Waħda mill-elaborazzjonijiet tar-ristorant Back f'Marbella
ANTEQUERA
arti tal-kċina (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Ktieb tar-riċetti Andalusjan tradizzjonali, materja prima staġjonali b'ċerti tokki ta' firma. Tapas, platti biex jaqsmu u menu.
Charo Carmona hija pijunier fl-Andalusija fl-investigazzjoni u l-aġġornament tar-riċetti antenati ta 'dan it-territorju ; fidila lejn l-istorja tagħha iżda b’viżjoni ta’ kok tas-seklu 21. Il-porras, il-gazpachos, is-salmorejos u sopop oħra kesħin ta' Antequera, li huma vjaġġ fiż-żmien mill-palat, huma essenzjali.
Dixx venerabbli huwa l-pelona de lomo tiegħu, b'ras ta' tewm konfita eċċellenti. U tapas, ukoll kult, bħal insalata tat-tiġieġ immarinat; il-bebbux fi stew tal-lewż pikkanti jew il-kroquette tat-tiġieġ, l-ispinaċi jew il-ġobon tal-mogħoż.
Mansion tas-seklu 17. Tapas bar, restorant tal-patio u guest house.
Nivvintaw mill-ġdid il-kċina tradizzjonali ta’ Malaga
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
Kċina tas-suq bi prodotti magħżula sew u prominenza kbira fl-inbid li jakkumpanjaha. Tapas fil-bar u menu fil-kamra tal-ikel.
Campillos jinsab fil-qalba tal-Andalusija , passaġġ sigur għal dawk il-vjaġġaturi li għadhom jużaw il-karozza biex igawdu r-rotta. jiswew iż-żjara għal min iħobb l-ikel tajjeb u l-inbid tajjeb.
Nhar il-Ġimgħa u fi tmiem il-ġimgħa, ħut eċċellenti minn Malaga. Ma jonqsux kavjar, gajdri u tartuf fl-istaġun.
Insalata tat-tadam fil-laned homemade bil-ventresca, qaqoċċ bil-meraq Iberiku, siċċ sal-punt bl-interjuri tagħha u l-pilpil tagħha, il-bajda moqlija mitika tagħha bil-patata u t-tartuf jew sider tal-papra lokali inkaljat oriġinali u mmerraq.
Dekorazzjoni moderna b'tokk rustic, atmosfera sħuna u trattament mill-qrib . Bar area u dining room b'nar għax-xitwa. Għandu kantina tax-xampanja u nbejjed kbar Ewropej.
Insalata tal-fażola tat-trabi bi ċana tal-foie u tartuf Yerbagüena
FUENGIROLA
Il-Marines Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
Post ta’ pellegrinaġġ obbligatorju għal min iħobb il-ħut u l-frott tal-baħar. Kċina b'rispett massimu għall-prodott, teknika eċċellenti.
Tagħti idea tal-freskezza tal-ħut u l-frott tal-baħar ta 'Los Marinos José , Biżżejjed ngħid li huwa ristorant bi Dgħajsa tas-sajd proprja: mill-baħar sal-kċina. Ma’ dan iżidu prodott mixtri fl-aqwa swieq nazzjonali, sakemm jaqbeż l-istandard ta’ kwalità tagħhom.
L-offerta hija wiesgħa fi speċi u preparazzjonijiet. L-aħjar huwa li tagħmel menu b'rakkomandazzjonijiet ta 'kuljum. Ħut immellaħ magħmul id-dar, gambli minn Motril, gambli bojod minn Huelva, gambli minn Sanlúcar u biċċiet tajbin ta’ grouper, ispnott, bonito . A inbid magħżula.
Dining room b'dekorazzjoni klassika rinnovata u terrazzin fuq il-Paseo Marítimo.
Pike. Hilton Double Tree Hotel (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Sol Highway, ħruġ 217; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Proposta unika, kċina bil-ħut tax-xmara u d-derivattivi tiegħu bħala l-pedament, b’enfasi fuq is-sostenibbiltà. Menu b'togħma.
Sollo joffri menu tematiku mimli kreattività u teknika tajba madwar prodotti tax-xmara: sallur, trota, piranhas, sturijuni, granċijiet, alka jew kavjar (tal-aħħar bħala għażla), b'għeruq Andalusjani mingħajr ma jeskludu tmiss Asjatiċi u Amerikani. Catfish fl-immarinar ta' Malaga u Torta tal-ħut tal-Bolognese bil-vinaigrette.
Għandhom jiġu enfasizzati s-soppa tar-ramen tal-mustache u l-ġilda ta’ dik l-istess speċi, kif ukoll ix-chorizo tal-ħut grilled biz-zalza tad-demm tal-isturjun jew l-isturjun tal-konfitt sukkulenti fiż-żejt tat-tewm, it-tadam Andin u l-kimchi.
Moderna, minimalista u bi kċina miftuħa. Huwa rakkomandat li titlob żjara fiż-żona tat-trobbija tal-ħut.
Il-veduti, parti mill-menu
BELT MALAGA
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Port ta' Malaga; tel. 952 00 35 88) €€€€
Haute cuisine bir-rwol ewlieni tal-pantry Malaga. Nods ispirati mill-kċina klassika Franċiża . Menu b'togħma.
Reviżjoni moderna tal-ktieb tar-riċetti minn Malaga b'tokki klassiċi pjaċevoli. Mill-frott tal-baħar, bħall-qoxra rqiqa bil bloody mary, is-skittles bil-margarita jew il-gambli bil-bżar inkaljat; għal laħmijiet bħal ħamiem, ta 'eżekuzzjoni perfetta, bil-kannelloni tar-riġlejn u l-faqqiegħ jew il-baqra Café de Paris fl-istil klassiku, lussu llum.
Hemm ukoll influwenzi orjentali solvuti tajjeb bħar-ramen cigala ta’ Malaga, isfar tal-bajd u bacon. Interessanti l-proposti differenti tal-marlozz.
F'nofs Muelle Uno, b'veduti tal-belt u ċ-ċittadella tagħha. Kċina miftuħa, dining room b'sitt imwejjed u terrazzin magnífico.
Jose Carlos Garcia minn Jose Carlos Garcia
Il-Kożmopolitana (José Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Kċina tas-suq. Proposti sempliċi imma ta’ livell gastronomiku għoli, teknika u sengħa kbira.
Il-proposta ta’ Dani Carnero huwa, fuq kollox, personali ħafna, intuwittivi, friski u cheeky . Fl-aqwa għaxar Andalusija minkejja li żamm il-karattru ta’ taverna.
Fost il-platti totem tagħha hemm il-qaqoċċ b’meunière tal-baħar mill-aqwa, it-tartare tal-gambli abjad bil-mudullun tal-baqra (kull wieħed min-naħa tiegħu), ta’ ħlewwa indimentikabbli, u l- omelette bil-basal (punt perfett) b’granċ ġeneruż fuqha.
Il-mehrież huwa ieħor mill-qawwiet tiegħu. Bħala eżempju, is-sashimi tal-mullet ħamra maħruqa bil-fwied mixwi maxx, fażola tas-sojja, yuzu u sriracha, platt kult.
Bar twil u ftit imwejjed. Atmosfera taverna.
Il-Kożmopolitana
Godoy Seafood (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Frott tal-baħar u ħut nive l, elaborazzjonijiet tradizzjonali b'rispett massimu għall-materja prima.
Il-kwalità u l-uniċità ta ' frott tal-baħar f'Godoy Tisboq kull ħaġa oħra fil-menu, li tinkludi għażla tajba tal-aqwa ħut mis-swieq tal-ħut lokali. Għalkemm hemm elaborazzjonijiet orjentali , ir-rakkomandazzjoni hija li tgawdi dawk tradizzjonali, imsajra, grilled, moqlija u nejjin għall-molluski.
Waħda mill-istilel hija l-awwista selvaġġa minn Caleta de Vélez, imsajjar u ppreżentat b’mod impekkabbli.
fl-għoli tiegħek, Gambli minn Motril, gambli ħomor minn Garrucha, awwisti tan-Norveġja jew il-gambli uniċi minn Malaga . Jekk trid tispiċċa bi stew, bla dubju l-istuffat tal-patrija bil-frott tal-baħar. Magħmul apposta.
F’nofs Pier 1, għandha veduti mill-aqwa tal-belt u ċ-ċittadella tagħha. Dining room b'dekorazzjoni tradizzjonali aġġornata, terrazzin attraenti u bar frekwentat.
MARBELLA
Lura (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) €€€€
Haute cuisine Andalusija f'ambjent informali reminixxenti ta’ bistro: l-ebda kurpetti, friski u b’tokk ‘l hawn u ‘l hemm.
David Oliva huwa meqjus bħala wieħed mill-aqwa koki eżekuttivi Spanjoli, wieħed minn dawk li normalment ikunu wara l-kwinti. F'Lura qed iferra l-għarfien kollu tiegħu mmaturat matul 15-il sena ta' esperjenza.
Kwalunkwe platt tagħhom jista 'jkun fl-aqwa ristoranti fir-reġjun. Jispikkaw l-arzella tagħha bil-pipirrana ċitrika tal-qaqoċċ, it-taco tal-majjal Iberiku iqarmeċ u l-curry aħdar, croquette carabinero maħsub mill-ġdid mimli bil-ġakketta tiegħu , biz-zokk fuqha u r-ras b’mess ta’ ember (platt memorabbli).
Tliet żoni differenti: tapas bar, terrazzin u dining room kbira. Xogħol tajjeb ħafna fil-kamra.
Qarnit mir-ristorant Back f'Marbella
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Haute cuisine signature b'menu li jippermettilek toħloq menu kif tixtieq tiegħek, ukoll b'togħma. Matul il-ġimgħa, menu tal-ikel għal €65.
Dani García huwa wieħed mill-pilastri tal-haute cuisine Andalusija, li jwettaq ix-xogħol tiegħu billi jaħseb lokalment u jsajjar globalment. Ktieb tar-riċetti Andalusjan bħala l-assi ċentrali, iżda tartuf b'nods għall-kċina klassika u internazzjonali.
Il-punti ewlenin tal-karriera tiegħu jinkludu l-aġġornament tal-gazpachos u sopop Andalusjani kesħin (tlieta differenti ħafna fil-menu tat-togħma). Wieħed mill-klassiċi tiegħu riveduti kull sena huwa t-tadam nitro (issa fil-menu u b'verżjoni ħelwa fil-menu tat-togħma) u l-perfezzjoni ta 'ikel moqli (fil-menu attwali, granċ stil Ruman) .
Dining room eleganti ppreseduta minn ġnien kbir vertikali u kċina bi ħsieb fuq wara. Kantina kbira.
lupu tal-baħar (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Kċina li tadura l-prodott, maħsuba għall-bar tapas jew ikel tal-mejda aktar formali. Ittra estensiva.
Lobito de Mar huwa l-aħħar ftuħ minn Dani García, bi proposta friska ħafna ispirata mill-memorja tal- Kok ta' Marbella madwar tapas u kċina tal-baħar.
Menu estensiv tal-bar u tal-mejda, li jinkludi starters tal-ħaxix u tal-baħar, molluski, krustaċji Andalusjani, awwisti u awwisti nazzjonali, tonn selvaġġ minn Barbate, ikel moqli impekkabbli (ukoll mingħajr glutina), paellas magħmula fuq nar ta 'rimjiet tad-dwieli ispirati minn Alicante (deċiżjoni għaqlija), skewers (orizzontali biex tirrispetta l-ħut) u deżerti.
Hemm relazzjoni ta 'prezz ta' kwalità tajba.
Jikrea l-istil ta 'bar tal-bajja iżda miġjuba għas-seklu 21 (u l-ebda bajja). Dekorazzjoni dettaljata u bir-reqqa b'evokazzjoni tal-baħar. Bar kbir u dining room kbira.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Kċina għolja bi prodotti lokali iżda mingħajr ma teskludi oħrajn. Kreattività u teknika tajba.
Mauricio Giovanini huwa wieħed mill-koki Andalusjani l-aktar kreattivi, bi proposta personali u tokki lokali, Arġentini, Taljani u orjentali. Dan kollu b'valur eċċellenti għall-flus.
Tnejn mill-klassiċi tiegħu huma l-micuit sea rin bl-emulsjoni tal-foie, il-faqqiegħ u l-qastan bl-ilma tal-karfus u s-sallura bil-foie gras u l-fowm tar-ross bil-brodu dashi, kumpless ħafna iżda tassew sukkulenti.
Aċċenn speċjali għall-platti tagħhom tal-mogħoż ta' Malaga, bħall-mudullun b'mayonnaise pikkanti jew ħaruf tal-irdigħ imfarrak bil-gazpachuelo u consommé.
Moderna, sobria, eleganti u kalma . Xogħol eċċellenti fil-kamra.
L-ispnott selvaġġ ta' Messina
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
kċina Ġappuniża klassika Hija ċ-ċentru tal-offerta, iżda l-verżjonijiet Amerikani u Mediterranji tagħha mhumiex esklużi.
Takumi hija waħda mill-aħjar għażliet biex tgawdi l-kċina Ġappuniża fl-Andalusija.
Is-sigriet huwa sempliċi: materja prima eċċellenti, teknika kbira u xogħol tajjeb fil-kamra. Fost il-klassiċi, il-futomaki tradizzjonali Ġappuniż, gyozas sukkulenti u n-niguiris u sashimis taż-żaqq perfett tat-tonn.
Roll solidu ta 'California ma' yuzu u tobiko aħmar. Ispirazzjoni Mediterranja interessanti fin-niguiris tal-gambli ħelu ta' Motril bil-kavjar, is-sashimi tal-gambli aħmar u s-soppa Iberika wantan tal-majjal
Għandhom dining room u terrazzin għas-sajf.
L-aqwa kċina Asjatika f'Malaga
TONDA
Bardal (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) €€€€
Haute cuisine signature bi prodotti lokali u tas-suq iżda mingħajr ma teskludi oħrajn. Kreattività u teknika tajba.
Mill-ftuħ tiegħu fl-2016, Bardal reġa’ poġġa lil Ronda fuq l-aġenda ta’ “eaters” tajbin. Il-formazzjoni ortodossa ta Benito Gomez u l-esperjenza twila tagħha huma l-pilastri ta’ din il-proposta soda.
Elementi klassiċi ta’ mejda kbira bħat-tiġieġ, it-tartuf, il-gajdra, il-papra, il-faqqiegħ, il-mullet, il-fenek jew il-mogħoż jtellgħu fil-menu bi preparazzjonijiet li l-għan tagħhom huwa t-togħma u l-pjaċir li jieklu tajjeb.
Consomés, gazpachos u gazpachuelos, meraq kiesaħ, butir ikkulurit, stews, preparazzjonijiet tradizzjonali aġġornati. Għal darba, deżerti fl-għoli tal-bqija tal-menu.
Dekorazzjoni klassika bl-injam, briks u azzar bħala protagonisti. Atmosfera eleganti iżda xorta sħuna u sempliċi.
Haute cuisine signature bi prodotti lokali u tas-suq
€ Inqas minn €10
€€ Sa €20
€€€ Sa €50
€€€€ Aktar minn 50 €
*Tista’ ssib il-Gwida Gastronomika u tal-Inbid tal-2018 f’verżjoni diġitali għat-tagħmir tiegħek, fuq Manzana , Zinium Y google play .