Ittra lill-wirt ta' Santi Santamaría
Ilbieraħ Regina Santamaría bagħtitilna l-iktar email diffiċli ta’ ħajjitha -naħseb-: fil-wieħed u tletin ta’ Awwissu ta’ dan l-elfejn u tlettax infernali tagħlaq il-bibien tagħha. Restaurant Can Fabes wara tnejn u tletin sena ta’ eċċellenza u impenn (ftakar f’dan il-kliem).
Hemm żewġ affarijiet li jagħmluni imdejjaq ħafna: l-għeluq ta’ ristorant u dak ta’ midja . It-tnejn huma (għalija, ovvjament huma) fanali li jdawwal dan il-ħerqa ta’ jum għal jum li jgħarraqna kull filgħodu, dan il-futur ta’ mangutas, frott tal-baħar, ulied klieb, prinċpijiet u nassaba. Diġà taf fuq min qed nitkellem. It-tnejn (restorant tajjeb u ġurnalist li jfittex il-verità) ifissru xi ħaġa oħra. Xi ħaġa aktar importanti mill-miżerji tagħna, id-djun tagħna u l-iljunfanti tagħna. Xi ħaġa aktar vera, aktar intima. Qed nitkellem dwar iċ-ċivilità, il-libertà, il-kultura, l-eċċellenza u l-impenn. Valuri li ma jitħassrux. Kliem li jissaporti (qum, suldat!) wara t-trinka, quddiem l-armata immensa ta’ dan ir-relattiviżmu imbeċili li jgħarraq kollox. Nitilfu din il-gwerra, iva. Imma nagħmluha bilwieqfa.
Tgħallimt inħobb il-gastronomija f’tempji bħal El Racó de Can Fabes (L-ewwel reviżjoni tiegħi tar-ristorant ippubblikat f'Condé Nast kienet sitt snin ilu; dawk ta' qabel f'El Mundo), minn Santi Santamaría u l-enorme Joan Carles Ibáñez fil-kamra (illum f'Lasarte). Tgħallimt inħobb il-liturġija tas-servizz, inxomm (nieħu n-nifs) il-ħobż li tant kien iħobb Santi, ingħaddi subgħajk fuq il-pożati u nirrispetta s-skiet li mgħarraq il-parkè bejn l-imwejjed. Tgħallimt nivvenera d-desktop bħala l-att suprem ta’ ħbiberija u laqgħa u li qatt ma jerġa’ jifred il-gastronomija u l-ħajja. Poġġa ħdejk bit-tieni kafè u kkatina ta’ wieħed mal-ieħor fi spirali infinita. aqwa. Gastronomija u ħajja.
Niftakar il-ħsibijiet tiegħu dwar il-kċina (li kienet, wara kollox, il-viżjoni tiegħu tal-ħajja). “It-tisjir huwa att vjolenti, estrem : il-krud jiġi trasformat taħt it-tortura tan-nar. Krustaċji tal-baħar imutu meta mgħaddsa f'brodu jagħli. It-tqaxxir tal-liebru, il-ftuħ tal-imsaren tal-ħut jew it-tnittif tal-perniċi sabiħa, it-tisjir umanizza n-natura u jagħmilha tittiekel. Dan huwa l-ġest kbir." Pura vida (sinċiera, selvaġġa, mhux maħduma u onesta). U f’din il-ħajja (kien jgħid missieri) trid tagħżel . Dak li jixxarrab: jew Frank Sinatra jew Dean Martin. Jew The Godfather I jew The Godfather II. Jew Ava Gardner jew Grace Kelly. Ordonez jew Dominguin. Hawks jew Ford. Can Fabes jew elBulli. Jien dejjem kont minn Frank, Ava, El Padrino II, Dominguín, Ford u Can Fabes. Illum aktar minn qatt qabel.
Naf li dan l-artikolu ħsejjes bħal obituary. Bħal dawk l-obituaries mill-isbaħ taʼ Jaime Campany, l-għalliem li “inċinerak bi 300 kelma. Għamillek sarkofagu bħal dak li jagħmel libsa”. Xejn mhu aktar ‘il bogħod mir-realtà illum niċċelebra biss li Can Fabes kien jeżisti u li niżżel żewġ kelmiet mill-isbaħ fuq il-ġilda tagħna: Eċċellenza. u l-impenn.
Can Fabes: wieħed mit-tempji tagħna
Nirriproduċu hawn taħt l-istqarrija għall-istampa uffiċjali tal-familja Santamaria-Serra:
Nixtiequ ninfurmawkom li, wara tnejn u tletin sena ta’ avventura kulinari u gastronomika mill-isbaħ f’riġlejn il-Montseny, Can Fabes hija skedata li tagħlaq il-bibien tagħha fil-31 ta’ Awwissu.
kienu aktar minn tliet deċennji ta’ ħolqien bla heda; tfittxija għall-ogħla kwalità fil-prodott u l-perfezzjoni fil-kċina u fil-kamra tal-ikel ; impenn għall-għeruq kulinari u t-tiġdid tagħhom. U kollox huwa dejjem ippresedut minn ideali trażmessilna mill-kofundatur u ruħ tad-dar għal tant snin, Santi Santamaria: jogħġob lill-klijenti, kif se nkomplu nagħmlu bl-entużjażmu kollu sal-aħħar jum.
Ristorant huwa tim, u f’Can Fabes aħna kburin ħafna bit-timijiet kbar li ffurmajna u bil-karrieri brillanti ta’ ħafna koki kbar u maniġers tal-kamra u l-kantina li għaddew minn Sant Celoni. Għalhekk, fil-mument tal-addiju, fuq id-dwejjaq, is-sentiment li jiddominana huwa s-sodisfazzjon.
Santi Santamaria għallimna nkunu sodisfatti b’xogħol magħmul tajjeb. Sentejn u nofs wara mewtu, aħna wkoll kuntenti li żammejna l-valuri u l-ideali li daħħal fina, anke fin-nuqqas tiegħu. Imma f’dawn iż-żminijiet diffiċli għall-kċina kbira ta’ pajjiżna, Can Fabes nieqes mill-vijabbiltà ekonomika meħtieġa biex ikompli bi proġett ibbażat fuq l-eċċellenza , u għalhekk iddeċidejna li ntemmu wieħed mill-aktar kapitli brillanti tal-kċina Katalana u Ewropea f’dawn l-aħħar ħamsa u għoxrin sena.
Bħal kull stejjer kbar, l-istorja ta’ Can Fabes ma tispiċċax fil-31 ta’ Awwissu, iżda tkompli fil-proġetti attwali u futuri tan-nies kollha li għaddew mill-kċina tagħna u mill-kamra tal-ikel tagħna, kif ukoll fil-memorja tal-eluf. ta 'diners li minn dejjem kienu r-raġuni tagħna biex inkunu.
Lilhom kollha, lilkom ilkoll, grazzi ħafna u narawkom dejjem, Familja Santamaria-Serra."
Santi Santamaría, eċċellenza u impenn