Hotel Condes de Barcelona: minn Barċellona għas-sema b'waqfa f'Lasarte
iltqajt Joan Carles Ibanez Sibt tax-xita (“Kienet ix-xita, imma xejn ma jista’ s-sema fejn hemm ħafna qalb”) f’Novembru imbiegħed 2007. Iltqajt miegħu fir-Rincón de Can Fabes, ħdejn Santi Santamaría. Dak ir-restorant (dak il-mod ta’ kif naraw il-ħajja u l-gastronomija) li mmarka lil ħafna minna. Hemmhekk tgħallem iħobb il-kċina, ir-ritwali tas-servizz, imiss kull dettall ta’ pożati perfett b’subgħajh . Tgħallimt infaħħar il-prodott u wkoll naf kif niddistingwi min iħobb minn snob.
Tgħallimt ukoll li kull inbid jaħbi storja f’ambjent (li huwa t-tazza) b’elf storja moħbija wara kull sfumatura, wara kull riħa u kull nota: “riddle mgeżwra f’misteru fi ħdan enigma” (hija minn Churchill, din il-meravilja). Joan Carles, waħda mill-aqwa sommeliers li qatt iltqajt magħhom - u ltqajt ma' xi ftit - għandha dik il-kwalità rari li tagħmel id-diffiċli faċli.
Gamblu aħmar sħun fuq qiegħ il-baħar, bużbież u mayonnaise tal-qroll
Niltaqa' miegħu fl-istadju l-ġdid tiegħu fi lasarte , Ir-restorant ta’ Martín Berasategui fil-Hotel Condes de Barcelona , fl-isbaħ triq fid-dinja: Paseo de Gracia, ħdejn il-bini La Pedrera u ftit metri minn Casa Batlló. Drapp. Tkellimna (nitkellem) dwar ir-relazzjoni stramba tiegħi ma’ Barċellona: bħal dik il-ħabiba li ma tifhimx, li tiġġennek, li wara kull lejl tgħid lilek innifsek “dan se jkun l-aħħar” u madankollu... madankollu wieħed ma jistax toqgħod għal żmien twil 'il bogħod minnha. Jgħidli dwar Barċellona “tiegħu”: Barcelona hija sabiħa u sabiħa, iżda jista’ jkun ħafna iktar . Barcelona hija marka ta’ kwalità imma m’għandniex inbaxxu l-għassa, irridu ntejbuha. Iċ-ċavetta: ejja naqdu tajjeb lil min jiġi tajjeb, għalhekk jiġu, biex jieħdu pjaċir.
Qed nitkellmu dwar Merħba, Mister Marshall ta’ Luis García Berlanga filwaqt li fuq il-mejda jibda s-servizz tal-appetizers meraviljużi: Tarama tal-awwista tan-Norveġja bir-rabarbru u l-pitravi bil-vinaigrette tar-rugula , sauteed minn mini baby qarnit bil-piżelli tal-Maresme u meraq tal-awwista , kafè, bżar u curry. M'hemmx dubju, din hija l-kċina ta' Martin. Il-kċina (li hija bet) ta 'wieħed mill-kbar tassew: kċina fejn it-togħma ma tibżax mill-palk, kċina mingħajr kumplessi (hemm tant f'dan illum ta' stilel żgħir u settijiet) u metikoluż -marka tad-dar- ossessjoni bit-teknika u l-metodu. Kitchen comme il faut.
Trota u tartru tal-larinġ bil-baqta tal-ħjar
Nirritornaw għall-inbejjed, immur f’għonq:
- “Kultant inħossni li aħna -il-pubbliku- ma tantx aħna ċari x’inhu sommelier lil hinn mill-karattru li jservi l-inbid”, ngħidlu.
- "Somme" fisser "piż" bil-Franċiż medjevali. u kkontrolla l-ħatt u t-trasferimenti tal-btieti li kienu ttrasportati bil-karozza. Is-servizz kien jikkorrispondi għall-chambelain li kien jieħu ħsieb il-kantina u l-cupbearer jew maestresala li jservi l-inbid. Is-sommelier, apparti l-ispeċjalità tiegħu, irid ikun jaf tajjeb ħafna dak kollu relatat mar-ristorant u s-servizz tiegħu, lingwi u, fuq kollox, ħiliet kbar fil-psikoloġija tal-klijent. Huwa DJ tajjeb, jaf idoqq l-aqwa mużika fl-aħjar ħin”, iwieġeb.
Wara r-risotto tal-faqqiegħ tal-gajdra, l-espardeñas u l-burrata bir-riċi tal-baħar immorru bi platt mill-aqwa. Wieħed mill-Everests fil-karriera ta’ Martín, ġojjell b’dak il-bilanċ (tant diffiċli) bejn il-poter, il-preżenza, l-eleganti u l-memorja: Toast ta' liebru rjali u faqqiegħ bil-ġobon Comté . Nitkellmu (naturalment) dwar l-inbejjed, minn tlieta mill-“bniet sbieħ” tiegħu : hemm aktar minn tlieta, l-inbejjed kbar tal-Medoc u n-Nofsinhar ta 'Bordeaux, xi xampanji, il-ħomor tal-pakketti mill-ġnien Burgundy u Vega Sicilia. Kif nista’ ma naqbilx miegħek, Joan Carles?
U l-kċina? Liema kċina teċitak?
"Dak it-tajjeb. Dik li tiftakar. Ma jimpurtaniex jekk il-qattus hux abjad jew iswed, li jgħoddni hu li jaqbad il-ġrieden."
Tajjeb amen.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Gwida ta' Barċellona
- L-artikoli kollha dwar il-Gastronomija
- L-informazzjoni kollha dwar Barċellona
- 100 ħaġa dwar Barċellona li għandek tkun taf - Tapas (għal darb'oħra) f'Barċellona
Joan Carles Ibiza, il-sommelier