Montchis Cakes: l-aqwa cheesecake li tista’ tordna d-dar?
Fuq Traveler.es aħna fannijiet taċ-cheesecake . Aħna vjaġġajna l-pajjiż biex infittxu l-aqwa, għallimkom kif tippreparahom id-dar u, kull darba li nsiru nafu b’waħda li tassew tiswa, irridu niġu niġru biex ngħidulkom dwarha. U propju ghal din ir-raguni ninsabu hawn illum, ghax fi hdan l-univers tartil, sibna gawhra vera: cheesecake kremuż u togħma , fejn kull ingredjent u proċess ta’ preparazzjoni intgħażel ħafna sabiex tħobb imħabba mal-ewwel gidma.
Huma l- Kejkijiet Montchis , skandlu ta’ togħma vera li trid tipprova bħalissa. tagħmel minn fejn ġejjin? X'jagħmilhom daqshekk speċjali? U l-aktar importanti, kif nistgħu nittestjawhom? Tkellimna mal-kreatur tagħha, Javier Montes , li żvelatna kif twieled dan l-univers u kif qed jikber.
Irwejjaħ mir-ritratt...
Javier ma bediex jagħmel cheesecakes mix-xejn jum wieħed. Studja fl-Iskola tat-Tisjir Luis Irizar f’San Sebastjan u l-karriera tiegħu fir-ristoranti kienet estensiva. Ta’ 18-il sena mar jaħdem barra u, minn dakinhar, ma waqafx. ristoranti ta L-Isvizzera, Franza, il-Belġju u madwar l-għadira (in il-Perù jew l-Arġentina ) kienu wħud mid-destinazzjonijiet tiegħu, iżda qatt ma nesa l-bidu tiegħu. “ Ħdimt f’Zuberoa u kien hemm li gradwalment akkwistajt il-kunċett tal-importanza ta’ cheesecake ”, jispjega lil Traveler.es.
Qabel ma faqqgħet il-pandemija, kont ippjanajt li nirkeb proġett ta’ ekovillaġġ f’La Vera imma, bħal kulħadd, baqa’ maqful. L-aħjar terapija? Insajjru. Imma lil hinn li għażel id-dinja mielħa, għamel hekk għall-ħelu u, f’dan il-każ, għal a cheesecake . Imbagħad ftakar fir-riċetta li xi darba sieħbu u ħabib qasmu miegħu Carlos Hernández del Río, issa chef f'ConSentido f'Salamanca . “Fi żmienu għadda lili u minn hemm għamilt varjanti sakemm ħriġt bir-riċetta tiegħi stess,” jgħid. “Sajjtu b’dak li kelli d-dar, tellagħtu fuq Instagram u lanqas kilt. Biegħtha, u b’dak li ħadt minn dak l-ewwel wieħed, xtrajt biex nagħmel aktar... Għalhekk sal-lum, meta biegħna kważi 6,000 kejk ”, jaqsam u jkompli: “fl-iktar mument morr tas-sena, konna nfittxu li nħlewwa lilna nfusna”.
Is-sorpriża krema ġewwa
Huma twieldu Montchis Cheesecakes . “Iċ-cheesecake m’għadux prodott tal-moda, imma xi ħaġa li ġiet biex tibqa’,” jenfasizza. Dak li beda b'bejgħ timida, malajr sar pjuttost talba. Beda jippreparahom id-dar, imma hekk kif l-ordnijiet kibru kellha tibdel għal workshop . “Meta konna biegħna madwar 100 kejk, waqqafna Instagram, ħloqna immaġni tal-marka, websajt... U l-fomm għamel il-bqija. Ilna nikbru b’mod organiku, sempliċiment imħatri fuq il-prodott”.
Dak li kiseb hu li mħatri fuq prodott wieħed, jagħmluha punt ta’ referenza . Iċ-cheesecake tagħhom huma wieħed minn dawk li għandhom finitura perfetta, li jaħbi sorpriża ġewwa, a kremuż brutali. “Nużaw xi ġobnijiet li huma l-bomba, ilna ntejbu l-formula biex inżommu dik l-isponża u l-kremuża fiċ-ċentru ", Spjega.
U jekk ir-riċetta hija importanti, aktar u aktar il-materja prima li biha tagħmilha . “Jistgħu jkollok l-aqwa riċetta fid-dinja, imma jekk ma tikkontrollax dak li tuża, ma toħroġx. Biex tifformula cheesecake tajjeb trid tkun taf il-ġobon sew minn qabel. Trid tkun taf taħdem bil-proporzjonijiet tagħha ta’ xaħam u ilma...”, jispjega. “ Naħdmu bil-ġobon krema u ġobon frisk, iżda dejjem bit-tames tal-ħalib, li jippermettulna li jkollna krema, iżda dejjem inżommu noti ta 'ġobon u ħaxix. ". Ir-riżultat? Bilanċ prattikament perfett. Huwa wieħed minn dawk li għandhom togħma bħal ġobon u għandhom il-punt ottimali ta 'ħlewwa . “Inpoġġu ftit li xejn zokkor, 10% biss ibbażat fuq il-volum totali tal-kejk . Nagħmlu ħelu, imma ma noqtlux il-bqija tat-togħmiet.”
Javier Montes, kreatur ta' Montchis Cakes
Hemm aktar, għax minbarra ċ-cheesecake, hemm ukoll għandhom ġobon blu ieħor . “Aħna nużaw Savel de Airas Moniz, ġobon blu Galizjan mill-baqar Jersey li jippermettilna li t-togħma mhix invażiva ħafna, iżda għandha togħma qawwija . Mhux punġenti u pikkanti daqs Cabrales, iżda jżomm noti ta’ ħaxix (dawn il-baqar jirgħu fl-altitudni u iktar ma jkun għoli l-ħaxix, aħjar)”, jgħidilna Javier.
Huma jagħtuk ukoll il-possibbiltà li tipprepara l-Montchis tiegħek id-dar, b'kejk DIY . “Hija proposta interattiva li fiha l-klijent jista’ jkun parti mill-proċess,” jgħid Montes. Għaliha Ikollok il-cookie għall-qiegħ, it-taħlita likwida tal-ġobon, moffa u l-istruzzjonijiet biex tagħmilha hekk kif jagħmlu. . Ta’ min isemmi li l-kejkijiet kollha għandhom l-għażla li jiġu ppreparati għall-koeljaċi.
X'se jiġi wara? Huma fil-proċess li jinkorporaw kejkijiet keto (speċjali biex ikunu jistgħu jiekluhom f'din id-dieta li fiha jibdlu l-ħlewwa). Barra minn hekk, huma se jniedu kejk ta ġobon bil-yuzu . "Iċ-ċitru Ġappuniż jagħtih kuntatt frisk ħafna u hekk kif nikbru aktar, se ninkorporaw possibilitajiet oħra," jaqsam Javier.
Issa li ħloqna xewqa tremenda għalik li titlobha, kif tagħmel dan? Huma ordnati permezz tal-websajt tagħhom u taċċetta ordnijiet b'minimu ta '24 siegħa bil-quddiem. Huma jwassluhom mill-Erbgħa sas-Sibt ġewwa l-M-40 u dalwaqt jibdew jaħdmu mal-pjattaformi tal-kunsinna . Iċ-cheesecakes jinbiegħu f'żewġ daqsijiet: medju, 1.5 kilo (32 euro); żgħir, 1 kilo (21 euro). L-istess mal-ġobon blu (medju 35 euro / żgħir 23 euro) . L-aqwa? Dik żomm fil-friġġ għal 4-5 ijiem , għalkemm ladarba tirċievihom, tirreżistihom hija kkumplikata ħafna.
Il-filosofija tiegħu hija li tkun kejk disponibbli għal kulħadd . Għal din ir-raġuni, huma ħolqu a Kanal Horeca li se jippermetti li l-kejk jinbiegħ fir-ristoranti. "Wara li ħloqna identità korporattiva li tgħid ħafna dwarna u għandha l-vibe tagħha, għamilna l-qabża lejn ir-ristoranti". Imma mhux se tkun imkien, għax jekk xi ħaġa tikkaratterizzahom, huwa billi jagħżlu postijiet li jkunu f'armonija ma' tagħhom. il-filosofija stess "Iddeċidejna li naħdmu ma' postijiet li għandhom il-personalità tagħhom u li, b'xi mod, huma emblematiċi," jiċċara Javier. Għalissa, dawk magħżula ġew La Mina Tavern, f'Chamberí u d-Double Brewery , iż-żewġ postijiet tradizzjonali li jpattu l-prodott, bħalma jagħmlu mal-kejkijiet.
Lil hinn mill-mument tad-deżerta fir-ristoranti, ibigħu wkoll il-Montchis ġewwa quava , l-ispazju tal-ġobon artiġjanali ta’ Martín Afinador u, dalwaqt, fil-ħwienet gourmet ta’ Doña Tomasa, kemm f’Madrid kif ukoll f’Cantabria.
Aħna possibilment qabel l-aqwa cheesecake li tista’ tordna d-dar ? Ma niddubitawx għal sekonda.