Casa Orzáez: il-fabbrika tal-ġobon Seviljana li tinnova mingħajr ma tagħti l-għeruq tagħha
Maria Orzaez , l-omm tal-klann Casa Orzáez, iddeċidiet li tbiddel ħajjitha fl-2001 u telqet mill-belt ta’ Sevilja biex tgħix, flimkien mat-tliet uliedha, f’dar qrib Castilblanco de los Streams , belt fil- Seviljan Sierra Norte li fiha d-dehesa teżisti flimkien mal- ranching estensiv tal-baqar f'ambjent purament rurali 40 kilometru mill-belt.
Kurjuża min-natura tagħha u dilettanta tal-prodotti tal-ħalib, María rat l-opportunità li tagħmel l-affarijiet kif tagħha b’dak il-ħalib apprezzat ħafna - it-trobbija estensiva tal-bhejjem mhix daqshekk komuni - u fl-2003 marret għand il- Provenza Franċiża, fiċ-Ċentru Fromager de Carmejane , biex titgħallem tagħmel il-ġobon. Fl-Andalusija, il-biċċa l-kbira tal-ħalib kien esportat u Orzáez staqsiet f’liema punt intilfet l-għarfien tal-ipproċessar tal-ikel fl-art tagħhom.
Minn hawn...
L-isfidi, minbarra l-fatt li jidħlu mill-bidu fid-dinja rurali bħala mara, ma kinux ftit, u kellhom jiġġieldu biex jiksbu l-ewwel reġistrazzjoni tas-saħħa fi Spanja biex isiru ġobon artab minn ħalib nej b’inqas minn 60 jum. “Ltqajna ħafna diffikultajiet fil-livell regolatorju għax ma kien hemm ebda tradizzjoni li jsiru ġobon artab fi Spanja , u jagħmluhom minn ħalib nej u bil-fermenti tal-ħalib innifsu Diġà kien xi ftit tal-ġenn, ”jgħid Orzáez. Ir-regolamenti Ewropej fl-aħħar fetħu l-bieb għalihom biex jipproduċu l- ġobon artiġjanali u hemmhekk kollox beda: l-ewwel bejgħ tagħha wasal grazzi għal swieq organiċi u ristoranti, il-fiduċja tal- Hacienda Benazuza fl-2005 kien essenzjali li tibda tqassam il-ġobon tagħha u li tistabbilizza ekonomikament.
...għal dawn l-ixkafef sħaħ ta’ Sevilja
IL-ĠOBON TIEGĦEK
María Orzáez bdiet l-avventura waħedha , iżda l-koinċidenza ma’ kumpanija tal-produzzjoni Spanjola fi Franza b’diffikultajiet simili ħafna għal tagħha, ġegħlitha torganizza ma’ oħrajn. sħabhom li jagħmlu l-ġobon u waqqaf il- Netwerk Spanjol tal-Qasam u Fabbrika tal-Ġobon Artiġjanali ma’ produtturi li vvalutaw it-territorju u l-prodott kif għamlet hi. L-għan kien, u għadu, li jingħaqdu ħafna produzzjonijiet żgħar li jkollok aktar saħħa.
Il-mod kif jipproduċi huwa artiġjanali. “ Nagħmlu bil-ħalib mhux ipproċessat minħabba li hija materja prima daqshekk eċċezzjonali Nemmnu li l-pasturizzazzjoni jew is-suġġett ta’ tekniki aggressivi li jeqirdu l-mikrobijoloġija huwa kontroproduttiv”, tispjega Claudia Ortiz, bint María u parti mill-proġett.
Kċina tal-produzzjoni Casa Orzáez
L-akbar suċċessi tiegħu? “Aħna nvarjaw skont l-istaġun. Iżda hemm xi wħud li huma l-emblema tagħna: il-Caprí de Algae li ġejjin direttament mill-bajja ta’ San Fernando f’Cadiz , bolla totalment Andalusa. Aktar tard, il Castilblanco Capri 60 li huwa format ta’ madwar 60 gramma, żgħir ħafna, għandu qoxra naturali u huwa l-ġobon oriġinali tagħna, l-ewwel ġobon li nagħmlu. U ma nistax inħallih Castriel maħsul bil-chamomile naturali minn Sanlúcar de Barrameda , ta' Fernando Angle , produttur żgħir minn hemm...”, tgħid Claudia.
Il-kunċett innovattiv u lokali jingħaqad kontinwament Mare Nostrum , l-isem tal-fabbrika tal-ġobon li għandhom fl-għalqa u l-marka tal-ġobon li jistgħu jinxtraw direttament minn fuq il-web, flimkien ma’ prodotti oħra li jbiegħu fil-maħżen, u basktijiet li ħolqu għall-pikniks bl-inbejjed naturali .
Capris d'argent bil-qoxra naturali u raffinat bil-lavanda
CASA ORZÁEZ: MILL-KANJA GĦALL-Viċinat
Il-matrijarka kienet diġà bdiet l-avventura tagħha bil-ġobon meta t-tliet uliedha, Eugenia, Claudia u Pablo Huma marru jistudjaw f’Barċellona. Wara ftit snin hemmhekk, it-tlieta kienu ċari ħafna li l-ferrovija tagħhom kienet qed tirritorna lejn Sivilja u li verament riedu jibdew proġett fil-belt tagħhom li jittrasferixxi l-klijent finali dak kollu li għexu fl-għalqa.
Bit-taħriġ fi Komunikazzjoni u fil-kċina , u fuq kollox, b’rabta kbira mal-familja, ma ħasbux dwarha u bil-mod il-mod reġgħu lura lejn raħal twelidhom biex waqqfu Casa Orzáez, xi ħaġa li ġiet immexxija mix-xewqa li jaqsmu l-festi tal-ikel li kienu organizzati f’darhom kull nhar ta’ Ħadd.
“Casa Orzáez huwa post ta’ laqgħa bejn produtturi żgħar u l-konsumatur finali tibda Claudia. Imwaqqfa fl-2016, f'viċinat Seviljan, fittxew li joħolqu spazju biex jippubbliċizzaw il-mod tagħhom kif jifhmu l-ikel, biex ibigħu kemm il-ġobon tagħhom kif ukoll il-ġobon minn fabbriki oħra tal-ħalib Spanjoli li qasmu l-filosofija tagħhom u prodotti oħra staġjonali lokali.
Negozju tal-familja bbażat fil-kampanja Seviljana
Jitkellmu kontinwament dwar it-territorju, dwar l-oriġini. “ Il-ħalib mhux ipproċessat huwa riflessjoni vera tat-territorju minn fejn ġej, u għalhekk il-ġobon huwa wkoll . Hemmhekk il-ġid” tindikali Claudia biex tispjega għaliex għandhom ġobon minn partijiet oħra ta’ Spanja.
Huma determinati li nafu dak li nieklu, fi jittrasmetti onestà u koerenza mill-mument li l-prodott iħalli l-għalqa sakemm jilħaq il-mejda . U huwa għalhekk li waqqfu dak il-maħżen tal-ikel inizjali li evolviet kważi simultanjament f'dar tal-ikel. L-ispeċjalità tiegħu? Kolazzjon u snacks.
KUNĊETT ĠDID F’SIVIJA
“Konna nafu li kien diffiċli, iżda proprju għax dik ir-rabta li tant għandna b’saħħitha mal-għeruq tagħna u mat-territorju tagħna , ridna li tkun Sevilja”, tgħid Claudia meta titkellem dwar il-bidu.
"Dik ir-rabta li għandna tant b'saħħitha mal-għeruq tagħna u mat-territorju tagħna..."
Iddeċidew li jagħmlu mħatri fuq il-lokal għax ma ridux jiffokaw biss fuq it-turisti. Dejjem riedu jgħaqqdu mal-klijent Seviljan u kienu eċċitati li kien mifhum li dak li riedu jagħmlu kien li japprezzaw it-territorju tagħhom għan-nies tagħhom. Kien suċċess għax il-pandemija qatgħet iż-żjarat internazzjonali qosra u issa s-soltu tagħhom huma Seviljani, li jsejħu b’isimhom, li diġà qed jidraw il- kunċetti ta’ fermentazzjoni, slow food u crafts . Claudia titkellem dwar il-“ftuħ tas-suq”, ta’ “ xi ħaġa li ma kinitx teżisti ”. U diġà għamlu workshops fuq kombucha u tastings , minbarra li jesperimentaw b'bidliet kostanti fil-menu li jiddependu "fuq x'inhu disponibbli". Eżatt bħal fil-pantry tad-dar tiegħek.
Is-suċċess ta’ Casa Orzáez ġie mill-kolazzjon tagħha
Is-suċċess tiegħu ġie mill-idejn tal-kolazzjon . Claudia stess tirrakkonta kif fl-Andalusija hemm tradizzjoni twila li tieħu l-kolazzjon barra u dak kien il-mod perfett biex tikkonvinċi lin-nies mill-benefiċċji tal-prodotti offruti fil-maħżen tagħha. Bdew joffru toast u minn hemm nedew bl-insalati u appetizers ohra li kkumplimentaw il- cheese boards. . Il-“Jekk tipprovaha u tara kemm jaqbillek tajjeb, ikun aktar faċli għalik li issajjar id-dar. Fil-livelli kollha kien li jipprovdi lin-nies dik ix-xewqa, dak l-għarfien, dik l-ispirazzjoni...”.
IL-FUTUR TAL-PROĠETT
Il-familja trid tkompli tikber filwaqt li żżomm l-awtentiċità tagħha, tistabbilixxi żjarat fil-fabbrika tal-ġobon f'Castilblanco, u jagħmlu workshops iffermentati u tastings.
Barra minn hekk, għal madwar sena, Pablo, ħu l-kok, nediet linja ta 'ħxejjex naturali fil-laned li qed jippromwovu . Jagħmlu zlazi tat-tadam fl-istil tradizzjonali u jippromwovu l-użu u t-temporalità għax kull darba jiffermentaw mal-prodott li għandhom. Eugenia hija l-ispeċjalista tal-għaġina.
Eugenia hija l-ispeċjalista tal-għaġina
Claudia tittrasmetti dik il-passjoni li tkun involuta f’negozju li huwa ħafna iktar, fi proġett tal-familja dwar filosofija tal-ħajja li ħadu fl-oqsma kollha u koerenza li diffiċli ssibha f’ħafna okkażjonijiet. “ Nieklu minn dak li npoġġu fil-maħżen, il-vetrina tagħna aħna aħna ”, temm jgħid.
Il-lokalità u l-innovazzjoni jimxu id f’id u juru, għal darb’oħra, li meta taħdem b’passjoni u skop tkun imxiet ħafna. L-imħatri waħdu u li jħaddnu lil dawk il-barranin li jaqsmu mod kif jagħmlu l-affarijiet huwa l-uniku mod. Li kollox huwa wkoll delizzjuż huwa ċ-ċirasa fuq il-kejk.
Il-kilometru Seviljan żero