Steak qisu, laħam mhuwiex
Il-kommossjoni kienet qawwija: peress li l-Ministru tal-Konsum, Alberto Garzón, ipproklama li kien rakkomandabbli li jitnaqqas il-konsum tal-laħam biex nipproteġu kemm saħħitna kif ukoll il-pjaneta, instemgħu ħafna ilħna. Tant hu hekk li l-kumment dwar is-steak tal-president sar meme f’minuti u, minn hemm, opinjonijiet ta’ kull tip tferrgħu fin-netwerks u l-media.
Li hu ċar hu li d-diskors ta’ għaqdiet kbar, bħal dak tal-Grupp Intergovernattiv ta’ Esperti tan-NU dwar it-Tibdil fil-Klima, jiddefendi proprju l-istess bħal dak tal-Ministru. Jispjega għaliex in-nutrizzjonista u teknoloġista tal-ikel Aitor Sánchez fid-dieta Tiegħek jista’ jibdel il-pjaneta (Paidós, 2021), ktieb ibbażat fuq evidenza xjentifika li jappoġġja wkoll it-tnaqqis tal-użu tal-laħam.
Madankollu, li żżomm mad-dejta mhix faċli: l-opinjonijiet passjonati favur u kontra li tiekol ikel jew ieħor isibu l-ispjegazzjoni tagħhom fil-fatt li l-ikel, għall-bniedem, mhux biss tmigħ; tikkostitwixxi wkoll att soċjali u kulturali b’implikazzjonijiet infiniti . Għal din ir-raġuni, huwa diffiċli li wieħed ibassar jekk alternattivi għal-laħam ibbażati fuq il-ħxejjex, bħall-Heura Spanjola jew it-North American Beyond Meat, jistgħux jappellaw għal pubbliku maġġoritarju, lil hinn mill-vegans u l-veġetarjani.
KIEL LAĦAM MKABBRU FIL-LABORBATORJU?
Imma x'jiġri kieku 'laħam falz' - u 'ħut falz'! - inħolqu minn ċelloli tal-annimali, aktar milli mill-pjanti? Jistgħu dawn il-prodotti li ma jinvolvux sagrifiċċju tal-annimali u huma infinitament aktar sostenibbli jirnexxielhom jikkonvinċu lill-karnivori? “L-akbar sfida għal-laħam ikkultivat hija aċċettazzjoni tal-konsumatur meta jista jkun fis-suq, peress li qed nitkellmu dwar ikel bi implikazzjonijiet kulturali għoljin ħafna ; l-ikel huwa kultura fis-soċjetà tagħna, u il-ġenerazzjoni tagħha fil-laboratorju hija inevitabbli li tiġġenera rifjut inizjali , li teħtieġ doża tajba ta’ pedagoġija u spjegazzjoni biex tiġi ġeneralizzata l-adozzjoni tagħha”, tispjega Mila Valcárcel.
Valcárcel huwa sieħeb maniġerjali ta’ Eatable Adventures, ekosistema ta’ startups tal-ikel innovattivi li tinkludi l-kumpanija Spanjola Cocuus fost il-kumpaniji tagħha. Il-membri tagħha ħolqu magni ġodda li jipproduċu "mimak tal-laħam u l-ħut" ibbażati fuq pjanti jew ċelloli staminali. Skond l-istimi, dawn il-prodotti jistgħu jkunu fis-suq Spanjol sal-2022.
Il-prezz għadu mhux magħruf, iżda li hu magħruf huwa li fi dan il-metodu ta 'produzzjoni tradizzjonalment kien għoli . Ftit ġimgħat ilu, iżda, l-Iżraeljani Future Meat Technologies, waħda mill-pijunieri f’dan il-qasam, ħabbret li rnexxielha tnaqqas l-ispejjeż tagħha bil-kbir, u kisbet li 110 gramma ta’ sider ‘ikkultivat’ jiswew lill-konsumatur finali madwar erba’ dollari (3.39 ewro).
**KIF JIKSEB IL-LAĦAM MIĊ-ĊELLI STEM? **
“Biex nużaw ċelluli ta’ oriġini mill-annimali, nipproċedu għal estrazzjoni tal-muskolu tal-annimali permezz ta’ bijopsija sempliċi mingħajr tbatija, li ma tinvolvi ebda tip ta’ tbatija għall-istess", jispjega Patxi Larumbe, ko-fundatur ta' Cocuus. "Imbagħad, il-proċess jibda b'dawk li nsejħu ċ-ċelloli, poriġ ta 'sustanza tal-laħam li biha se jsiru l-chops . B'dawk iċ-ċelloli jinbnew il-fibri li bihom il-laħam artifiċjali se jiġi stampat aktar tard". Fl-aħħarnett, mal-kumpless tal-istampar tridimensjonali jiżdied. żejt tal-ġirasol jew xaħam tal-annimali, miksub permezz tal-istess proċess ta’ estrazzjoni.
Il-prodott finali, jgħidu, jixbah ħafna steak tradizzjonali, u għandu l-istess karatteristiċi nutrittivi . Tista’ saħansitra tipperfezzjonahom: “Il-prodotti li huma ġġenerati permezz tal-kultura taċ-ċelluli jimitaw il-laħam tradizzjonali kemm fil-karatteristiċi nutrittivi kif ukoll fil-konsistenza u, fuq kollox, it-togħma, jew saħansitra jtejbuh, għax matul il-proċess tal-produzzjoni tista 'tnaqqas ix-xaħam jew iżżid il-proteini, kif ukoll iżżid vitamini ", jgħid Valcárcel.
LAĦAM MIĊ-ĊELLI: AKTAR SOSTENIBILITÀ, QATTIR TA' ANNIMALI ZERO?
Fi ħdan l-impatt ikkawżat mill-industrija tal-ikel, li temetti 26% tal-gassijiet serra fl-atmosfera, il-bhejjem huma responsabbli għal 61% minnhom . Ukoll 79% tal-aċidifikazzjoni tal-oċean; 81% tad-deforestazzjoni tal-foresti u 95% tal-ewtrofikazzjoni , jiġifieri, il-kontaminazzjoni tal-korpi tal-ilma ħelu. Dawn il-perċentwali kif jinbidlu kieku, minflok laħam mill-annimali, nużaw laħam magħmul minn ċelloli staminali?
“B’teknoloġiji emerġenti bħall-istampar 3D ta’ laħam ikkultivat il-livelli ta' kontaminazzjoni jistgħu jitnaqqsu sa 92% , skont rapport mill-NGO CE Delft, ikkummissjonat minn kumpaniji tal-laħam ikkultivat The Good Food Institute u Gaia. Laħam ikkultivat inaqqas ukoll l-użu tal-art u l-ilma,” jispjega Valcárcel.
Il-ġurnal Nature ippubblika wkoll rapport dettaljat is-sena l-oħra li fih jgħid ukoll li l-manifattura tal-laħam tal-laboratorju se jkollha marka tal-karbonju notevolment aktar baxxa . Fiha, barra minn hekk, irrappurtaw wieħed mill-benefiċċji ewlenin ta’ din is-sistema ta’ produzzjoni tal-ikel: il- it-titjib tal-benessri tal-annimali tar-razzett.
Laħam ikkultivat jista' wkoll jiġi grilled
"Donaturi ta' annimali jintużaw biex jipprovdu sorsi inizjali ta' ċelloli li sussegwentement jiġu estiżi in vitro, l-ebda ħtieġa għal riżorsi addizzjonali tal-annimali . Annimali donaturi, ġeneralment annimali żgħar li għandhom aktar ċelluli proliferattivi, jiġu anestetizzati minn veterinarju u bijopsija żgħira tat-tessut ta’ inqas minn gramma waħda titneħħa minnhom,” jispjegaw l-awturi. Iċ-ċelloli jistgħu jiġu immortalizzati ġenetikament biex jipproliferaw b'mod indefinit, u jeqred il-ħtieġa għal donaturi ta 'annimali . Fil-prattika, madankollu, id-donaturi tal-annimali x'aktarx li wieħed joqgħod fuqhom biex iżommu d-diversità ġenetika u jipprovdu għażliet mhux GMO."
Naturalment, hemm aspett kontroversjali f'dan ir-rigward: l-użu f'xi kulturi tal-laħam tal-laboratorju ta ' serum fetali bovin , meħtieġa biex titwettaq il-multiplikazzjoni taċ-ċelluli.
Madankollu, mhux l-uniku mod kif tagħmel dan: skont il-websajt magħrufa dwar il-veganiżmu Veganuary, li tilqa’ dan it-tip ta’ ‘laħam’ b’idejha miftuħa bħala mod kif jiġi evitat is-sagrifiċċju, qed jiġu investigati u użati. metodi ġodda għall-produzzjoni tal-midja tat-tkabbir mingħajr l-użu tal-annimali . Eat Just, li s-sena l-oħra ħarġet l-ewwel nuggets tad-dinja mhux tat-tiġieġ - maħluqa miċ-ċelloli ta 'rix li jitfa' b'mod naturali minn tiġieġ li jgħix f'santwarju, skont il-ħallieqa tiegħu - ikabbar iċ-ċelloli tagħhom f'mezz ta 'pjanti b'ħafna nutrijenti, kif jagħmlu kumpaniji oħra bħal Mosa Meat u Aleph Farms, li jipproduċu ċanga mkabbra fil-laboratorju.
META SE NARAW LAĦAM TAL-LABORATORJU FIS-SUPERMARKET?
“Bħalissa, l-ewwel pajjiż li rregola l-konsum ta’ prodotti bbażati fuq iċ-ċelluli huwa Singapor ", jispjega Varcárcel. Huwa hemmhekk, fil-fatt, fejn in-nuggets tal-laħam tal-laboratorju Eat Just tpoġġew għall-bejgħ. "It-tieni Stat l-aktar attiv huwa Iżrael , fejn is-sena l-oħra fetħu ristorant li kien ibigħ laħam ikkultivat,” ikompli b’referenza għal The Chicken.
"L-Istati Uniti Ilha taħdem mal-FDA mill-2019 biex tilleġiżla dawn il-prodotti ġodda mingħajr suċċess, għalhekk għadu mhux possibbli li jitqiegħdu fis-suq. Fil Ewropa u Spanja hemm intraprendituri differenti li qed jaħdmu f’din id-direzzjoni u jikkompetu fuq livell globali ma’ Iżrael u Singapor, iżda għad m’hemm l-ebda tip ta’ leġiżlazzjoni,” iżid.
Madankollu, qed jitkellem li l-2022 tista’ tkun is-sena li fiha dan in-negozju jibda fil-kontinent, immexxi mill- Miri tal-UE għall-2030 , li jgħaddu billi joffru sistema tal-ikel sostenibbli u favur il-klima.