Żwieġ (inċova u boqueron) bl-alioli fuq alboronía tradizzjonali f'għaġin bla skor... a DE-LI-CIA!
BARBATE
il-camper (Avda. de la Constitución, 7; lokali 5 C; tel. 650 42 07 92) €€€€
Il-kċina tagħha tadura t-tonn selvaġġ mill-almadraba b'pedamenti fil-ktieb tar-riċetti tradizzjonali u mingħajr ma teskludi l-mess orjentali.
Għalkemm il-menu ta’ tapas fil-bar u fil-kamra tal-ikel huma estensivi, bi frott tal-baħar u ħut u ftit laħam, il-verità hi li min imur El Campero jagħmel dan biex jiekol it-tonn.
Jew nej: minn ijar fiż-żejt, palat, tartare taż-żaqq, sashimi tal-barri u tal-flett, ceviche abjad tal-flett; vulkanizzat: qalb, mojama u bajd; jew imsajjar: mormo bil-basal (essenzjali), galete amontillado u yuzu inkaljat jew parpatana.
Tista 'tlesti t-tgawdija bi ħurrieq, moqli jew scrambled bil-gambli, u xi frott tal-baħar tal-ġurnata. Huma joffru menu b'tema tal-Almadraba.
Tliet ambjenti b'dekorazzjoni moderna ħafna, sħuna u friska: dining room, bar, li jinkludi mwejjed għoljin, u terrazzin.
Tonn aħmar pikkanti minn El Campero
BOLOGNA
Il-ħabs (El Lentiscal, 8 tel. 956 68 85 46) €€€
Kċina tradizzjonali u sempliċi bbażata fuq l-Atlantiku ta’ Cadiz. Jispikkaw il-biċċiet kbar miġbura b’ganċ.
L-aħwa Domínguez joħolqu relazzjoni speċjali mal-klijenti . L-ordni, f'porzjonijiet jew nofs, toħroġ mill-konversazzjoni. Biex tibda, tonn fil-butir, omelette tal-gambli u croquettes tas-siċċ.
Iżda r-rwol ewlieni jaqa 'fuq il-blat tal-madwar; il-biċċiet kbar ta' ħut grouper jew tal-lumi mixtieqa; il-lista hija kompluta b'urtas, snappers, borriquetes u mullets.
Il-ħut jiġi pampered mill-mument li jinqabad sal-mument li jkun imsajjar, grilled jew grilled fuq wara. Għandhom ukoll stews bħal tonn bil-basal u siċċ fil-linka tagħhom.
Ħdejn il-bajja magnífico ta 'Bolonja. Kamra tal-ħġieġ u saqaf tal-ostaklu . Fix-xitwa jiftħu biss fi tmiem il-ġimgħa.
Las Rejas, klassika ta' Bolonia Beach
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; tel. 636 81 46 75) €
Kċina tradizzjonali ta’ Cadiz fejn jispikka l-ħut moqli mill-Bajja. Għażla tajba ta 'sherries.
Wieħed mill-aqwa eżempji ta’ qali tradizzjonali tal-ħut fil-qalba ta’ Cádiz. Ġibjun fejn għadu possibbli li tgawdi speċi uniċi li diffiċli ssibhom f'oħrajn Lokal ta’ Cadiz, bħal murena immarinata, rebekkin moqli u safío (sallura tal-conger).
Ma rridux ninsew il-qali tal-acedías, biċċiet sħaħ tajbin ta’ ħut tal-blat grilled, u lanqas l-istufati tal-frott tal-baħar bħall-urta f’zalza roteña jew il-kelb fit-tadam.
Bar li jippreserva l-essenza tat-taverni lokali li għebu. Bar żgħir ġewwa u mwejjed fit-triq.
omelette tal-gambli
Il-Fanal ta' Cadiz (San Félix, 15; tel. 956 21 10 68) €€€
Kċina tradizzjonali ta' Cadiz aġġornata, ħut moqli impekkabbli u stews tal-frott tal-baħar. Classic winks.
El Faro huwa l-punt ta’ referenza għall-kċina kbira ta’ Cadiz fil-kapitali. L-omelette tal-gambli minn Salinas stabbiliet standard ġdid: il-proporzjon perfett ta 'ingredjenti. Biċċiet tajbin ta’ ħut tal-blat immellaħ jew grilled u stew sukkulenti s bi zlazi għat-tgħaddis tal-ħobż, bħal gandoffli a la marinera jew snapper roteña.
Il-bar tiegħu huwa istituzzjoni u indispensabbli għal tapas lokali: patata aliñás, salpicón, ħut immellaħ magħmul mid-dar, hummus tal-brunġiel bil-qarnit jew kurrat fil-butir iswed jistgħu jkunu ħjiel tajbin.
Dekorazzjoni klassika. Il-bar jirreġistra sħiħ kuljum. Għandhom kmamar privati.
Oqgħod attent għall-platti tar-ross tagħhom
** Il-kurżità ta' Mauro ** (Veedor, 10; tel. 956 99 22 88) €€€€€
Kċina friska u awdaċi bi prodotti lokali, mill-art u l-baħar, bi winks u tekniki minn kullimkien fid-dinja.
Mauro Barreiro huwa żagħżugħ minn Cádiz li jieħu riskji fil-kċina tiegħu b'tokk ta' provokazzjoni, dejjem fit-tfittxija tat-togħma. Dixxijiet bħall-insalata Russa imnaddfin u fowm tal-mayonnaise; satay tat-tonn aħmar; pompa tal-laħam għall-barri; Tartare tat-tonn Almadraba stil Peru; Tiradito tal-priża bil-pudina sewda u ġobon jew Wellington sirloin retinta rasu 'l isfel jagħtu idea ta' dak li nistgħu nsibu fil-bar.
Klassiku fil-kamra tal-ikel huwa l-gazpacho tal-jalapeño tagħhom, kampjun tal-viżjoni tagħhom tal-ktieb tar-riċetti lokali b'tokki kreattivi, bħal friegħi tat-trabi fuq sallura krema u ross taċ-ċitru.
Il-bar, dejjem b'atmosfera, huwa l-qalba tal-post. Dining room bi ftit imwejjed u atmosfera żagħżugħa b’tokk ta’ arti fit-triq.
IL-PORT TA’ SANTA MARIJA
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; tel. 956 85 18 70) €€€€€
Haute cuisine Andalusija u referenza fid-dinja avant-garde. Immersjoni marittima 360º. Winery lokali eċċellenti b'għażla internazzjonali tajba.
Il-kċina ta’ Ángel León ilha s-snin tiġbed l-attenzjoni tal-għarfien u l-gastronomija dinjija. Il-baħar bħala orizzont uniku f’imħatra radikali. Mill-kċina tal-plankton għall-għażla ta 'zalzett tal-baħar 100%, mill-aċċent ta' Cadiz tal-qxur tal-majjal għall-ispirazzjoni fil-kċina l-aktar klassika tar-Rjali tal-Baħar 2017, kollox huwa baħar.
Il-menu Mar de Fondo huwa mixja fuq il-baħar b'aktar minn 20 platt. L-ekwipaġġ fil-kamra huwa fl-istess livell tal-kċina: attenzjoni għad-dettall u xogħol kbir fil-kantina.
Aponiente jinsab fi spazju uniku u singolari, mitħna tal-marea mill-1815 imdawra b’salt flats, bansase u estwarji.
Il-Fanal tal-Port (Avda. de Fuenterrabía, km 0.5; tel. 956 87 09 52) €€€€
Suq ta' Cadiz u kċina staġjonali b'noti kreattivi u tfittxija għal riċetti tajbin għas-saħħa. Ġnien proprju ħdejn ir-ristorant.
Kura kbira għall-kwalità tal-ingredjenti b'menu estensiv ħafna . Għażla tajba ta 'frott tal-baħar u ħut, grilled, moqli u immellaħ.
Pulpetti tal-frott tal-baħar f'użu żejjed ta' fino u alka; Gambli inkaljat bi xedd tal-majjal Iberiku u Oloroso jew xi impekkabbli Patties tal-gambli huma starters mmerraq.
Dixxijiet tar-ross (bħal iswed bis-siċċ u n-nebbieta tat-tewm jew il-papra bil-ħaxix tal-istaġun) huma pilastri oħra ta’ El Faro.
Bar area ġdida b'imwejjed għoljin u platti biex jaqsmu. Kantina kompluta b'firxa estensiva ta' nbejjed Sherry u referenzi nazzjonali.
El Faro jinsab f'dar rikreattiva nobbli, bi kmamar differenti mżejna b'touch klassiku aġġornat.
Tlaqna!
It-Taverna tal-Kok tal-Baħar (Puerto Escondido, 13; tel. 956 11 20 93) €€
Bl-istess plot ta’ Aponiente –il-baħar–, Ángel León joffri kċina maħsuba biex tinqasam f’La Taberna.
Menu mhux estensiv ħafna, bi platti sħan u kesħin u pedamenti fil-ktieb tar-riċetti tal-Bajja ta’ Cádiz, fejn jidhru xi klassiċi ta’ Aponiente, bħal ross bil-plankton u zalzett tal-baħar.
Ir-reviżjonijiet ta’ tapas tradizzjonali jispikkaw f’platti bħal dogfish f’immarinar bi qatgħat sukkulenti u zalza rikka; l-insalata bi ċana tal-bajd u l-kavalli bil-piriñaca.
Oqgħod attent għal-linji dritti tat-tonn tal-almadraba, kollha b'punt mmerraq perfett u teknika tajba, bħall-galete fl-immarinar il-qadim jew ix-chop grilled.
Il-post ta 'Puerto Escondido huwa fejn dak li issa huwa Aponiente ġie ġġenerat qabel ma jiċċaqlaq. Hawnhekk tista 'tieħu nifs atmosfera każwali ta' dekorazzjoni marittima.
Cannelloni spinet tat-tonn fil-meraq tiegħu
SHERRY TAL-FRUNTIERA
Il-Karbonju (San Francisco de Paula, 2; tel. 956 34 74 75) €€€€€
Kċina kreattiva staġjonali ispirata mit-tradizzjoni u bl-inbid Sherry bħala l-linja komuni, fuq il-pjanċa u fil-ħġieġ.
Ħafna mill-menu għandu sherry bħala ingredjent, fi tfittxija biex jesprimi l-ambjent fuq il-platt.
Bħala eżempju, il-bidu jinkludu t-torta tal-perniċi aħmar imnaddfin, is-sardin immarinat fuq tewm abjad bl-alka u l-amontillado, jew ir-ravjul tal-gambli bil-ħaxix u l-palo cortado.
Ma’ dawk ewlenin jispikkaw il-mullet aħmar bil-parfett kremuż u ross ifuħ jew it-trippa tal-merluzz biż-żwiemel tat-trott u l-ispinaċi. Għażla tajba ta' laħmijiet nazzjonali.
Huma joffru menu b’togħma u l-possibbiltà li jakkumpanjaw kollox bl-inbejjed Sherry.
La Carboná tokkupa kantina antika, wirt protett, dikjarazzjoni ta 'intenzjoni. Nar taċ-ċentru.
MEDINA SIDONIA
Bejgħ Id-Dukessa _ (Ctra. A-396, km 7,700, Medina-Vejer tel. 956 41 08 36) €€€_
Punt ta' referenza għall-kċina ta' ġewwa tradizzjonali ta' Cadiz, b'toqob ta' kreattività fil-bidu u fid-deżerti u ffukat fuq l-istaġun. Laħmijiet eċċellenti.
Il-Park Naturali ta' Alcornocales jagħti l-aċċent tiegħu lill-kċina ta' La Duquesa matul is-sena . Ta’ min jaraha matul l-istaġuni tal-faqqiegħ, tal-kaċċa u tal-ħaxix selvaġġ bi platti bħall-amanita caesarea carpaccio; il-papra blu bil-chanterelles, il-fenek tat-trabi bit-tewm u xi tagarnina obbligatorja ta '"asparagus" bil-bajd, fil-ħarifa.
Pedament ieħor tad-dar huwa l-grill tal-faħam tagħha, li minnu joħorġu qatgħat eċċellenti tar-razza indiġena Retinta u biċċiet oħra tal-laħam nazzjonali.
Għandhom il-kamra tal-maturazzjoni tagħhom stess fejn jevolvu biċċiet kbar.
Id-Dukessa tinsab f'bejgħ fit-triq antik . Wara r-riforma tiegħu inkorpora sala ta’ barra moderna.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
dar tal-mostaches (Portico Bajo de Guía, 10; tel. 956 36 26 96) €€€
Ktieb tar-riċetti tradizzjonali bis-suq tal-ħut ta' Sanlúcar bħala l-fornitur ewlieni. Eċċellenti moqli u stews.
Li taħseb f'Sanlúcar de Barrameda hija li tagħmel dan fil-kamomilla, langoustines, Guadalquivir u Coto de Doñana. Kollox jinsab fil-Mustache. Jekk trid tgawdi l-aqwa gambli Sanluqueño, trid tagħmel dan hawn.
Imsajjar aħjar, imma jekk daħlu chiguatos, imbagħad moqli, biex tiekolhom mingħajr tqaxxir.
Is-soppa tal-kċina hija essenzjali; l-acedías u tapas moqlija u l-biċċiet kbar tal-ħut tal-blat għall-melħ u l-forn. Roe tal-korvina singolari fiż-żejt jew il-flettijiet tiegħu mqattgħin fit-tewm.
Hemm żewġ żoni: il-bar tat-taverna, li ma tilifx l-atmosfera ta’ sajjied, u r-restorant bi kmamar spazjużi, aktar klassiċi, b’tokki marittimi u veduti tal-Guadalquivir u Doñana.
VEJER TAL-FRUNTIERA
kastell (Pago de Santa Lucía, s/n; tel. 956 45 14 97) €€€
Grill u embers, laħmijiet indiġeni mir-razza Retinta u mill-bqija ta’ Spanja bil-kwalità bħala l-argument ewlieni. Maturazzjoni proprja ta’ biċċiet kbar.
B'imħatra a priori kontra l-kurrent, Juan Valdés irnexxielu maż-żmien jippożizzjona ruħu minn ta' quddiem f'dak li jfisser l-embers fl-Andalusija.
Minn grill viżibbli, Juan jikkontrolla l-output ta 'qatgħat bir-reqqa taċ-ċanga, speċjalment retinta de la Janda, iżda wkoll ħaruf u Iberija (u dawk barra mill-menu).
L-aktar noti attwali jitħallew għall-bidu, bħall-insalata tal-aringi, tal-frott u tal-faqqiegħ jew dik ta’ cecina. Kapitlu ieħor huwa l-ġewwieni bil-ħobż tal-ħaruf jew il-kliewi f’Porto . Maħżen tajjeb.
Fl-ambjent rurali ta 'Pago de Santa Lucía, f'Vejer, ambjent għani f'molol u veġetazzjoni, kamra tal-ikel rustica fil-miftuħ iddominata mill-grill espost. Listi twal ta’ stennija.
Grills u embers, l-aqwa f'Cadiz
€ Inqas minn €10
€€ Sa €20
€€€ Sa €50
€€€€ Aktar minn 50 €
*Tista’ ssib il-Gwida Gastronomika u tal-Inbid tal-2018 f’verżjoni diġitali għat-tagħmir tiegħek, fuq Manzana , Zinium Y google play .