19-il ħaġa li ma tafx dwarhom (il-ġdid) Quique Dacosta
Ftit tal-ħin ilu ddeċidejt li ma nagħmel aktar kronika gastronomika "normali": deskrizzjoni ta 'kull wieħed mill-platti fuq il-menu. Ritratti sbieħ . Fixs żgħar (fissi!) lill-kok. Tour mimli spoilers, li jħassru l-esperjenza għal diner futur. Aktar minn hekk, naħseb li r-responsabbiltà tagħna (bħala ġurnalisti) huwa li tiddefinixxi l-karattru , ir-rilevanza tar-ristorant (fil-kuntest tiegħu) u tal-platti (dak li jikkontribwixxu għas-settur) u wieġeb mistoqsija sempliċi: għaliex qattajt 185 bucks?
Quique Dacosta (3 stilel Michelin, nº41 f'50 Best Restaurant, l-aħjar restorant Ewropew skont Opinionated About Dining OAD) huwa wieħed mill-aktar koki esposti fil-midja u madankollu ftit nafu dwaru lil hinn mill-premjijiet u l-covers. Hawn X-ray tal-kok—u l-persuna.
1. 26 sena tisjir professjonalment (mill-1989 f’El Poblet).
tnejn. 800 platt maħluqa (u dokumentati) mill-1995, mingħajr ma jingħaddu l-140 ta’ dan l-2015.
3. Ix-xhur li fihom ir-restorant tiegħek f'Denia huwa magħluq, jiddedikahom biex jivvjaġġaw (tgħallem dwar kċejjen oħra, konferenzi, taħditiet...) fl-aħħar xhur żar Singapor, Korea, Ġappun, Kolombja, Repubblika Dominikana, Kuba, Messiku, Miami, Brażil u l-Filippini.
Erbgħa. fl-2016 se tiftaħ restorant f’Miami. Mhux se jkun El Poblet jew Vuelve Carolina, iżda se jkun kunċett ta’ haute cuisine każwali adattat għall-belt.
5. 80 impjegat maqsum fi 3 ristoranti.
6. Il-foresta animata , waħda mill-kreazzjonijiet ikoniċi tiegħu (mill-2004) hija waħda mill-aktar platti kkupjati fuq il-pjaneta gastronomika, flimkien mal- bravas minn Sergi Arola u l-coulant minn Michael Bras.
7. Il-foresta animata hija wkoll (minbarra waħda mill-platti ta’ ħajti) dik li teħtieġ l-aktar ħin biex tipprepara fil-karriera kollha tiegħu bħala chef: 72 siegħa mill-wasla tal-materja prima.
8. L-aktar dixx għali li janalizza esklussivament il-materja prima: sekwenza tal-gambli. €35.
Il-foresta animata
9. Inbejjed tagħhom: sherry u xampanja.
10. Huwa ossessjonat bil-licorice (iva, il-ħelu) u bil qaqoċċ.
ħdax. Ristretto għall-kolazzjon (il-kapsula sewda). Diversi. Ħafna. U cupcakes.
12. jiġbru rivisti (mhux gastronomiċi) u arloġġi. jien nirrekomandalek Appartament Y monoklu.
13. Il-kunċett għall-istaġun 2015 twieled fil-Mużew Magritte fi Brussell. René ttitola x-xogħlijiet tiegħu ma jiddeskrivihomx, iżda fil-qari stess ta’ dak it-titlu kien hemm logħba ta’ tifsiriet. L-esperjenza artistika hija s-somma (għalhekk) tal-kunċett u tax-xogħol.
'Irġiel' ta' Magritte
14. tort Magritte (parzjalment) hija r-rivoluzzjoni kbira fis-servizz tal-menu dan l-istaġun: il-pranzu ma jirċievi ebda informazzjoni ; lanqas in-numru ta’ platti (se jkun 20 jew 40? meta jkun lest? f’liema punt jien?) u lanqas kif jew għaliex inħoloq. It-titli bombastiċi tal-platti spiċċaw. U u jien ferħan.
ħmistax. huwa ossessjonat bih picasso.
picasso
16. Jikkoreġi l-maktur tal-ġakketta tal-wejters tiegħu kull darba li jgħadduh.
17. Għandu żewġt itfal, Ugo u Noah —Lil dawk li jippreparaw il-pranzu kuljum qabel is-servizz tal-pranzu f’Denia.
Tisjir għal Ugo u Noa
18. L-oriġini tat-tatwaġġi fuq il-polz tagħha? A Le , meta għamlu l-ewwel passaport ġagħluh jirrepeti l-firma għax (skont l-uffiċjal tal-qadi) ma kinitx firma, iżda “tpinġija”. Ovvjament, hemm qalb...
19. Dacosta għamel dak id-doodle tatwaġġ fuq il-polz. Noa jistaqsi meta jaraha: - Dak il-markatur ma jħassarx, papà?
Ma nistax naħseb f’definizzjoni aħjar ta’ dan il-kok mill-Estremadura li jgħix fil-Mediterran minn dik id-dikjarazzjoni —immensa— tal-ammirat Toni Servillo: It-talent huwa meħtieġ, fundamentali, iżda ma jistax jinfired mid-dixxiplina, mir-rinunzja. Din hija kelma importanti ħafna. U r-riżenja tinvolvi mutur importanti ieħor, li hija l-ossessjoni. Ingmar Bergman qal fil-bijografija tiegħu xi ħaġa li impressjonatni. Iċ-ċavetta mhix fl-ambizzjoni, imma fl-ossessjoni, fil-ħsieb fiss u kostanti. L-ossessjoni hija ovvjament mod kif tagħti lilu nnifsu li jipproduċi feriti u, konsegwentement, jimponi rinunzji.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Ir-rivisti favoriti tagħna dwar l-ikel
- Michelin Stars 2015: il-vjaġġ lejn il-prodott
- Il-karnival kbir tal-ġurnaliżmu gastronomiku
- Quique Dacosta f'salib it-toroq
- L-artikoli kollha ta' Jesús Terres
Dan il-markatur MHUX iħassar