Madrid, mill-10 ta’ Diċembru li għadda, huwa post aktar ħelu. U huwa grazzi għal Paula Babiano, kreatur ta Balbisian, li propju f’dik id-data wettaq ieħor mill-ħolm tiegħu, li jkollu l-ħanut tal-għaġina tiegħu, fejn mhux biss ix-xogħol tiegħu jkun magħruf aħjar, iżda wkoll fejn kulħadd jista’ jpoġġi bilqiegħda. igawdu l-kreazzjonijiet u l-kejkijiet tagħhom f'verżjoni individwali.
Kif waslet hawn din ir-reġina ħelwa (kif ħafna jafuha)? L-istorja tiegħu hija waħda minn dawk li fihom nindunaw li ħafna drabi, jekk tiġri l-ħolm tiegħek, dawn jispiċċaw isiru realtà. U mhux grazzi għal godmother fairy jew bastun maġiku, imma permezz ta’ sforz u dedikazzjoni kostanti. Mela ejja mmorru lura ftit snin, speċifikament sa meta bdiet tieħu forma din l-avventura.
Paula Babian.
L-ORIĠINI
B’differenza għal ħafna lukandiera jew koki tal-għaġina, l-ispirazzjoni ta’ Paula reġgħet waslet għaliha. “Ma kelli xejn x’naqsam mad-dinja tal-ħelu u l-intraprenditorija. Studjajt il-liġi u għamilt master's degree fil-Borża u mbagħad bdejt nopponi lill-Korp tar-Reġistraturi tal-Proprjetà”, jispjega lil Traveler.es. Li jammetti hu li nannuh kien iħobb l-għaġina. "Qaddejna ħafna ħin miegħu fl-għalqa u iva, il-bug giddemni."
Kien jopponi għal ħames snin, li għaqqadhom ma’ kompla jesperimenta. “Għamilt riċetti online, tawni kotba...”, iżid jgħid. Għalhekk mar jaħdem f’ditta legali u Huwa waqqaf blog tat-tisjir, kemm riċetti ħelwin kif ukoll melħin. “Għall-ewwel kont għamilt kejkijiet u ħadthom l-uffiċċju jew naqsamhom mal-ħbieb. Ġurnata waħda, għal ikla, talbuni nġib id-deżerta u ġara li kien hemm wieħed mill-membri tal-Grupp Larrumba, li talabni nagħmel it-tarts banoffee għall-grupp."
Hemmhekk bdiet tip ta’ ħajja doppja, kif isejħilha hi, li fiha kienet avukat lejl u nhar, pastry chef. “Kont hekk għal xi erba’ jew ħames xhur. Kien diffiċli ħafna, wasal żmien li ma stajtx niffaċċja kollox,” jiftakar. Id-deċiżjoni ma kinitx faċli, iżda Iddeċieda li jdendel il-libsa u jħalli l-uffiċċju biex jiddedika ruħu għad-dinja tal-ħelu. “L-ewwel sena kelli żmien daqsxejn diffiċli. Bilkemm kelli klijenti u dħul li nħallas dak kollu li ġieli. Jien kert id-dar tiegħi, għallimt, kont avukat freelance...”, taqsam hi.
Kejk taċ-ċikkulata.
IL-BEJGĦ ONLINE
Fortunatament, kollox kien fi triqtu biex jitjieb. L-ordnijiet tal-ospitalità bdew jikbru u fl-2018 jiftakar li kellu l-ewwel impjegat tiegħu. "Għenni wkoll li ġejt magħżul f'Lanzadera u dan tana ħafna momentum," jgħid. B’dak l-ewwel self tawh, seta’ jwaqqaf l-ewwel workshop li kellu f’Móstoles, fi Frar 2020. Il-kanal ewlieni tal-bejgħ tiegħu kien il-kanal Horeca, li jaħdem mar-ristoranti u għalkemm kellu websajt u biegħ xi ħaġa online, dak kien il-punt qawwi tiegħu.
U wasal iż-żmien meta d-dinja heżżet u Ġiegħelna lkoll mmorru d-dar. “Meta faqqgħet il-pandemija, kellna workshop immuntat reċentement u nibqgħu mingħajr il-klijent ewlieni tagħna, ir-ristoranti. Għall-ewwel kien xokk, imma peress li ħallewna nibqgħu miftuħa, iddeċidejna uża l-kanal li kellna, bejgħ onlajn”, tfakkar L-isplużjoni tal-bejgħ kienet straordinarja u jiftakar li f’diversi okkażjonijiet kellhom jagħlqu l-websajt għax Ma kellhomx il-kapaċità li jattendu għall-ordnijiet kollha li waslu għalihom. "Tweldet kompletament mill-ġdid mill-irmied."
Wara li diġà ddiġitalizzaw kollox u għamlu vjeġġi lejn il-Peniżola kollha, irnexxielhom jiksbu xi dejta sorprendenti. F'dak April 2020, fatturat 500% aktar mis-sena ta’ qabel u kellhom imorru għal workshop ieħor saħansitra akbar. Ix-xogħol tajjeb tagħhom, il-prodotti eċċellenti u n-netwerks soċjali tagħhom għamlu l-bqija. Minħabba li l-kejkijiet tagħhom mhumiex biss sbieħ, iżda wkoll meravilja gastronomika, li rnexxielha tirbaħ lil dawk kollha li jipprovawhom, isserraħ ukoll fuq a sezzjoni speċjali għal nies intolleranti u għal nies li jridu jieħdu ħsiebhom infushom, bil-kejkijiet reali fooder tagħhom. “Ma ridna li ħadd jibqa’ mingħajr il-kejk tiegħu,” jgħid.
Ġewwa l-maħżen.
IL-ĦAŻEN
Issa Paula tiffaċċja sfida ġdida, l-ewwel spazju fiżiku tagħha. “B’dak kollu li ksibna f’dawk ix-xhur, Waqqafna ħanut. Hija ħolma li ssir realtà li jkollna kuntatt fiżiku u personali mal-klijenti tagħna. Kuntatt li ilna nistennew wara tant snin taħdem esklussivament online”, jgħid.
L-ispazju innifsu huwa speċjali ħafna. Iddisinjat minn Cousi Interior Design , huwa simili estensjoni tal-estetika proprja tal-kejkijiet u s-siġill Balbisiana. “Fehmu perfettament dak li ridt jien,” tgħid Paula Babiano. Il-ħanut tal-għaġina, fin-nofs ta’ Calle Velázquez, għandu bar area bi vetrina fejn il-kreazzjonijiet kollha tiegħu huma esebiti, patio ta’ ġewwa u terrazzin li se jiġu installati dalwaqt.
U jekk il-post huwa diġà idilliku, wieħed minn dawk fejn ma tistax tieqaf tieħu ritratti, stenna sakemm tiskopri dak kollu li jistenniek. L-offerta ewlenija? Il-mini Balbisianas u t-tartufi. L-ewwel huma verżjonijiet individwali tal-kejkijiet tagħhom. Peress li l-aktar kejk li jinbiegħ, dak bil-gallettini Maria u mousse taċ-ċikkulata, anke wieħed mill-favoriti tiegħu, il-mini key lime pie. U hemm ħafna aktar. Torta tal-pecan, frawli u krema bit-tarjola, banoffe, cheesecake jew wonder magħmul biċ-ċikkulata bajda u pistaċċi. Dawn tal-aħħar huma prodotti oħra mill-aktar suċċess. “In-nies iħobbu t-tartufi għax huma bħal gdim żgħar ta’ kejk. u peress li huwa snack, tista’ taqbeż minn wieħed għall-ieħor”, tispjega Paula. Hemm Oreo, lumi, tè matcha, bellus aħmar, praline, cookie u karamella... Dożi żgħar ta 'pjaċir.
Ħelu fil-Balbisiana.
OFFERTA MELĦA
Imma mhux biss kejkijiet u tartuf jgħixu dan l-ispazju, iżda ħasbu li jkopru l-ħinijiet kollha tal-ġurnata (miftuħa mid-9 ta’ filgħodu sad-9 ta’ filgħaxija). Min-naħa tiegħu ta 'forn tista' tipprova il-croissants tiegħu, kemm normali kif ukoll miksija biċ-ċikkulata, gallettini, siġar tal-palm, cookies, pan au chocolat jew rombli tal-kannella, fost oħrajn.
U mhux biss imħatri fuq id-dinja ħelwa. Jekk inti aktar minn mielaħ, Għandhom sezzjoni toast. Tadam u EVOO, perżut Iberiku, butir u ġamm jew il-favorit ta’ Paula, bil-ġobon tal-krema, avokado, dundjani, sprouts, ċassa u żejt extra verġni taż-żebbuġa. Biex jagħmluhom użaw l-aħjar. Il-ħobż huwa Panod sourdough, il-perżut Ferrarini...
Inti ma tmurx Balbisiana biss għall-kolazzjon jew snack. F'nofsinhar inti tista 'tgawdi tagħhom sandwiches, b'riċetti bħal truffini bil-mortdella tartufa, ġobon emmental u mascarpone bit-tartuf jew is-salamun affumikat, bis-salamun, avokado u zalza tal-jogurt bil-ħjar. U li biex insemmu tnejn. “Dalhekk se tniedi offerta ta’ insalati u sandwiches ġodda bħal waħda tat-tiġieġ bil-pesto u oħra tal-pastrami bil-pickles u zalza tal-mustarda”, tgħidilna Paula.
Toast mielħa u kafè.
L-offerta hija elaborata ħafna. Ħasbu f’kollox, anke ikollhom kafè Brażiljan speċjalità u f’offerta ta’ tejiet li jitħejjew bi teapots speċjali fejn infużjoni b'stopwatch, minbarra meraq naturali, smoothies u offerta ta’ nbid u xampanja.
“Jien nieħu gost naqdi lin-nies tant... U ninsabu kuntenti ħafna bl-akkoljenza tal-post,” temmet tgħid Paula bi tbissima. Il-ħolm isir realtà. U huwa sabiħ li jagħmlu.