Ángel León, il-kok tal-baħar
Searching for Sugar Man huwa dokumentarju (mill-isbaħ) li jirrakkonta l-istorja ta’ raġel li ħadd qatt ma kien jaf. Hija wkoll storja ta’ ossessjoni, ta’ mħabba l-aktar bażika għall-mużika; ta’ falliment u ħolm li ma ngħixux. Ma jaslux.
iljun anġlu . Tafu sew l-istorja ta’ dan ir-raġel mielaħ imwieled fil-Bajja ta’ Cádiz u jgħix f’El Puerto de Santa María. Hija murija fil-ktieb sabiħ (essenzjali, jekk tistaqsuni) iddedikat lilha mid-dar tal-pubblikazzjoni Montagud: El chef del mar. Il-vjaġġ tiegħu jibda f’Sevilja, ibaħħar lejn Bordeaux u jasal El Faro u La Casa Del Temple f’Toledo. Fl-aħħarnett, aponiente . Id-dar tiegħu. Il-baħar tagħha, l-ekwipaġġ tagħha, il-Puerto de Santa María tagħha.
Imbagħad il-glorja. Dwal. Aponiente jintgħażel minn The New York Times fl-2011 fost L-għaxar ristoranti fid-dinja li ta’ min jixtri biljett tal-ajruplan għalihom u The Wall Street Journal ipoġġiha fost l-aqwa għaxar fl-Ewropa. Michelin. Repsol. Il-ġieħ tal-flat maġġur; tal-pinen gastronomiċi, tal-istorbju tal-għasfur blu u -l-aktar importanti- tal-klijent li jistenna l-mejda tiegħu bħal tifel għal rigal mingħand Melchor u sħabu. Wieħed jistenna kollox minn dan ir-restorant, li huwa Nautilus ta’ emozzjonijiet, plankton, rimi u l-baħar fuq il-mejda. Tiekol huwa wkoll ħolm, ovvjament.
Arcadi Espada jgħid: “Ma nistax nikteb kċina tal-firma mingħajr ma l-kliem jinqatgħu. Imma xejn aktar veru u uniku. Issa fi Spanja Hemm biss żewġ awturi fil-kċina, Ángel León, f'Aponiente, u David Muñoz f'DiverXo . Kull ħaġa oħra hija franchises. Teżaġera? Tajjeb ovvjament. Imma trid tifhem, indanna; u hu li dan l-Aponiente huwa ġugarell li rridu nilagħbu elf darba. Miljun darba.
Logħba li trid tintlagħab hemm, quddiem il-baħar. X'qed ngħid, taħt il-baħar. Għal dak -u għal tant affarijiet- nittama li taħfirli dak li se nagħmel (mhux) nagħmel. Ma nistax (ma rridx) insemmi platt wieħed mill-Grand Menu tal-2013 'Cravings ta' baħri fuq l-art'. Ikun inġust għat-tifel li jaqra dan u jistenna l-mejda tiegħu f’Aponiente. Mhux ħjiel, mhux platt, mhux spoiler biex tħassar sfumatura ta' dan ir-rikba uniku tal-bathyscaphe għall-imsaren tal-kċina tiegħek.
L-Ekwipaġġ ta' Aponiente
Irrid nitkellem dwar Angel. Minn dan il-ġenn fuq missjoni: it-tisjir tal-baħar: “agħmel il-kċina li dejjem ħlomt biha, ġieħ lill-baħar mir-realtà bijoloġika tal-baħar l-aktar pura għall-ħniena ta’ kollox, biex inwassal il-veru jien, dak li dejjem ftatajt dwaru... Viżjoni tal-baħar fis-seklu 21”.
U hu li lil hinn mill-istorja tiegħu u l-futur tiegħu, lil hinn mill-univers gastronomiku tiegħu u minn art twelidu mielħa, ħaġa waħda taffaxxinani dwar dan il-baħri: **il-konvinzjoni assoluta tiegħu għal ideali. Il-ġenn tiegħu (l-ossessjoni, pjuttost) ** tradott f’koerenza assolutament radikali, hieratika u tomista. Mhux millimetru wieħed iċedi għal dak li ġej fuqu (covers, intervisti u spotlights). Ángel León u l-Gwerra Mqaddsa tiegħu, il-Camelot tiegħu għereq taħt il-baħar. Dik il-fidi bla waqfien f’xi ħaġa aħjar (aktar sabiħa, aktar vera) tiswa aktar mill-kwiekeb kollha fid-dinja.
Aponiente jew kif issajjar il-bahar