Ángel León ħa lil Puerto de Santa María fis-sema gastronomika
Nafu (kważi) kollox dwar il-kok li mexxa Andalusia u Puerto de Santa María tagħha biex tmiss is-sema tal-pjaneta tal-gastronomija, imma: min hu r-raġel wara l-kok?
Nitkellmu bla qalb dwar tiegħu familja, l-oriġini tal-imħabba tiegħu għall-baħar, ir-relazzjoni ma’ missieru, Marta Girón u r-responsabbiltà li tkun missier.
Ángel León ħa lil Puerto de Santa María fis-sema gastronomika
Għaliex bdejt f'din il-gastronomija? Jidher li ngħixu f’soċjetà li fiha wieħed irid dejjem imexxi triq ċara, hux? Tajjeb, fid-dar tiegħi la sajrit in-nanna, la sajrit ommi u lanqas inħobb it-tisjir minħabba xi ħadd li ttrasmettili l-imħabba tiegħu lejn il-gastronomija.
Minn dejjem kelli relazzjoni spe/jali [afna ma missieri.Meta kont ]g[ira kont immur nistad mieg[u u kont jien li naddaf il-[ut; imma mhux għax għoġobni, imma minħabba l-informazzjoni importanti meta tiftaħha, għax dakinhar biss kien jaf x’jiekol u għalhekk il-lixka għall-qabda tal-għada. Minn dak iż-żmien ’il quddiem bdejt nilgħab mal-kċina: inaddaf, inneħħi l-qoxra… u bdejt inħobb wara li għamilt tant jiem karezzi lill-ħut.
"Dak hu l-uniku mod li kont naf x'qed niekol"
il-baħar ltqajna li missier li kien pjuttost impenjattiv miegħi (għax kont student ħażin ħafna), ma kontx daqshekk ħażin fuq cover; għax dak il-missier li tant kelli rispett għalih meta tlajna fuq dgħajsa sar ħabib tiegħi u hemmhekk qattajna sigħat flimkien, mingħajr aktar dewmien. Imbagħad ovvjament konna nirritornaw lejn l-art u jerġa’ jkun il-missier impenjattiv , imma dik ir-rabta u dik l-affezzjoni li għallimni lejn il-baħar, biex nieħu ħsiebu u nħobbu... Jien dejjem niftakar lil missieri fuq il-pruwa jkanta l- 'Oh My Sole' bħala ġest ta’ libertà u espressjoni.
Meta jkollok iben ma tibqax taħseb fuqek innifsek, taħseb: ma rrid inħallilu l-ebda kannella mela 'issa tista' tbigħ il-kroquettes, daddy' biex meta jikber ikun jista' jgħid biss fuq missieru li hu kien raġel tal-arti, dak skoprew ħafna affarijiet sbieħ dwar il-baħar u kixef ingredjenti li missieru poġġa l-ewwel fuq il-mejda.
Marta hija l-mara li nittama li tkun maġenbi sakemm immut, jaqdfu flimkien ; b’ibħra tajbin u ħżiena, għax wara kollox il-ħajja hija bħall-baħar...
Ángel León, Chef tal-Baħar