Patata minn El Faro
Il-kapitali tal-goblin tinsab fuq fomm kulħadd minħabba dak l-artiklu tan-New York Times u ftit minħabba fih, din il-kanzunetta lill-gastronomija tagħha: l-għoli u l-baxx (li pirrana), il-gastronomiċi imma wkoll il-ħofor, il-qali, l-inbejjed (mill-qafas ta’ Jerez), il-bars u t-tabancos, l-omelettes tal-gambli u anke ċ-chiringos fuq il-bajja.
Diġà rajna f’dik Cádiz gastronomika għal dawk li jibdew dak kollu li toffri l-gastronomia ta’ Cádiz, għalhekk illum wasal iż-żmien li nispiċċaw dan il-menu b’ il-muffins, l-embers, il-kċejjen affordabbli, l-aħjar ħut u t-tempji tal-prodott.
Kien veru: ** Cádiz ma tispiċċa qatt.**
Kien veru: Cádiz ma tispiċċa qatt
BREAKFAST
Il-kolazzjon f'Cadiz (u fl-Andalusia, ovvjament) imur lil hinn mill-avveniment nutrittiv u l-nonsense kollha li jdawwar l-importanza kalorika tiegħu, għax hawn il-ħaġa hija dwar il-pjaċir u din il-ħajja f’biċċiet, mill-ewwel ħaġa ta’ filgħodu. Għax jekk.
U huwa minn dak il-mod ta’ kif inkunu tant essenzjali (hawnhekk sirna kuntenti, jew kif jispjega l-aħjar Jeff Lindsay, “Il-familja tiġi l-ewwel, imma jista’ jkun wara l-kolazzjon?”) l-uniku mod kif nifhmu l-armament gastronomiku f’ ħin tal-kafè: churros, bastoni, molletes minn Antequera jew ħobż mixwi (tajjeb) biż-żejt taż-żebbuġa u perżut Iberiku.
Il-kolazzjon ma jispiċċa qatt, lanqas f'Cai: l-istand churro ta 'La Guapa u kafè bil-ħalib Pastizzerija Le Poeme , li lejhom iħalluk tmur mal-churros; **l-Andalusjan tar-Royalty** taħt il-pitturi fuq is-saqaf minn Felipe Abárzuza u il-muffins minn La Cremita de Chiclana. Il-brunch għadu ma wasalx f'Cadiz: fortunatament.
TEMPJI TAL-PRODOTT
Aħna għedna (għidna!), li r-rivoluzzjoni gastronomika fl-Andalusija, li diġà hija ċiklun, tkun. Parzjalment, għal dik il-ħarsa intelliġenti lejn l-eżuberanza ġeografika tagħha u l-għarfien tagħha li tirrispetta t-testment u l-għeruq kulinari tagħha, l-art tagħha, il-baħar u l-frott tagħha; u poġġi l-ġeneru fiċ-ċentru. Kif dejjem kellu jkun.
Il-kreattività f'Cataria
U Cádiz huwa post fundamentali biex tifhem dan imħabba tal-prodott, għat-tonn tal-almadraba il-camper ta’ Dun Pepe Melero f’Barbate (fejn it-thunnus huwa l-evanġelju); il-kastell f’Vejer de la Frontera, bil Juan Valdés quddiem il-faħam; u dik id-delegazzjoni ta’ Elkano fin-nofsinhar li diġà hija destinazzjoni invjolabbli għall-gastronome: Cataria minn Carlos Sánchez u Edu Pérez. Ħafna karat u ħafna tisjir.
ĦUT BIKI
Għaliex tiġi Cadiz u ma tmutx bil-pjaċir madwar ħut bħal le, Le? U l-fatt hu li l-assortiment ta’ dik il-pantry sabiħa li hija l-Atlantiku u l-ilmijiet ta’ Rota, Chiclana jew Barbate hija infinita: melvas, murena, acedías, pijotas, siċċ jew urtas; Gambli ta' Sanlúcar jew gambli bojod, gandoffli u mussels.
Ħut biex tibki, ħdejn manzanilla, f'** El Faro de El Puerto **, Il-Karbonju f’Jerez de la Frontera jew Il-Taverna Puerto Real. Djar ta 'dejjem fejn kollox huwa bħal dejjem.
**KĊĊIENI KBIRA BI PREZZIJIET RAĠĠJONABLI (DAN HUWA CADIZ) **
Aktar ċwievet għall-imħabba tagħna għat-tazza ċkejkna tal-fidda: il-ferħ meta l-kont jasal fuq il-mejda, jiġifieri, il-prezzijiet stretti ħafna ta’ tant ħofor, bejgħ, tabancos, bars u taverni tul il-kosta , minn Chipiona sa Bologna.
Rakkomandazzjoni tmur: il fabulous xogħol ta’ dokumentazzjoni gastronomika dak li ilu jagħmel Pepe Monforte minn tiegħu affarijiet li jieklu , essenzjali. Imma għall-żlieq ta 'koppja ta' binarji, jien dejjem kuntenti It-Taverna tal-Kok tal-Baħar (kaptan mill-isbaħ minn Marta Girón), il Kurżità minn Mauro Barreiro jew Bejgħ Id-Dukessa f'Medina-Sidonia, il-kċina tal-muntanji grazzi għat-talent ta' Miriam Rodríguez Prieto.
KĊINA MINN HAWN U KĊINA MINN HEMM
Li diġà nafu li Cádiz hija t-tradizzjoni tagħha (ovvjament li hija, u li dejjem tkun hekk) iżda hija wkoll għadd tajjeb ta' tabelli miftuħa għad-dinja u t-togħmiet tal-Indoneżja, l-Amerika Latina jew il-Ġappun.
Tant inħobbuhom Xmara Saja , il-“bejgħ fuq il-fruntiera” minn Carlos Rivas u Nuño Alonso fi Puerta Tierra; il fret taverna , minn Laura López, Jaime Mato u José Miguel Fuentes —kċina Marokkina, Peruvjana jew Tajlandiża— f’Zaharia de los Atunes; Y Barcode fil-Plaza sabiħa Candelaria.
Kċina minn hawn u minn hemm
AĦNA ĠEJN HAWN BIEX NIEĦDU ĦIN TAJJEB
“Niskra bil-bulería, cante tajjeb, ferħ”. Is-sentenza, ovvjament, hija tal-immens fjuri lola , nattiv ta’ Jerez u regolari f’dik il-parroċċa li jieħu ħin tajjeb, jiġifieri Dar tal-butir fil-ground zero tal-Barrio de la Viña. Corralón de los Carros kantuniera ma’ San Félix, l-arti ta’ Pepe el Manteca, ir-ritratti ta’ Rancapino ma’ El Gallo, l-istivali fil-bieb u dawk il-qxur speċjali tal-majjal li diġà huma wirt ta’ ferħ, jekk il-kuntentizza għandha wirt.
Aktar Cadiz fil-vina in l-Ass tal-Arti 'El Manicomio' ta' Don Rafael f'Sanlúcar, fejn jiltaqgħu l-aktar ikkuluriti tal-Barrio Alto (artisti, flamencos, mayetos u bohemians) u il-Bejgħ ta’ Vargas f’San Fernando , aktar minn 100 sena ta 'storja tal-flamenco fil-ġebel: Camarón twieled hawn.