Dejjem iddefendejna bis-snien u d-dwiefer li l-ivvjaġġar ma jsirx biss billi jitla’ fuq ajruplan, karozza, vapur jew ferrovija. Hemm vjaġġi li jseħħu fih innifsu u oħrajn li jeħodna f’post imbiegħed mingħajr ma jkollna għalfejn inħallu l-post fejn ngħixu. Hemm anke vjaġġi li jsiru billi jinqara ktieb jew tgawdi minn pjanċa speċifika.
U preċiżament tagħmel dan tal-aħħar, huwa dak li vvjaġġajna bih dan l-aħħar, bilqiegħda fuq mejda restorant tal-istilla Michelin, li jag[ti dawra ta’ 180 grad lill-proposta tieg[u biex, g[al ftit, je[odna f’pajji] ie[or permezz tal-ikel. Nitkellmu dwar LIXA, ir-ristorant tal-kok Aurelio Morales tinsab fil-lukanda Urban f'Madrid, li għal sitt xhur tospita Capsule D.F., esperjenza parallela li teżisti flimkien mal-menu tat-togħma tagħha Aħna Lixka.
Imma għaliex il-Messiku u għaliex issa? “Ridna noħorġu ftit minna nfusna, li joħroġ mill-iskript għal żmien limitat”, il-kok jistqarr lil Traveler.es u jkompli: “nagħmlu bidla annwali fil-menu, xi ftit jew wisq kunċettwali, iżda dejjem issegwi l-linja tagħna. Qabel il-pandemija, kont diġà ddawwar dawn il-kapsuli. ” Kapsuli, hekk sejjaħ Dawn l-esperjenzi, li jibdew mill-Messiku, imma jippretendu li huma nifs ta’ arja friska kull sitt xhur fir-ristorant innifsu.
Chef Aurelio Morales.
ĠBIR TAL-KAPSULI
L-ispirazzjoni, għalkemm gastronomika hawn, ġiet mill-moda. “Rajt li ħafna ditti għamlu kollezzjonijiet ta’ kapsuli, bħal Gucci u North Face, bħala kollezzjonijiet limitati fiż-żmien”, jirrelata. Beda taħseb f'kapsula tal-kina, imma mbagħad faqqgħet il-pandemija, kellhom jagħlqu u ċ-Ċina baqgħet fl-inkwell. Għaddiet sa sena minn dak l-għeluq minħabba Covid-19, u l-aħħar It-8 ta’ April 2021 reġa’ fetaħ il-bibien tiegħu.
“Biex niġu lura, kien iż-żmien perfett biex jiġu attivati mill-ġdid dawn il-kapsuli, għax ma jeħtiġux li jagħlqu r-ristorant biex jibdluhom, bħalma nagħmlu biex nibdlu l-menu tat-togħma tagħna. Y Il-Messiku huwa pajjiż li fortunatament ivvjaġġajt mit-tramuntana għan-nofsinhar u mil-lvant għall-punent. Għandi ħafna ħbieb hemmhekk li introduċewni għall- il-ġid kulinari tal-pajjiż, kemm dik li tidher fir-ristoranti l-kbar tagħha kif ukoll fil tilari fit-toroq" ftakar.
“Aħna m’aħniex restorant Messikan u lanqas dan huwa menu Messikan, iżda din hija l-viżjoni tal-Messiku permezz tas-CEBO”, jispjega. U hu li f’din il-kapsula hemm kemm wieħed daqs kemm ieħor. Togħmiet u memorji tal-pajjiż Aztec, iva, iżda wkoll il-mod ta 'ħidma ta' Aurelio Morales, l-eleganti, is-sensittività u l-libertà tagħha... Tissawwar sħiħ li fih teknika, estetika u togħma, jipprovdu mhux aktar vjaġġ permezz togħma, iżda bil is-sensi kollha involuti.
Ko-pastard tres leches, morita chili, mexi-yaki eel u kavjar.
Dixxijiet SENSAZZJONALI
Hemm riċetti popolari, hemm moles, chilies, werqa qaddisa, pikkanti, aċidu... “Il-kċina Messikana hija affaxxinanti u, jekk tħaffer ftit aktar fil-fond, għandha rabtiet mill-qrib ma’ dik Spanjola”, jirrifletti Morales. Ħafna affarijiet ġejjin minn hemm, imma ħafna mill-ingredjenti, speċjalment il-proteina, ġejjin minn Spanja. “Bil-pantry li għandna, ikun żball li ma nużawhiex. Anke wkoll nużaw prodotti Messikani li huma magħmula fi Spanja”. L-istess jiġri bl-irbit, li jmur minn hawn għal hemm, ma’ inbejjed nazzjonali u internazzjonali, tequilas homemade u anke karrettun mezcal.
Morales jispikka mit-tacos u l-guacamole u jmur ħafna lil hinn, billi joffri viżjoni li tfixkel li tqajjem sensazzjonijiet, memorji, irwejjaħ, togħmiet permezz tal-platti tiegħu... Bħallikieku kienet festa fit-toroq Messikani, Cápsula D.F tibda bl-appetizers u snacks tagħha, sensiela ta’ gdim żgħar biex tiekol b’idejk. Stews tradizzjonali bħal pibil jiffurmaw parti minn tartlet tal-qamħ bil-pibil u ragħwa oranġjo, il-burritos hawn huma magħmula minn qamħ elastiku u jaħbu l-granċ Messikan f'tempura u l-guacamole tradizzjonali hija trasformata f'viżwali u Delicious guacafoie, ċirku tad-deheb mimli bil-foie gras u avokado bil-likur tal-affumikazzjoni chipotle chili.
U meta taħseb li se tiekol il-fossa tal-avokado stess, dak li ssib hu trompe l'oeil, tip ta' croquette jew fritter likwidu, li fiha l-chilaquiles tradizzjonali li jittieklu għall-kolazzjon fil-Messiku hawn huma l mimli bħala stew bit-tomatillo aħdar. Xejn huwa dak li jidher u kollox jagħmel sens.
Dgħajsa tal-qamħ vjola, pibil orange u callus tal-mannara.
PARTY FUQ IL-PALAT
It-tradizzjoni u l-pantry nazzjonali huma mħallta fil-kontinwazzjoni tal-menu, bl-hekk imsejħa first courses, bħal il-verżjoni tagħhom ta 'aguachile, li f'dan il-każ hija magħmula bl-ananas inkaljat, mango tad-deheb, chiles u ġir u hija akkumpanjata, bl-aktar mod estetiku possibbli, minn splużjoni ta’ berżeri tal-Galizia, kif ukoll gambli, molluski, alka u basal imnaddfin. Festa vera fil-ħalq.
Fil-menus kollha tar-ristorant CEBO ross kien preżenti, f'forma jew oħra. “Huwa wieħed mill-platti li nħobbu nagħmlu l-aktar u dejjem niddedikaw spazju għalih. Hija sfida, sors ta’ ispirazzjoni, xewqa li jinbidel dak li hu stabbilit, arti, sfida, imħabba bla kundizzjoni. Dik li ħloqna għall-menu tas-CEBO fid-D.F. Ġegħlitna lkoll negħlbu lilna nfusna mill-ġdid”, jgħid il-kok. Id-dixx li jmiss huwa estremament differenti u mal-ewwel daqqa t'għajn ħadd ma jgħid li huwa ross. F'dan il-każ huwa dwar klamari tat-trabi, li fih ir-ross huwa l-mili. Ross shortbread bil-qara ħamra ħadra u jalapeño, li huma rranġati fuq zalza jalapeño iffermentata. Il-bilanċ huwa perfett.
Minn hemm isegwu l-platti prinċipali, dawk ewlenin, bħal terrina ta’ barbun imperjali salvaġġ u ħaddejn tal-majjal immarinat, bħallikieku kien ħanżir li jreddgħu ġelatinuż, inkurunat b’riċin tal-baħar u xi punti strateġiċi ta’ avokado maħruq. Jakkumpanjawha b'portent ieħor. Kważi bħallikieku kienet werqa qaddisa, jippreparaw il-qoxra iqarmeċ tal-ħuta u jilbsuha b’tikek ta’ macha sauce u pil-pil ta’ enchilada tal-barbun imperjali bil-cilantro.
Aguachile tal-mango, ananas grilled u nopal, bil-molluski, molluski, ħut u alka mill-kosti tagħna.
IL-LAĦAM
U l-laħmijiet? delight Boċċa tal-laħam jew quċċata tal-qnieżaħ bil-hitlacoche, tartuf u tortilla tal-qamħirrum nixtamalized fi zalza pozole. It-tmiem tal-festa (salada) jintlaħaq b’a ħamiem f'żewġ tisjir bil-mole poblano, patata ħelwa u gnocchi tal-patata ħelwa. Il-mod kif tiekolha? Is-sider b’sikkina u furketta u l-bqija jgħaqqdu taco mat-tortillas li jġibu miegħu.
Il-qofol huwa vjaġġ ieħor fl-univers ħelu Messikan. Biex taġixxi bħala ċappetta bejn melħ u ħelu, hija segwita minn a bord tal-ġobon Messikan oriġinali, magħmul minn gidma ta’ panela cheesecake, croquette tal-ġobon Oaxaca bi stew tal-pjantaġġini u ġobon Chihuahua bil-popcorn tal-karamella. Hemm aktar, ġieħ lill-qara ħamra f'nisġa differenti (krema, fjura, orchata mill-pajpijiet tagħhom) u a catrina, deżerta tal-kawkaw aztec imnixxfa bil-friża, ma nuggets qamħ u deheb.
Il-kapsuli li jmiss tar-ristorant CEBO? "Jista 'jkun il-Pariġi tal-1900, il-Kajr... Iż-żmien jgħidlek", Aurelio Morales jispiċċa u jħallina rridu aktar, ħafna drabi u aktar vjaġġi.