Dixxijiet Nebak mhumiex biss ikel, iżda spettaklu!
M'hemmx ftit affarijiet li jmexxu lil xi ħadd miġnun li tefa’ sieq fil-Pajjiż Bask , imma forsi il-gastronomija hija waħda mill-aktar popolari . Il-kċina Baska għandha s-setgħa li tikkawża tgħaffiġ fuq kull min jipprovaha. Nebak, kif inkorporat f'Kupid , iddeċieda li jġib din l-essenza f'Madrid, iżda dik li toqgħod fiha ikel tradizzjonali , dik li biha tqum l-ewwel imħabba.
Iżda kollox ma jibqax biss fil-kċina Baska. Kemm ikun egoist li ċċaħħad lil xi ħadd milli jipprova ħelu bħal dawn! Meta tieħu din il-premessa bħala bandiera, Nebak jasal fil-kapitali b'bang u qiegħed bħala l-ewwel ristorant 100% ħieles mill-glutina f'Madrid . L-offerta mnaqqsa għal coeliacs spiċċat, f'din l-ittra, hija mitluba b'libertà assoluta, il-kumpless se jkun fid-deċiżjoni.
Il-maġija ta’ Nebak tibda mill-bieb u tispiċċa fuq il-mejda.
M’hemmx għalfejn ngħidu li dawk li mhumiex influwenzati mill-glutina fil-ħin tal-ikel m’għandhom xejn għalfejn jinkwieta. Il-kwalità u t-togħma mhumiex affettwati , tant hu hekk, li forsi ma tirrealizzax li qed tittratta ma’ platti bla glutina. Dak li jinbidel huwa l-proċess, li fih tirrenja t-tisjir twil u bil-mod , fi sforz biex jiġbru flimkien il-ħames sensi f'gidma waħda.
DRAWZI TAJBA
Il-kunċett, li l-ewwel kellu l-mument ta’ glorja tiegħu fil-post ta’ Bilbao, Hija l-idea taċ-chef Yoseba Egaña , b’karriera twila warajh u perit tal-offerta gastronomika kollha . Mhu xejn ġdid li, bħal fid-dar, ma tiekol imkien, u dan huwa preċiżament l-iskop ta 'Nebak, biex isalva riċetti tradizzjonali, dawk ta' dejjem.
U għalhekk, bejn starters, insalati, laħam, ħut jew deżerti , hemm ukoll lok għal sezzjonijiet bħal starters mgħarfa , fejn tista' ssib l-istuffat tal-fażola minn Tolosa bis-sagramenti tagħha, il-platti tar-ross, bħal ross fil-brodu bl-awwista mill-mixtla tagħha stess , ġo borma tat-tafal, jew dik riservata għaliha “nuestros txuletones”, fejn dawk li jħobbu l-laħam isibu l-ġenna.
Kul il-Pajjiż Bask f'gidma waħda
Aċċenn separat jistħoqqlu t-taqsima dwar stews tradizzjonali . L-isem innifsu huwa sigriet miftuħ. Stqarrija li Hawnhekk tiekol il-Pajjiż Bask bil-ħalq U xejn qatt ma togħma aħjar. L-istilla li jistħoqqilha l-applaws kollu hija, bla dubju, denb taċ-ċanga bla għadam, affumikat u mimli b'foie frisk . Biss il-ħoss tal-kliem jagħmel lil xi ħadd ikollu fantasiji.
Attenzjoni instagramers foodies, ipprepara mobiles għall-wasla ta 'dan id-dixx, minħabba li huwa pjuttost spettaklu. fil-preżentazzjoni tiegħu tidher mgħottija, bħallikieku r-riċetta sigrieta tal-kuntentizza tistenna ġewwa , u mhumiex żbaljati. Malli skopriha, bħallikieku kienet ħajja, sħaba densa tad-duħħan tagħti lok għall-maġija: laħam teneru u fit-togħma, il-prodott ta 'sitt sigħat ta' tisjir.
Iżda qabel ma tibda n-negozju mal-korsa prinċipali, tista 'tgawdi delikati oħra, bħal it-timbale tal-bżar aħmar inkaljat u konfettura, biż-żaqq tat-tonn mit-tramuntana, basla konfitta minn Zalla u inċova tal-Kantabrija , il- gandoffli fini moqlija mill-Bajja ta’ Biscay u Txakoli mill-Bizkaia , jew jagħżlu l-klassiċi ivvintati mill-ġdid, bħall-għażla ta Perżut, bajd moqli jew croquettes foie bil-boletus.
Ħut, laħam, stews... nerġgħu lura għall-kċina tas-soltu!
Forsi l-akbar sfida tinsab fid-deżerti meta jiġu biex jeħilsuhom mill-glutina , iżda Egaña iddeċieda li ma jinnota ebda differenza. jagħżlu bejn il-Goxua, tartlet tal-ħelu tipiku Bask, bil-krema, sponge kejk u krema tal-għaġina karamelizzata, jew l-Intxaursalsa (krema tal-ġewż) bil-fowm tal-ħalib u l-kannella , fost ħafna oħrajn.
Ma rridux ninsew id-dettalji żgħar, dawk li mbagħad jibqgħu fil-memorja. Eżempju ta 'dan huwa il-ħobż rustic, akkumpanjat minn żejt taż-żebbuġa extra verġni, jew l-għażla ta 'ħames imluħa li jipproponu, kull wieħed iddedikat għal akkumpanjament differenti. Fosthom issib melħ isfar taċ-ċitru, perfett għall-ħut, jew melħ iswed li jġiegħlek alluċina meta, meta tipprovaha, tiskopri dan togħma bħal bajda mgħollija.
BIEX JIĠI LURA
Wasal fil-bieb ta 'Nebak, li jidher li jistaħbew fi triq Zorrilla, Alfredo Moslares jilqagħkom, kap tal-kamra u ieħor tal-kaptani taċ-ċerimonji . Huwa se jiżgura li tmur ir-ristorant ma tkunx ibbażata biss fuq bilqiegħda biex tiekol, iżda fuq jibdelha f'esperjenza ta' 360º . Ir-riċeviment huwa akkumpanjat minn tazza cava u, waqt l-ikla, ma jkunx hemm nuqqas ta’ pariri u spjegazzjoni tal-platti.
L-ambjent isegwi wkoll il-linja tal-valuri ewlenin, ta’ dik it-tradizzjoni u l-essenza tal-gastronomija Baska . Post imqaxxar minn ornamenti, li fih is-sempliċità tirrenja u li ssalva dik l-atmosfera rustica karatteristika , permezz tal-ħodor skuri. L-ispazju jaqsam personalità ma' dik ta' Bilbao, it-tnejn huma xogħol l-idea tal-istudio Bask3.
F'Nebak ipproponew li juru l-gastronomija Baska lid-dinja kollha, mingħajr eċċezzjonijiet . Restorant li jneħħi l-impedimenti meta niġu biex nagħmlu dak li tant inħobbu, bħal nieklu, u biex naslu igawdu t-tradizzjoni u tisjir bil-mod . Minħabba dan, Għandna ħaġa waħda biss xi ngħidu: eskerrik asko!
Mill-mument li tidħol sakemm titlaq, id-dħul f’Nebak hija esperjenza awtentika.
Indirizz: Calle de Zorrilla, 11, 28014 Madrid Ara l-mappa
Telefon: 910 40 61 42
Skeda: Mill-Ħadd sal-Ħamis: mis-1:00 p.m. sas-6:00 p.m u mit-8:00 p.m. sa 12:30 a.m. / Il-Ġimgħa u s-Sibt: mis-1:00 p.m. sas-6:30 p.m. u mit-8:00 p.m.
Nofs prezz: 50 ewro kull persuna