100% fran mingħajr glutina: coeliacs, huwa dan il-mod
Immaġina jimxu ġo forn u ma jkunu jistgħu jixtru xejn ta' dak li jbiegħu? La dik iċ-ciabatta sabiħa, la l-ensaimada favorita tiegħek, u lanqas il-kejk tal-festa. Poġġejna lilna nfusna fiż-żraben taċ-ċeliacs , għax huma wkoll bħall- riħa ta 'ħobż frisk, il-qoxra iqarmeċ tal-ħobża tradizzjonali jew is-sensazzjoni ta’ gdim f’toast reali.
Fortunatament, f'dawn l-aħħar snin, ħafna ristoranti għażlu 100% mingħajr glutina biex jevitaw il-kontaminazzjoni inkroċjata dreaded. L-avvelenament mill-glutina huwa aktar komuni (u perikoluż) milli jidher . Iżda l-kwistjoni tal-ħobż għadha kwistjoni pendenti.
“Meta jgħidulek li inti coeliac, huwa dak li titlef l-aktar: huwa fil-memorja kollettiva tagħna, peress li fi Spanja twelidna bir-riħa u t-togħma tal-ħobż . U huwa preċiżament l-aktar diffiċli li ssib.
Azucena Verde, minn Madrid li tgħix Alicante mill-1991, damet sentejn mingħajr ma tiekol ħobż, għax ma kienet konvinta minn ebda waħda mill-alternattivi mingħajr glutina li kienet qed tixtri, jew minħabba t-togħma jew in-nisġa tagħhom. U għalhekk, wara ħafna riċerka u testijiet, fetaħ ** Sugureta , forn speċjalizzat, f'Alicante**.
7 tempji tal-frak totalment adattati għal coeliacs
Bħalha, ħafna intraprendituri oħra kisbu dak li deher impossibbli ftit snin ilu: tistandardizza d-dieta ta’ dawk kollha li jridu jevitaw il-glutina . U minn hawn nagħrfu l-mertu.
Hawnhekk hawn il-gwida tagħna għal 7 tempji tal-frak totalment adattati għal coeliacs (u l-istejjer wara):
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, taħt il-kantuniera ta' Calle Clarín, Cangas del Narcea, Asturias)
“Il-proġett inħoloq 10 snin ilu bħala riżultat ta’ ommi, uliedi u jien ġejna djanjostikati bil-marda coeliac . U wara wkoll ir-raġel tiegħi. Meta f'daqqa waħda 5 persuni ta' etajiet differenti jkollhom jibdew jieklu mingħajr glutina, isir diffiċli li ssib sostituti għal ħafna mill-ikel li konna mdorrijin bih. Speċjalment fiż-żona tagħna, fejn għandna kultura tal-ħobż b’għeruq fondi”.
Hekk hu Teresa Pérez, il-kreatur ta’ Isacel , beda awto-mgħallem tagħmel ħobż u pasti d-dar . 6 snin ilu, hekk kif ra li r-riżultati kienu qed isiru dejjem aħjar u approfitta mill-fatt li kien bla xogħol, iddeċieda li jidħol u joħloq dan il-workshop żgħir, speċjalizzat fil- ħobż, empanadas, preñaos buns, għaġina puff u kejkijiet ta' għeluq fuq talba.
Isacel joffri ħobż, empanadas u kejkijiet ta 'għeluq
Hawnhekk qatt ma jieqfu jinnovaw: għal sena, barra minn hekk, Huma jagħmlu l-prodotti kollha tagħhom mingħajr lattosju , peress li rrealizzaw li hija intolleranza marbuta mill-qrib mal-marda coeliac. U dalwaqt, wara ħafna xogħol iebes, se tniedi riċetta ġdida tal-ħobż rustic , simili għall-ħobżiet tipiċi tal-Galizia.
U xi ngħidu għall-futur? “Għandna ħafna nies interessati li jirċievu korsijiet tal-ħobż mingħajr glutina, iżda bħalissa mhux fattibbli . Il-ġranet tax-xogħol tagħna fil-workshop huma ta’ 10 jew 12-il siegħa u bħalissa la għandna s-saħħa u lanqas il-ħin biex niftħu toroq ġodda ta’ negozju”.
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares u Eraso 3, Madrid) _
Avant-garde u tradizzjoni mingħajr glutina, jgħidu, li dejjem joffru alternattivi ġodda għal coeliacs. Kważi l-prodotti kollha tagħhom huma wkoll ħielsa mill-lattożju. Cookies biċ-ċipep taċ-ċikkulata, siġar tal-palm, muffins, brownies jew donuts : mur kolazzjon u, bil-mod, tixtri l-ħobż.
Agħżel il-ħobża jew il-bar multigrain tiegħek. F’San Isidro jagħmlu wkoll Donuts iblah, Ready, u Santa Klara , iżda wkoll ħelu tipiku ieħor minn reġjuni oħra, bħall-famuża nisġa Almudévar.
L-aħjar: l-impenn tagħha għall-grupp coeliac imur lil hinn, peress li permezz differenti proġetti bħas-Seminars dwar il-Marda Coeliac, jikkontribwixxu għat-tixrid ta’ informazzjoni dwar il-marda coeliac u dwar dieti bla glutina, permezz ta’ taħditiet minn professjonisti mediċi, showcookings, round tables jew preżentazzjonijiet ta’ kotba.
FORN ARTĠAĠNA SUGURETA B'XEJN GLUTEN (Triq Maestro Gaztambide, 2, Alicante u Triq Reina Victoria 77, Elche)
“Il-ħobż tiegħi għandu togħma tal-ħobż u qisu ħobż . Jidher faċli u ovvju, iżda mhuwiex. Azucena Verde kienet atleta elite (judoka), għalliem, kowċ u preparat għall-Logħob Olimpiku għat-tim nazzjonali tal-judo, psikologu sportiv... u għal ftit snin, intraprenditur : Meta ġie djanjostikat b'intolleranza għall-glutina, iddeċieda li jwaqqaf il-magna tal-ħobż mingħajr glutina tiegħu stess.
“Peress li ddedikajt ruħi għar-riċerka u l-prestazzjoni għolja fl-isport, bdejt naqra teżijiet ta’ dottorat dwar il-ħami, studji Ġappuniżi dwar ross glutinos u filmati tal-aqwa furnara fid-dinja, biex tanalizza n-nisġa tal-għaġina tagħhom. U xtrajt forn tal-gverta, magħmul mill-ġebel, bħal dawk qodma, it-tmien idejn . Erba’ nies tal-ġenn biss jagħmlu l-ħobż f’dawn il-fran, imma l-ħobż huwa ħobż hemmhekk.”
Wara dak iż-żmien preċedenti ta' investigazzjoni u 6 xhur ta' testijiet fil-bini l-ġdid tiegħu, 4 snin ilu, fetaħ Sugureta (li bil-Ġappuniż tfisser "eċċellenti", iżda bi ħjiel ta' titjib): Bdiet tbigħ 4 tipi ta’ ħobż u issa għandha aktar minn 20 referenza: biż-żerriegħa, qamħ saraċin, muffins tal-hamburger. , ħobża bit-tadam u oregano, tartuf jew xampanja (dawn l-aħħar tnejn biss fil-Milied) . U mhux ħobż biss, iżda wkoll donuts, pizza, ħobż pita, roscones, palmeritas, cookies, kejkijiet jew empanadas.
L-aktar kurjuż? Qatt ma kont għamilt ħobż, lanqas bil-glutina. Issa, il-ħobż kollu tagħhom, kompletament magħmul bl-idejn, huwa magħmul bil-għaġina qarsa u dqiq sħiħ organiku , ross, qamħ saraċin jew qamħ, mitħun minn mitħna antika tal-ġebel f'Murcia.
“Qaluli li ma kienx possibbli, imma tgħallimt nagħmilha, niffoka fuq titjib kostanti u napplika l-esperjenza tiegħi fl-isports ta’ prestazzjoni għolja sal-forn”.
JOSE MARIA GARCIA BAKERY (Vjal Novelda, 46, Alicante)
Dan il-workshop tradizzjonali u familjari, ikkontrollat u vvalidat minn ACECOVA , ilha tagħmel prodotti mingħajr glutina għal 37 sena. Il-fundatur tiegħu, José María García, kien iħobb jiddifferenzja lilu nnifsu minn fran oħra u beda billi jagħmel biss ħobż u muffins "speċjali" għall-minoranzi: mingħajr zokkor għad-dijabetiċi jew mingħajr ħmira għal nies li jbatu minn kandidjasi . Malajr beda jinteressa ruħu fi grupp li dak iż-żmien ma kienx megħjun: iċ-ċeliacs.
Issa huma Vanessa u Javi, it-tieni ġenerazzjoni, li għal aktar minn 20 sena ħadu f’idejhom u diġà jagħmlu, apparti l-ħobż, pasti tradizzjonali, croissants, ensaimadas, kejkijiet u, fi żminijiet speċifiċi tas-sena, fritters, panellets, għadam qaddis , roscones de Reyes (agħżel il-Melchor: huwa mimli bin-nugat minn Jijona) u panettone.
** LEON THE BAKER ** (Konti Duka 19, Jorge Juan 72 u María de Guzmán, 30. Madrid)
Kif jgħidu huma stess, jidher li dak kollu mingħajr glutina huwa sinonimu ma 'industrijali u mhux appetizing. U, ħafna drabi, lanqas b'saħħithom. Żgur li jiġi f’moħħi l-ħobż ippakkjat tipiku , b’tessut chewy, li joffrulek fir-ristorant tax-xogħol meta tgħid li tkun coeliac... Diversi furnara esperti pproponew, lura fl-2014, f’Londra, li ċ-ċeliac ma kellhomx għalfejn iċedu t-togħma.
Hekk twieled Leon The Baker: jaħmu l-ħobż kuljum u ma jużawx addittivi Ebda kuluri artifiċjali jew preservattivi. Il-prodotti tagħhom ukoll ma fihomx lattosju.
Ħobża sħiħa mingħajr glutina, teff biż-żerriegħa tal-peprin jew candeal tal-qamħ saraċin, rombli tal-pitravi, kejk tal-ħarrub, muffins tal-blueberry jew tat-tuffieħ u tal-kannella, ħobż taż-żbib biż-żerriegħa tal-ġirasol , bars tal-granola... Issibhom fit-3 ħwienet tagħhom f'Madrid iżda wkoll f'200 punt ta' bejgħ ieħor madwar Spanja jew permezz tal-ħanut online tagħhom: jibagħtu lejn il-peniżola kollha.
ĦELU TAL-MARKIZ (Fernando el Católico 76, Madrid u Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
fil-maħżen tiegħek Madrid Huma speċjalizzati fl-elaborazzjoni ta 'prodotti ta' forn u għaġina għal multi-allerġija (għall-glutina, għall-ħalib, għall-bajd, għall-ġewż...). L-ewwel ħolqien tiegħu totalment mingħajr allerġeni kienu l- lampun, karamella jew marquesitas oranġjo : tartlets ibbażati fuq gallettini, krema b’riħa ta’ lampun u tartuf intens taċ-ċikkulata baqta fil-kejk innifsu. Għalkemm tagħhom siġar tal-palm taċ-ċikkulata jew it-tazzi taċ-cheesecake tagħhom ħaqqhom ukoll pellegrinaġġ.
ħobż, torta, Koka jew kejkijiet tal-Majorka vegan fuq talba (Oqgħod attent għal San Marcos mingħajr ħalib, jekk int ukoll intolleranti għal-lattosju) ilestu l-katalgu estensiv tagħhom.
Fil-punt tal-bejgħ tagħhom f'Gijón, li jinsab qrib ħafna tal-Plaza de San Lorenzo, joffru fuq kollox prodotti tal-għaġina tradizzjonali Asturijan mingħajr glutina.
** CELIKATESSEN ** (Suq Muniċipali tal-Paċifiku, Madrid)
Sergio del Rey ġie djanjostikat b'intolleranza għall-ħalib u, ftit wara, mard coeliac. Hekk twieled Celikatessen fl-2005. Peress li ma setax isib pasti organiċi adattati għall-bżonnijiet ġodda tiegħu, ħoloqha: l-ewwel nediet linja ta’ deżerti u fl-2014, fetaħ il-workshop tiegħu stess iċċertifikat mill-Assoċjazzjoni ta 'Coeliacs u Sensittivi għall-Glutina ta' Madrid u minn Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, li fiha tbigħ kemm lill-individwi kif ukoll lil ristoranti jew ħwienet.
L-istandard ta 'kwalità tiegħu huwa ċar: dejjem agħżel materja prima naturali, minn sorsi organiċi , sħiħ, frisk, mhux raffinat u 100% ħieles mill-glutina u l-ħalib. Barra minn hekk, ma jissuġġetta l-ebda prodott għal proċessi ta’ konservazzjoni jew iffriżar.
Hija impenjata wkoll għas-sostenibbiltà: jinkoraġġixxi lill-klijenti tiegħu biex jużaw ippakkjar li jista' jiġi rritornat u l-ordnijiet fid-dar f'Madrid isiru bir-roti. Fil-post żgħir tiegħu, fis-Suq Muniċipali tal-Paċifiku, huwa jagħti wkoll workshops prattiċi tal-ħobż mingħajr glutina.
Sergio, minn Celikatessen, flimkien ma’ Teresa minn Isacel, Azucena minn Sugureta, Helena minn La Celiacoteca jew José María, Vanessa u Javi minn Panadería José María García huma eżempji ta’ intraprenditorija u dedikazzjoni. Grazzi għall-inizjattiva tiegħek, kuljum ittejjeb il-kwalità tal-ħajja ta’ dawk in-nies kollha li ma jistgħux jieħdu l-glutina.
Għax il-ħobż, xi ħaġa daqshekk sempliċi, bażika u tradizzjonali, hija xi ħaġa li dawk li mhumiex coeliacs jieħdu bħala fatt, iżda li mhux daqshekk evidenti fil-każ ta’ dawn in-nies: 500,000 fi Spanja , għalkemm huwa stmat li 3 minn 4 mhumiex dijanjostikati.
Celikatessen juża materja prima ħielsa mill-glutina u mill-ħalib