Jekk staqsejna barrani dwar il- tliet karatteristiċi ewlenin li jiddefinixxu Gandia jew l-inħawi tagħha, żgur li l-ewwel ħaġa li tiġi f’moħħna tkun bajjiet , imbagħad jiġi l-abbundanti produzzjoni taċ-ċitru u finalment il kwartieri ġenerali tal-Borgia (dan biss għall-esperti fil-qorti pontifikali jew fi frieħ truculenti). Iżda jekk l-allegat stħarriġ talab għal erba’ tragwardi ta’ identifikazzjoni minflok tlieta, immedjatament wara l-intervistat kien isemmi l-fideuà.
Inżul ix-xemx f’Gandia, Valencia.
IKEL F'GANDÍA: FIDEUÀ, IR-REĠINA TAL-GASTRONOMIA TAGĦHA
Oħt (jew kuġina, ma jimpurtax) tal-paella, il-fideuà għandha koordinati eżatti fuq l-oriġini tagħha ; mhux bħall-oħra, li titlefhom taħt munzell ta 'snin. Barra minn hekk, għandha storja li tappoġġja t-twelid tagħha, jew hekk il- Assoċjazzjoni Gastronomika ta' Fideuà de Gandía –L-ogħla awtorità dwar il-kwistjoni sal-lum: is-snin għoxrin tas-seklu li għadda u abbord id-dgħajsa “tkarkir” Santa Isabel, grupp ta’ baħrin poġġew fil-prattika dik il-kelma ta’ għajnuna dwar in-nuqqas ta’ riżorsi u l-ħila tal-għerf.
Fl-ibħra miftuħa mis-sebħ sa nofs waranofsinhar, meta rritornaw lejn il-port biex ibigħu l-ħut frisk fis-suq tal-ħut, il-baħrin kellhom jieklu abbord kuljum u f’dawk kienu meta kienu se jippreparaw paella tal-frott tal-baħar, imma o, sorpriża!: ma kienx hemm ross fil-pantry.
għan-nuqqas ta’ ħobż (jew ross), huma tajbin taljarini tal-għaġin iebes ; U hekk beda jimxi l-aktar platt famuż tas-Safor. L-Għaqda hija inkarigata wkoll li tassigura l-ħidma tajba tar-riċetta, li jinżammu l-ingredjenti u l-proporzjonijiet huwa essenzjali sabiex il-pjanċa ma tinbidel f'possibbiltajiet bla tmiem.
Għalhekk, biex tagħmel reali Fideua L-awwisti tan-Norveġja, il-patrija maqtugħa f'biċċiet u l-gambli huma meħtieġa (b'rata ta' 600grs għall-awwisti u l-patrija u 250grs għall-gambli). Noodle, ovvjament, (600grs ukoll, u numru erbgħa) u żewġ sinniet tat-tewm imqattgħin fin ħafna (għaz-zalza). Barra minn hekk, għandek bżonn tadam imqatta’ (200 gramma), kuċċarina paprika, basla maħkuka u niskata żagħfran. Is-sigriet, ovvjament ħadd ma jgħidlek, tinsab fiż-żewġ litri ta’ brodu tal-ħut meħtieġ għat-tisjir.
Il- Għaqda Gastronomika torganizza konkors annwali biex jagħti l-premju għall-aqwa fideuà, għalhekk hemm tant platti x’togħma kif ukoll premjijiet u edizzjonijiet. Fi ħdan it-tajjeb, l-għażla tal-exquisite hija kwistjoni personali.
IT-TEŻORI TAL-WIED: MINN FIGATELL SA COCA DE MESTALL
Iżda il-ġlud tas-Safor wied żgħir fit-tramuntana, il-Valldigna: art sabiha daqs champion tal-aqwa gastronomija fl-inhawi, ghax hawn jitwieldu (jew ghallinqas isiru) l-aqwa figatells . Jiġifieri: il-figatell huwa a zalzett ibbażat fuq laħam dgħif, fwied u ftit bacon; Naturalment (għal darb'oħra) is-sigriet jinsab fid-dettalji u fil-proporzjonijiet... u d-differenza.
Figatell, zalzett Valenzjan.
Quddiem counter li jagħti glorja biex jara, il-biċċier Olegario Alario Peig, ta Simat tal-Valldigna, jispjegalna il-modus operandi: “tinħadem taħlita tat-tliet ingredjenti ewlenin, imħawwar bit-tursin u mbagħad il il-grazzja tmiss: xi nies iżidu niskata qronfol, oħrajn ftit melħ, xi pine nuts; nagħtu tagħna mess speċjali u kulur uniku bil-bżar aħmar” –tgħid ir-raba’ ġenerazzjoni fil-kap ta’ ħanut tal-laħam Olegario, post ta’ pellegrinaġġ għad-devoti ta’ dan gidma eċċellenti.
“Meta t-taħlita tkun kompatti u uniformi tieħu biċċa biex tgeżwer fir-randa (parti mill-mesentery tal-peritoneum) u tfarrakha biex tagħti forma ċirkolari; imma lixxa, mhux sferika” –jgħid is-sur. Alario. L-aqwa jgħaddi minn idejh figatells tas-Safor , magħmul bl-idejn u Delicious, ħajja twila għal idejk!
Monasteru Rjali ta’ Santa María de la Valldigna, f’Simat de la Valldigna, Valencia.
U mingħajr ma tħalli l-Valdigna -issa ġewwa taverni – skoprejna teżor kulinari ieħor: minnhom kokk mestall . Għal darb'oħra l-ħtieġa li toħroġ mill-inkwiet hit a riċetta mhux mistennija , għax jingħad li kien in-nuqqas ta’ dqiq tal-qamħ li ġiegħelhom iħalltuhom u jfittxu fejn l-invenzjoni kienet aktar sinjura milli mistenni.
Bir-rata ta 'żewġ partijiet indaqs, id-dqiq tal-qamħ u d-dqiq tal-qamħirrun huma magħġuna flimkien, u jagħtuhom forma ċirkolari bejn wieħed u ieħor wisa' ta 'medda ta' idejn. u mbagħad tibda l-maġija : botifarra tar-ross, zalzett abjad, bacon, chorizo jew sardin (jekk tippreferi mielaħ) huma mifruxa madwar l-għaġina sponża, bħallikieku kienet ottoman.
Għoxrin minuta fil-forn u lest ; iva rakkomandabbli li ma tħallihiex tistrieħ għax bil-kesħa d-dqiq jibbies u l-gidma ssir oħxon, allura aħjar tegħreq snienek sal-punt tat-tisjir, bl-irtubija u togħma vivaċi.
Espencat, platt tipiku taż-żona, Valencia.
INSAlata tas-SAJF SUI GENERIS
meta s-sħana tagħfas (iżda verament agħfas, l-ebda "feints" fit-termometru) mhux kollox imur fil-kċina; jew għall-inqas, mhux kollox imur biex ikun jista 'jgħix diġestjoni. Platt tal-bar tal-insalata qed jixxennaq l-għażla rebbieħa . Naturalment, b'aktar konsistenza u jinjora l-ħass ta' dejjem.
Huwa il espencat, riċetta oħra li tista’ tiekol f’Gandía, bl-epiċentru tagħha f’La Safor iżda b’fama li tinfirex maż-żona tal-madwar bħala it-tebgħa taż-żejt li hemm bżonn fl-elaborazzjoni tiegħu. Bżar aħmar u brunġiel essenzjali, kbir u laħmi biex jidħol dritt fil-forn; imbagħad imqaxxar u maqtugħa fi strixxi ħawwad bħala bażi għall-insalata. Żid il-flett tal-merluzz immellaħ, imqatta’ f’porzjonijiet, u ferrex kollox bi fluss abbundanti ta’ żejt taż-żebbuġa, sabiex jorbot it-togħmiet.
Ikun hemm –skont l-inħawi u l-“librerija” tas-surmast– min iħawwarha bil-bajd iebes u anke min ibexxilha bi xita fina qoxra tal-lumi. Ikun xi jkun id-dettall finali, il-verità hi li huwa kollox festival (sajf) għat-togħma.
Dan l-epilogu gastronomiku huwa validu għal kwalunkwe wieħed mill-erba' platti: ladarba togħma, biss billi ssemmihom tibda ssaliva.