Poke bowl tas-salamun u tat-tonn
Flexitarianism, veganism, vegetarianism, superfoods, ikel nej , meraq ippressat bil-kesħa, ibbażat fuq il-pjanti, mingħajr glutina, mingħajr lattożju, mingħajr fruttożju, xorb detox, skutelli açai, smoothies...
Ladarba tidħol il-labirint gastronomiku ta' ikel tajjeb għas-saħħa , huwa impossibbli li toħroġ. F'daqqa waħda, il-kċina tiegħek hija mimlija b'affarijiet essenzjali s'issa mhux magħrufa għalik: kosbor, turmeric, jackfruit, żerriegħa tal-kittien u chia, tè matcha...
U dik l-aberrazzjoni ortografika f'forma ta' K li tant użajt fil-messaġġi issa saret l-ittra favorita tiegħek. minħabba l-kombucha, il-kale, il-kefir, il-kimchi...
Ukoll, għandna aħbar tajba, hemm mod kif toħroġ fl-aħħar tal-labirint, u din id-darba hija sostnuta minn ittra oħra b'aktar kurvi minn dik ta 'qabel: b'saħħithom, fit-togħma u sostenibbli.
Dawn it-tliet kelmiet huma l-pilastri bażiċi li fuqhom huwa bbażat **Flax & Kale, ir-ristorant tal-grupp Teresa Carles Healthy Foods** li, mill-ftuħ tiegħu f’Barċellona fl-2014, ma waqafx iqajjem ħawwad bil-proposta flesitarja tiegħu.
issa r-ristorant jiżbarka f'Madrid imħatri fuq kunċett tat-triq l-aktar frisk u bla ħsieb. Ftakar! Qabel tattakka, ritratt –wara kollox, aħna, jew inħossuna, millennials–.
Flax & Kale Street: il-post il-ġdid tagħna fejn inkunu
IKEL TAJJEB BI FTIT ĦIN? JEKK HU POSSIBLI
Sal-bandiera. hekk niltaqgħu Triq Kittien u Kale , l-ewwel ħanut li l-marka tiftaħ fil-kapital u li mħatri fuq mudell li huma stess jiddefinixxu bħala 'Baħħ, Mgħaġġel, Każwali'.
L-ispazju, li jinsab fin-numru 89 Paseo de la Castellana, twieled b'għan ċar: li nistgħu nieklu b'saħħithom meta jkollna ftit ħin u, barra minn hekk, –u hawn tiġi l-aktar parti diffiċli tal-ekwazzjoni– l-ikel mhuwiex għani, iżda Delicious.
Għalhekk, bħall-lokal f'Barċellona, Flax & Kale Street imħatri fuq kċina flexitarian, ibbażata fuq l-istaġjonalità u l-prodott, u fejn 80% huma ingredjenti veġetali u 20% proteini bħal ħut żejtni minn sajd sostenibbli jew proteini bbażati fuq il-pjanti.
Inwissuk: trid tiekol hawn kull jum tal-ġimgħa. L-aħbar tajba? Miftuħa mit-Tnejn sal-Ġimgħa u mhux biss għall-ikliet: Huma joffru wkoll kolazzjon, snacks –il-forn tagħhom huwa minn pjaneta oħra– u pranzu.
Tacos al pastor
ITTRA JIVJAĠĠAR
“Ġeneralment qabel ma nwettqu proġett kbir nagħmlu vjaġġ , bħala ispirazzjoni u wkoll bħala tip ta’ ġieħ”, jgħid Mar Barri Carles , it-tifla ta’ Teresa Carles u kap tad-dipartiment tas-sostenibbiltà.
Vjaġġ li ispira ħafna mill-platti fil-menu ta’ Flax & Kale Street: “morna ** Tel Aviv , Beirut , Kuala Lumpur u Singapore ** u xarrabna dik il-kultura kollha ta’ ikel fit-toroq. Għalhekk, fl-ittra hemm fużjoni kurjuża bejn il-Lvant Nofsani, l-Asja u ovvjament, il-Mediterran ”, jgħid Mar.
Wieħed mill-platti stilla? Il-hummus tal-qawsalla, li fih jilagħbu mas-superfoods famużi u li l-kuluri tagħhom jinkisbu bl-użu ta 'alka spirulina, turmeric u pitravi.
“Naħdmu ħafna wkoll ma’ ħaxix kruċiferi, bħall-pastard. Matul il-vjaġġ tagħna, skoprejna mod kif insajruha biex tkun delikata ħafna u żidna l-mess tagħna ma’ butir tal-karawett”, ikompli.
Dixxijiet oħra li bihom tivvjaġġa lejn is-swieq tat-toroq tad-dinja mingħajr ma titlaq minn Flax & Kale huma l- Brokkoli tat-toroq ta' Singapor (inkaljat b'ħxejjex aromatiċi), il Il-brunġiel tat-triq ta' Kuala Lumpur (brunġiel immarinat bil-miso u zalza yakiniku) jew il Triq Jaffa Hummus Krema (il-verżjoni klassika tal-qawsalla).
L-insalata tal-Lvant Nofsani
EJJA NITKELLMU DWAR FLEXIBOWLS...
Fis-sezzjoni tal-flexibowls insibu proposti mill-aktar ikkuluriti u appetizing , u joffru wkoll l-għażla ta iddisinja l-iskutella tiegħek stess tibda minn bażi u żżid proteini, toppings u zalza.
Dawk li jħobbu l-insalata ma jistgħux jitilfu l- L-insalata tal-kale favorita ta’ Teresa jew il-verżjoni tal-insalata Caesar klassika bbażata fuq kale bil-bacon tal-ġewż u parmesan ibbażat fuq il-pjanti.
Jekk inti tixtieq li tkompli tivvjaġġa mal-palat tiegħek, inti se tkun tajba it-Taljan favorit tal-Jb jew l-insalata tal-Lvant Nofsani.
int aktar minn poke ? Ħu sparatura ta 'omega 3 ma salamun u tonn , DARE mal-plant-bsed poke bowl jew imla l-ġurnata tiegħek bil-kulur bis-super bowl mhux ipproċessat, ibbażat fuq hummus tal-kaboċċa ħamra nej u hummus beta-carotene nej.
Ramen b'chashu ibbażat fuq il-pjanti
..U L-FLEXIPLATES
Bħall-flexibowls, il-flexiplates jistgħu wkoll jiġu personalizzati, iżda aħna nassigurakom li m'għandekx bżonnha.
Il-karta ta' Madrid tinkorpora bħala novità l- OMG! burger ibbażat fuq il-pjanti , b'ħobż brioche magħmul mill-pjanti taċ-cheddar magħmul mid-dar, ketchup u patata ħelwa Ġappuniża inkaljata. "Huwa magħmul prinċipalment minn proteina tas-sojja u piżelli," jispjega Mar.
jordi –CEO tal-kumpanija u iben Teresa Carles– jenfasizza t-tliet affarijiet li għandek iżżomm f'moħħok biex tikseb il-burger vegan perfett: “L-ewwel nett, in-nisġa; imbagħad il-kuluri u t-togħma (li niksbu bil-pitravi u fermenti differenti) u finalment l-aromi u l-umamis li tipprovdilna d-dinja tal-pjanti”. “Kimika pura. U ħafna R&D”, temm jgħid.
Biex tikseb il- bbq 'pulled pork' tacos jaħdmu magħhom il-jackfruit, frott indiġenu fix-Xlokk tal-Asja li fl-istat aħdar tiegħu, minħabba n-nisġa tiegħu, jixbah laħam imqatta’. Għalhekk, bit-tisjir, bil-ħwawar, il tacos al pastor , platt superstar f'Tallers de Barcelona.
Jekk tħobb xi ħaġa sħuna, għaliex ma tippruvax il-chaschu ramen ibbażat fuq il-pjanti? Brodu ramen magħmul fid-dar bil-fwar b'taljarini soba, "chashu" bbażat fuq il-pjanti tal-ġewż tal-Indi, qara ħamra inkaljata, faqqiegħ tal-gajdra u alka nori.
Ieħor mill-platti stilla? Salamun selvaġġ tal-Alaska, wieħed mill-favoriti ta' Jordi. Jiġi akkumpanjata minn quinoa ħamra sautéed bil-ħaxix, kale chips u zalza umami. Oh, u l-ħut żejtni kollu li jservu huwa ċċertifikat bis-siġill tas-sajd sostenibbli.
Salamun Selvaġġ tal-Alaska bil-Quinoa Aħmar
BREAKFASTS, SNACKS U... OH IVA, BRUNCH!
Is-sezzjoni tal-forn u l-għaġina hija waħda mill-ewwel affarijiet li ninnotaw meta nidħlu Flax & Kale Street, u mhux għal inqas: Kejkijiet homemade –bħall-carrot cake jew it-Two textures chocolate cake–, jogurts bil-frott frisk, bagels, acai bowls...
L-aqwa minn kollox? “Il-forn kollu tagħna huwa homemade, vegan u bla glutina , ħlief id-donut, li għandha bajda għax in-nisġa hija aħjar, imma ma nagħmlu xejn bil-ħalib tal-baqra jew xi tip ta’ krema,” tgħidilna Mar.
Jekk inti aktar persuna ħelwa, kemm jekk tiġi għall-kolazzjon jew snack, ma tistax taqbeż l-smoothies, li huma servuti jew fi tazza jew fi skutella u magħmulin b’ingredjenti bħal açai, anakardju, ġulepp tal-agave, goji berries, granola, chia u xarba tal-ġewż.
Issa, biex tieħu kolazzjon bħal re veru trid tistaqsi lilek innifsek l-r&b toast, magħmul bil-ħobż brioche, mascarpone ibbażat fuq il-pjanti, ġamm tal-frawli u tar-rabarbru u blueberries. U għall-ġurnata, il-ġimgħa u dak kollu li ġej!
Jekk inti aktar minn mielaħ, toast tal-avokado u bacon cheese bagel (magħmula bil-ġobon żgħir affumikat u ġobon vegan) mhux se jiddiżappuntak. Mill-mod, is-Sibt, il-Ħdud u l-festi hemm brunch!
Poke bowl ibbażata fuq il-pjanti, bi sauerkraut romaine, taljarini tal-kelp, wakame, kavjar tal-għads, karfus iffermentat, u tadam
U BIEX IXKOR... KOMBUCHA!
F’dak li għandu x’jaqsam mal-menu tax-xorb, insibu għadd kbir ta’ għażliet b'saħħithom, nutrittivi u sinjuri, ibbażat fuq il-ħxejjex, mingħajr zokkor miżjud u mhux pasturizzat.
Huma għandhom erbatax-il tip ta meraq ippressat kiesaħ (bħal imħabba ħadra, żgħażagħ għal dejjem, qattiel tal-virus jew vampire vegan), smoothies u xorb tal-ħaxix ibbażat fuq l-ilma tal-ġewż.
Naturalment, jekk trid li l-esperjenza Flax & Kale tkun kompluta, akkumpanja l-ikla tiegħek waħda mis-sitt varjetajiet ta’ kombucha li tista’ timla mill-ġdid fil-mili mill-ġdid tiegħek għal darb’oħra biex igawdu l-benefiċċji multipli tiegħu: isaħħaħ is-sistema immuni, jibbilanċja l-flora intestinali, jagħti ħajja ġdida lill-ġisem, itejjeb is-saħħa kardjovaskulari, u huwa kbir!
Il- passjoni simbjotika (frott tal-passjoni, ananas u tè bancha), il Sur Barri (lampun, frawli u camu-camu), il Omm l-Afrika (ġinġer, hibiscus u oranġjo). Tista' tirreżisti li ma tipprovax kollha?
Briks esposti u materjali riċiklati, disinn interjuri kompletament integrat fil-filosofija tal-grupp
TRIQ U POST SOSTENIBBLI
Flax & Kale Street ġiet iddisinjata minn Francesc Pons u l-istudjo tiegħu mħatri fuq materjali naturali, mhux maħduma, moderni u innovattivi.
Mill-ħitan tal-briks esposti u l-kċina esposta għall-materjali riċiklati li biha jsiru l-counter u xi imwejjed, kollha f’ambjent frisk ħafna bi tmiss industrijali u nods għas-swieq tat-toroq Asjatiċi bil-kartelluni mal-ħajt bħallikieku kienu postijiet tax-xogħol. Jekk tmur fil-qiegħ inti tiskopri terrazzin komdu tagħha.
Is-sostenibbiltà hija waħda mill-massimi ta’ Flax & Kale, u jieħduha bis-serjetà ħafna, għalhekk l-isforz tagħhom biex l-ippakkjar kollu huwa bijodegradabbli , il-fliexken tal-ħġieġ li jistgħu jerġgħu jintużaw tal-mili mill-ġdid Kombucha jew l-RP tal-plastik tal-meraq.
'Baħħ, Mgħaġġel, Każwali'
IMPERU SAN B’LLEIDA FIL-QALB TAGĦHA
“Il-ġenituri tagħna bdew fis-79 – jgħidulna Mar u Jordi – u dak iż-żmien ir-relazzjoni bejn l-ikel u s-saħħa ma kinitx investigata daqshekk, li issa huwa bla dubju.
“Qegħdin fi żmien fejn qed issir ħafna riċerka u n-nies irrealizzaw dan irridu ireġġgħu lura ftit snin li fihom l-industrija għamlet kollox faċli ħafna għalina iżda wkoll għall-ispiża tal-valur nutrittiv”.
"It-tisjir evolva ħafna wkoll fil-livell tal-kreattività," tgħid Mar. "Matul dawn is-snin kollha, il-firxa ta' ingredjenti li nafu jew li konna waqfu nużaw u nerġgħu nużaw prodotti bħall-kittien jew l-alka”.
U kien imbagħad, fl-aħħar sena tas-snin 70, meta Teresa Carles u Ramón Barri fetħu restorant vegan fi Lleida. “Kienu koppja ta’ żgħażagħ ta’ għoxrin sena li kienu qed jivvjaġġaw u kienu eċċitati ħafna u ħerqana li jagħmlu affarijiet differenti,” tgħid Mar.
“Ommi tgħid hekk dak iż-żmien ma setax isib pitravi fis-suq u għalhekk talab lil missieru biex iħawwlu. Missieru qallu li dan dejjem kien għalf għall-annimali. U ara issa!” jikkummenta.
Wieħed mill-akbar sorsi ta’ ispirazzjoni għall-familja Barri-Carles – u forsi wieħed mis-sigrieti tas-suċċess tagħha – huwa tivvjaġġa, għal ħafna raġunijiet: "tirċievi numru kbir ta 'inputs ġodda, tħalli l-ambjent tiegħek, il-moħħ jiftaħ, iġġiegħlek taħseb u tirrifletti...", jirrimarka Mar.
OMG! burger ibbażat fuq il-pjanti
IL-FUTUR SE JKUN AĦDAR JEW MHUX SE JKUN
Il-futur se jkun aħdar jew mhux se jkun. Dik hija l-mistoqsija. Il-kelma ilha twila sostenibbiltà tmexxa fuq quddiem fid-dmirijiet u l-impenji tal-pajjiżi, iżda wkoll, u fuq kollox, tal-poplu.
Il-baħar ma jiddubitax minnu: “Kumpaniji etiċi u sostenibbli huma l-futur. Naraha fil-ġenerazzjoni tiegħi u f’dik li ġejja, li tistaqsi u tinvestiga l-oriġini tal-affarijiet”.
U tkompli: “Naħseb li għandna qawwa kbira bħala konsumaturi. Kollox huwa relatat, l-ikel u s-saħħa tal-pjaneta. jien naħseb li il-ġenerazzjoni li tasal se titlob ħafna aktar mill-kumpaniji u li l-klijent tal-futur se jippenalizza prattiċi li mhumiex sostenibbli jew etiċi”.
Meta mistoqsi jekk jippjanawx li jiftħu aktar ħwienet f'Madrid, it-tweġiba hija totalment iva, li iva, ftit ftit u nahsbu sew il-kuncetti. Fil-fatt, diġà għandhom kantuniera tal-meraq tagħhom ippressat fil-kesħa u l-kombuchas ippakkjati f'El Corte Inglés Gourmet Experience ta' Goya u t-tnedija imminenti ta' pjattaforma kbira ta' kummerċ elettroniku.
Ukoll, inti tista 'tagħmel tiegħek ibbukkja permezz tal-app tiegħek u aqbadha fil-lokal u anke tordnaha d-dar.
Fl-aħħar nett, titlaqx mingħajr ma tagħti ħarsa lejn rokna charming tagħha, fejn tista 'tixtri l-ħġieġ tiegħek biex tieħu x-xarba tiegħek, fliexken, il-ktieb ‘Riċetti u prinċipji ta’ tisjir veġetarjana’ ta’ Teresa Carles jew saħansitra xi ingredjenti għall-kċina tiegħek.
Għandna post ġdid b'saħħtu u Delicious f'Madrid, u adattat għal assolutament l-udjenzi kollha (vegans, veġetarjani, flexitarians u diversi intolleranti, tifhimni).
Jordi Barri u Teresa Carles