Ħdax Madison Park imur vegan.
"Is-sistema moderna tal-ikel mhix sostenibbli" , l-istilla tar-ristorant Eleven Madison Park fi New York, Daniel Humm, kiteb f’ittra emozzjonali. Wara 15-il xahar magħluq minħabba l-pandemija, ir-ristorant bi tliet stilel Michelin warajh iddeċieda li jiftaħ iħares lejn il-futur tal-pjaneta. “Deher ċar li wara dak kollu li esperjenzajna s-sena l-oħra, ma stajniex niftħu l-istess ristorant,” qal.
platti simili papra igglejżjata għasel tal-lavanda mewġa awwista poached tal-butir li tant su//essi tawh baqg[u fl-istorja, u g[alissa, se jkomplu g[al min iridhom fil-kotba tag[hom.
Imma,** x'ġara f'dan iż-żmien kollu u x'kienet ir-raġuni għal din il-bidla 360º?** Ir-ristorant għalaq il-bibien tiegħu għall-pubbliku eżatt fil-bidu tal-kriżi tas-saħħa, iżda mhux il-kċejjen tiegħu. Daniel Humm u t-tim tiegħu ħadmu ħafna biex jitimgħu familji żvantaġġati fi New York, grazzi wkoll għall-ħidma tar-Rethink Food Foundation.
“Dak li beda bħala sforz biex inżommu t-tim tagħna impjegat waqt li nitimgħu lin-nies fil-bżonn inbidel f’wieħed mill-aktar impjiegi sodisfaċenti tal-karriera tiegħi. Huwa kapitlu tal-ħajja tiegħi li kien profondament kommoventi u li għalih jien grat ħafna. Kien ċar għalija li dan ix-xogħol għandu jsir pilastru fundamentali tar-restorant tagħna”.
Daniel Humm ħareġ l-aħbar permezz ta’ ittra fuq il-websajt tiegħu.
Din hija tibdil ieħor mill-aktar sinifikanti għal Eleven Madison Park. F'dan is-sens, ir-ristorant fil-ftuħ il-ġdid tiegħu fl-10 ta' Ġunju jipproponi bidla fil-perspettiva li tħares lejn il-komunità.** Għal kull ikla li joffru, huma jimpenjaw ruħhom li jagħtu ħames ikliet lil New Yorkers b'diffikultajiet fl-ikel. **
“F’nofs is-sena li għaddiet, meta bdejna nimmaġinaw kif se jkun l-EMP wara l-pandemija, biex nerġgħu naħsbu dwar l-ikel b’mod kreattiv, indunajna li mhux biss id-dinja nbidlet, imma inbiddna wkoll... Dejjem operajna b’sensittività għall-impatt li għandna fuq l-ambjent tagħna, iżda kien qed isir dejjem aktar ċar li s-sistema tal-ikel attwali sempliċement mhix sostenibbli,” jissottolinja l-kok fil-menu tiegħu.
Dawn il-konklużjonijiet wassluhom biex jaħsbu li forsi kien wasal iż-żmien li jdawru l-menu tagħhom, jibdlu l-kċejjen tagħhom laboratorju tal-gastronomija “bbażat fuq il-pjanti”. , fejn ma jintużaw l-ebda prodotti li joriġinaw mill-annimali.
“Kull dixx huwa magħmul bil-ħaxix , kemm mill-art kif ukoll mill-baħar, kif ukoll frott, ħaxix, faqqiegħ, qmuħ u ħafna aktar. Ħdimna bla heda biex tgħaddas lilna nfusna fil- kċina vegan . Kien vjaġġ inkredibbli, żmien ta’ ħafna tagħlim. Inkomplu naħdmu ma’ rziezet lokali li għandna konnessjonijiet profondi magħhom u ma’ ingredjenti li nafuhom, iżda sibna modi ġodda kif nippreparawhom u nġibuhom il-ħajja,” żied jgħid.
Il-premessa kienet li jadattaw il-platti tagħhom u jibdluhom fi kreazzjonijiet ġodda li huma daqstant fit-togħma . “Aħna ossessjonati li nagħmlu l-aktar stokks u brodi tal-ħaxix fit-togħma. Il-ġranet tagħna jintefqu niżviluppaw ħalib, butir u kremi kollha veġetali. Qed nesploraw il-fermentazzjoni u nifhmu li ż-żmien huwa wieħed mill-aktar ingredjenti prezzjużi.”