Ejja nduru l-Italja fi ħmistax-il platt tal-għaġin delizzjuż.
Jekk hemm xi ħaġa li t-Taljani jistgħu jiftaħru biha, hija l-gastronomija tagħhom u l-kċina tajba tagħhom. L-għaġin frisk tagħhom huwa delight. U zlazi tiegħu huma barka għal dawk li jieħdu pjaċir jitgħaddas il-ħobż.
Kull reġjun, provinċja u belt tagħmel l-għaġin tiegħek mod , bl-ingredjenti tagħha stess u ħafna tradizzjoni.
Aħna għażilna ħmistax mill-aktar platti tal-għaġin delizzjużi li għandek tipprova (mill-inqas) darba f'ħajtek.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NAPOLI)**
Jekk hemm dixx tal-għaġin li ismu faċli biex tiftakar, huwa fettuccine alla puttanesca (jew “stil ta’ prostituta”).Ismu ġej minn il-prostituti ta’ Napli, li ħejjew din ir-riċetta bejn klijent u klijent biex jerġgħu jieħdu s-saħħa . U għamluha bl-ewwel ħaġa li sabu fil-pantry, li qabel kienet: tewm, tadam, chilli imnixxef, żejt taż-żebbuġa verġni u inċova fis-salmura. Jingħad ukoll li din ir-riċetta kienet issir fis-snin 50, f’ristoranti bil-burelli. Għalhekk l-isem 'infami' tiegħu. Kollox ma’ kollox, dan il-platt Naplitan huwa delight. It-togħma tal-ħut tinvadi kollox.
Għaġin "fl-istil tal-prostituti"
2.**TRENETTE BIL-PESTO (ĠENOVA) **
Nivvjaġġaw lejn il-majjistral tal-Italja, lejn ir-reġjun tal-Liguria biex niskopru wieħed mill-aktar platti tal-għaġin b'saħħithom li jeżistu: it-Trenette al Pesto. Il-kulur aħdar intens tiegħu jiżvela waħda mill-aktar zlazi famużi fl-Italja: il-pesto. . F'din ir-riċetta, trenettes, simili għall-ispagetti, huma magħmula bil-ħabaq, tewm, u żejt taż-żebbuġa żejjed. Huwa tal-għaġeb kif ingredjenti sempliċi bħal dawn jirriżultaw f'dixx tant għani. Tibqax sorpriż jekk ir-riċetta żżid fażola u patata msajra f'biċċiet . Skont it-tradizzjoni, dan il-mod jagħti aktar togħma u integrità lid-dixx. Huwa possibbli li ssib din l-istess riċetta magħmula bit-tagliatelle jew linguine.
Pesto, waħda mill-aktar zlazi famużi
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
Il-pansotti huma tip ta’ għaġin simili għar-ravjoli iżda ħafna akbar. Dawn huma tipiċi tar-reġjun ta’ Ġenova u, kuntrarjament għar-ravjul, mhumiex mimlijin bil-laħam, iżda bil-ħaxix . Bħala kurżità, il-forma tagħha tfakkarna fi żaqq. F'Genova jogħġobhom ħafna Zalza tal-ġewż u ħwawar selvaġġi li jikbru fuq il-kosta tal-Ligurja –bħall-preboggion-. Għal min iħobb il-ġobon, f'dan id-dixx issib il-parmesan jew prescinseua delizzjuż, magħruf sew fir-reġjun u b'konsistenza nofs triq bejn il-jogurt u l-cottage cheese.
Pansotti mimli bil-ħaxix
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLOGNA)**
Nistgħu ngħidu li l-ispagetti bolognese huwa wieħed mill-aktar platti Taljani internazzjonalizzati u bl-aktar varjanti li jeżistu. Għalhekk, huwa diffiċli ħafna li ssib post fejn ir-riċetta tradizzjonali tiġi riprodotta fedelment, kif jagħmlu t-Taljani ta’ Bolonja. Oriġinarjament, dan id-dixx kien imsajjar mingħajr tadam u l-laħam kien imsajjar fl-inbid abjad u ħalib . L-oriġini ta’ din iz-zalza jintilfu f’Ruma Antika u fil-Medju Evu. f'Bologna, dan l-istuffat twieled fuq l-imwejjed majestużi tan-nobbli . Illum, ir-riċetta meqjusa bħala uffiċjali hija dik tal-Emilia Romagna, ippreżentata fl-1982 minn delegazzjoni minn Bolonja fil-Kamra tal-Kummerċ. Tenfasizza l-użu ta 'qatgħa ta' laħam dgħif imsejjaħ cartella taċ-ċanga jew tal-vitella (qatt majjal) u l-qali tal-ħaxix bil-bacon.
Ir-riċetta oriġinali, mingħajr tadam
5.**VERMIĊELLI BIL-LE VONGOLE (NAPOLI)**
In-Naplitani jħobbu l-baħar u dan jidher fil-gastronomija tagħhom. Wieħed mill-aktar platti tradizzjonali tiegħu huwa l-vermiċelli bil-vongole jew spagetti bl-arzell, perfett biex jakkumpanja ma 'inbid abjad tajjeb mir-reġjun . Jissajjar bi zalza tat-tewm u żejt taż-żebbuġa verġni, inbid abjad u gandoffli mill-Baħar Adrijatiku. Niskata bżar jew peperoncini (tip ta 'chili Taljan) hija miżjuda. U issa huwa meta jiġi il-ftit tilwima bejn it-Taljani: it-tadam . Hemm min iżidha u min jippreferi jiekol mingħajru (f'dan il-każ id-dixx huwa magħruf bħala spaghetti alle vongole in bianco). Jgħidu li l-verżjoni tat-tadam hija ħafna aktar fit-togħma. Int ser ikollok tipprova t-tnejn biex tara għalik innifsek.
Il-baħar għamel pejst
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (IT-TUSCANA)**
Minbarra l-inbejjed tajbin u l-pajsaġġi tal-films, it-Toskana għandha xi platti tal-għaġin li huma vera delicacies. L-iktar waħda li togħġobna hija l-Pappardelle sulla lepre, platt ta’ żigarelli wesgħin tal-għaġin (simili għat-taljarini) akkumpanjati bi zalza tal-liebru, tipika ħafna tal-istaġun tal-kaċċa. Is-sigriet hu li timmarina l-liebru f’biċċiet u sajjar bl-inbid Chianti . Ir-riżultat huwa zalza densa exquisite arrikkita mill-polpa tal-liebru. Huwa platt qalb u nutrittiv ħafna. Ipprepara l-ħobż għax iz-zalza hija biex tgħaddas u mhux tieqaf.
Il-pejst tal-kaċċatur
7.**PASTA MA’ LE SARDE (Sqallija)**
Platt ieħor li jġib it-togħma tal-baħar fuq il-mejda huwa l-għaġin bil-le sarde alla siciliana. Tipiku ħafna taż-żona palermo , din ir-riċetta tgħaqqad it-togħma tas-sardin frisk mal-bużbież selvaġġ. Fiha wkoll pine nuts, lewż mixwi, sultani (tipiċi ta’ Sqallija) u żagħfran. Kultant tista’ żżid ftit inċova fiż-żejt biex tintensifika t-togħma . Meta jagħżlu l-għaġin frisk, it-Taljani jħobbu jippreparaw l-għaġin cche sardi (hekk jgħiduh bl-Isqalli) bil bucatinis, busiates jew maccheroni. Qabel ma sservi, għandu joqgħod ftit minuti fil-forn . Huwa platt antik ħafna, l-oriġini tiegħu tmur lura għal żmien l-invażjonijiet Għarab ta’ Sqallija u Malta. Aktar tard, Rumani u Griegi komplew jipperfezzjonaw id-dixx sal-lum. Jekk inżuru l-gżira, insibu diversi verżjonijiet. F'Katanja, pereżempju, jissostitwixxu s-sardin bl-inċova.
Spagetti Sqalli
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (RUMA)**
Nistqarru, din iz-zalza hija waħda mill-favoriti tagħna: iz-zalza All'Amatriciana (jew alla matriciana), oriġinarjament minn Amatrice, fil-provinċja ta’ Rieti (fir-reġjun ta’ Lazio), hija varjant ta’ zalza tat-tadam, għalkemm b’mod kurjuż ma kinitx użata oriġinarjament. Il-leġġenda tgħid li ġejja minn zalza oħra, Gricia, mill-belt ta’ Grisciano, qrib Amatrice. Ġobon tan-nagħaġ u bacon (guancile) huma l-protagonisti tiegħu, aktar tard bit-tadam l-isem inbidel għal dak attwali, lejn l-aħħar tas-seklu 18.
Hija waħda mill-aktar zlazi popolari fl-Italja u għandha ħafna varjanti, pereżempju, iż-żieda ta 'basla, tewm, bżar jew chilli. It-tieni, ir-riżultat jiddependi fuq jekk tingħatax prijorità lix-xaħam tal-bejken jew lix-żejt taż-żebbuġa. Il-ġobon jista' jkun Pecorino Romano jew minn **il-Montes Sibillinos jew il-Montes de la Laga. Minbarra l-penne, jistgħu jintużaw tipi oħra ta 'għaġin, bħal spagetti, iżda wkoll rigatoni jew bucatini.
Bucatini all'amatriciana: platt Ruman ħafna
F'Ruma hija waħda mill- favoriti lokali . Biex tipprepara din ir-riċetta tintuża bucatini, tip ta 'spagetti b'toqba vojta ġewwa. Jekk jogħġobkom pikkanti, tgawdi l-aftergustate li tħalli l-bżar taċ-chilli.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDJA)**
Nirritornaw lejn it-Tramuntana tal-Italja, lejn Mantua, fejn insibu tip ta’ għaġin mimli ddikjarat bħala prodott agroalimentari tradizzjonali . Qed nitkellmu dwar it-tortelli di zucca delizzjużi, meqjusa bħala simbolu tal-kċina Mantuan u tar-reġjun tal-Lombardija, fejn għadu it-tradizzjoni li jiġu ppreparati bħala l-ewwel platt fl-ikla ta’ Lejlet il-Milied. It-tortelli jimtlew b'taħlita ta' qara mgħollija, _amaretti -_xi gallettini magħmulin bil-pejst tal-lewż-, mustarda, ġobon Parmesan u noċemuskata. Din ir-riċetta ġejja mill-Medju Evu u hija splużjoni ta’ togħmiet. Iddedika l-ħin tiegħek għal kull gidma u tiskopri kif il-ħelu jitħallat mal-mustarda mielħa u pikkanti. . Normalment ikun akkumpanjat bil-butir imdewweb fuq il-ħobż, għalkemm fi Piacenza jagħmluha bi zalza tal-faqqiegħ tal-porcini.
Tortelli ta' Mantua
10.**SPAGHETTI CARBONARA (RUMA) **
Klassiku li ma jistax jonqos minn mejda tajba Taljana huwa l-ispagetti carbonara. L-oriġini tagħha hija Ruma u r-riċetta oriġinali hija bbażata fuq bajd, pecorino Romano jew ġobon Parmesan, żejt extra verġni taż-żebbuġa, guanciale u bżar iswed. Għalkemm hemm koki u ristoranti li jippreparawh bihom krema , għal Taljani huwa żball kbir. Pjuttost sagrileġġ għar-riċetta oriġinali. Għall-paragun, bħallikieku nżidu t-tadam moqli mal-paella ta’ Valenzja. L-isem ta’ din iz-zalza ġej mill-faħam: fit-Tramuntana tal-Italja kien platt essenzjali fid-dieta tal-minaturi. Jingħad ukoll li l-effett viżwali taż-zalza meta żżid il-bżar iswed huwa assoċjat ma’ dan il-minerali. U għalhekk isimha.
Klassiku tal-mejda Taljana
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)
Xi wħud ipoġġu l-oriġini ta 'din iz-zalza sħuna f'Ruma, oħrajn fiż-żona Campagnia, ir-reġjun ta’ Napli. Fi kwalunkwe każ, hija riċetta ekonomika bbażata fuq tadam, tewm, bżar aħmar jew cayenne u żejt taż-żebbuġa. Xi wħud iżidu tursin jew ħabaq imbexxex, imma oqgħod attent, it-Taljani mhumiex favur din l-aħħar ħaxix aromatiku, daqskemm togħġobna... L-isem ġej mit-Taljan arrabbiato (“irrabjata”, “furjuża”), u f’Sorrento ġeneralment iqabblu z-zalza ma’ penne, għalkemm huwa komuni wkoll li jgħaqqduha ma’ farfalle, spaghetti u maccheroni. Tista' ssibha wkoll fuq stew, pizza jew platti tal-ħut, U tkun imwissi, huwa vizzju.
Penne all'arrabbiata bil-pulpetti, ħabaq (qatt ma tagħmel ix-xita għal togħma ta' kulħadd) u parmesan
13. FUSILLI ALLA NORMA (CATANIA)
Jgħidu li kien il-kittieb Taljan Nino Martoglio li exclaied malli ppruvaw din ir-riċetta: "Din hija 'Norma' vera!", li jalludi għal L-opra famuża ta' Bellini (imwieled Katanja). Dan id-dixx tradizzjonali tal-kċina Sqallija, apparentement sempliċi iżda delizzjuż, li qamet fil-belt ta’ Katanja, Hija waħda mill-aktar preparazzjonijiet famużi tal-għaġin fil-pajjiż. ġeneralment maħduma ma fusilli jew imqarrun, dejjem għandu jkollok tadam, brunġiel moqli, salata ricotta cheese u ħabaq.
Fusilli alla Norma bil-brunġiel, tadam, ħabaq, irkotta u zalza marinara
14. GNOCCHETTI SARDI JEW MALLOREDDUS (SARDINJA)
Il-Malloreddus huma l-ewwel platt tipiku ta’ Sardinja, li ismu ġej mit-terminu djalett malloru ("barri"). Huwa maħsub li l-oriġini tagħha tinsab f'Campidano, fin-Nofsinhar, iżda hija mifruxa fir-reġjun kollu, għalkemm b'ismijiet differenti: f'Sassari jissejħu zjonijiet jew siġjonijiet, f’Nuoro cravaos, f’Logudoru macarons. Għall-bqija tal-Italja huma gnocchetti sardi. L-għaġina tagħha mhix magħmula minn patata bħal dik tan-gnocchi klassika, iżda mis-smid tal-qamħ durum u ilma.
Normalment jittieklu f’dati speċjali bħall-Milied jew l-Għid u ħafna drabi huma mħawwra bi zlazi jaħarqu. Kultant, il malloreddus Jistgħu jkollhom krema pecorino, żagħfran, faqqiegħ, laħam u anke gandoffli jew gambli. Riċetta pjuttost popolari hija il malloreddus alla Campidanese, biz-zalza tat-tadam, zalzett u ġobon pecorino, li tkun tista’ tibdel iz-zalzett għal-laħam tal-ħaruf jew tal-vitella.
Il-famuż gnocchi
ħmistax. STROZZAPRITI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Partikolarment popolari fl-Italja ċentrali – pjuttost f’dak li darba kien l-Istat Papali – jidher li isimha ġej mill- antiklerikaliżmu mifrux f'xi provinċji papali, fejn kiber ir-riżentiment fuq it-tariffi u t-taxxi. Jingħad li xi nisa ħejjew dan il-platt għall-qassis tar-raħal f'ammonti eċċessivi, bl-intenzjoni li timlih, u hemm min saħansitra jgħid li l-isem ta’ strozzapreti (‘soffokazzjoni’ bit-Taljan) ġej mill-fatt li xi ħadd għerqu jieklu. Fit-togħma u sostanzjali, dan il-platt għandu ismu lil Nursia, il-post minn fejn ġej wieħed mill-ingredjenti fundamentali fl-elaborazzjoni tiegħu: iz-zalzett.
Fi kwalunkwe każ, għalkemm għall-puristi iz-zalzett irid ikun minn Norcia, steakhouse u zalzett apprezzat ħafna, hemm ħafna varjazzjonijiet ta’ din ir-riċetta tal-għaġin. Minbarra strozzapretti (varjant tawwali ta' cavatelli jew għaġin irrumblat bl-idejn) tista’ tuża Penny jew stringozzi, u huwa komuni li jiżdied il-faqqiegħ mal-ekwazzjoni (pioppini, chiodini u anke tartufi).
Strozzapreti bil-frott tal-baħar u t-tadam
_Dan l-artiklu kien inizjalment ippubblikat fit-22.04.2014
ABBONI HAWN għan-newsletter tagħna u rċievi l-aħbarijiet kollha mingħand Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler