Tempeh, il-proteina veġetali mill-Indoneżja.
Hija realtà li aħna dejjem aktar responsabbli għall-impatt tad-dieta tagħna fuq il-pjaneta Li fih ngħixu. U minkejja l-fatt li l-konsum tal-laħam u l-ħut għadu jipprevali sal-lum, aktar nies qed isiru konxji tal-kwistjoni u jiddeċiedu li jnaqqsuh b’mod konsiderevoli mir-rutina tagħhom u anke hemm ħafna li jeliminaw il-proteini tal-annimali għal dejjem minn ħajjithom. Dan jagħmlu billi jinkorporaw tipi oħra ta’ alternattivi li bihom jistgħu jilagħbu u jinnovaw bejn il-fuklar, mingħajr il-ħtieġa li jagħmlu ħsara lil xi annimal tul it-triq.
Skont l-aħħar studju The Green Revolution (imħejji mill-konsulenza dwar l-innovazzjoni Lantern u ppubblikat fl-2019), veggies (flexitarians, vegans u vegetarians) fi Spanja rrivoluzzjonaw is-suq tal-ikel ta’ dawn l-aħħar snin u evolviet biex tilħaq iċ-ċifri li ġejjin: “dieti veggie kibru b’27% f’dawn l-aħħar sentejn, b’aktar minn 800,000 konsumatur ġdid li adottaw din it-tip ta’ dieta”.
U peress li dejjem hawn aktar segwaċi, hija tas-soltu li aktar ma jgħaddu s-snin nafu aktar għażliet ta 'proteini bbażati fuq il-pjanti li biha issajjar kemm id-dar kif ukoll fi kwalunkwe ristorant. Tempeh huwa wieħed minnhom. Skoprejnaha? Jekk ma tkunx diġà għamilt hekk, ovvjament.
It-tempeh jinkiseb mis-sojja u jiġi ffermentat.
TEMPEH, IL-PROTEINA VEĠETALI MILL-INDONEŻJA
Oriġinarjament mill-Indoneżja, huwa komuni li jiġi kkunsmat fost in-nies tal-lokal tagħha (speċjalment fil-gżira ta 'Java) u huwa komuni wkoll fi kċejjen oħra tax-Xlokk tal-Asja. Għalkemm fi Spanja jseħħ fost il-ħxejjex, fil-pajjiżi Asjatiċi huwa ingredjent li ma jifhimx l-istili tal-ikel u kulhadd jiekol indaqs.
Kif ġara ma’ proposti gastro oħra bħall-jackfruit, f’dawn l-aħħar snin it-tempeh kiseb ħafna saħħa fi ħdan il-fruntieri tagħna, grazzi parzjalment għall-versatilità kbira tiegħu meta sajjar.
Imma x'inhu eżattament? “Tempeh isir (b’mod ġenerali) bis-sojja iffermentata u fungus imsejjaħ Rhizopus. Għalkemm huwa minnu li hemm tempeh minn ikel ieħor, bħal ċiċri, ċereali, coconut u żrieragħ, pereżempju. Din tinstema’ stramba, iżda hija faċli ħafna biex tipprepara u għanja ħafna fuq il-palat”, tgħidilna Victoria Lozada, dietista-nutrizzjonista.
Victoria Lozada hija esperta fin-nutrizzjoni vegan u veġetarjana, awtriċi ta’ diversi kotba (Good Nutrition, Everyone at the table u Why do you eat the way you eat) u kreatur tal-kont Instagram @nutritionisthenewblack li jista’ jiftaħar li għandu aktar minn 222,000 segwaċi fiż-żmien li jinkitbu dawn il-linji.
“Skoprejt dan l-ingredjent meta ġejt Spanja u bdejt infittex sorsi differenti ta’ proteini biex ivarjaw u mhux dejjem jispiċċaw sajjar l-istess ħaġa. Ikkonsultaw diversi blogs tat-tisjir vegan, semmewha ħafna, u sibtha fil-herbalists, allura ppruvajt u ħabbejt”, tkompli Victoria.
It-tempeh għandu nisġa tqarmeċ u soda flimkien ma’ togħma intensa u qawwija li normalment jinstab fi blokki jew bħala fletti f'format frisk jew iffriżat. Hemm ukoll l-għażla li tinxtara immarinata bil-ħsieb li jiġi offrut prodott b’aktar togħma. Meta niġu biex iżżommha, sew fil-friġġ għal erbat jew ħamest ijiem Iżommna perfettament jew fil-friża li se jdumna ħafna aktar.
L-aċċettazzjoni tagħha hija tali li fuq Instagram taħt il-hashtag #tempeh hemm kważi 300,000 referenza lil dan l-ingredjent b’riċetti ta’ kull tip li huma l-aktar appettanti. Mela toqgħodx lura milli tagħti ħarsa lejhom kollha!
IKEL Ippakkjat B'BENEFIĊĊJI
Grazzi għall-proċess ta 'fermentazzjoni tas-sojja, hija proposta gastronomika li iżomm il-proteini veġetali kollha (anke jaqbeż dawk tat-tofu) għalhekk huwa sostitut eċċellenti għal-laħam tal-annimali. **
"Ukoll, tempeh jipprovdi ħafna fibra għalhekk huwa tajjeb għall-batterji intestinali tagħna u jiffavorixxi t-transitu intestinali tagħna”, tgħid Victoria Lozada.
Ukoll iżomm il-kolesterol taħt kontroll u fih l-ammonti rakkomandati ta 'kuljum ta' ħadid u manjesju, li jagħmilha l-prodott ideali biex jgħin biex jirregola l-funzjonament tajjeb tal-ġisem tagħna.
**KIF ISSAJRHA? **
titqarraqx id-dehra tiegħu tfakkar fin-nogat tipiku li ma nieqfux ingawdu fil-festi twal tal-Milied, it-togħma tagħha m’għandha x’taqsam xejn ma’ dik ta’ dan il-ħelu u minħabba l-mod kif isajjar (u, ovvjament, kif iduq) għandha ħafna aktar vjaġġar għax. jista' jitgawda f'mijiet ta' kombinazzjonijiet u preżentazzjonijiet.
Fir-ristorant Almalibre Açaí House ilhom isajru b’dan l-ingredjent sa mill-bidu tiegħu bħala s-sors ewlieni ta 'proteina f'ħafna mill-platti tagħha. Ħames snin ilu wettqu din l-avventura eċċitanti bħala negozju tar-ristoranti li jħallat ikel tajjeb għas-saħħa ma’ passjonijiet oħra bħall-ivvjaġġar jew il-qsim ta’ mumenti mal-maħbubin.
Fejn tidħol it-tisjir kemm fil-kċejjen tar-ristoranti kif ukoll fid-djar tagħna, tista’ tiġi inkluża f’kull tip ta’ riċetti bħall-insalati, platti tar-ross, sopop, ħxejjex qlugħ fil-format wok, sandwiches, brochettes jew bħala platt prinċipali. U aħjar minn kollox, jista 'jsir fit-taġen, moħmi, immarinat, barbecue, grilled... Il-kreattività hija ċ-ċavetta!
Fir-ristorant Almalibre Açaí House jużawh f’ħafna mill-platti tagħhom.
F'Almalibre Açaí House huwa komuni li taraha f'varjetà kbira ta' għażliet, imma jekk hemm dixx stilla tal-post huwa ir-ross aħmar tagħhom u l-burgers tat-tempeh, homemade u super b'saħħithom.
“Bħala rakkomandazzjoni, mod li nħobbu Li issajjar it-tempeh huwa li tismar fuq il-grilja u timmarina bi ftit soy sauce ħelwa.” ikomplu. Din ir-riċetta hija perfetta biex isservi bħala ingredjent wieħed bħala appetizer jew entree. Iktar ma naqtgħuha fina, iktar tkun tqarmeċ!
“Ħloqna post fejn inħobbu li l-klijenti tagħna jħossuhom id-dar, komdi, rilassati u lesti biex igawdu l-aktar platti delizzjużi,” jikkummentaw mill-istabbiliment stess. Illum jistgħu jiftaħru li joffru r-riċetti vegani u organiċi delizzjużi tagħhom fi bliet bħal Valencia, Madrid, Barċellona, Granada u Miami. U żgur f'ħafna aktar dalwaqt!
Ir-ross aħmar u tempeh burger huwa l-platt stilla f'Almalibre Açaí House.
**TEMPEH, TOFU U SEITAN... KIF HUMA DIFFERENTI? **
Għal dawk in-nies li mhumiex familjari ma 'dan l-ikel, għall-ewwel jistgħu jkunu kumplessi u diffiċli biex jiddifferenzjaw, iżda xejn m'hu aktar 'il bogħod mill-verità.
L-ewwel mod biex tiddistingwihom huwa dak tempeh għandu fermentazzjoni, filwaqt li t-tnejn l-oħra le.
"Ukoll, seitan huwa magħmul mill-glutina (qamħ), filwaqt li t-tnejn l-oħra huma magħmula mis-sojja. Huma magħmula b'modi differenti u għandhom kuluri pjuttost differenti. In-nisġa huma wkoll diversi ħafna. Tempeh huwa aktar iebsa, tofu dejjem se jkun aktar artab, u seitan huwa aktar elastiku. U fl-aħħarnett, it-togħma m'għandha x'taqsam xejn magħha. It-tempeh għandu togħma ta’ frott imnixxef, it-tofu huwa aktar bland (jieħu t-togħma ta’ dak kollu li jintuża biex isir), u s-seitan għandu togħma aktar bħal qamħ . Imma huma togħmiet li diffiċli biex tiddeskrivihom, l-aħjar huwa li tipprovahom”, tistieden Victoria Lozada. Qal u jsir.