a Mira? issib l-aqwa roscón f’Madrid. Post? l-emblematiku ristorant lhardy (Karriera ta’ S. Ġirolmu, 8). Il- IV Kampjonat tal-Aħjar Artiġjan Roscón de Reyes tal-Komunità ta' Madrid , li saret illum il-Ħamis, 16 ta’ Diċembru, diġà għandha rebbieħ: il-forn artiġjanali PANEM (Fernan Gonzalez, 46), immexxi mill-furnar Antonio García Rodríguez.
It-tieni pożizzjoni marret għal panod (Prim, 1) u fit-tielet post, kien Eliżabetta Master (Fernández Caro, 7).
Fil-konkors, organizzat minn GastroAttitudni – portal gastronomiku u ta’ taħriġ ta’ referenza għas-settur – total ta’ għaxar roscones u mill-organizzazzjoni, jassiguraw li “l-għażla ma kienx faċli għaliex il-kwalità ta roscones artiġjanali li jsiru jitjiebu sena wara l-oħra”.
Għalhekk, “kien stmat ukoll kif jevolvu r-roscones, jekk jibbies malajr jew żomm l-offerta, sintomu inekwivoku ta’ fermentazzjoni tajba”. Pereżempju, “mill-edizzjonijiet preċedenti, hemm inqas preżenza ta’ aromi sintetiċi jew frott konfettura ta’ kwalità fqira u iżid il-preżenza ta’ butir, lewż u oranġjo konfettura” , jispjegaw.
PANEM: 'L-aħjar roscón de Madrid 2022'
Ta 40 doughnut ippreżentati, Intgħażlu 10 riċetti, li marru direttament għall-finali. B’hekk, l-għaxar finalisti li din is-sena għażlu għat-titlu ta’ L-aħjar Artisan Roscón de Reyes huma: Marea tal-ħobż, Il-Furn ta' Moralzarzal (Moralzarzal), Eliżabetta Master, Forn ta' San Onofre, panod, Ħobż Mother Earth, Il-Bar Ħelu, Il-Panotheca, Workshop El Panazo Y PANEM, ir-rebbieħ ta’ din is-sena.
Biex tipparteċipa fil-konkors, kull roscón irid jissodisfa r-rekwiżiti li ġejjin: iżen 500 gramma, tkun tonda u ma tkunx mimli. Barra minn hekk, l-ingredjenti kollha għandhom ikunu naturali: Dqiq tal-qamħ, zokkor, bajd, melħ, butir, ħalib jew krema, ħmira friska jew għaġina qarsa, lewż u zokkor.
huma ammessi bħala ekstras fakultattivi: Frott konfettura jew konfettura; vanilla jew żrieragħ li jżidu t-togħma lill-għaġina; għasel, EVOO (sakemm ma jaqbiżx il-5% tal-ingredjenti totali) u ilma tal-fjur tal-larinġ.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) u Isabel Maestre.
IS-SIGRET (ROSCONERO) TA’ PANEM
Mhi bl-ebda mod l-ewwel premju li Antonio Garcia (PANEM) imdendla fil-bini tagħha li jinsab fil-viċinat ta 'Ibiza, qrib ħafna tal-Park tar-Retiro.
F’Settembru li għadda, irċieva l-premju għal ‘L-Aħjar Croissant tal-butir Artiġjanali fi Spanja 2021’ u fl-2019 rebaħ premjijiet gastronomiċi oħra mill-aktar importanti fil-belt: ‘L-Aħjar Ħobż f’Madrid’. Barra minn hekk, kien fit-tieni pożizzjoni fl-edizzjoni tal-2020 tal-Kampjonat Roscones.
Għaġina qarsa, fermentazzjoni twila (mill-inqas 24 siegħa) u ingredjenti naturali huma wħud mis-sigrieti tar-roscón artiġjanali exquisite tiegħu.
Roscón irresistibbli ta' PANEM.
Il- ġurija , li daq ir-roscones direttament u bl-addoċċ, kien ippresedut minn chef tal-għaġina Paco Torreblanca u magħmul mill-membri li ġejjin: Ricardo Velez (patissier minn Ċikkulata Moulin , responsabbli mill-ħanut tal-għaġina Lhardy u rebbieħ tal-ewwel kampjonat għall-aqwa roscón f'Madrid fl-2019); Jose Carlos Capell (kritiku gastronomiku u fundatur ta’ GastroActitud); Luis Suarez de Lezo (president tal-Akkademja tal-Gastronomija ta' Madrid), Fatima Gismero , ta' Pastry Bakery Fatima Gismero-Pioz , f'Guadalajara (rebbieħ tal-Premju Revelation Pastry Chef 2021 f'Madrid Fusión); Sonia Andres (kok u għalliem f’Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (it-tieni post fil-Premju Revelation Pastry Chef Madrid Fusión 2021); Bea Garaizabal (Membru tal-Akkademja Rjali tal-Gastronomija u Viċi President ta' la Madrileña) u Forn Mario Ortiz de Brulée (rebbieħ tal-edizzjoni tal-2021).
Il-konkors kellu wkoll l-appoġġ ta’ Únicla u Clesa, li taw lir-rebbieħ €2,500 fi prodotti tal-ħalib biex jingħataw lil NGO. Duo Harinero u Le Cordon Bleu Madrid ikkollaboraw ukoll.
Qatt mhu kmieni wisq – jew tard wisq – biex għarqa snienek f'roscón Delicious u fluffy, u jekk huwa l-aqwa f'Madrid, ħafna aħjar. Ħu vantaġġ!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).