Faċċata Provencal f'lokal tradizzjonali.
Bistro Franċiż f'lokal tradizzjonali. Dan hu kif Le Bistroman huwa miġbur f’daqqa ħafna. Klassiku tal-kċina Gallika f'ambjent klassiku f'Madrid. Ħdejn l-Opera, fil-qalba ta’ Madrid de los Austrias. Jista’ jkun għax f’Madrid ma kellniex proposta Franċiża ta’ kwalità, jista’ jkun li tiġbed l-attenzjoni mill-faċċata ħadra ħafna tagħha, jista’ jkun li rridu nieklu bil-kwiet u tajjeb, imma Le Bistroman Atelier, il-proġett ta' il-lukandiera Miguel Ángel García Marinelli u l-kok Stéphane del Río Għamlet toqba fi ftit ġimgħat biss.
Marinelli, diġà magħruf fil-belt għax kien wieħed minn dawk responsabbli li jagħmel il-kċina Asjatika tassew magħrufa magħna, fil-Cafè Saigón, Dragon, iċ-Ċiniżi f’Villa Magna, iwettaq ma' Le Bistroman "ħolma jew għan vitali", Hu qal. "Dejjem xtaqt niftaħ bistro Franċiż f'Madrid."
L'onglet de veal jew il-gidma tar-reġina.
Wara diversi snin li jmexxi Le Bistroman f'Marbella, fejn imexxi wkoll Hot Bao, jiddeċiedi li jġib l-isem u parti mill-kunċett f'Madrid. “Aħna żammejna l-istess isem biex it-tnejn jibbenefikaw, imma f’Madrid għandna il-verżjoni Atelier, iżgħar, aktar attenta, u kċina gastronomika”, kont.
Dik il-brim sofistikat, fil-biċċa l-kbira, kien immarkat mill-post innifsu. "Kkundizzjonana biex nagħmlu xi ħaġa aktar fina, għandha kapaċità għal 40 dining, dak f'Marbella, 80, hawn fit-triq... Ispirana biex nagħmlu xi ħaġa aktar sofistikata.” jispjega Marinelli, imwieled fi Spanja, għax il-ġenituri tiegħu kienu hawn fuq vaganza, iżda edukati u mħarrġa fi Franza u residenti Spanjol ġdid għal 25 sena.
Il-bouillabaisse, issalva riċetti prontezza.
Is-sofistikazzjoni tinħass hekk kif taqsam il-limitu tal-bini. “Sħan, Provenzali u ta’ kwalità” kienu t-tliet linji gwida mogħtija lid-disinjatur tal-intern Javier Erlanz, li ttraduċiha fi briks espost, bellus aħdar, dawl ta’ merħba.
Marinelli stess ħa ħsieb it-tabella: tvalja tal-għażel, pożati tal-fidda, fuħħar ta’ Limoges, oġġetti tal-ħġieġ Riedel... “Jien ridt mejda ta’ kwalità, komda, huwa dak li jmiss il-klijent, u ma’ dak li jkun f’kuntatt, huwa dak li jittrasmetti l-kwalità skont l-offerta gastronomika għolja”, jiġġustifika.
U fil-proposta kulinari, għalkemm dejjem kien ċar li se jkun "kċina Franċiża pjuttost radikali", kellu wkoll jara l-lokal. "Dejjem ridna nkunu Franċiżi, iżda peress li huwa post żgħir, stidinna għal livell ieħor ta 'sofistikazzjoni tal-menu, ta' kumplessità, biex nagħmlu kċina aktar kategorija, menu iqsar u staġjonali".
Eleganti cosy ta 'Provence.
Stéphane del Río, Franco-Spanjol ukoll, huwa dak li kiteb din l-ittra mimlija biha riċetti kbar mill-kċejjen Galliċi. Jsejħulha radikali, għax ma jħalltu kważi xejn, kollox Franċiż ħafna. jilagħbu fiha "kampjonat konservattiv, iżda kumpless biex jitwettaq", jispjega Marinelli, li, barra minn hekk, jieklu l-aktar minn produtturi Franċiżi ("90% ġej minn hemm," jgħid). "L-inbejjed kollha huma Franċiżi, il-vermut huwa Franċiż, il-ħobż u l-butir li nġibu minn Franza", jenumera.
Fejn hu croissant tajjeb...
Barra minn hekk, kien ċar ukoll li ried isegwi xejra. "Il-familja tiegħi minn Franza hija miż-żona ta' Nizza, ridt influwenza Provenzali ħafna" , sfumatura “Għandna platti klassiċi Burgundian, bħal scargots (bil-butir u ħxejjex aromatiċi) jew xi ħaġa aktar Norman bil-butir; imma ejja ngħidu li hemm xejra, u speċjalment fis-sajf għax isellef aktar, għal kċina aktar Mediterranja minn Franza”.
Fost il-platti Provenzali: għandhom il- pissaladiere, “li hija pizza, magħmula bil-coca tal-għaġin tas-sardin grilled, bl-inċova u żebbuġ iswed u basla konfettura”; issa għandek fjuri taż-żerriegħa mimlijin bil-brandade tal-merluzz; a insalata nisarda jew niçoise bit-tonn immarinat fil-ħabaq, a torta tal-ħxejjex bis-sardin immarinat; l-anglet jew qatgħa tar-reġina; il bouillabaisse, "ħafna Marsilja". “Ejja ngħidu l-ittra hija Franċiża, iżda tegħleb lejn in-nofsinhar ta’ Franza”, jiġbor fil-qosor.
Stéphane del Río jagħmel il-maġija.
U hekk se tkompli, għalkemm għandhom ħafna riċetti fil-kamra li se joħorġu wara tliet regoli tad-deheb li ġew immarkati. “Dak il-prodott huwa tal-ogħla kwalità, staġjonali u li hija riċetta Franċiża”.
Hekk twettaq il-ħolma tagħha Marinellí, li għandha tmiem saħansitra aħjar: “Din hija l-ewwel parti, it-tieni tkun li tiftaħ restorant Spanjol f’Pariġi...”.
L-insalata Niçoise, klassika oħra min-Nofsinhar ta' Franza.
GĦALIEX GO
Għall-pissaladiere, għall-bouillabaisse, l-onglet u għad-deżerti, il-frawli mill-Majarama, it-Tarte Tatin...
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Il-lista tal-inbid: 60 referenza, kollha Franċiżi, bejn bżieżaq, ħomor, abjad, ward, ħelu u anke vermut. Il- pajjiż pate bħala appetizer jippreparawh fil-kċina.
Baba au rhum!
Il-kċina.
Indirizz: Calle Amnesty, 10 Ara l-mappa
Telefon: 91 447 27 13
Skeda: Kuljum mis-1:30 p.m. sal-4:00 p.m. u mit-8:30 p.m. sal-11:30 p.m.
Nofs prezz: €60