aħmar Taljan
Bil-lingwa Taljana romantika u li tiġbed, 'noi' tfisser aħna. Monosillabu li fit-tliet ittri tiegħu jiġbor kollox L-essenza li toħroġ mill-kċina miftuħa ta’ dan ir-restorant u għargħar kull rokna tagħha.
Taljan kontemporanju, fi kliem il-kok tiegħu stess, Giani Pinto : "Taljan mill-2020 ipproġettat sal-2030", u hawn Il-Made in Italy jiġi difiż iżda kull daqqa ta’ nostalġija jew melankoniku tiġi rinunzjata.
“Dak li qed tara bħalissa hija l-ħajja, huwa dak li qed jissajjar fl-Italja u fid-dinja bħalissa,” jgħidilna Gianni, li għalkemm jirrikonoxxi li r-riċetti tiegħu huma bbażati fuq it-tradizzjoni, dak li jipprevali huwa dejjem irrekwitezza u x-xewqa li eċitati ma 'kull gidma.
Tinsa kull kunċett tal-kċina Taljana li kellek sa issa u sempliċiment ħalli lilek innifsek, aħna nassigurakom li ma tinsa –anzi, tirrepeti– dan il-vjaġġ lejn la felicità.
il-kamra terracotta
L-ITALJA MINN TRAmuntana GĦAN-Nofsinhar
Il-but: mit-tramuntana għan-nofsinhar u min-nofsinhar għat-tramuntana, bil-waqfa speċjali okkażjonali u ħafna dawriet, dak huwa l-pjan tal-ivvjaġġar propost mill-kok Gianni Pinto, oriġinarjament minn Ġinosa , belt fir-reġjun Taljan tal-Apulia, fin-Nofsinhar tal-pajjiż.
Is-seba’ snin li Pinto kien Milan marru ħafna: ħadem fihom Cracco (żewġ stilel Michelin), ġojjell u fi Il Marchesino , minn Gualtiero Marchesi. “Għamilt is-servizz militari ma’ Carlo Cracco –jirrakkonta bejn id-daħk– imma issa nista’ ngħidilkom hekk kienet esperjenza sabiħa”.
“Kien stadju kemm iebes kif ukoll sabiħ, ta’ rigorożità u dixxiplina kbira iżda fuq kollox ta’ ħares lejn l-affarijiet minn lat ieħor”, jispjega Pinto.
Mit-Tramuntana tal-Italja, bla dubju tinġarr serjetà meta taħdem “Milan hija iebsa ħafna, hija belt iper-kompetittiva, insomma, min joħroġ tajjeb minn Milan imur dritt lejn il-ġenna,” jgħid il-kok. Imma mhux biss, tieħu wkoll “ħafna memorji u ħafna nies”, iżid.
Wara d-debutt tiegħu fi Spanja ma’ Sinfonía Rossini, Gianni jgħid li qed jilħaq bilanċ f’Madrid: “Fl-opinjoni tiegħi, l-istil tal-ħajja hawn huwa simili għal dak tan-Nofsinhar tal-Italja, in-nies ipoġġu x-xewqa li jgħixu qabel ma jipproduċu, u xi drabi dan mhux vantaġġ, iżda ħafna oħrajn huwa”. kont lil Traveler.es
Burratina bil-meraq tat-tadam moħmi u kappar Sqalli
U Imbaghad gie NOI
** NOI niżel f’numru 6 Recoletos Street bl-għajnuna tal-grupp El Pradal** : “it-tfittxija għall-fond damet madwar seba’ xhur”, jgħidilna. Javier Gassibe, il-kok ewlieni ta’ Noi , u ħabib ta’ Gianni. “Għidtlu: ‘Irrid niftaħ ristorant, se tiġi miegħi?’, il-kumplament tal-istorja qiegħed quddiemek”, jgħid Javier.
Ħasbu ħafna dwar l-isem: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... u Wara brainstorm li faqqgħet fi grupp WhatsApp, twieled NOI. “U niċċara: mhux biss NOI, imma NOI, Taljan f’Madrid” Jirrimarka Gianni.
U huwa li d-dħul f'dan l-ispazju huwa idħol fid-dar ta’ Gianni, speċjalment jekk tistaqsi għal dak mgħammdin bħala ‘mejda tal-kok’, b’veduti diretti ta’ dak kollu li jiġri fil-kċina “In-nies ma joħorġux biss għall-pranzu, huma joħorġu jgħixu esperjenza, u f’dan il-każ l-ambjent huwa dan, id-dar tiegħi. Inħobb in-nies isellmulni meta jidħlu u jgħiduli addio meta jitilqu, jgħiduli kif marru l-affarijiet”, jgħid il-kok Pugliese.
Esperjenza li ħafna Taljani huma mħeġġa wkoll , xi drabi joqogħdu lura milli jippruvaw il-gastronomija tagħhom barra l-fruntieri tagħhom. “Kull darba li jiġi Taljan, diġà naf li se jgħidli xi ħaġa, imma jiġri ħafna drabi wkoll li it-Taljani li jiġu hawn u jitilqu kuntenti ħafna”, jgħid Gianni, li jiddikjara lilu nnifsu dilettant tal-ikel Spanjol.
“Il-patata bil-bajd imkisser iġġennni. Huwa platt imperfett, u għandu taħlita li mhux qed ngħidilkom hija umami għax jonqosha ftit aċidità, iżda t-togħma hija inkredibbli, biċ-chistorra, ovvjament”, temm jgħid.
Taljanità in a pop key
TALJANITA' FIL-POP KEY
Id-disinn interjuri ta 'NOI għandu l-firma ta' l-istudjo ilmiodesign , li jiddeskrivi l-proġett fi tliet kelmiet: “Taljanità f’key pop”.
L-ispirazzjoni essenzjali fl-iżvilupp tal-proġett kienet l-'Taljanità', "iżda bbażata fuq l-awtentiċità", jgħidulna Andrea Spada u Michele Corbani, fundaturi ta’ Ilmiodesign.
"Allura, il-kromatiżmu, il-materjali, l-għamara... jieħdu n-nifs u huma bbażati fuq l-aktar Italja ġenwina, 'il bogħod mill-klixijiet li aħna mdorrijin bihom”, jgħidu lil Traveler.es.
U jkomplu: “Dan kollu huwa mħallat fi spazju bi stil ‘pop Taljan’ li jiġġenera effett sorprendenti kif ukoll armoniku”.
Il-materjali użati kienu prinċipalment ċeramika, terrazzo u kannizzati tal-konkrit , riflessjoni tal-arkitettura Taljana tas-snin sebgħin.
Carabineros flan temperat bil-ħawħ u l-ġellewż
L-ITALJA FUQ IL-PLIKA U FL-ATMOSFERA
Ir-referenzi u l-evokazzjoni għall-pajjiż tal-boot ġejjin mill-esperjenza diretta ta’ Spada u Corbani, mill-ambjent fejn twieldu u għexu: “per eżempju, terrazzo kien materjal tipiku ħafna għall-portali ta 'Milan fis-snin 70 u ta’ ħafna djar, li għalina għandha ħafna ruħ”, jesponu.
“Wkoll kuluri sħun bħal terra di siena huma tipiċi ħafna fil-bini ta’ ħafna bliet Taljani, u b’mod partikolari ta’ Ruma, għalkemm ma’ dawn ridna nżidu mess “SPRITZ” jissaturahom”, ikomplu jgħidulna.
Iċ-ċeramika kkulurita hija referenza oħra li hija ħajja ħafna fl-immaġinazzjoni tagħhom meta jaħsbu dwar il-kċina li kellhom f'darhom stess. “Fil-fatt, fir-restorant ridna noħolqu żona ta’ bilqiegħda għolja quddiem il-kċina miftuħa, fejn il-pranzu jgawdi d-dixx ħdejn il-kok, eżatt bħallikieku kont fil-kċina tad-dar”, iżidu.
il-kamra ħadra
TLIET KULURI GĦAL TLIET SPAZJI
Il-paletta tal-kuluri ta’ NOI hija l-Italja pura: “Biex niksbu dik il-kwalità Taljana li semmejna, użajna tones terracotta, karatteristiċi tal-bini ta 'ħafna bliet Taljani, u speċifikament minn Ruma; ħomor, li jirriflettu l-passjoni Taljana; u aħdar, kulur mimli vitalità, karatteristika wkoll ħafna ta’ pajjiżna u l-bandiera tagħna”, jispjegaw minn Ilmiodesign.
It-tipoloġija stess tal-bini kienet dik li ispirat lill-istudjo meta ġie biex jiddifferenzja l-ispazji NOI: “ma kellu ebda sens li tipprova tistandardizza post b’tant ambjenti differenti. Ir-ristorant huwa organizzat fi tliet spazji li huma konnessi permezz denominatur komuni li huwa l-art, ilsien ta 'madum strixxat aħmar u abjad, li jiggwida lill-klijent mill-bieb tad-dħul u jakkumpanjaha sal-kmamar tal-ikel u l-kċina”, jispjegaw il-periti tal-proġett.
Kollox (anki d-dawl) huwa ddisinjat biex jiggwida lill-pranzu – mill-bieb prinċipali – fil-post kollu. L-ewwel spazju huwa terracotta u jissimula salumería Taljana tipika. Terrazzo bar jilqagħna u l-prodotti fil-vetrina diġà jagħmlu ħalqna ilma.
L-ewwel dining room hija ddominata minn aħmar, akkumpanjat minn sensiela ta’ mirja jinsabu fuq il-ħitan u lampa lonġitudinali. L-ispazju aħdar fih it-tieni kamra , li fiha dan il-kulur jintgħażel bħala nod għall-istil Taljan li jispira u jippermea d-disinn interjuri kollu.
X'jiddistingwi NOI minn ristoranti Taljani oħra? "Mingħajr dubju, awtentiċità", jaħsbu “NOI huwa ristorant Taljan, iżda awtentiku, li jmur lil hinn mill-ikonografija tipika Taljana li aħna mdorrijin biha u jmur lil hinn mix-xejriet attwali proposti fis-settur.
Fir-rigward tal-għamara, “għal dan il-proġett għaqqadna d-disinji tagħna stess ma’ dawk ta’ ditti oħra. Pereżempju, is-siġġijiet huma Taljani, minn Chairs and More , u f’Ilmio ppersonalizzajna l-finitura billi għażilna drappijiet mhux katalogu li jsostnu s-sħana tal-post. Il-bqija huwa tal-ħolqien tagħhom stess, magħmul fuq miżura għall-proġett”, jispjegaw.
Caponata, emulsjoni tal-brunġiel u tadam confit
**DĦUL FIL-KĊINA (LITERALLAMENT)**
Kċina miftuħa, qalb miftuħa u moħħ miftuħ. Wara appetizer delicious ibbażat fuq zucchini u mortadella li nieklu bla ma nindunaw Hekk kif naraw lil Gianni u t-tim tiegħu jaħdmu, bdejna bl-antipasti, –u ovvjament, ħallejna nieħdu parir mill-kok–.
L-ewwel, a cevision tal-caponata tipika Sqallija li fiha l-basla moqlija u l-brunġiel jiġu sostitwiti bil- emulsjoni tal-brunġiel grilled akkumpanjat minn tadam konfettura, karfus u zunnarija.
Titlifx lanqas tonn aħmar u carpaccio tal-ananas ma vitel toné sauce jew il-pannacotta affumikata bl-inċova, tin u tartuf iswed.
"Għamilna l-ittra bilqiegħda fil-Park tar-Retiro" Gianni jistqarr. Bejn ix-xogħlijiet, id-dħul u l-mixja, nimmaġinaw lin-nies li qagħdu fuq il-mejda, kif kielu, l-enerġija, il-mużika... u hekk ħarġet il-proposta gastronomika”, iżid Javier.
Menu li l-antipasti tiegħu jinkludi proposti li huma taħlita pura, li jaħdmu fuq il-platt u fuq il-palat: burratina bil-meraq tat-tadam moħmi u kappar Sqalli, carabineros ittemprat flan bil-ħawħ u l-ġellewż jew l-arċi akkużat moqli pizza bil-pesto tal-ħabaq u mozzarella tal-buflu.
U xi ngħidu għall-ħobż, aħjar jgħidlu Gianni: “għall-ewwel il-ħobż kien ħobż tal-butir, bla wisq misteru u wara ftit testijiet, biddilna għal ieħor magħmul biż-żejt taż-żebbuġa verġni u 100% għaġina qarsa”, bosta klijenti jistaqsuh fejn jixtrih.
Pannacotta affumikata bl-inċova, tin u tartuf iswed
L-GĦAĠIN, X’GĦAĠIN!
Fis-sezzjoni tal-għaġin, il-brim tal-kok ikompli imma bla ma nabbandunaw il-bażi tat-Taljanità li ma waqafna nduqu fl-ebda ħin.
Fost l-aktar proposti li jiġbdu l-attenzjoni –u l-aktar naraw joħorġu mill-kċina–, ir-rigatoni bir-ragu Genovese, il-linguine bil-pesto aħdar u t-tartuf iswed jew l-injokki mixwi bis-sallura u zalza caciucco.
Ir-rakkomandazzjoni tagħna? "Klassiku", għax hawn kollox għandu punt ta' sorpriża: l-ispagetti alla carbonara, li huma akkumpanjati minn tartru tat-tonn immarinat f’Pablo Salvioni miso u mullet botarga. Imħawwad, mhux imħawwad, u ovvjament, al dente
Jekk inti fancy laħam jew ħut, inti mhux se jonqsu magħhom il-mullet aħmar bil-majjal Iberiku immarinat jew il-kotoletta milanese (li kif forsi diġà qtajt, mhix il-kotoletta tradizzjonali, bogħod minnha).
Spagetti alla carbonara, tartru tat-tonn aħmar u botarga tal-mullet
TIRAMISU NIMINSIEB
Lanqas taħsibha li tgħid le għall-menu tad-deżerta, għax jiddispjaċiek ħafna. L-istilla assoluta hija t-tiramisu, li jiġi servut ġewwa sfera ta’ butir abjad tal-kawkaw u li l-interjuri tagħhom jinkiser jeħles a krema tal-mascarpone fuq crumble tal-kafè.
Għat-tieni okkażjoni, jekk tista’ tirreżisti t-tentazzjoni li terġa’ tordna t-tiramisu, il-menu tad-deżerta fih proposti Taljani ħafna, bħal il-kannoli bil-krema tal-pistaċċi u oħrajn aktar eżotiċi bħal ċikkulata bil-frott tal-passjoni jew krema kiesħa tal-lumi, karawett u meringue.
IT-TIRAMISU
L-INBID!
Int trid tqatta' l-ewwel paġna tal-lista tal-inbid, fejn issib mappa tal-Italja maqsuma f'reġjuni bħala indiċi: l-inbejjed frizzanti mill-Lombardija, il-Proseco mill-Veneto, il-rosés tal-frott mill-Puglia, l-abjad minerali minn Sqallija, l-aħmar qawwija minn Sardinja jew il-famuż Barolo del Sur, fi Sqallija.
M'intix inbid? Ordna Spritz u ħalli r-ritmu (Taljan) ma jieqafx!
Dejjem NOI.
Il-bar NOI