Xi croquettes tal-perżut li jħallu nofs porzjonijiet u poġġih sħiħ
Li tiddefinixxi "normali" tkun tfisser li nidħlu ġo ġonna li lanqas biss nistgħu noħorġu minnhom, imma ejja naqblu li "normali" jista' jkun il-maqlub ta' dawk l-aġġettivi kollha li ġew abbużati tant dan l-aħħar fil-fora gastronomiċi: "straordinarja", "sublimi", "bestial", "brutali" (sic), "unspeakable"... Oh.
Is-suċċess ta’ La Tajada, li diġà sar ristorant kult bis-saħħa tal-“fomm” –dak il-mod effettiv ħafna ta’ kif tikkomunika l-affarijiet–, huwa proprju dak: li Bejn tant fanfara, tant disinn, tant trompe l'oeil u tant requeté superlattiv, wasal Madrid mimli normalità.
Ross tal-gambli
Huma t-tort ta’ kollox l-aħwa Jesús u Iván Sáez, l-ewwel fix-xogħol tiegħu li jidderieġi r-ritmu dejjem aktar vertiġinuż tal-kamra, u t-tieni bħala l-perit tal-menu.
F'dan il-punt li titkellem dwar Iván ma' 'gastrofili' hija żejda, iżda dawk li ma jafuhx għandhom ikunu jafu li il-kreatur u sid ta' Desencaja, tempju resounding tal-kaċċa u umami radikali –li jinsab ftit wara l-kantuniera minn La Tajada– huwa wieħed mill-koki kbar tal-Madrid tal-lum. Hemmhekk qed tikkonferma d-dehra tagħha fost 15-il kbir ieħor fil-ktieb riċenti Madrid Gastro, La Nueva Movida, ta’ Alberto Fernández Bombín u l-Akkademja tal-Gastronomija ta’ Madrid f’edizzjoni ta’ Abalon Books. Irrakkomandat ħafna, mill-mod.
Tajjeb, imma La Tajada x’għandha biex tagħmel in-normal daqshekk straordinarju? Dan: xi croquettes tal-perżut x'ħares, waqqaf nofs porzjonijiet u poġġiha sħiħa; l-tant famuż ġwienaħ tat-tiġieġ bla għadam –famuż fost il-partitarji vintage ta' Iván– b'zalza li tieħu ħafna ħobż u dips u waħda minn dawk li diġà tibgħat sa 200 kilo fil-ġimgħa; fritti tal-merluzz , kemm sempliċi u kemm tajjeb; il-widna biz-zalza brava li huwa kastiċiżmu pur; ir-revolconas b'torreznos, Riċetta ta’ Kastilja li f’Madrid tikkompeti biss ma’ dik tal-kbir Ana Barrera...
U hekk nistgħu nkomplu, inqattgħu u nqattgħu, imma dejjem inħallu spazju għall-aqwa bejjiegħ ieħor fid-dar: ross bi carabinero ta’ ħxuna minima, kważi socarrat, b’togħma qawwija u ppreparat biex jinbarax mill-paella bil-kuċċarina, kif għandu jkun. Għad-deżerta, iċ-cheesecake, bil-mascarpone u l-krema tal-ġobon, jistgħu faċilment jikkompetu f’dawk il-klassifika taċ-cheesecake li tant inħobbu.
Lista tal-inbid mingħajr wisq glitz –nitilfu xi imħatri aktar riskjużi– bi prezzijiet skont il-biljett medju: Fl-ewwel żjara (4 pax) ma lħaqniex it-30 ewro u fit-tieni (2 pax) konna qrib l-40. U hawn ukoll jinsab is-suċċess tagħha: prezz normali. Xi ħaġa straordinarja f'dan il-Madrid riċenti ta' platti tal-ispagetti li fih tfittex l-għajn iż-żgħira sewda konvint li ngħatajt is-sallura għall-qamħ.
Indirizz: Calle Ramón de Santillan, 15 Ara l-mappa
Telefon: 91.232.22.04
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ġimgħa mit-08:00 sal-24:00; Is-Sibt mid-09.30 sal-24.00 sigħat
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Bejn 30 u 40 ewro