Il-taverni ta’ Madrid jerġgħu jivvintaw lilhom infushom
IL-FAMILJA WINERY BL-ISTIL: CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Għandha dik l-arja ta inbid tal-familja , li huwa dak li kien jeżisti qabel ma kienu jeżistu l-kantini tal-inbid, bil xkafef mimlija fliexken tal-inbid (għandhom aktar minn 25 referenza biex tixrob mill-ħġieġ) u saqajn tal-perżut imdendlin minn ganċijiet mal-ħajt. Iżda, kuntrarjament għal dawk tal-bieraħ, din il-taverna għandha ċerta arja chic. It-tort -mifhum bħala suċċess, ovvjament- jinsab fl-istudjo tad-disinn interjuri Madrid fl-Imħabba , li jiffirma parti tajba mir-ristoranti ġodda fil-belt. U bħala taverna li hi, hawn inti tiġi biex tixrob u tiekol : l-ittra tiegħek hija ġieħ lill- tradizzjoni, bil-pickles magħmulin mid-dar, ħaxix Navarra, priservi, ħut affumikat, ħut tal-ġurnata u stews tradizzjonali , bħal pulpetti, ħaddejn u mini hamburgers.
Ħall bħala mod ta 'ħajja f'Ciro
** BAR, BISS, BIL-MENU TAL-JUM: GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -hekk jissejjaħ- n as bil-vokazzjoni li jkun bar tal-viċinat , ta’ dawk li magħhom wieħed jiltaqa’ mal-ħbieb l-Erbgħa qabel jara xi logħba jew is-Sibt fil-ħin tal-aperittiv. Ġewwa biss kull jum iħoss bħal nhar il-Ġimgħa bil-lejl : dawl baxx, tapit fl-art, sedili miksija esklussivi... -mill-ġdid iffirmat minn Madrid fl-Imħabba -. Għall-bqija, huwa bħal dak il-bar taħt id-dar: kolazzjon tajba bil-kafè, meraq u toast, snacks fil-ħin tal-birra, platti homemade b'mess tajjeb għas-saħħa f'nofsinhar, u anke xorb għal wara l-ikel ibbażat fuq it-tnaqqir. Hekk hu dan Gonzalin.
Dan huwa Gonzalín, menu tal-ġurnata, disinn u dawl baxx
**DAR L-OĦRA TA' L-IKLI, ATLANTIKU**
_(Velazquez, 31) _
Atlantiku huwa l-isem li bih il-kok Pepe Solla (Stilla Michelin) għammdet wieħed mir-ristoranti tagħha f'Madrid, maħsub bħala dar ta' ikliet -u liema ikliet- fil-qalba tad-distrett ta’ Salamanca . L-isem jistabbilixxi t-ton u jgħidilna li hawn l- ħut u prodotti tal-baħar huma s-slaten, u huwa kkonfermat mill-ispirazzjoni marittima li żżejjen il-post kollu: injam espost, linji tas-sajd li mdendlin mis-saqaf sal-art, madum b’ton abjad u blu, sardin imfassal mal-ħajt...
Ħafna aktar minn post instagrammable
Imma fortunatament, Huwa ħafna aktar minn post sabiħ u instagrammable : awtentiċi tagħhom **Empanadas Galizjani, il-maskli fil-curry aħdar, il-cataplanas ** -kontenitur tradizzjonali għat-tisjir bil-fwar li Solla rkupra għall-Atlántico- ta 'kavalli f'immarinar tal-kannella, il-caldeirada tal-ispnott b'tom Delicious ta' paprika , stew tal-ħaddejn u denb tal-baqar fil-caldeira... gastronomija Galizia mija fil-mija, b'mess ħafif li jivvjaġġa lejn in-naħa l-oħra tal-Atlantiku.
L-aqwa tal-baħar f'din id-dar tal-ikel Galizjan
**TRADIZZJONALI-THAI F'WILBRAN**
_(Orellana, 19) _
Qal hekk, tidher qisha taħlita impossibbli. iżda taħdem . U għandha r-raġuni tagħha: titla’ fuq l-istess palk li kien jinsab fih Dar Manolo , Taverna tradizzjonali rikonoxxuta għall-platti homemade tagħha f'Madrid il-qadim. U minħabba s-sid attwali tagħha, it-Tajlandiż Natalia Jumnakalap (ukoll sid ir-ristorant Tajlandiż Krachai) hija t-tifla u n-neputi tal-Madrileni. Lil ommu u n-nanna huwa għandu l- mess tradizzjonali tal-menu u xi riċetti , bħal dawk tal-kroquettes tal-perżut kremuż, l-insalata Russa, l-arzell a la marinera, il-klamari moqli mmerraq, oxtail qawwi jew l-omelette Spanjola klassika , wieħed mill-bidu essenzjali biex tipprova iva jew iva mill-menu tiegħek. Kif huwa differenti minn taverna klassika? Tagħhom atmosfera sofistikata u distinta , fejn m’hemmx tvalji tradizzjonali maqtugħin u minsuġa, u fejn is-siġġijiet tradizzjonali ġew sostitwiti minn pultruni miksija bil-bellus b’kuluri jleqqu. Barra minn hekk, Hija tinsab f'wieħed mill-distretti l-aktar moda tal-mument: Las Salesas.
Castizo u Tajlandiż? Jekk hu possibli
**IL-KLASSIKU IMSAJJAR F'ŻEWĠ ROLLI, IL-RAYUA **
_(Qamar, 3) _
Huwa l-eżempju ħaj li anke post ultra-tradizzjonali u dixx megacastizo jistgħu jiġġeddu; Mill-inqas estetikament. L-istuffat f’din it-taverna huwa l-istess bħal dak magħmul fil-mitiku Il-ballun mill-1870, għax il-familja wara din il-taverna hija l-istess ( il-Verdascos ), biss issa għażlu li jservu l-istuffat fi spazju bi xejriet attwali, b’estetika rustic vintage, qrib ħafna tal-Gran Vía. l-istuffat u l-ingredjenti tiegħu, u lanqas imisshom : imsajjar bil-mod fuq ember tal-faħam u fi stew, kif tiddetta t-tradizzjoni, b’biċċa għadam tal-perżut, pudina sewda, tiġieġ, bejken, porzjon chorizo Asturian, patata u ftit ċiċri tajba. Servuta f'żewġ dawriet, bis-soppa u l-istuffat , festa li anke l-inqas bil-ġuħ irid itemm bid-deżerta tad-dar: fritter tat-tuffieħ moħmi delizzjuż bi ġelat tan-nugat.
**VERMUT BIEX XORB FIL- BAR F'CELSO U MANOLO **
_(Libertà, 1) _
Hija taverna antikwata, waħda minn dawk li kienu jeżistu f’Madrid fis-snin sebgħin, sal-jum inevitabbli tal-irtirar tas-sidien tagħha. L-unika ħaġa li, kuntrarjament għal oħrajn, dan kien xortik tajba biżżejjed li jkollu sid ġdid li ried jirrispettaw dak l-ispirtu tal-imgħoddi Bilkemm għamla avant-garde, biss facelift ħafif: l-intraprenditur Carlos Zamora -l-istess wie[ed minn La Carmencita, irkuprat ukoll minnu u t-tim tieg[u, bilfors-. Huwa għalhekk li għadu l-bar tipiku, bil-vermut u birer fil-ħin tal-aperittiv, bil prodott attent ħafna li jeħodna dritta lejn it-tramuntana : minn Santander jiġu ċ-ċrieki tal-klamari, empanadillas tat-tonn -mit-tramuntana, ovvjament-, vitella pepito, priserves u frott tal-baħar tajjeb, kif ukoll deżerti homemade bħal pudina tar-ross, kafè tal-borma u anke l-bitters klassiċi.
Tadam li għandu togħma tat-tadam
** OMELETTA TAL-PATATA TAL-QADIMA FIT-TABERNA PEDRAZA **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** hija magħrufa għal tagħha omelette tal-patata minn Betanzos , magħmula fl-istil tradizzjonali ta’ dan ir-reġjun tal-Galizia, u mill-bank diġitali li jinfurmana dwar in-numru ta’ tortillas li saru mill-ftuħ tagħha fl-2015 -jagħmlu medja ta’ 40 kuljum-. U bħall-omelette, il-bqija tal-proposti fil-menu jirrappreżentaw ukoll ritorn lejn l-oriġini, kif jgħidu s-sidien tagħha, mimli referenzi minn art twelidhom u prodotti tal-aqwa kwalità: ħobż tal-Galizia, sardin mill-Portugall ġar, chistorra mill-Pajjiż Bask, Kroketti tal-perżut Iberiku, tigri tal-frott tal-baħar Galizjani, qaqoċċ mill-ġnien ta’ Murċjan... u l-bqija, f’taverna b’dekorazzjoni bir-reqqa u disinn interjuri li joħroġ dak l-istil klassiku ta’ gentleman tas-snin għoxrin, iddisinjat minn Lázaro Rosa-Violán , ieħor mill-kbar. ismijiet marbuta man-neo-taberniżmu f’Madrid.
Segwi @\_noeliasantos
Omelette ta' Betanzos
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- Kif flirt ma' raġel minn Madrid
- Madrid tiekol fix-xemx: it-teħid tal-belt
- X'togħma għandhom il-kwartieri ta' Madrid?
- Flirting f'Madrid: għidli fejn sejjer u jien ngħidlek ma' min iltqajt
- Chamberímanía (jew għaliex hija l-viċinat ta' Madrid li għandek tkun fiha ISSA)
- Ponzano: it-triq f'Madrid fejn kulhadd jiekol
- L-aqwa brunches tal-lukandi f'Madrid
- Ir-rotta taċ-ceviche f'Madrid u Barċellona
- L-aqwa hamburgers f'Madrid
- Rotta mingħajr glutina minn Madrid
- Taf li int minn Madrid meta...
- Madrid b'20 sena vs. Madrid bi 30
- Suq ta' San Miguel u San Antón
- Żewġ swieq biex jiddominaw Malasaña: Barceló u San Ildefonso
- L-aqwa stews f'Madrid
- Mappa doganali tal-gastronomija ta' Madrid
- Rotta Gastro minn Madrid: il-favoriti ta' David Muñoz
- L-aqwa brunches f'Madrid: ir-rotta biex tieħu kolazzjon twil u tard