Minn Madrid għal Cantabria u l-Indja bi cheesecake, u għandna r-riċetta!
F’dawn iż-żminijiet meta għandna passaport boring fil-qiegħ tal-kexxun, li nsibu dixx li jġiegħelna nivvjaġġaw huwa dejjem rigal, u aktar u aktar jekk jiġi ma’ riċetta faċli –faċli ħafna– biex tagħmel id-dar meta trid tivvjaġġa. Naturalment, jekk tippreferi li jkollok lest, trid tkun taf li, minbarra li tipprovaha fir-ristorant El Hombre Pez (Velázquez, 102, tel. 91 058 80 01), tista’ ordnaha (sħiħ, €80, jew porzjonijiet, €9) biex tieħu.
“Hu m’għandux sigriet. Bħal fil-ħajja, trid tagħmel l-affarijiet bl-imħabba, tpoġġi ħafna mħabba u hekk. Jekk issegwi r-riċetta, tuża ingredjenti ta’ kwalità, tpoġġi dak li jikkorrispondi, la aktar u lanqas inqas, u tirrispetta l-ħin fil-forn, ikollok kejk delizzjuż”, jassigurana. negozjant u chef Delwar Mozumder, sid ta’, fost ristoranti oħra, l-oriġinali El Hombre Pez de Madrid, uniku fid-dinja għall-għaqda tal-kċina Cantabrian ma dik tal-Indja.
Iżda fir-realtà, iċ-cheesecake minn El Hombre Pez għandu sigriet, fil-fatt tnejn: il-mess tal-ġobon blu –jużaw il-ġobon Picón Bejes-Tresviso, prodott fir-reġjun ta’ Liébana – u l-ħin tal-forn. “Aħna naqduha kemmxejn likwidu, u għal dak il-kejk trid tkun fil-forn bejn 52 u 53 minuta. Jekk trid tagħtiha aktar densità, sabiex ma tkunx daqshekk likwida, tista 'tħalliha għal ftit minuti oħra, iżda qatt aktar minn 56. It-togħma mhix se tinbidel, iżda din hija kwistjoni ta' togħma. Qis bil-laħam, hemm nies li jogħġobhom aktar magħmul u oħrajn aktar nej”.
Iż-żieda tal-ġobon blu hija xi ħaġa li ħarġet Delwar waqt li kienu qed jippruvaw riċetti ġodda "għax hija togħma li tidentifika lil Cantabria u dan huwa 90 fil-mija kejk Cantabrian." L-10 fil-mija li jifdal, dak li jeħodna l-Indja mill-widien ta’ Liébana jew mill-bajja ta’ Sardinero, jiġi fit-togħma fl-isfond tal-wejfer tal-pistaċċi u l-ġamm taċ-ċitru li biha jiġi servut. “Aħna l-uniku ristorant Cantabrian-Indjan fid-dinja, għalhekk dejjem qed nittestjaw u nittestjaw, infittxu taħlitiet li jaħdmu u riċetti li jipprovdu mess differenti u awtentiku”.
Mill-menu kollu, li qed jimmodifikaw biex joffru minn Diċembru "u se jkun saħansitra aktar fużjoni", Delwar jispikka t-tartru tat-tonn tikka masala: “Qatt ma kont dilettant tal-ikel nej, qatt ma ordna t-tartru, u nħobb il-gastronomija, imma bil-mess tal-ħwawar li żidna mal-maċerazzjoni u z-zalza tikka masala, ir-riżultat huwa brutali, ** la pikkanti u lanqas ħafif, sempliċiment brutali”. **
The Fish Man jinsab f'Calle Velázquez, 102 f'Madrid
Delwar, li ilu Spanja 19-il sena u hu sid ta’ tliet ristoranti Indjani f’Madrid –Fathe Pur, Purnima u Bangalore– El Hombre Pez fetaħ din is-sena biex "joffri xi ħaġa ġdida u li qatt ma dehru qabel, bl-użu ta 'prodotti minn Cantabria u ħwawar u tekniki tat-tisjir mill-Indja".
Imma għaliex Cantabria? “Inħobb lil Cantabria u nħobb lil Santander. Il-baħar, il-muntanji, in-nies, l-atmosfera, l-ikel! Jigħajjatni. U peress li ma nistax nibdel il-belt, għax inħobb Madrid, ġibt lil Cantabria hawn”. Jispjega jidħak.
Allura issa taf, fil-klassifika li jmiss tal-aqwa cheesecake f'Madrid, dan bla dubju se jkun hemm. U jekk issegwi r-riċetta tana Delwar, tiegħek jista’ jkun ukoll.
INGREDJENTI (għal 10-12-il porzjon)
- 1 litru krema
- 800 gramma ġobon krema (f'El hombre pez jużaw il-marka San Millán)
- 15-il gramma ta 'ġobon blu, pereżempju Picón Bejes-Tresviso, prodott fir-reġjun ta' Liébana (jekk trid togħma aktar qawwija, poġġi ftit aktar, 20 gr.).
- 10 bajd
- Żewġ pakketti tal-cookies Maria
- Butir
- 300 gramma zokkor
ELABORAZZJONI
Aħna nfarrak il- Cookies Maria sakemm isiru trab u ħallat sew mal- butir imdewweb qabel. Poġġi t-taħlita fil-qiegħ tal-moffa, tagħfas sew b'kuċċarina (dan importanti biex il-kejk ma joħroġx aktar tard).
Sussegwentement, inħalltu sew il-kumplament tal-ingredjenti (krema, ġobon krema, ġobon blu, bajd u zokkor) u ferragħha fil-moffa, fuq il-bażi magħmula bil-cookies.
Nixgħel il- forn f'160 grad –mhux meħtieġ li ssaħħan il-forn minn qabel–, inpoġġu l-moffa tagħna u issa rridu nistennew biss 52 minuta, sabiex l-intern jibqa 'ftit likwidu. Jekk tippreferi tagħtiha aktar densità, ħalliha għal ftit minuti oħra, iżda qatt aktar minn 56 minuta.
Ħin tal-preparazzjoni: 1 siegħa
Diffikultà: xejn
ABBONI HAWN għan-newsletter tagħna u rċievi l-aħbarijiet kollha mingħand Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Minn Madrid għal Cantabria u l-Indja bi cheesecake, u għandna r-riċetta!