Aġġornat għal: 4/4/2022. twieled ħames snin ilu Ħobż.Delirju. Il-“ġenn” ta’ missier u iben bl-isfida li jagħmlu l-aqwa roscón fid-dinja. Huma fuqha. Għalissa, jagħmlu l-aqwa roscón artiġjanali f’Madrid, bil-premju tiegħu. Minn riċetta għal cabezonería, kif għedt fit-twelid ta’ dan il-forn, Javier Cocheteux missier. Wasal għar-riċetta kaptan tiegħu permezz ta’ ħafna provi u żball u familja li baqgħet tħeġġeġ.
Tliet snin wara, il-roscón Pan.Delirio. Hija waħda mill-aktar mitluba f’Madrid, sal-punt li trid tirriżervaha jekk trid tiekol fil-festi tal-Milied. Int trid. Tista ibbukkjaha online (bi skont ta’ 20% meta jħallas b’MasterCard) jew f’wieħed miż-żewġ ħwienet tiegħu f’Madrid. Iva tassew, din is-sena jservuh biss ġewwa l-M40 għax id-distribuzzjoni lil hinn ma tiżgurax li tasal fl-istat ideali tagħha. U hemm ħafna sigħat li jiddedikaw għal dan iċ-ċirku ħelu prezzjuż, li jbiegħu wkoll fil-format ta 'pasti żgħar, id-Delużjonijiet. U jmorru bi premju speċjali, kont jew seħer f’kollaborazzjoni speċjali Luxenter.
Jekk trid tkun is-sultan jew ir-reġina tal-Milied, imxi 'l quddiem bir-Roscón tiegħek, wara ir-riċetta għal Pan.Delirio.
Ir-re tar-rejiet tal-Milied.
INGREDJENTI (għal roscón b'piż totali approssimattiv ta' 1,200 g.):
GĦAĠINA OĦRA TA' LEVADO jew SPONJA:
- 100g Tad-dqiq
- 60g ħalib
- 120g ta’ għaġina qarsa (mhux obbligatorju, imma tista’ ġġibuha jew tagħmilha d-dar billi ssegwi t-tutorials ta’ Instagram fuq @pandelirio jew tixtriha f’forn ta’ fiduċja).
- 40g ħmira friska
Għaġina tat-togħma:
- 80g ħalib sħiħ
- 50g taz-zokkor
- 50g għasel tal-fjur tal-larinġ nej (jew kwalunkwe għasel ieħor)
- 10/15g larinġ maħkuk u qoxra tal-lumi
- 2 bajd medju (madwar 55 g kull wieħed)
- 3g Melħ
- 30g krema
- 20g ta' ilma tal-fjur tal-larinġ
- 20g tar-rum
- 100g tal-butir
- 500g dqiq
ELABORAZZJONI:
Il-ġurnata ta’ qabel inħejju L-GĦAĠINA QARSA LEVADO ħallat l-ingredjenti kollha, għaġna sakemm il-wiċċ ikun lixx u omoġenju u ħallieh jistrieħu fil-friġġ miksi b’film.
Il-jum tal-elaborazzjoni tar-roscón inneħħu mill-friġġ ftit sigħat qabel tibda l-għaġina qarsa, bajd, ħalib, krema u butir sabiex il-prodotti kollha jaslu għat-temperatura tal-kamra.
Inħalltu fi skutella l-ingredjenti kollha ħlief il-butir relatat fil-MASA DE SABOR u għaġnu sakemm ikollok għaġina ratba u elastika. Ladarba niksbu, niġġebbuha u nħalltuha mal-LEVADO MOTHER DOUGH u nkomplu għaġna sakemm iż-żewġ imwejjed ikunu integrati għal kollox. Fl-aħħarnett, ninkorporaw il-butir imrattab u għaġna sakemm kollox ikun integrat.
Delirju ta’ roscón.
F'dan il-punt, ħalliha tistrieħ għal 20 minuta mgħottija f'kontenitur u għandna żewġ għażliet: jew inżommuh fil-friġġ fi 3ºC sal-għada (din hija l-aħjar għażla) jew naqtgħu l-għaġina fir-roscones li rridu nakkwistaw (1 ta’ 1,200 kg. jew 2 ta’ 600 g.) u aħna “ball”. ” minnhom (nagħmlu blalen ) inħalluha tistrieħ għal 15-il minuta oħra.
Wara dan iż-żmien, insawru r-roscones billi daħħal il-kbir il-kbir fiċ-ċentru tal-ballun tal-għaġina sakemm tmiss mal-mejda, indaħħlu subgħajh ieħor mill-id l-oħra fuq in-naħa opposta u nkabbru t-toqba sakemm niksbu l-ħxuna mixtieqa, billi nagħtu forma ta’ roscón u tiddepożita l-għaġina fuq karta tal-ħami. Nintroduċu l-“fażola” jew ir-rigal tar-roscón mill-qiegħ u nħalluh jistrieħu sakemm ir-roscón ikun kiber biżżejjed, bejn wieħed u ieħor bejn sagħtejn u 4 sigħat skont it-temperatura tal-kamra (aktar ma tkun għolja t-temperatura, iktar titla’ malajr). Ir-roscón għandu jittriplika d-daqs tiegħu. Ir-roscón għandu jkun f'post kenn mill-kurrent u, jekk possibbli, b'temperatura ta' bejn 25 u 30 ºC u umdità bejn 75% u 90%.
Jekk iddeċidejna li nagħmlu 2 600 g roscones, nistgħu nħallu wieħed fil-friġġ mingħajr ma jogħla, mgħottija sew, u aħmi l-għada, billi nirrepetu l-proċess ta 'fermentazzjoni preċedenti.
Ladarba tkun laħqet il-volum mixtieq u meta ċċaqlaq “jirrogħed” bħal flan, Ħabbat bajda bi ftit qatriet ilma tal-fjur tal-larinġ u żebgħa b'mod delikat ir-roscón. Qatta’ l-frott konfettura u poġġih fuq ir-roscón. Aħna nixarrab ftit 100 g. taz-zokkor li se nfirxu fuq ir-roscón u fl-ahhar inzidu lewz nej laminat jew imqatta’ ghat-goghma.
Aħna naħmi s-600 g. f'160-165º sakemm jilħaq il-kulur mixtieq (bejn 30 u 40 minuta). L-1,200g. f'150-155ºC.
Ħallih jiksaħ u gawdejna dan Roscón de Reyes delizzjuż totalment Artiġjan.