Il-ħobża PANEM imsemmija l-Aqwa Ħobż f'Madrid 2019
Il-forn artiġjanali PANEM _(Triq Fernán González, 46) _ għadu kif rebaħ it-titlu ta' L-aħjar ħobż f'Madrid 2019, il-kompetizzjoni annwali organizzata mill- klabb tal-matador bil-għan li nivvindikaw il-kummerċ tal-furnar u l-kwalità ta’ prodott essenzjali fil-gastronomija tagħna.
“Il-finalisti li kien hemm kellhom livell għoli, Kien ikkumplikat u ma stennieniex. Ninsabu kuntenti ħafna”, qal Antonio García Rodríguez, minn PANEM, lil Traveler.es.
Għall-konkors, li fih kulħadd seta’ jipparteċipa l-artiġjani professjonali tal-forn bil-workshop tagħhom stess fil Madrid tippreżenta żewġ ħobżiet ta’ kilo magħmul bid-dqiq tal-qamħ, ħmira, ilma u melħ, total ta’ 25 workshop.
Minn dawn, sebgħa biss (Mit u Tletin Grad, forn Babette, La Miguiña, Levain Tahona Artesana, Panadario, Pan.delirio u Panem) waslu għal finali li fiha r-rebbieħ kien l-ogħla punteġġ miksub fil-kriterji evalwati mill-ġurija waqt it-togħma blind. Jiġifieri: dehra, tisjir, frak, riħa u togħma.
Antonio jassigura li r-riċetta tiegħu m'għandhiex misteru kbir: "Huwa qamħ semi-sħi iffermentat b'għaġina qarsa naturali, 24 siegħa, dqiq organiku."
Bil-misteru jew mingħajru, ir-realtà hi li rebħet. "Il-bilanċ tiegħu ta' togħmiet, it-togħma taċ-ċereali u n-nisġa tqarmeċ tal-qoxra" huwa dak li enfasizza l-kritiku gastronomiku dwar il-ħobża rebbieħa Joseph Carlos Capel, president ta’ ġurija magħmula minn Telmo Rodríguez, produttur tal-inbid u viċi president tal-Matador Club; Jesús Monedero, mir-ristorant Palio; Juan José López, minn La Tasquita de Enfrente; Begoña Fraire, minn Étimo Restaurant; u r-rebbieħ tal-edizzjoni preċedenti, il-funar kaptan minn Crustó, Jorge Díaz.
Li tipprova din il-ħobża hija sempliċi daqs li tmur il-PANEM, fejn normalment ibigħu madwar 40 kuljum u 'xi ħaġa' aktar . “Il-forn tagħna huwa differenti għax joffri varjetà wiesgħa ta’ ħobż u pasti, Ħobż bil-ħmira, ħobż bil-ħmira... biex ma jkollhomx kollha l-istess togħma, l-istess aċidità. Nagħmlu batter Franċiż, ciabatta...”, jispjega Antonio.
Ispirat mill-konkors li Pariġi ilha torganizza għal 24 sena biex tagħżel l-aqwa baguette fil-belt, l-Aqwa Ħobż f’Madrid jagħti lir-rebbieħ timbru li jakkreditah bħala d-detentur ta’ dan it-titlu u jagħmillu. fornitur uffiċjali tal-ħobż lil Club Matador għal sena.