Mojitos u daiquiris, piña coladas u sangrias. F'Ibiza, qatt ma jonqos xejn, iżda fejn jidħlu cocktails, kollox kien nieqes. Speċjalment meta l-ħajja fil-baħar suppost tkun aktar fit-togħma. Kien impossibbli li tistrieħ fuq bar fuq il-gżira u ssib Martini perfett, Negroni korrett jew Pisco Sour li jikkompeti ma 'sun lounger u sunset.
Ibiza, għandek it-tekno, għandek il-mambo imma xorta kellek bżonn tilbes wara l-bar bi drinks li jaqblu minn bliet kapitali Ewropej bħal Londra, New York, Madrid jew Barċellona. U. agħmlu għal veru, bil-qalb, mingħajr ma tħares lejn il-mases u bil-kreattività tal-professjonisti veri.
Minn dan il-mument nagħmlu clean slate bil-wasla tal-Overall restaurant/workshop, li wasal biex jirrimedja l-kwistjoni fil- Pjazza Santa Gertrudis , belt żgħira kwieta ħafna u familjari fiċ-ċentru tal-gżira.
“Aħna klassi tal-ħaddiema u passjonati dwar ix-xogħol tagħna, għalhekk l-ispazju jidher qisu workshop u aħna nilbsu overoles (overoles bl-Ispanjol, breastplates fi Spanja) ”, jispjega Jorge Álvarez Conde, sid ir-ristorant mas-sieħba tiegħu, Mónica Patiño. “Huwa kunċett fejn dinamiku u itineranti tilgħab logħba kbira, il-menu tal-cocktail jinbidel kull ġimgħa, saħansitra aktar malajr, u l-menu tal-ikel jinbidel kull tant żmien."
It-tnejn ilhom jaħdmu fl-ospitalità sa minn meta kellhom 16-il sena u ltaqgħu fiha Ribadeo, Galicia . Minn dakinhar għexu fil-Pajjiż Bask u Barċellona, biex eventwalment joqogħdu f'Londra u Singapor, għalhekk l-għeruq tagħhom ġew imrawma mit-tradizzjoni ta 'diversi kulturi u t-tagħlim tagħhom ġej direttament mill-movimenti tagħhom madwar id-dinja.
“Il-menu tax-xorb tagħna huwa bbażat fuq ingredjenti, aħna ma niddeskrivux marki , Lanqas il- distillat jew il- likur użat, peress li prattikament il-produzzjoni kollha ssir minna”, jispjega Conde ta’ menu li fih kreazzjonijiet bħal cocktail tal-bettieħa u weraq tal-yuzu; wieħed minn deżerta flaó f'format likwidu; l-iljunfant ta’ zokk qasir, magħmul bil tè Tajlandiż , coconut u taħlita ta 'rums agrikoli jew ir-razzett lussu, bil ħwawar distillati mill-ġdid , verbena tal-lumi, mezcal u inbid nat domestiċi . “Aħna naħdmu bl-ingredjenti b’tali mod li nippreservawhom f’format likwidu, sew jekk alkoħoliku jew le, kemm jekk huma friski fl-istaġun jew dawk li kienu jintużaw fil-kċina u ma jaslux sal-platt”.
L-għodda tax-xogħol tiegħek hija a Rotavap , magna għall-użu farmaċewtiku li tiddistilla taħt vakwu u li tgħinhom biex estratt togħmiet u aromi għal ħxejjex aromatiċi, qoxra jew ħwawar, injam, zlazi... u anke Doritos. Jekk jista 'jittiekel jew tinxtorob, jistgħu estratt l-essenza tagħha. “Għandna l-post tax-xogħol tal-bar iddisinjat minn Monica Berg u Alex Ktatena B’kollaborazzjoni ma’ Aġenzija ta’ Wara Bars , huwa adattament tal-istazzjon oriġinali ddisinjat għall-cocktails Tayer Elementari , f’Londra”, jispjega Jorge.
Ossessjonijiet oħra tiegħu hija silġ , li jwassalhom biex isiru l-ewwel f'Ibiza li jipproduċu silġ pur ċar abbundanti u awtosuffiċjenti, iddisinjaha u tippreparaha skond in-nuċċalijiet tiegħek jew cocktails speċifiċi b'forom uniċi bħal sferi jew djamanti. Jew anke bil-frott ġewwa.
"Is-silġ huwa l-aktar ħaġa importanti, jinxtorob ukoll u huwa dak li jżomm ix-xarba friska... jew dak li jħassru billi żżid ilma żejjed miegħu. Is-silġ ta 'kwalità huwa super importanti teknikament, minbarra li jżejjen viżwalment," jispjegaw. . Tagħhom jinkisbu f'magna li jkunu importaw minnha Iċ-Ċina u li tipproduċi tnax-il blokka kuljum.
M'għandhomx soft drinks industrijali, lanqas meraq frisk minħabba li l- arbuxelli , il- pickles , il- affumikat u deidrazzjonijiet, iżda wkoll lactofermentados u kombuchas, ħall, maċerati kesħin differenti u coldbrews bħal infużjonijiet twal f'temperaturi għoljin sostnuti. Żieda mal-esperjenza inbejjed naturali u cocktails karbonati biex tieħu d-dar fi fliexken tal-birra - prodott ta 'konfinament - u li evolvew f'verżjoni fil-laned.
Il-fond, li qabel kien a Gallerija tal-arti , hija mfassla wara l-istil tas-sidien tagħha. "Kien spazju miftuħ għal kollox vojt. Kellha biss żewġ kolonni miksija b'dekorazzjoni ta' kulur jgħajjat fuq ramel li ppreservajna," jagħtu dettalji. Kollox hawnhekk huwa maħsub li jkun itineranti , mill-"ixkaffa" fejn jitqiegħdu l-fliexken għall-istazzjon tax-xogħol, biex jadattaw għall-ħtiġijiet ta 'kull jum, kull ittra jew saħansitra kull mument.
Tagħhom kċina hija espressa f'menu li dejjem jinbidel u qatt ma jibqa' fiss, flimkien ma' disinn interjuri eklettiku u dinamiku bi platti b'bażijiet ċari Galizjan u Kolumbjan (Mónica twieldet fil-pajjiż ta’ l-Amerika t’Isfel), flimkien ma’ a influwenza ażjatika li juża prodotti lokali u staġjonali. Bħall- arepas li bħalissa jiddominaw l-offerta. “Kienu suċċess sħiħ”, jistqarr il-kreazzjonijiet ta’ Jorge ta’ Mónica li jsegwu r-riċetta klassika tan-nanna tagħha, bħal dik li magħha żżid ġobon Galizjan u butir affumikat kiesaħ; jew li fiha a tiġieġ Stil Nashville bil-kolslaw u ġamm Koreana pikkanti; kif ukoll wieħed minn sidra , bacon, għasel mill-Galicia u chili; mewġa ta majjal miġbud , affumikat għal 32 siegħa u servut b'basla ħamra imnaddfin.
"Il- fermentazzjoni Y preservazzjoni ta’ ikel permezz tal-pickles u l-immarinar jiffurmaw parti kbira mix-xogħol tagħna, minbarra t-tipi differenti ta’ smoking kiesaħ u t-temperaturi baxxi li nużaw biex nippreparaw il-ħaxix li niġbru kuljum direttament mingħand produtturi żgħar, kif ukoll l-aqwa qatgħat ta’ laħmijiet nazzjonali”, iżidu.
Bi proposti bħal Overall, l-ikel u x-xorb qed isiru dejjem aktar lussu affordabbli u possibbli fuq gżira bħal Ibiza. Realtà li tħabbar era ġdida ta’ turiżmu ibiza . Merħba tkun.
