Wagyu, wieħed mill-laħmijiet l-aktar mixtieqa fid-dinja
Meta niġu għaċ-ċanga, l-eċċellenza għandha isem Ġappuniż: wagyu. Din il-kelma li tfisser karattri Ġappuniżi jew kanjis (和牛). "Ġappuniż ġenwin" u "ċanga" fih tradizzjoni sħiħa ta 'trobbija ta' razez indiġeni bovini Ġappuniżi. Huwa jinnomina wkoll wieħed mill-laħmijiet l-aktar apprezzati fid-dinja għat-tenerezza tiegħu.
Wara l-informazzjoni disponibbli mill-Ministeru tal-Agrikoltura Ġappuniż, naqraw li mhux ir-razez Ġappuniżi kollha huma kkunsidrati wagyu, erbgħa biss minnhom: **Kuroge Washu (Iswed Ġappuniż), Mukaku Washu (Mocha Ġappuniż), Nihon tankakushu (Shorn Ġappuniż) u Akage Washu (Kannella Ġappuniża). **
Ukoll, hemm għaxar oriġini ta 'wagyu, għaxar figuri assimilabbli mad-denominazzjonijiet ta' oriġini tal-punent fejn il-wagyu jiġi prodott mir-razez imsemmija hawn fuq. Kobe, l-aktar magħruf, huwa biss wieħed minnhom.
Id-disgħa l-oħra huma Matsusaka, Ohmi, Iwate, Yonezawagyu, Hitachigyu, Kazusa wagyu, Kyoto, Miyazakigyu, u Kumamoto Akaushi. Il-laħmijiet li jappartjenu għall-ewwel tliet denominazzjonijiet huma l-aktar stmati fis-suq.
Kampjuni tar-razza sewda Tajima-ushi f'Tajima Farm Park, il-Ġappun
Biex tkun kwalifikat bħala wagyu mill-korp ta 'ċertifikazzjoni Ġappuniż, l-annimal tar-razez u l-oriġini ta' hawn fuq irid jipprova tiegħu purità ġenetika, ikunu maqtula bejn sentejn u 3 snin, jiżnu inqas minn 470 kilo f’karkassa u jkunu ġew mitmugħa bil-ħaxix, ross, ċereali u qamħirrum, kif ukoll li xrob ilma pur kemm jista’ jkun, ta’ spiss minn nixxiegħa.
Dawn ir-razez indiġeni Ġappuniżi Kienu protetti għal sekli sħaħ sabiex il-produzzjoni tagħhom kienet limitata għall-arċipelagu Ġappuniż. Imma jidher li bejn is-snin 70 u 80 esportaw wagyu oxen lejn l-Istati Uniti, li minnu nħolqu kabini differenti fl-Amerika u l-Awstralja. Inizjalment kien hemm erba’ rġiel, u għalhekk kienu mqassma ma’ nisa ta’ razez Angus, Holstein jew Hereford. Bħalissa Baqar tar-razza Wagyu bi gradi differenti ta 'purità jitrabbew f'partijiet differenti tad-dinja, inkluż fi Spanja.
Il-maġġoranza kbira tal-laħam imsejjaħ wagyu prodott barra mill-Ġappun ġej minn annimali mqassma ma’ razez oħra Ewropej jew Amerikani. L-Assoċjazzjoni Awstraljana Wagyu taġixxi bħala ċertifikatur globali , peress li l-korp Ġappuniż jiċċertifika biss annimali mrobbija fit-territorju tiegħu.
Biċċiet taċ-ċanga wagyu grad A5, l-ogħla kwalità
L-GĦALF TAL-BAQAR, IL-BIG SIGRET
Mhux komuni li l-bdiewa jaqsmu d-dieta segwita mill-annimali tagħhom. Minbarra l-ħaxix u ċ-ċereali, kull bidwi joħloq riċetta personalizzata li tista 'tinkludi prodotti mhux mistennija.
Per eżempju, ftit snin ilu, il- Żebbuġ Wagyu, laħam minn annimali mitmugħa bil-polpa taż-żebbuġa karamelizzata. Apparentement, l-inklużjoni ta 'dan il-prodott sekondarju veġetali fid-dieta tal-annimal, iqanqal sensazzjonijiet umami meta nduqu l-laħam tagħha.
Tajima Farm Park, il-Prefettura ta' Hyogo, il-Ġappun
ĊANGA KOBE
Matul is-snin, Kien komuni li dan it-tip ta’ ċanga tissejjaħ “Ċanga Kobe” ta’ oriġini Ġappuniża. Kif rajna, persentaġġ biss ta 'wagyu għandu din l-oriġini.
Il-belt ta’ Kobe ilha s-snin ir-referenza internazzjonali ta’ dan it-tip ta’ laħam barra mill-Ġappun u joffri bosta ristoranti li jispeċjalizzaw biex iservu dan il-laħam delikat. Waħda mill-aktar għażliet rakkomandati hija mouriya , imwaqqfa fl-1885.
Iċ-ċanga ta' Kobe, f'Kjoto (il-Ġappun)
X’KARATTERISTIĊI GĦANDU DAN IL-LAĦAM?
L-infiltrazzjoni qawwija tax-xaħam hija l-karatteristika li tiddefinixxi dan il-laħam. L-irħam tax-xaħam f'biċċiet tal-laħam jissejjaħ irħam , li hija pendenti fil-qatgħat ta 'l-ogħla kwalità. Il-luminożità, il-kulur u n-nisġa karatteristiċi taċ-ċanga wagyu qed jiddefinixxu wkoll il-kwalità tiegħu. Huwa għani ħafna f'**aċidi amminiċi u xaħmijiet mhux saturati. **
Huwa laħam mmerraq u aromatiku li x-xaħam tiegħu jiddewweb fil-palat li jfakkar is-sensazzjoni tal-butir. Jeħtieġ idejn b'esperjenza biex issajjar b'mod korrett mingħajr ma jneħħi l-virtujiet tad-delikatezza tiegħu.
Imqatta 'rqiqa nej, imsajjar minimament jew mgħaddas fil-qosor fil-brodu huma xi wħud mill-modi li bihom huwa mduq fil-Ġappun.
Jibda jsaliva fi 3, 2, 1...
FEJN GĦANDU DQGĦU FI SPANJA
Proporzjon żgħir ta 'wagyu disponibbli fi Spanja ġej mill-Ġappun peress li ftit snin ilu l-esportazzjoni tal-laħam kienet permessa. **Ħwienet tal-biċċiera u ristoranti fejn tista' tixtri laħam wagyu ċċertifikat imrobbi fil-Ġappun jidhru fuq din il-websajt. **
Fit-II Konferenza Meat & Wine tal- Vovem Grill minn Marbella kien possibbli li dduq laħam wagyu minn tliet oriġini: Spanjol, Awstraljan u Ġappuniż. U f'din l-istess ordni, l-irħam tal-laħam setgħet tidher mill-inqas għall-akbar. Li l-kampjun Ġappuniż dak li ltqajna infiltrazzjoni akbar ta 'xaħam peress li ġej minn annimali wagyu ta' razza pura.