Vulkani al pastor.
Fit-tramuntana tal-Messiku, isejħu dan it-taco 'vampire' għax it-tortilla moqlija tidher qisha ġwienaħ ta’ friefet il-lejl. Fin-nofsinhar, huwa magħruf bħala vulkan ; forsi għax jaraw aktar vulkani milli friefet il-lejl. Jew il-mod, il-kombinazzjoni brillanti ta 'majjal mmerraq u quesillo jagħmlu dawn vulkan al pastor tacos l-aħjar ideat għal pranzu każwali fir-rebbiegħa.
Ingredjenti għal 8 tacos:
- Nofs kilo spalla tal-majjal bla ġilda u bla għadam
- 7 chili guajillo, żerriegħa
- 3 chili morita, miżrugħa
- 4 sinniet tewm
- ⅓ tazza meraq tal-larinġ frisk
- ¼ tazza meraq tal-ġir frisk
- 3 imgħaref ta 'achiote
- 1 tablespoon melħ tal-baħar oħxon
- 8 tortillas tal-qamħirrum ta' madwar. 15cm dijametru
- 4 imgħaref żejt extra verġni taż-żebbuġa
- 340 gramma quesillo (ġobon Oaxaca), maħkuk oħxon
- Basla bajda mqatta
- kosbor imqatta' oħxon
- Flieli tal-ġir (biex jakkumpanjaw)
Preparazzjoni:
1.Poġġi l-ispalla tal-majjal fuq trej tal-ħami miksija b'karta parċmina u kessaħ, mikxufa, sa kważi ffriżata, madwar sagħtejn. B’sikkina li taqta’ ħafna aqta’ l-laħam fi biċċiet irqaq (madwar 3 ċm ħxuna). Irriżervaha fi skutella kbira. Fil-waqt, poġġi ċ-chili guajillo u morita u tazza ilma ġo kazzola medju sakemm jagħli. Għattiha, neħħiha minn fuq in-nar u ħalliha tistrieħ għal madwar 30 minuta sakemm iċ-chiles jirtab.
2. Ittrasferixxi ċ-chiles u l-likwidu għal blender. Żid it-tewm, il-meraq tal-larinġ, il-meraq tal-ġir, il-pejst tal-achiote u l-melħ; ħabbat sakemm bla xkiel. Ferragħha fuq il-majjal, tgħattiha sew. Għattiha u ħalliha tistrieħ f'temperatura tal-kamra għal sagħtejn jew fil-friġġ sa 6.
3. Poġġi xtilliera f'nofs l-għoli fil-forn; saħħan minn qabel għal 175°C. Poġġi t-tortillas spazjati indaqs fuq trej u aħmi sakemm ftit mixwi u iqarmeċ ħafna (it-truf għandhom ikunu kemmxejn imkemmxin), madwar 35-45 minuta.
4.Saħħan tablespoon żejt fi skillet kbir nonstick fuq nar għoli ħafna sakemm tpejjep. Poġġi fih madwar kwart tal-majjal. , f'saff wieħed; ħalli sajjar waħdu, mhux disturbat, sakemm ikun kannella dehbi fil-qiegħ, madwar 2 minuti.
5. Aqleb u sajjar min-naħa l-oħra, sakemm ikun kannella dehbi fil-qiegħ, madwar tliet minuti. Ittrasferixxi għal platt u naddaf it-taġen. Irrepeti l-proċess mal-bqija tal-laħam fi tliet lottijiet. Żid it-temperatura tal-forn għal 260°C. Ifrex il-majjal fuq it-toasts u poġġi l-quesillo fuq nett ; aħmi sakemm il-ġobon jiddewweb, madwar 8-10 minuti. Fuq il-basla u l-cilantro u servi bil-felli tal-ġir.
Rapport ippubblikat oriġinarjament f'Bon Appétit.