Nuria Renom, sommelier fil-Bar Brutal
Trid tagħti ħarsa lejn (kważi) kwalunkwe żjara gwidata ta’ kważi kull inbid biex tifhem ir-raġunijiet għad-diżastru: id-dinja tal-inbid hija uġigħ f’għonq. Elitist, snobbish, pedantiku, u l-aktar inkwetanti—deeply boring. Il-fabbriki l-kbar jitkellmu ta 'periti, markiżi u proprjetà kbira ta' Spanja, iżda prattikament qatt min-nies ta wara . U dik hija preċiżament il-bidla kbira.
L-inbejjed mingħajr għamla. Skont l-Assoċjazzjoni tal-Produtturi tal-Inbid Naturali, l-inbid naturali huwa l-inbid miksub bl-intervent minimu possibbli mingħajr ma żżid jew tnaqqas xejn minn dik l-għeneb, kemm fil-kultivazzjoni tal-vinja kif ukoll fil-proċess tal-elaborazzjoni fl-inbid.
Il-“moda” (jirrifjuta li nsejħilha hekk, għax hija ħafna iktar minn hekk) tal-inbejjed mingħajr għamla m’għadhiex stravaganza ta’ erba’ miġnun: hija realtà mill-isbaħ li tikber u tikber, jiġifieri tinsiġ. komunità żgħira ta’ nies sensibbli, sensittivi u profondi.
Irġiel u nisa li jħobbu l-art, il-ħamrija u l-ħajja li tħabbat wara kull 'meraq tal-għeneb ibbottiljat' bħala Laura Lawrence tal-Viticulturi Daterra, Carlos Alonso ta' Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela ta' Dark Ravine, Fabio Bartolomei tal-Inbejjed Ambiz jew Monste Molla minn Mas Molla, waħda mill-_aktar nisa influwenti tagħna fil-pjaneta tal-gastronomia _.
Nies. Tliet persuni fundamentali huma t-tort, parzjalment, għall-imħabba tiegħi għal dawn l-'inbejjed reali': Fernando Angle tal-Viticulturi Alba, Joan Gomez Pallares —awtur ta’ Natural Wines of Spain; Pjaċir awtentiku u agrikoltura sostenibbli fit-tazza (RBA Libros, 2013) u Mariano Tabernes tal-Katini tal-Għar.
Id-dokumentarju kien essenzjali wkoll Fermentazzjoni spontanja (tistgħu tarawha fil-Filmin) dirett minn Clara Isamat u li hija parti mill-proġett ibbażat fuq il-ktieb Għeruq ta 'inbid naturali, sena fil-vinja (Sd. Edicions 2016) miktuba minnha stess. Nies għal darb'oħra: ir-ritratt ta' ħdax-il produttur ta' nbid naturali mill-pajjiż akkumpanjat minn vuċijiet li jaħsbuha l-istess bħal Blata Pitu ta’ Celler de Can Roca jew salib william ta' Mugaritz.
BARS, X'POSTIJIET: JEW AĦJAR, "BAR À VINS"
Jekk ħaġa waħda hija ċara għalija, hija li l-inbejjed li se jibqgħu ħajjin huma l-' inbejjed biex tixrob '; ma tistudjax, tiġbor jew tiftaħar: tixrob. U f’dan il-punt il-bars, it-taverni u r-ristoranti jridu jkunu l-ġwienaħ armat taʼ dan it-tħawwid vitivinikulturali—il-“bar à vins” li diġà qed jiknes Pariġi, Londra jew New York.
Fi Spanja qed isir aktar faċli li ssib kenn għall-għatx . Forsi l-istituzzjoni kbira tinsab f'Barċellona, l-** Brutal Bar ** _(Barra de Ferro, 1) _ ta Joan Valencia ta' Cuvee 3000 u Stefano Colombo tax-Xemei), Il-Volatili _(carrer de Muntaner, 6) _ jew ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
Fil Madrid wieħed mit-tempji kbar tax-xorb fl-Ewropa: anġlu ċkejken _(Reġina, 4) _ tal-aħwa Villalón, imma wkoll lavinia ma Juanma Bellver jew ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ minn Daniel Ochoa.
f’San Sebastjan Essenza _(Zabaleta Kalea, 42) _ of Daniel Corman , f'Girona Il-Plaza del Vi 7 ta Roger Viusa , f’Pontevedra Bagos _(Michelena, 20) _, f'Girona Mon Oncle _(Carrer dels Mercades, 13) _ u f'Valencia L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Mario Tarroni, Anyora _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ of Nicola Sachetta Y Il- Celler del Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ of luca bernasconi Y Michele Gallana . U f'Santander, Bodega Cigaleña (triq Daoiz y Velarde, 19).
Nies.
U l-inbejjed.
Montse Molla, produttur tal-inbid f'Mas Molla