Dettall ta’ waħda mis-swali ta’ El Bohío
Il-Bohio huwa isem li ġej mill-1934, qabel il-Gwerra Ċivili, dar tal-ikel modesta fejn ma kienx jonqos perżut b’inbid lokali. Hemm, f'wieħed mir-ristoranti tas-soltu fit-triq, l-istorja ta Pepe Rodriguez , wieħed mill-koki l-aktar televiżivi tal-mument grazzi għal programm master chef
Mill-1971 sa issa, El Bohío ilu miftuħ bla waqfien. Pepe ilu hemm minn meta kellu tliet snin. “Kbrejt bir-riħa tat-tisjir. Qatt ma kont interessat insajjar u ma mortx hemm jekk ma kienx bla obbligu. El Bohío kien taverna fit-triq u llum iżomm dik l-essenza. Ommi kienet kok u missieri kien jieħu ħsieb il-kamra tal-ikel”, jgħid Pepe b’dik l-arja qarnina u ta’ natura tajba li tikkaratterizzah.
El Bohío sar punt ta’ referenza fejn tidħol il-kċina kontemporanja minn La Mancha
Il-Bohío kien jgħaddi f'idejh u f'dawk ta' ħuh, li tah dawra. Imbagħad Pepe tħalla waħdu u taha bidla oħra biex jibni dak li hu llum.
Ilu rikonoxxut bi stilla Michelin mill-1999, l-aqwa chef tas-sena fl-2010 u l-Premju Nazzjonali tal-Gastronomija dik l-istess sena. L-aħħar rikonoxximent ġie mill-utenti tal-pjattaforma El Tenedor, li ddeċidew li r-ristorant preferut tal-Ispanjol fl-2019 huwa El Bohío.
FIL-BIDLA KOSTANTI
L-ewwel ħaġa, El Bohío huwa ristorant fi trasformazzjoni kostanti u li mal-ewwel daqqa t'għajn jista' jagħti sens ta' sobriety. Is-skiet li jipprevali fil-kmamar differenti midfun għal kollox il-patio fejn daqqu Pepe u ħuh; wieħed mill-privat darba kien jospita l-kamra fejn kienu jorqdu l-ġenituri tiegħu jew is-salott fejn kienu jaraw it-televiżjoni.
“Għamilt il-homework tiegħi fil-bar innifsu. Immaġinani bħala tifel imdawwar b’nies ta’ dak iż-żmien, xi wħud saħansitra qarrieqa żgħira li qagħdu lura minni ", jgħid il-kok filwaqt li jiftakar dawk iż-żminijiet meta kien imur l-iskola id f’id ma’ ġar għax ommu qatt ma telqet mill-kċina. Il-ħajja ta’ lukandier hija partikolari ħafna. Huwa diffiċli ħafna.
Chef Pepe Rodríguez jispiċċa kisi
Pepe u ħuh minn dejjem kienu jieklu l-gastronomija. Bdew fir-restorant tal-familja tal-wejters mingħajr ma kienu jafu x’kien se jiġri, b’ommhom fil-kċina. Għall-ewwel ħadu dawran bejn is-salott u l-kċina iżda, kwa]i g[a]en, Pepe spi//a fil-k/ina, talli ma baqax jie[u dawra. U dan kien hekk minn meta kelli 22 sena.
“Tgħallimt insajjar billi naħdem mal-kbar, speċjalment fis-sajf u billi nħares ħafna madwar. M’hemmx mod ieħor biex titgħallem it-tisjir ħlief li tmur id-dar tal-koki l-kbar”, jikxef Pepe, forsi jaħrab mill-kunċett ta’ chef awtomgħallem u jfakkarna fl-importanza li jkollna referenzi tajbin.
Il-premessa kbira ta’ El Bohío kienet dejjem għal Pepe Rodríguez jagħmel il-kċina ta’ ommu. Minn trippa sa skewers Moorish u gambli tat-tewm, tapas tajba ghax dejjem hemm domanda kbira fuq tapas.
Il-kok jiftakar kif kienu jagħmlu wkoll laħmijiet tal-kategorija bħal steak tajba, mingħajr ma tieqaf taħdem perżut tajjeb, flett tajjeb jew ġobon tajjeb. Forsi ma kienx konxju li Mill-aktar ħaġa sempliċi, kien se jibni punt ta 'referenza f'termini ta' kċina kontemporanja La Mancha.
Illum il-kċina ta’ Pepe evolviet mit-tradizzjoni ta’ dik il-taverna tal-familja fit-triq, dejjem ftakar f’dak li tgħallem id-dar iżda ħaffef, aġġornat ħafna. El Bohío għandu togħma ta’ tisjir tad-dar f’ċavetta kurrenti, bl-avantgarde kollha li wieħed jista’ jfittex f’ristorant bi stilla Michelin iżda b’togħma ta’ Kastilja-La Mancha, li hi arthom u li ma tistax tinsa.
F'El Bohío ma jinsewx l-inbejjed ta 'La Mancha
KASTILLA-LA MANCHA HIJA WKOLL L-AVJN
M'għandekx għalfejn tiġi l-Bohío bil-għaġla, imma trid tħalli lilek innifsek tmur, bħal xi ħadd li jmur l-opra għall-ewwel darba jew jidħol fl-ewwel vjaġġ tal-bużżieqa tiegħu. Għax Huwa ristorant tal-aqwa livell li jgħin lil min qatt ma kien f’ristorant fejn hemm aktar minn tliet postijiet fuq il-mejda biex jitlef il-biża’. Kċina singolari u tradizzjonali b'mess ikkalibrat tajjeb ta 'modernità, bil il-kelma togħma b'ittri kbar.
Biex tgawdi l-kċina ta’ Pepe trid tgħaddas ras l-ewwel il-menu tat-togħma tiegħu, bi jew mingħajr trampolin. Mhux se naraw Martians jiftħu ħalqna imma pjuttost croquette tal-perżut jew insalata Russa magħmula triqtek, inbidel f’meringue.
Huwa jieħu riskji b'rumanzi differenti daqs dak li jippreżenta bejn trippa u kavjar, stew tal-kokotxas tal-merluzz sempliċiment spettakolari jew gazpacho taż-żebbuġ delikat u fit-togħma, tagħmel nod lill-ġnien tal-kċina hekk preżenti fil-mejda ta 'La Mancha.
El Bohío għandu togħma bħal tisjir tad-dar f'ċavetta moderna
Mingħajr dubju, il-platt stilla tal-familja Rodríguez huwa l-istuffat tal-istuffat, il-most gastronomiku ta’ dan il-festival ta’ togħmiet li ma jieqaf qatt jissorprendi. Dan id-dixx huwa dak li kulħadd jibqa’ miegħu u mhux sorpriża. Anke Pepe stess jammetti li fl-aħħar tal-ġurnata jdawwal il-kċina biex jiskopri jekk fadalx xi jeħel bejn sidru u dahru. Il-ballun huwa rock & roll fil-forma l-aktar pura tiegħu, taħt il-kenn ta’ kappa fluffy u ratba li tgħum fuq brodu ta’ dawk tan-nanna. Brodu li jġiegħlek tmiss is-seba’ sema sempliċiment billi tqarreb imnieħrek.
Għad-deżerta trid toqgħod magħha l-isponża tal-ġewż tal-Indi, il-ġulġlien iswed u t-toffee, tmiem il-festa li tiswa diġestiv biex wara nofsinhar ngħaddu naħsbu dwar dan il-ġieħ denju lill-kċina tal-imgħoddi, familji ħaddiema u taverni fit-triq. Sunet għal Castilla-La Mancha li fih jaħrab il-wasabi okkażjonali, iżda tinsiex l-inbejjed ta 'La Mancha, għax il-parir huwa wkoll arti li biha tirrima.
MIS-SETT GĦALL-STUFA
Fil-ħin tal-kafè, Pepe jitlaq mill-kċina, għax tinsiex li r-relazzjoni mal-klijenti tiegħek hija parti mit-timbru tal-identità tiegħek. Jpoġġi ħdejk u jaqsam l-impressjonijiet dwar kull wieħed mill-passi ta’ dak il-festival tat-togħmiet li servak. Inevitabbli li tistaqsih kif kapaċi jgħaqqad dak kollu li jagħmel, minkejja li jaħseb li xi ħaġa mhix sejra kif irid hu.
“Naħseb li għandi nqatta’ aktar ħin mat-tfal tiegħi, imma forsi jekk nagħmel dan ma nqattax ħin biżżejjed fir-ristorant, u jekk nagħmilha fir-ristorant xorta ma nqattax ħin biżżejjed fuq it-TV u kulħadd jistaqsini. Nipprova mmultiplika lili nnifsi imma dan imur b’mumenti. Nipprova nkun ma’ kulħadd imma xi ħaġa dejjem tħallini fit-triq. Għalissa, ninsab kuntent li dan huwa biżżejjed." kun onest.
U hu li Pepe jgħix minn jum għall-ieħor, mingħajr ma jkun jaf x’se jiġri għada għax jemmen li trid tgawdi dak li għandek. Għalissa, se jgawdi l-mument televiżiv għax huwa programm li jħobb. “Meta nidħol fis-sett inħossni qisni meta nidħol fis-salott tad-dar tiegħi, bl-istess trankwillità u naturali” , jgħidilna bejn daħk, u jiċċara li r-ristorant tiegħu dejjem se jkun il-pilastru ta’ ħajtu flimkien mal-familja tiegħu.
Dan huwa dak li jiġri meta inti tmur restorant bil-ġuħ u terġa’ lura b’ħabib taħt id-driegħ.
L-ewwel daqqa t'għajn tista' tagħti sensazzjoni ta' sobrijetà
FI ŻMIEN TA’ NORMALITA’ ĠDIDA
El Bohío implimenta l-miżuri kollha tar-regolamenti attwali biex jiżgura li ngawdu l-esperjenza sħiħa f'sigurtà sħiħa. Il-kapaċità tnaqqset għal 50%, u l-imwejjed tneħħew biex tinżamm id-distanza xierqa bejn il-klijenti. It-tim jirċevik b'ġel sanitizzanti, kif ukoll maskri (obbligatorju sakemm tqum minn fuq il-mejda). El Bohío se jagħlaq il-bibien tiegħu fis-1:00 am.
Indirizz: Avenida Castilla La Mancha, 81. Illescas (Toledo) Ara l-mappa
Telefon: 925.51.11.26
Skeda: Mis-1:30 p.m. sal-4:00 p.m. u mid-9:00 p.m. sal-01:00 a.m. (ħlief il-Ħadd u t-Tnejn)
Nofs prezz: €100 (Menus b’togħma: €135)