L-avantgarde gastronomika tal-Messiku hija msajra f'El Pujol
Tagħmel l-ebda żball: burritos huma invenzjoni tal-gringos, tfal naturali ta 'Tex-Mex. Taħlita misħuta pjaga li tiżen fuq waħda mill-aktar kċejjen affaxxinanti fid-dinja , il-Messikan, l-uniku wirt intanġibbli ddikjarat tal-umanità.
Minn żminijiet pre-Ispaniċi, ġew ippreservati tekniki u ingredjenti li ġew arrikkit bl-istorja f'fużjoni naturali. Ir-repertorju taz-zlazi (moles u pipianes) huwa tant wiesa’ li diffiċli ssib -ħlief forsi ċ-Ċina- li tkun daqsha . Flimkien mal-qamħ u ċ-ċili, ingredjenti bażiċi, niskopru univers mhux magħruf ta’ frott, ħaxix, ħxejjex aromatiċi u insetti, impossibbli li jkopri mingħajr dizzjunarju: achiote, escamoles, ajiaco, tomato, huitlacoche, cajeta, chipotle, xoconostle, izote , enchilada, qamħ, epazote, gorditas, sopes, pozoles... Ġid u injoranza.
U ġara dak li kellu jiġri. Kċina ġdida ġerminat fuq is-sottostrat għani, rispettuż u cheeky fl-istess ħin , li taf l-istorja imma hija bint ta’ żmienha u tħobb il-modernità. Kċina li tissublima r-ruħ popolari filwaqt li tippreserva l-maġija u l-karattru tagħha. Kċina li hija msejħa biex tgħaġġeb lid-dinja. Dawn huma l-postijiet trendy li ma tistax titlef jekk tivvjaġġa lejn il-kapitali Messikana.
Kapitolu 1: Belt tal-Messiku
Pujol: Enrique Olivera jmexxi l-kċina żagħżugħa Messikana minn dan ir-ristorant eleganti, ikklassifikat fis-36 post fil-lista 50Best. Ftit imwejjed, servizz bir-reqqa u platti li jitwieldu fil- tradizzjoni u huma pproġettati fuq il- Vanguard . Tekniki moderni applikati għal ingredjenti antenati bħal escamoles (bajd nemel) meqjus bħala l-kavjar ta 'l-Aztecs, il-crunchy dud maguei jew l-ebda inqas eżotiku grasshoppers . Il-menu tat-togħma li qed jinbidel huwa vjaġġ permezz tal-kċina Messikana f'ċavetta kontemporanja. Il- tortillas huma ta 'delikatezza estrema, l-istess bħall- pozoles , il- moli jew il- pipianes . L-uniku żvantaġġ huwa n-nuqqas ta 'dawl li ma jħallix li tgawdi l-veduta tal-platti u l-istorbju eċċessiv li huwa kkonċentrat fil-post. Għażla eċċellenti ta 'tequilas. Prezz medju: €70.
Pujol Francisco Petrarca, 254. Polanco. Messiku DF.
Sala tar-ristoranti Paxia
** Paxia: ** Daniel Ovadía huwa l-aħħar rivelazzjoni tad-distrett federali. Il-platti tiegħu huma mimlijin saħħa u jġibu l-għajn; it-togħmiet qawwija tiegħu , madankollu, pruwa għall-eleganti ta 'riċetti bilanċjati, li fihom qarsa u pikkanti huma dejjem preżenti, u jittrasmettu l-influwenza qawwija tal-kċina popolari. Kemm il-konċepiment kif ukoll l-estetika tal-proposti tagħhom huma profondament kontemporanju , u f'xi każijiet jakkomodaw elementi barranin, għalhekk is-soppa tal-fażola sewda hija akkumpanjata minn tacos tal-perżut Iberiku 'Joselito'. mill-isbaħ il aguachile tal-gambli aħdar , chinicuiles ma molcajeteada chili sauce u cochinita pibil sopes. Post kbir fejn il-familji jestendu l-ħin tal-ikla sa kważi l-pranzu. Kurjuż!
Av De la Paz, 42. San Anġlu. Messiku DF. Bejn Insurgentes Sur u Revolution.
Biko, fużjoni Spanjola-Messika
bikko: Bruno Oteiza, Mikel Alonso u Gerard Bellver huma tliet Spanjol li wasal il-Messiku f’nofs is-snin 90. Mħarrġa flimkien Juan Mari Arzack , l-isfida tiegħu kienet kif jintegra l-ingredjenti Messikani fir-riċetti Spanjoli, jew viċi versa. tiegħek hija kċina rabidly kontemporanju , naturalment mestizo, li għandu personalità u karattru. Billi applikaw tekniki żviluppati fi Spanja għall-pantry Messikani, huma rnexxielhom jagħtu platti bħal quesadilla tal-faqqiegħ 'likwidu' u epazote . Huma joffru menu b’togħma li jinbidel kull ġimgħa u jarmonizza ma’ inbejjed Spanjoli, Ċileni, Arġentini... Post eleganti, qawwi u komdu ħafna. Hija tikklassifika fit-38 post fil-lista 50Best.
President Masaryk, 407. Polanco. Messiku DF.
It-terrazzin charming tar-ristorant Azul Condesa
Blue Countess: Chef Ricardo Muñoz Zurita huwa student kbir tal-kċina Messikana. Ix-xogħol tiegħu huwa Dizzjunarju Enċiklopediku tal-Gastronomija Messikana.... , ktieb essenzjali biex timmaniġġja b'ċerta faċilità fil-kċejjen tal-pajjiż. Wara diversi snin, huwa għamel il-qabża lejn il-viċinat tal- Kontessa u l-għożża Blu u deheb , kamra tal-ikel tal-università, ġiet trasformata f’ristorant eleganti. Ir-riċetti ta’ Muñoz Zurita jsalvaw it-tradizzjoni u jpoġġuha fuq il-mejda mingħajr ma bilkemm ibiddluha. Panuchos tal-cochinita pibil, tamales tal-fażola , salpicón taċ-ċriev, krema taċ-ċilantro, guacamole bil-ħaxixa... Festival ta’ togħmiet Messikani, adattat għall-udjenzi kollha.
Av Nuevo León, 68. Kontessa. Messiku DF.
Il-kamra unika ta 'La Oca
** Il-wiżż: ** Vicente Torres huwa kok Valenzjan iħobb il-Messiku. Ir-restorant tiegħek huwa spazju kontemporanju u kożmopolitana fejn il-kċejjen taż-żewġ xtut jagħtu idejn. Waqfien mhux tas-soltu fil-belt, b’terrazzin, g[oli varji u a ġnien vertikali . Is-sens estetiku huwa trasferit għall-pjanċi f'kompożizzjonijiet ta 'sbuħija kbira tal-plastik. Fuq il-menu, flimkien mal-Callo de Hacha (aguachile magħmul bil-callus claw tal-iljun, tadam, lumi u ħjar iffriżat) insibu sukkulenti foie royale bil-ġelatina tal-inbid ħelu, ġell tal-lychee, sprouts u fjuri . Kċina delikata, teknikament soda ħafna, li hija attraenti ħafna għan-nies tal-lokal. Cocktail bar.
Moliere, 50. Polanco. Messiku DF.