Ikel Korean, il-gastronomija li se tisplodi
Sook Ja Yoon vvjaġġa mill-Korea għal Madrid biex jippromwovi l-kċina Koreana f'Madrid Fusión. Bħala president tal-Fondazzjoni Koreana tal-Ikel, ir-rwol tagħha huwa li tirrappreżenta l-kċina ta’ dan il-pajjiż.
Stenna fl-istand tal-fiera ta 'Madrid bl-ilbies tradizzjonali tagħhom u jitkellmu bl-Ingliż miksur biex jispjegaw kull wieħed mill-pjanċi tax-xama' li ġabu. Għaxar speċifikament. L-10 riċetti li ħolqu għall-Olimpjadi tax-Xitwa ta’ PyeongChang 2018 , li matulha se japprofittaw mill-influss ta’ turisti biex jintroduċu riċetti klassiċi, li jagħtuhom kważi kollha twist aktar modern. Biex turi li, minkejja t-tradizzjoni antika tal-kċina tagħha, t Jista 'wkoll jiġi aġġornat u esportat.
Sook Ja Yoon jilqagħkom bil-qalb, jaqbad idek u jgħodd kull dixx. Fosthom, **hemm minn kimchi, ovvjament, għal xi porridge tal-qamħirrum jew kejk tar-ross ħelu (u ħelu ħafna, roża, aħdar u abjad) **. Meta jkun lest, jekk ma toqgħodx attent, jieħu selfie miegħek (għamel!). Aktar qabel qalilna x'għandna nkunu nafu dwar il-kċina Koreana jew Hansik.
Impenn għal prodotti staġjonali
KIF TIEK FIL-KOREA?
Hemm żewġ pożati bażiċi fl-ikel Korean: il-kuċċarina "għas-soppa" u ċ-chopsticks "għall-ikel f'porzjonijiet" jispjega Sook Ja Yoon b'mima u traduttur. "Imma b'differenza mill-Ġappuniżi jew iċ-Ċiniżi, Chopsticks Koreani huma dejjem metalliċi” , sfumatura
Kemm il-bwieqi kif ukoll il-chopsticks jew l-imgħaref huma magħmula bihom l-istess materjal imsejjaħ yugi jew Bangja, li huwa taħlita ta 'bronż u landa. Dawn l-utensili kollha huma ppreżentati fuq il-mejda flimkien, fl-istess ħin. Ritwal li jsejħu: bansangcharim.
Ukoll, dejjem jittiekel bir-ross. “Huwa l-ħobż tagħna,” jgħid. L-iskutella tar-ross titqiegħed fuq ix-xellug tal-iskutella tas-soppa jew tal-platt prinċipali.
Bansangcharim: ir-ritwali tal-mejda fil-Korea
X'JIKEL FIL-KOREA?
Meta mistoqsi x'kienu l-aktar platti rappreżentattivi, Sook Ja Yoon jidħaq u jibda jelenka. "Fil-Korea nieklu kollox: laħam, ħut, ħaxix, qamħ... Kollox" , Spjega. "U kull ingredjent jista 'jiġi ppreparat b'ħafna modi differenti."
“Barra minn hekk, l-istaġuni tas-sena huma importanti ħafna għalina. Aħna nużaw l-aqwa ingredjenti li hemm f'kull staġun ", ibqa 'għaddej. “Fir-rebbiegħa, insajru bil-fjuri. Fis-sajf, ikun sħun u nieklu ħafna ħaxix, għax għandna ħafna ħaxix kbir. Fil-ħarifa: faqqiegħ u prodotti tal-muntanji, bħal ġinseng. U fix-xitwa: kimchi ”. Oh il-kimchi! Dan huwa fejn ridna mmorru.
ħaxix, lottijiet ta 'ħaxix
X'INHU KIMCHI?
Sook Ja Yoon jerġa' jidħaq. "Kimchi huwa l-wiċċ tal-Korea," huwa jgħid. “Huwa ikel iffermentat li nagħmlu minn ħaxix differenti, nevew, kaboċċi Ċiniżi, basal... u bi ħwawar differenti. Jista’ jkun pikkanti,” jgħid. “Hemm elf mod kif issajjarha. Hemm 200 tip ta 'kimchi." Jiġi ppreparat u jitħalla jiffermenta fi qsari tat-tafal li jħallu l-arja tidħol u toħroġ.
"Huwa ikel bnin ħafna," jgħid. U biex jispjegaha, jagħtina eżempju. “Wara t-titjira tal-bieraħ minn Seoul għal Madrid, wasalt sturdut ħafna, kelli ftit kimchi u jien qisha ġdida,” tidħaq. Għall-Koreani, it-tisjir u l-mediċina huma ħaġa waħda u fil-fatt, huma jsejħulha "yaksikdongwon". Y kimchi hija l-bażi ta 'din il-filosofija li jiġi mħawwar sakemm jilħaq il-ħames kuluri li bihom jilagħbu fil-platti kollha tagħhom (li huma l-kuluri tal-Korean Food Foundation): abjad, iswed, aħdar, isfar u roża.
"Kimchi hija l-wiċċ tal-Korea"
X'INHU JANG?
Huma l-għaġin iffermentat li bih isajru u jakkumpanjaw l-ingredjenti tagħhom apparti l-kimchi. Dawk ewlenin huma: gangjang (zalza tas-sojja likwida miksuba wara fermentazzjoni għal aktar minn 40 jum); doengjang (pejst tas-sojja iffermentat), gochujang (pejst iffermentat tal-bżar aħmar).
"Doenjang chi ge (tkun xi ħaġa bħal dik miktuba bl-ortografija tagħna) hija s-soppa favorita tiegħi," tgħid Sook Ja Yoon, soppa tal-pejst tas-sojja iffermentata.
Kul Korean awtentiku f'Madrid
L-AKBAR ŻBLI DWAR L-IKEL KOREAN?
“Dan huwa konfuż mal-ikel Ġappuniż jew Ċiniż. Fil-Ġappun, il-kwantitajiet huma żgħar ħafna. Fiċ-Ċina, huwa tajjeb, iżda huwa żejtni ħafna. Fil-Korea nieklu ħafna minnu u għandu ħafna inqas xaħam.” , Spjega.
HUWA PQKAN?
Huwa jerġa' jidħaq. "Ħafna," jgħid. "Aħna nieklu ħafna ikel pikkanti fil-Korea" . Għalkemm mhuwiex obbligatorju.
X'JIĠI JEKK IRRIDU NIKU IKEL TAJJEB KOREAN F'MADRID?
Sook Ja Yoon ma tafx ristoranti, iżda t-traduttur tagħha jirrakkomanda Seoul Restaurant. Min-naħa tagħha, Jutlee Kong, korrispondent Koreana f’Madrid, temmen li Gayagum huwa l-aqwa.
Segwi @irenocrespo\_