Ir-ross jikber f'Aragona taħt kundizzjonijiet speċjali ħafna.
Ħafna fatturi jingħaqdu flimkien biex jagħmlu l- fit-tramuntana ta’ Aragona post addattat għall-kultivazzjoni tar-ross. Fosthom, l-altitudni li fiha jinsabu l-għelieqi u l-purità tal-ilma, li ġej mit-tidwib tal-borra tal-Pirinej.
“L-għelieqi tar-ross ta’ Aragón jinsabu fil-limitu klimatoloġiku taż-żona tal-kultivazzjoni u għalhekk, kif inhu l-każ ma’ oħrajn il-prodotti agrikoli huma ta' kwalità ogħla, Hekk jgħidilna Salvador Falcó, minn Val del Falcó, waħda mill-kumpaniji tal-kummerċ tar-ross Aragonese. F’dawn iż-żoni estremi, dejjem jiġu rreġistrati produzzjonijiet aktar baxxi u hemm riskju akbar li t-temp inaqqas il-ħsad.
Ir-ross jikber fejn kważi l-ebda ċereali ieħor ma jista 'jikber, peress li jammetti biżżejjed salinità fl-art. Din il-karatteristika tagħmilha ideali għal artijiet skart, u tiftaħ mod biex jiġu monetizzati għelieqi fejn qatt ma kien ikkultivat xejn. Il-komponent għoli tat-tafal tal-artijiet Alto Aragonese kien deċiżiv ukoll, peress li l-permeabilità baxxa tiegħu tiffranka ħafna ilma meta l-għalqa trid tibqa’ mgħarrqa.
Veduta mill-ajru ta' Prados de Colono, Aragona.
Mill-kultivazzjoni ta 'ross ieħor benefiċċji għall-ekosistema li fiha: li tkun miksija bl-ilma taħsel il-melħ mill-ħamrija, u ttejjeb il-kwalità tal-ħamrija. Dan l-uċuħ tar-raba’ huwa assoċjat ukoll ma’ fawna unika, speċjalment it-tjur tal-ilma, ta’ benefiċċju għall-arrikkiment ta’ ekosistema li qabel kienet aktar niexfa u fqira.
Skont dejta mill-Ministeru tal-Agrikoltura, 90% tar-ross tad-dinja huwa prodott fl-Asja. Fl-Ewropa, Spanja tinsab fit-tieni post f’termini ta’ produzzjoni, qabeż biss mill-Italja. U Aragona? Bħalissa huwa l-ħames reġjun li jipproduċi, għalkemm fl-għexieren ta’ snin li għaddew ġie jokkupa r-raba’ post.
U huwa li l- iż-żona ddedikata għar-ross fil-komunità ta' Aragón qiegħda tonqos drastikament minħabba l-istaġnar tal-prezzijiet tal-bejgħ tal-prodott u ż-żieda fl-ispejjeż tal-produzzjoni. Madankollu, għad hemm triq x’tesplora: dik tal-kwalità differenzjata.
L-istituzzjonijiet, bis-CITA (Ċentru għar-Riċerka u t-Teknoloġija Agroalimentari ta’ Aragona) fuq quddiem, qed jaħdmu fuq proġett imsejjaħ Innovazzjoni u titjib tal-kwalità tar-ross f’Aragona, li jistudja l-kwalitajiet organolettiċi u kulinari tar-ross imkabbar f’Aragona. , tiddetermina l- influwenza tat-temp fuq il-kwalità tiegħu.
Ross Borage fir-ristorant Quema, fejn jużaw Brazal.
Flimkien ma' Val del Falcó, imsemmi fil-bidu, Arrocera del Pirineo hija waħda mill-kummerċjanti ewlenin tar-ross Aragonese. Imwaqqfa fl-1996, tippakkja taħt il-marka Brazal, ross imkabbar minn kważi mitt produttur u kooperattivi tar-ross. Huma joffru a Linja Gourmet ippakkjata f'xkora tad-drapp b'għażla tal-aqwa platti tar-ross tagħhom.
Uħud mir-ross li għandhom is-swieq Arrocera del Pirineo Ditta ta' garanzija C'Alial, mogħtija mill-Gvern ta' Aragona. Il-varjetajiet ikkultivati huma Maratelli (qamħ tond u perla, adattat ħafna għall-paellas), Guadiamar (qamħ medju u kristallin, tisjir mgħaġġel, ideali għal ross abjad, sushi jew garnishes), żgur l-aktar varjetà famuża Bomba (qamħ qasir u perla, ideali għar-ross soppa) u magħrufa wkoll bħala balilla x sollana, tonda u perfetta biex isiru risottos u ħelu.
F'Alcolea de Cinca (Los Monegros, Huesca) ir-ross carnaroli huwa prodott taħt it-trademark Niral. Huwa ross indiġenu għall-Italja. Il-qawwa ta 'assorbiment tiegħu hija enormi, Niral jammetti sa ħames partijiet ta' brodu jew ilma għal kull waħda ta 'ross li jwaħħal jew risotto u sa seba' partijiet ta 'likwidu għal kull waħda ta' ross għal ross brodu tajjeb. Il-kultivazzjoni tar-ross f'Los Monegros bdiet fl-1940 tal-aħħar seklu, bl-implimentazzjoni ta 'sistemi ġodda ta' irrigazzjoni. Fost il-pijunieri tagħha hemm xi familji Valenzjani li kienu diġà ddedikati lilhom infushom għal dan il-wiċċ.
L-għelieqi tar-ross tal-marka Brazal.
POMPA ROSS FIT-TERUEL
Ta 'min jenfasizza inizjattiva ta' produzzjoni żgħira fit-tramuntana tal-provinċja ta 'Teruel. Il-kultivazzjoni tar-ross hija assoċjata mill-qrib ma’ l-hekk imsejħa “bliet ta’ kolonizzazzjoni”, dik li hemm bħalissa hija eżempju ta’ dan. Prados del Colono hija l-marka li biha jitqiegħed fis-suq ir-ross imkabbar f'Valmuel, distrett ta' Alcañiz. A ross bomba li Timmatura bil-mod matul ix-xahar ta’ Settembru, u tibbenefika mit-temperaturi ħfief. Ir-ross Prados del Colono huwa ideali għal riċetti li fihom jiżdied ħafna brodu, peress li għandu kapaċità kbira ta’ assorbiment u togħma exquisita.
Ross bil-plankton fir-ristorant El Foro.
IL-ROSS TA ' L-OSPITALITÀ
Ftit koki Aragoneżi jirreżistu li jużaw ross magħżul bħal dan fir-riċetti tagħhom. L-industrija tal-lukandi taf il-proprjetajiet ta’ dan ir-ross lokali u għal din ir-raġuni huma l-aqwa klijenti tal-kumpaniji tar-ross li joperaw fir-reġjun.
Dixxijiet tar-ross staġjonali, bħar-ross ħelu Niral, faqqiegħ tal-foresti, tewm tar-rebbiegħa u fażola mill-ġnien Ayerbe li huma servuti fir-ristorant Vidocq (Formigal, Huesca), fejn isajru d-dixxijiet kollha tar-ross tagħhom ma’ Niral de Alcolea de Cinca. Jew il- Dixxijiet tar-ross Carabineros mill-Bunkerbar innovattiv de Zaragoza, ristorant li għandu dining room f'bunker awtentiku fil-kantina tiegħu. Il-platti tar-ross fil-menu tiegħek dejjem isiru bi prodotti mir-reġjun, ġeneralment ma' Brazal jew Val de Falcó.
Fir-ristorant ta' Zaragoza El Foro huma wkoll jipprovdu lilhom infushom b'din l-aħħar marka biex jippreparaw tagħhom ross tal-plankton tal-baħar bil-gambli u l-arzell, ir-risotto tal-baħar tiegħu bil-merluzz tal-cococha jew ross moħmi f'casserole. Il-platti tar-ross huma waħda mill-ispeċjalitajiet tagħhom.
Huma jużaw Brazal fir-ristorant Quema, li jinsab fil-mużew Pablo Serrano fil-kapitali ta 'filgħodu, biex jagħmlu r-ross kremuż tagħhom bil-boraġ, widnejn moqlija u chanterelles.
Ma’ Brazal jagħmlu r-ross carabineros tagħhom f’Bunkerbar.