Madrid fit-tempji tagħha ta 'torrezno
Minbarra l-merluzz, il-bebbux jew il-bravas, it-torreznos huma platti oħra mill-aktar rappreżentattivi tal-kapitali. Hemm ħafna postijiet li jikkompetu biex ikollhom l-aqwa torreznos fil-belt, iżda dawn huma essenzjali tagħna.
IL-RACETIST _(Tabib Castelo, 19) _
L-aħwa Francisco u Javier Aparicio jafu ħafna dwar torreznos. U hu li minn meta fetħu l-ewwel taverna ċkejkna tagħhom f’Serrano, Cachivache Taberna, kollox kien suċċess. U wieħed minnhom ġie minn idejn torrezno, xi ħaġa li ilhom jagħmlu s-snin u li kellhom l-awdaċja li tivvinta mill-ġdid u terġa 'twiċċ ta' barra b'doża ta 'kreattività eċċitanti.
Hawnhekk jerġgħu jivvintawha b’doża ta’ kreattività eċċitanti
Fl-aħħar tal-2015, nedew il-proġett tagħhom La Raquetista f’waħda miż-żoni ta’ Madrid li qed toħroġ l-aktar fuq livell gastronomiku, u t-torrezno tagħhom ma setax jonqos. It-torrezno tal-aħwa Aparicio Hija bbażata fuq it-torrezno tradizzjonali minn Soria, li ma jonqosx l-immarinar tal-paprika u li l-proċess tat-tisjir tiegħu huwa twil u f’temperatura baxxa. Id-differenza ma’ ħuh minn Cachivache hija li f’din l-okkażjoni jifirdu l-ġilda, imma Ir-riżultat huwa splużjoni ta 'togħma u tessut fil-ħalq li hija sempliċement inkredibbli.
IL GALAYS _(Panewijiet tal-buttuni, 5) _
Id-dħul f'Los Galayos huwa imxiet kważi lejn Madrid fil-bidu tas-seklu, dik il-belt milquta mill-vanguards artistiċi u kulturali ġodda li ġabu bosta ħassieba u artisti jinġabru madwar inbid u torrezno. U mhux għal inqas, minħabba li dan nannu gastronomiku diġà Għadu 124 sena u d-doqqajs ta’ dawk li jħarsu u gourmets ikompli bla waqfien. Forsi waħda mir-raġunijiet hija (minbarra l-istuffat tiegħu) it-torrezno milqugħ tiegħu, li jista’ jitgawda b’Rioja fil-bar u fuq it-terrazzin, mingħajr ma jkun hemm għalfejn tidħol fir-ristorant.
Los Galayos torreznos ma tantx iħallu xaħam fuq il-platt li fih ikunu servuti. Mhuwiex maġija, huwa li wara l-qali tagħhom, huma ppressati biex jeliminaw l-aktar xaħam skomdu. Ovvjament, trid tmur biż-żmien għax issib post hija kkumplikata ħafna.
RISTORANT PONZANO _(Ponzano, 12) _
Jinstab fuq ir-rotot kollha tal-aqwa torrezno f'Madrid u għal raġuni tajba. Ir-ristorant fetixx f’Calle Ponzano, li jirreżisti bil-qawwa ż-żieda ta’ tant ristoranti effimeri fil-viċinat, jittrattana ma’ torreznos tal-ewwel klassi. Kieku, meta ngħid agħtih, ngħid litteralment agħtih, għax mhux ikkumplikat li bil-birra jservuk platt torreznos b'xejn bħala tapa (li jissejjaħ customer care, livell ta 'Alla) .
Fil-każ tiegħek, qatgħu l-biċċa bacon qabel sajruha, li jagħti lit-torrezno tessut kompletament differenti. Is-sigriet tat-togħma mill-isbaħ tiegħu jista 'jinstab f'dan Dan it-torrezno huwa moqli fil-bacon tiegħu stess, li ma jħallihx jitlef l-essenza u l-mmerraq tiegħu ġewwa. Pendenti
DAR REVOLUTA _(Burners, 3) _
Li titkellem dwar Casa Revuelta huwa, bla dubju, li wieħed isemmi wieħed mill-platti li l-aktar u l-aħjar jiddefinixxi l-wirt gastronomiku ta’ Madrid: merluzz moqli . Il-kjuwijiet kbar li jiffurmaw fil-bieb tal-bar tradizzjonali ġirien fil-Plaza Sindku huma tassew epiċi.
Imma mhux biss il-merluzz li qed ifittxu l-klijenti bil-ġuħ tiegħu. It-torreznos ta’ Casa Revuelta ilhom snin ‘iqanqlu’ lin-nies ta’ Madrid minħabba t-togħma indeskrivibbli tagħhom, u jagħmel dan essenzjali jkollu ċertu vantaġġ fuq ir-rivali etern tiegħu, Casa Labra.
Il-Casa Revuelta torrezno, iżgħar fid-daqs milli fil-każijiet preċedenti, Tispikka għall-qoxra iqarmeċ żejda tagħha u l-materja prima tagħha. Naturalment, tistennax li tiekol komdu għax, bħala regola ġenerali, qatt ma joqgħod pin.
IT-TAVERN TAN-NIDA _(Porto Lagos, 13. Alcorcon) _
Xi drabi trid titlaq miċ-ċentru u tagħmel mixja fil-periferija biex issib vera ħaġar prezzjuż tal-gastronomija ; u waħda minnhom sibt f’Alcorcón. Għalkemm l-isem jista 'jwassalna għall-taverna tipika Andalusija, ir-realtà hija dik damna f’bar li jista’ jkun wieħed minn dawk ta’ ħajjithom kollha imma b’ass fil-kmiem li ftit jistgħu joqogħdu lura: Huma issajjar assolutament kollox fil-mument.
L-istess jiġri bit-torrezno de Soria spettakolari tiegħu, li jekk trid, trid tistenna ftit għax jagħmluha għalik bħalissa. Ir-riżultat huwa sempliċiment imbattal , bil-laħam imsajjar perfettament u l-qoxra sideral tiegħu. Ilu miftuħ biss għal ftit xhur u diġà huwa l-oġġett ta 'pellegrinaġġ għal min iħobb torrezno Soria. Għandu jkun hemm raġuni.
BIRERIJA ALONSO _(Gabriel Lobo, 18) _
Minkejja l-fatt li ilha miftuħa mill-1956 u għandha uħud mill-aqwa trippa stil Madrid fil-kapitali kollha (huwa essenzjali li tiġi rikonoxxuta darba għal dejjem), Din il-birrerija ġġorr għoli l-banner ta 'torreznos u birer abbozzati tajjeb mill-viċinat Prosperidad. U wasal iż-żmien li joħorġu fid-dawl il-ġojjelli tal-kċejjen tal-bars tal-viċinat, speċjalment meta jagħmluk riċeviment b'muntanji -literali- ta 'torreznos sħaħ.
Il-missirijiet ta 'torreznos fil-kapital
It-torrezno, fil-punt tqarmeċ u mmerraq tiegħu, kważi qisu ġipsy roll magħmul minn bacon, maqsum f’partijiet indaqs u akkumpanjat minn birra kiesħa. Avviż lid-dgħajjes: aħjar li jaqsmu.
IT-TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Konna ħallejna dan it-tempju tat-torreznos xi ftit fil-ġenb minħabba l-qadim tiegħu u, xi drabi, it-trattament ħażin tiegħu tal-pubbliku. Iżda missier il-missirijiet tat-torreznos tal-kapitali, Immexxi mill-aħwa Blázquez, sar tibdil estrem fl-2016 li saħansitra biddel il-burdata tal-wejters.
Il-motto tagħhom “mill-ħanżir sal-mixja” jittieħed bħala ittra ta’ introduzzjoni, tant li issa fil-bieb tar-ristorant int milqugħ minn ħanżir abjad enormi tant jitbissem li tistieden anke lill-aktar vegan qalil biex. Poġġi bil-qiegħda. Iva tassew, ir-riċetta għat-torreznos tagħha tibqa' fidila għall-prinċipji tagħha, biż-żaqq tal-majjal Iberiku minn Avila moqli f'temperatura medja. Mill-1956, xejn aktar u xejn inqas.