El Calamar Bravo, waqfa obbligatorja f'Zaragoza
L-ewwel darba li ħriġt Il-klamari kuraġġużi Lanqas stajt nħares fuq il-bar. Aktar minn post, dak l-ewwel stabbiliment kien kuritur b’bar fuq ix-xellug u imwejjed forma ta’ nofs barmil fuq il-lemin fejn lanqas pin fit.
Il-ġenituri tiegħi kienu joqogħduni fuq il-mejda waqt li kienu jieklu sandwich tal-klamari (Ordnajthom fuq platt, peress li d-delikatezza inkwistjoni kienet kważi akbar minn rasi).
Dejjem ħadni gost li minn żmien għal żmien il-wejters jgħajtu "Viva l-Klamar!" Joaquín Navarro, is-sid attwali, qalli ftit jiem ilu li Ilni s-snin żbaljat.
Barra, rari kien il-jum li l-linja 'to take away' (li take away jew milk) ma waslitx fit-tarf tat-triq. Moneva, f’Zaragoza, il-belt fejn twieled El Calamar Bravo aktar minn ħamsin sena ilu.
Il-post attwali fit-triq Cinco de Marzo
Fl-2009 mar tgħix fit-triq il-ħames ta' Marzu, fejn in-nies tal-lokal u l-viżitaturi jkomplu pellegrinaġġ reliġjużi biex iduqu dak li ħafna jqisu li hu l-aqwa sandwich tal-klamari fid-dinja (u oqgħod attent li ma tikkontradixxix id).
NOFS SEKLU TA’ STORJA
Joaquin Navarro Bern hija parti mill- it-tielet ġenerazzjoni ta’ familja li fet[et post umli bis-sandwich tal-kalamari b[ala dixx stilla tag[ha.
“In-nannu, Ramón Berna, waqqaf il-bar fis-sena 1967, imbagħad għadda għand il-ġenituri tiegħi fl-1969. Dak kollu li naf (dwar l-ospitalità u l-ħajja) tgħallimt minnhom”, jgħidli Joaquín.
Is-sid attwali ta 'El Calamar Bravo studja biex ikun għalliem u beda jaħdem fil-bar biex tikseb xi flus filwaqt li topponi.
Kif forsi stajt, Joaquín baqa’ f’El Calamar, fejn ilu jmexxi mill-2003. “Missieri għallimni dak l-importanti hu li tipprovdi prodott ta’ kwalità bi prezz tajjeb u li l-klijent jittratta tajjeb ħafna”, jispjega Joaquín.
Il-birra biex tgħaddi l-kalamari, titlifhiex
Il-mossa ma kinitx b’deċiżjoni tagħha stess, iżda minħabba li l-Kunsill tal-Belt ta’ Zaragoza ddikjara l-bini li fih kien jinsab fi stat ta’ rovina (minuta silenzju għal dawk l-iljieli kollha ta’ Pilares jieklu klamari bilqiegħda fl-art ta’ triq Juan Moneva).
Il-post il-ġdid huwa ferm akbar u għandu mwejjed u ippurgar għoljin, għalkemm ħafna klijenti oħra xorta jagħżlu li jordnawhom biex imorru.
Il-bar għadu fuq ix-xellug u l-aħħar darba li kont Għaddejt disa’ wejters, flimkien ma’ Joaquín –fejn ikun il-kaptan ħlief mal-ekwipaġġ tiegħu?–
Viva Klamari!
IS-SANDWICH
Jekk tistaqsi lil missieri (palat li nafda aktar mill-Gwida Michelin) x’jaħseb dwar is-sandwich tal-klamari f’El Calamar Bravo, żewġ kelmiet ikunu biżżejjed biex jiddefinixxuh: "GLJJA MIBIENA".
Imma ejja nħaffru ftit aktar fil-fond fil-kwistjoni. L-ewwel, ħobż. Tistenniex il-baguette tipika, hawn il-ħobż teneri u qawwija u ħafna minn dawk li qiesu bħala aberrazzjoni li jpoġġu l-klamari fil-frak bidlu fehmiethom wara li għaddew minn El Calamar Bravo.
Il-klamari, bl-ammont korrett ta’ bajd u dqiq, huma miksija bi (romblu tat-tanbur) is-Salsa brava spettakolari, famuża u (sfortunatament) sigrieta.
Tempju ta’ pellegrinaġġ obbligatorju
SALSA, L-AĦJAR MIŻMUM SIGRIET
Mayonnaise, ftit tewm, niskata ħwawar... Għamilt sekli sħaħ nipprova nsib l-ingredjenti eżatti ta’ din id-delikatezza, billi – kif jgħidu f’art tiegħi – ‘mitluf’ fl-attentat.
“Is-Salsa hija ħolqien tal-ġenituri tiegħi u int se tiskużani, imma Ir-riċetta ma nistax niżvelalek, huwa sigriet tad-dar”, jgħidli Joaquín.
Dik l-istess zalza hija dik li takkumpanja l- patata pikkanti, ieħor mill-essenzjali ta 'El Calamar Bravo. Fil-menu tagħha nsibu wkoll mussels, pickles, omelette tal-patata, insalata Russa, inċova, inċova u tapas oħra delizzjużi.
Zaragoza m'għandhiex bajja, iżda għandha l-aqwa sandwich tal-klamari fid-dinja
VIVA IL-KLAMAR!
Rigward l-għajta ta’ “Viva El Calamar!” li smajt ħafna drabi bħala tifel, "Fil-fatt dak li jgħidu huwa 'Klamar kiesaħ!' li ngħid lill-kċina biex taqli aktar klamari”, jispjega Joaquín (snin u snin ta’ ħajti ngħix fl-injoranza).
Karattri bħad-direttur tal-films Miguel Angel Lamata l-għawwiem paralimpiku Theresa Perales jew il-futboler Andrew Herrera Ma setgħux jirreżistu li jippruvaw is-sandwich tal-klamari f’El Calamar Bravo.
Anzi, bħala filgħodu t-tajjeb, mhux se nagħti driegħi biex iddawwar: Viva l-Klamar!
Patatas bravas u bravo klamari: is-sigriet jinsab fiz-zalza
Indirizz: Cinco de Marzo, 14, 5004 Zaragoza Ara l-mappa
Telefon: 976 79 42 64
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ħadd mill-11:00 a.m. sas-2:45 p.m. u mis-6:00 p.m. sal-11:15 p.m.