Xi wħud huma jaħarqu u oħrajn mhux: l-istorja tal-bżar ta’ Padrón (jew Herbón?)
Imma stenna ftit, x'inhu dan? Mhux qed nitkellmu dwar il-bżar ta’ Padrón? X'inhuma l- Bżar tal-ħxejjex aromatiċi u x'jagħmlu f'dan it-test?
DIFFERENZI BEJN HERBÓN U BŻAR PADRÓN
Żgur li qed tistaqsi lilek innifsek dawn il-mistoqsijiet jekk m'intix Galizjan u ma kontx interessat fis-suġġett. Huma l-istess iżda fl-istess ħin huma differenti. Jiddependi . Għandi paragrafu tal-aktar topiku xellug, ikun aħjar jekk nispjega lili nnifsi.
Il-bżar Padrón huwa varjetà , dak il-bżar aħdar, żgħir, dak kultant ħakk u kultant ma jagħmilx li ma jistax ikun nieqes fil-PATIA Galizjan għal għexieren ta’ snin. Il- bżar herbon huwa l-istess iżda kopert minn a indikazzjoni ġeografika protetta . Jew, biex ngħiduha mod ieħor, huwa l-bżar tal-varjetà Padrón prodott fiż-żona ġeografika koperta mill- DPO u jissottometti ruħu għall-istandards tal-kwalità tagħhom.
Ġbir tal-bżar Herbón
Padrón huwa t-tip ta 'bżar Y Herbón huwa biss dak li huwa ċċertifikat. Bżar Padrón, mhux tar-Reġistru , kif taqra kemm-il darba f’ittri ‘l hawn u ‘l hemm. Minħabba li Padrón hija l-muniċipalità, 20 km fin-nofsinhar ta 'Santiago de Compostela, fejn jinsab il-wied ta' Herbón, fejn joriġina dan il-bżar. Ċensiment, mhux El Padron.
Mela jekk issib il-bżar Herbón tkun taf li jitkabbar fl-inħawi u minn wieħed mill-ftit produtturi ċċertifikati, filwaqt li jekk jiġi reklamat bħala “Padrón” jew “tip Padrón” ” se jkunu tal-istess varjetà imma żgur imkabbra f’żoni oħra u mingħajr il-kontrolli meħtieġa mid-D.O.P..
L-ORIĠINI AMERIKANA TAL-BŻAR GALIZ
aktar mistoqsijiet allura Bżar b'oriġini f'Herbón? Il-bżar ma kienx oriġinarjament mill-Amerika? Iva fit-tnejn. Jiġifieri, il-bżar huwa Amerikan, huwa veru . Imma f’xi ħin il-missjunarji li telqu mill-kunvent ta’ Herbón għall-Amerika reġgħu lura b’xi arbuxxelli tal-bżar mill-missjonijiet li kellhom fil-kosta tat-tramuntana tal-Messiku.
L-oriġini Amerikana tal-bżar Galizjan
Il-ħin eżatt u l-provenjenza mhumiex magħrufa, iżda lejn l-aħħar tas-seklu 17 jew il-bidu tas-seklu 18 Xi pjanti kienu diġà qed jiġu kkultivati fil-ġnien tal-kunvent. Maż-żmien, il-varjetà saret akklimatizzata għall-umdità, ix-xtiewi ħorox u l-ftit sigħat ta’ xemx, b’tali mod li, għalkemm ġiet mill-Amerika, illum nistgħu nqisuha bħala speċi indiġena, għax m’għadhiex eżattament bħall- wieħed il-Franġiskani ġabu lura mill-missjonijiet.
Għall-ewwel Jidher li ma kinux jafu x'se jagħmlu biha. Ftit ftit bdiet tidher fil-fieri ta’ l-inħawi, fejn saret popolari bħala sostitut għall-paprika li kienu jġibu minnu l-muletarji. Leon u Estremadura.
U mal-mogħdija taż-żmien għamel il-qabża lejn il-taverni . Taħraq, kultant pikkanti u mxerrda b’ħafna melħ oħxon, huwa l-ikla ħafifa perfetta għal min ibigħ ix-xorb u biex il-klijent jistaqsi għal inbid ieħor. Għalhekk il-popolarità tagħha.
Melħ oħxon u taġen tond u tond
Imma l-istorja tħalli fil-ġenb, il-verità hi li llum Ma nistgħux nitkellmu dwar il-kċina tas-sajf Galizia mingħajr ma naħsbu dwar dan il-bżar, kif ukoll f’oħrajn relattivament qrib u bi stejjer simili bħall- O bżar Couto , li jitkabbru ħdejn Ferrol jew il- Bżar Mougan li jinġabru fil-viċinanza ta’ Lugo.
Mhumiex imitazzjonijiet jew sostituti, huma prodotti bi storja u tradizzjoni li, għalkemm jistgħu ma jkunux daqshekk magħrufa barra, huma popolari ħafna fl-oqsma rispettivi tagħhom.
Imma nerġgħu lura għall-bżar Herbón, li se jibqa’ jinħasad sal-aħħar ta’ dan ix-xahar... X'tista' toffri gastronomikament, minbarra dak li nafu lkoll?
Ukoll, fuq naħa waħda hija il-verżjoni moqlija tagħha , l-aktar popolari, dik li żgur diġà għandek f'moħħok. Mhux għax huwa magħruf sew, huwa probabbilment l-aktar interessanti. Ipprovahom waħedhom, li jakkumpanjaw moqli ħut blu, laħam aħmar grilled tajjeb, ħut tax-xmara –Aħseb f’xi trota moqlija bil-perżut, pereżempju- jew, sempliċiment, xi patata tal-Galizia moqlija.
Bżar Padrón ma chorizo
Imxi 'l quddiem u sajjarhom **fi omelette tal-patata**. Jew biex iżżidhom mal-mili ta empanada . Aqtagħhom nejjin, f'ċrieki fini ħafna, biex iżejnu insalata homemade jew għaliex le? A ceviche. ippreparahom fil tempura jekk huma kbar imlihom b’ġobon li jdub sew u aqlihom . Jew, jekk tkabbarhom ġo borma, ħallihom jimmaturaw u żommhom mixwi bit-tewm f’vażetti mimlija żejt.
Jew tesplora l-ġamm u l-paprika li jsiru magħhom.
U jekk ma tridx issajjarhom, hawn inħallukom rotta żgħira tal-bżar, biex tgawdihom mal-art.
** GRILL JEW PAZO (PADRÓN) **
Huwa żgur ir-ristorant ta’ referenza fir-reġjun tal-Padroneżjan illum, kif ukoll wieħed mill-ispeċjalisti kbar fi laħmijiet grilled fil-Galicia . Peress li jkun hemm, fl-istaġun il-bżar Herbón ma jonqosx fil-menu tiegħu, jew bħala porzjon biex jaqsam jew bħala garnish għal xi wħud mill-proposti tal-laħam tagħha.
Tant jagħtu importanza lill-prodott, li ftit snin ilu ddedikawlu menu sħiħ biex juru l-versatilità tiegħu.
laħam u bżar
** IL-CARRIOS (PATRUN) **
Infetħet fl-1970, din il-taverna antika maġenb it-triq reċentement għaddiet minn proċess ta’ rinnovazzjoni. Uħud mill-aktar spazji karatteristiċi tiegħu għadhom hemm, bl-istess mod bħall-menu l-aktar klassiku tiegħu, jaqsmu l-ispazju ma 'xi proposti aktar innovattivi.
Post tajjeb ħafna biex tieqaf u tieħu porzjon ta 'bżar jaraw jgħaddu l-pellegrini tal-Mixja Portugiża.
** JEW QATTUS ISWED (SANTIAGO) **
Infetħet fl-1920, din it-taverna żgħira fil- Rua da Raina jibqa’ ma jinbidilx, bħalma kienu jafuha ħames ġenerazzjonijiet ta’ Compostela.
Illum hija waqfa popolari ħafna għat-turisti, speċjalment fl-istaġun għoli, imma taqtax qalbek minn dan: l-offerta tagħha u l-prezzijiet tagħha huma l-istess bħal dejjem, il-porzjonijiet tiegħu huma dawk klassiċi, l-inbejjed huma l-istess bħal dawk li jistgħu tkun fis-sakra bil-minkbejn f’dan il-bar in-nanniet jew il-bużnanniet tiegħi u fis-sajf ma jonqosx bżar Herbón biex jakkumpanja cunca Ribeiro.
** PAZ NOGUEIRA (SANTIAGO) **
Fil-viċinat periferali ta ' O Castiñeiriño jgħix, iżżomm is-suċċess tal-pubbliku, dak li huwa wieħed mill-eqdem ristoranti fil-Galicia, jekk mhux l-eqdem. Mill-1840, Paz Nogueira baqgħet klassika fil-belt li tibqa’ fidila lejn offerta tradizzjonali tal-kċina Galizia.
Il-180 sena ta’ storja tagħha jistgħu jkunu raġuni biżżejjed biex iżuruha, kif ukoll tagħha ġabra kurjuża ta’ posters tal-ġlied tal-barrin, minn meta l-barrin ta’ Santiago kien hemm, fil-viċinat.
Post bħal dan huwa perfett biex ikollu porzjon ta’ bżar fil-bar jew fil-kamra tal-ikel, jakkumpanja t-torta tal-merluzz tagħhom maċ-chorizo, il-marlozz fis-sidru jew il-ħaruf mixwi popolari tagħhom.
** JEW TARABELO (A CORUÑA) **
A Coruña kienet belt taverni tal-frott tal-baħar. Għalkemm ħafna kienu qed jisparixxu, distretti simili Montealto jew Agra ta' Orzán Għadhom iżommu l-ispirtu ta’ dawn il-postijiet. U propju fiċ-ċentru hemm l-aqwa eżempju ta’ dawn il-taverni qodma ta’ Coruña Jew tarabelo , il-post perfett biex tipprova l-PATIA tas-soltu, mingħajr frills jew aġġornamenti bla bżonn, biex tingħaqad fil-konverżazzjoni mal-persuni regolari u tagħmel dan waqt li tieħu snack fuq porzjon ta 'bżar.
** TAVERN TO CURVA (PORTONOVO) **
Ir-referenzi għan-nofsinhar ma jonqsux lanqas. A Curva huwa wieħed minn dawk is-sigrieti li kienu qed jinfirxu, wieħed minn dawk l-ismijiet li kienu qed jiċċirkolaw fost dawk li jħobbu l-inbid għall-menu spettakolari tiegħu.
A Curva hija waħda minn dawk il-ftit postijiet fuq il-kosta li, għalkemm dejjem tkun storbjuża fis-sajf, kapaċi żżomm il-pass barra mill-istaġun grazzi għall- għexieren ta’ partitarji bla kundizzjonijiet li ġejjin minn kullimkien fil-Galicia.
Xejn aħjar milli ssir tafha issa, meta l-belt tieħu l-polz tagħha wara l-istaġun għoli, u tesplora l-għażla tal-inbid tagħha flimkien ma 'porzjon ta' bżar Herbón filwaqt li tiddeċiedi x'iktar titlob.
** ALBERTO'S INN (LUGO) **
Classic Lugo li jinsab fiċ-ċentru storiku. Fl-aħħar sular hemm ristorant pjaċevoli u fil-pjan terran hemm tapas bar. Xi waħda miż-żewġ modalitajiet hija tajba biex tesplora l-menu ta’ dan ir-raġel inkombustibbli minn Lugo li jibbaża l-proposta tiegħu fuq Kċina tal-Galizia magħmula bi prodott mill-aqwa u li fih, fl-istaġun, il-bżar huwa garnish użat ħafna għal platti tal-laħam.
Xi wħud huma jaħarqu u oħrajn mhux: l-istorja tal-bżar ta’ Padrón (jew Herbón?)