Pol Contreras kien jaf minn Diċembru 2021 iżda sa issa ma kien seta’ jgħid xejn. Fil-festa ta’ merħba 50 Premjijiet 2022 li jmiss, hu u Eneko Axpe iħarsu lejn xulxin u jirrealizzaw li huma t-tnejn fuq il-lista. Dan jiġri ma 'ħafna oħrajn.
Kollha għandhom inqas minn 35 sena, Jispikkaw fil-wisa' tas-settur gastronomiku u jiġu f'Bilbao minn madwar id-dinja. Pol, dak miċ-Ċikkulati Pol Contreras u Echaurren, minn La Rioja; Enek, parti minn Ikel Impossibbli u kollaboratur tan-NASA, San Francisco. M'hemmx bżonn aktar ħjiel.
Javier Rivero Yarza hawn ukoll doqqas. chat ma Aitor Arregi, dak minn Elkano, ma min beda fdan tan-nirien wara li studja fil- Ċentru Kulinarju Bask. Issa tmexxi Ama Taberna (Tolosa) b'faċilità u pass sod. Aqsam ma' dak ta' hawn fuq żagħżugħ insultanti. Talent ukoll li jagħmilhom mappa f’settur vast daqs il-gastronomija.
L-għada, matul il-jum tal-5 Li jmiss ġol Palazz Euskalduna, li se jkun fiha l-preżenza ta’ Joan Roca, Dominique Crenn, Mauro Colagreco u xi membri tal-promozzjoni preċedenti ta’ 50 Next bħal Jennifer Rodríguez, David Zilber jew iċ-Ċilen Diego Prado, ir-raba' Spanjol fil-lista, Zineb Hattab, se jkun stilla polari għad-difiża tiegħu tal- sostenibbiltà soċjali u ambjentali fir-ristoranti tagħha Zurich, Dar u Kle.
Intgħażlu l-profili tal-50 żagħżugħ li diġà qed jaħdmu fuq il-futur tal-gastronomija b'kollaborazzjoni maċ-Ċentru Kulinarju Bask fost aktar minn 400 kandidat minn 6 kontinenti.
Ġew nominati minn esperti tal-industrija f'sejħa miftuħa u l-università Baska stess. Huma u huma (madwar 50% tal-lista hija nisa) mhux biss ġejjin mill-industrija tal-ospitalità: ukoll minn produzzjoni, teknoloġija, edukazzjoni, industriji kreattivi, xjenza u attiviżmu.
Anke min-nirien tal-qedem, koki bħal Javier Rivero Yarza Huma eżempju tal-evoluzzjoni ta’ settur li jħares lejh innifsu bihom ġudizzju kritiku u aptit għall-bidla. Għal Ama Taberna, l-ikel "huwa rabta biex tgħaqqad in-nies", għalhekk, fir-ristorant tiegħu jieħu ħsieb il-produtturi u jsemmihom bla telf – għax jagħmlu viżibbli iridu jissemmew – u jimpenjaw ruħhom b'mod attiv għall-użu sħiħ tal-materja prima, kemm jekk huma ħxejjex jew le: “Aħna naħdmu biss ma’ dak li l-produtturi tagħna lokali jista’ joffrilna, b’hekk biss nistgħu nibdlu l-mentalità tan-nies. Irridu nħarsu lejn il-passat biex nieħdu l-aħjar deċiżjonijiet għall-futur”, jgħid.
Hu u t-tim tiegħu ħolqu mudell ta’ restawr li hija sostenibbli wkoll fuq livell uman, b’kundizzjonijiet stabbli li jippermettu liż-żgħażagħ jaħdmu b’mod onest, bi kwalità tal-ħajja u prospetti futuri.
Zineb Hattab (ristoranti Kle u Dar).
Zizi jilgħab fl-istess kampjonat, kif inhu magħruf Zineb Hattab, mara Spanjola ta’ oriġini Marokkina li ħabtet il-bieb ta’ Josean Alija in Nerua (Bilbao) wara li telaq l-iżvilupp tas-software għall-gastronomija, settur li fih ma kellu l-ebda esperjenza. Ma marx ħażin. wara għadda Osteria Francescana, El Celler de Can Roca u Cosme, li tah il-pedamenti biex fl-aħħar jiftaħ ir-restorant tiegħu stess fi Zurich (l-Iżvizzera) fejn “ried joħloq restorant li jiġġieled kontra ambjent dominat mill-irġiel skedi eżawrjenti u saħħa mentali fqira.” Ukoll għas-sostenibbiltà. Kollox fir-ristorant tiegħek kle Huwa ta 'oriġini mill-pjanti.
Pol Contreras, l-Aħjar Chef tal-Għaġina tar-Restaurant 2019 f'Madrid Fusión, responsabbli mill-R&D f'Echaurren ta' Francis Paniego u konsulent ta' ħafna ristoranti oħra fil-pajjiż (huwa ruħ ħielsa), spiċċa nieda tiegħu marka proprja ta 'ċikkulati biex tagħti twist din il-ħaġa tal-kawkaw.
Huwa għamel iċ-ċikkulata mill-muċilaġni (ġilda bajdanija li tipproteġi l-fażola) tal-kawkaw biex tagħmel l-aħjar minn dan il-frott li għalih produtturi żgħar jaħdmu fl-aktar partijiet imbiegħda tal-pjaneta. Tneħħi wkoll qxur tal-kawkaw biex tagħmel birra, inbid jew saħansitra żebgħa tat-tessuti. “Li nipprova nagħmel hu li npoġġi ordni fil- kunċett taċ-ċikkulata u mbagħad hack mill-kreattività”, jgħidilna.
Maghhom, fil-kategorija xjentifika, huwa misjub Eneko Axpe, dak li għajnejh jixegħlu meta jiġbor fil-qosor il-ħames snin ta’ esperjenza tiegħu fl-Istati Uniti u li jibqa’ jirrepeti li “huwa tal-għaġeb” li jkun jista’ jkun jaħdmu fuq proġetti man-NASA.
Nisimgħuh qisu jattendi għal wiri ta’ film. Huwa jgħaqqad ix-xogħol tiegħu fl-aġenzija spazjali mal- żvilupp ta' alternattivi sostenibbli għal-laħam f'Impossible Foods, li, ma jieqafx jirrepeti, “waslu biex jaqbżu dawk elaborati tradizzjonali fit-togħma”. Huwa difensur qalil ta “joħloq prodotti tal-ikel mill-iskart tal-ikel hija strateġija effettiva biex tiġi miġġielda t-tibdil fil-klima”.
IL-50 LI JMISS 2022, L-ISMIJIET KOLLHA
EDUKATURI LI JISĦAĦA
· Ariel Johnson (USA), l-hekk imsejħa 'xjentist tat-togħma' tiffoka x-xogħol tagħha fuq l-identifikazzjoni ta' xejriet ta' togħma ġodda u l-qsim ta' dak l-għarfien ma' koki, negozji żgħar tal-ikel u edukaturi li jħarsu 'l quddiem.
· Charles Michael (Kolombja / Franza), chef u komunikatur li jinkoraġġixxi ikel konxju u tmexxija sostenibbli u jisfida l-problemi tal-industrija tal-lukandi, mill-inugwaljanza u l-vjolenza tal-ġeneru għall-ħela tal-ikel.
· Chloe Charles (Franza), chef u konsulent li jipprova joħloq platti oriġinali b'żero skart u impatt minimu fuq l-ambjent.
Elizabeth Yorke Y Anusha Murty (Indja), ko-kreaturi ta’ Edible Issues, kollettiv tal-ikel li jrawwem konverżazzjoni dwar is-sistema tal-ikel Indjana permezz ta’ laqgħat komunitarji u workshops li jgħaqqdu nies mill-agrikoltura, l-ospitalità, il-politika u n-negozju biex jifhmu aħjar il-futur tal-ikel.
Yi Jun Loh (Malasja), kittieb tal-ikel u chef li jaqsam stejjer tal-ikel Asjatiku mad-dinja permezz tal-podcast tiegħu Take a Bao, il-blog tiegħu ta' Jun u Tonic, u artikli għal pubblikazzjonijiet bħal Saveur u Taste.
Vinesh Johny (Indja), ko-fundatur tal-Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts.
Vinesh Johnny (Indja), ko-fundatur ta 'Lavonne Academy of Baking Science & Pastry Arts, l-ewwel skola internazzjonali speċjalizzata tal-ħami tal-Indja.
INTRAPRENDITURI KREATTIVI
Camila Fiol Stephens (Ċilì), chef tal-għaġina, promotur u kreatur ta’ Fiol Dulcería, ħelu fejn tieħu l-aqwa mit-tradizzjonijiet kulinari ta’ pajjiżha u tadattahom għal mod kontemporanju u attraenti ta’ kif taħdem iz-zokkor.
Caroline Cotto (USA), speċjalista tan-nutrizzjoni u fundatur ta’ Renewal Mill, kumpanija li tgħin biex tnaqqas il-ħela tal-ikel billi ddawwar il-prodotti sekondarji f’ingredjenti nutrittivi.
· Dinara Kasko (Ukrajna), chef tal-għaġina pijunier biex jagħmel kejkijiet bl-użu ta’ printers 3D u għalliem tal-għaġina.
Dinara Kasko, kok Ukrain.
Juan Pablo Medina (Danimarka/Kolombja), ko-fundatur ta’ Kaffe Bueno, kumpanija li tirriċikla l-fond tal-kafè minn lukandi u negozji oħra f’kożmetiċi u trattamenti oħra.
Mariana da Silva Vasconcelos (Brażil), fundatur u CEO ta' Agrosmart, kumpanija li ġġib l-agrikoltura diġitali f'pajjiżi li qed jiżviluppaw b'infrastruttura tal-internet fqira, tgħin lill-bdiewa jieħdu deċiżjonijiet aħjar dwar l-irrigazzjoni, it-temp u t-tbassir tal-mard.
Oscar Ekponimo (Niġerja), inġinier tas-softwer li juża l-app Chowberry biex jgħaqqad is-supermarkits ma’ organizzazzjonijiet tal-karità biex jagħmel użu tajjeb mill-iskart tal-ikel.
Travinder Singh (Singapor), avukat tal-upcycling u kreatur ta’ Crust Group, kumpanija li għandha l-għan li tagħti s-setgħa lin-negozji biex jirriċiklaw l-iskart tal-ikel u t-telf tagħhom fi prodotti ta’ valur għoli, bħall-użu tal-ħobż li jifdal biex jagħmlu l-birra.
PRODUTTURI LI JBIDU IR-REGOLI TAL-LOGĦBA
Corrado Paternò Castello (l-Italja), fundatur ta’ Bonviri, kumpanija li tgħin lill-bdiewa jtejbu l-prattiki tagħhom billi tiggwidahom dwar kif jistgħu jnaqqsu l-emissjonijiet tal-gass u l-iskart tagħhom, filwaqt li jipprovdu aċċess għal servizzi promozzjonali.
· Dharath Hoon Chamlon (Tajlandja), ko-fundatur ta’ Wasteland, marka ta’ soft drinks tas-snajja’ magħmula minn surplus u prodotti sekondarji bħal qxur tal-kawkaw u frott taċ-ċitru sħiħ.
Pol Contreras, ċikkulata (Spanja).
Jessica Naomi Fong (Ħong Kong), bidwi u fundatur ta’ Commons Farms, irziezet impenjati għas-sostenibbiltà li jużaw ħamrija organika u kompost, dwal LED, u teknoloġija akwaponika biex jikbru aktar minn 10 darbiet l-ammont ta’ prodotti minn razzett fil-miftuħ ta’ daqs ekwivalenti, filwaqt li Jintuża 95% inqas ilma.
· Martin Texier (Franza), produttur tal-inbid organiku u artiġjanali li jippromwovi mewġa ġdida ta 'nbejjed naturali u li jirkupra varjetajiet ta' għeneb u tradizzjonijiet lokali permezz tat-tikketta tiegħu, Martin Texier Wines.
· Pol Contreras Vilapriño (Spanja), fundatur taċ-Ċikkulati Pol Contreras, il-kumpanija li permezz tagħha qed jesplora l-potenzjal tagħha moviment fażola għal bar, jesperimenta bi prodotti ġodda tal-kawkaw u jpoġġi l-pedamenti għal dak li hu jsejjaħ il-fenomenu tal-‘bean-to-dish’.
Rosanna Gahler (Ġermanja), riċerkatur ta 'modi ġodda biex tiġi ottimizzata l-art bl-agrikoltura ġenerattiva elettronika.
Yu Hsuan Cheng (Taipei), fundatur ta 'Yu Chocolatier, marka impenjata li tibni mudell sostenibbli għall-industrija taċ-ċikkulata u tal-ħelu fit-Tajwan, li takkwista l-ingredjenti tagħha b'mod responsabbli u ttejjeb il-kundizzjonijiet għall-ħaddiema.
Rahaf Allymoni (Il-Pajjiżi l-Baxxi/Sirja), ko-fundatur ta’ FirstDate, li permezz tiegħu jikkummerċjalizza Daffee, alternattiva innovattiva mingħajr kaffeina għall-kafè u t-te magħmula minn żrieragħ tad-data mormija minn rziezet organiċi fl-Afrika ta’ Fuq.
Javier Rivero Yarza.
PIjunieri FL-OSPITALITA
· Deborah Fadul (Il-Gwatemala), chef f'Diacá, restorant fejn jaħdem għall-innovazzjoni u l-promozzjoni tal-kċina Gwatemala ġewwa u barra l-pajjiż.
Jackwing Yao , Lola Liu u Tiger Liang (iċ-Ċina), mixologists li kissru triq ġdida fil-cocktails Ċiniżi mill-bars SanYou u Hope & Sesame fiċ-Ċina.
Javier Rivero Yarza (Spanja), chef u sid ta’ Ama Taberna, f’Tolosa, fejn japplika l-valuri tiegħu ta’ sostenibbiltà soċjali u ambjentali, ir-rispett għall-produttur u l-viżjoni tiegħu tal-ikel bħala rabta li tgħaqqad.
· Michael Adé Elegbedé (Niġerja), chef ta’ Ìtàn Test Kitchen u ko-fundatur ta’ Abòri, moviment kollettiv lokali li għandu l-għan li jiffaċilita t-tkabbir sostenibbli fis-sistema tal-ikel tal-pajjiż.
Mmabatho Molefe (Afrika t'Isfel), chef u sid ta' Emazulwini, restorant ta' Cape Town li jagħti s-setgħa lin-nisa suwed u jiġġieled il-preġudizzju kontra l-ikel indiġenu.
Santiago Lastra (Messiku), chef u sid ta’ Kol, restorant ta’ Londra u bar mezcal fejn jesplora t-togħmiet Messikani f’ingredjenti staġjonali tar-Renju Unit u ħoloq ambjent ta’ xogħol progressiv.
· Mette Brink Soberg (Danimarka), kap tar-R&D fin-Noma ta’ René Redzepi.
· Zineb Hattab (Spanja/Marokk), chef u sid tar-ristoranti Kle u Dar fi Zurich, fejn tapplika s-sostenibbiltà soċjali u tiddistigmatizza l-veganiżmu.
Mmabatho Molefe, Chef (Cape Town).
INNOVATURI TA' XJENZA
Asrar Damdam (l-Għarabja Sawdija), xjenzat li rnexxielu jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa ta’ prodotti friski permezz tal-bijoteknoloġija f’Uvera.
Eneko Axpe (Spanja), gastrofiżiku li jikkollabora man-NASA u l-ewwel fiżiku li kien parti mit-tim ta’ Ikel Impossibbli, kumpanija ffukat fuq l-iżvilupp ta 'prodotti tal-laħam ibbażati fuq il-pjanti.
Gregory Constantine u Stafford Sheenan (USA), ko-fundaturi tal-proġett AirCompany , li tikkonverti d-dijossidu tal-karbonju f'alkoħols mingħajr impurità biex tagħmel varjetà ta 'prodotti, minn spirti u fwejjaħ għal karburanti tal-avjazzjoni u aerospazjali.
· Jessica Bogard (l-Awstralja), dietista u nutrizzjonista li tiġġieled għall-konsum ta’ ikel tajjeb għas-saħħa u l-aċċess għalih min-nisa u t-tfal f’sitwazzjonijiet vulnerabbli.
· Nidiya Kusmaya (Indoneżja), disinjatur tat-tessuti li jisfida l-istatus quo u jorbot il-katina tal-ikel mal-produzzjoni sostenibbli tal-ħwejjeġ mill-iskart tal-ikel.
· Risha Jasmine Nathan (l-Indja), riċerkatur u xjenzat li rnexxielu jiżviluppa proċess ta' purifikazzjoni ta' l-ilma bl-użu ta' skart agrikolu msejjaħ 'bijosorbiment'.
Verleen Goh (Singapor), ko-fundatur ta’ Alchemy Foodtech, kumpanija li tipproduċi trab privattiva minn ħxejjex bħall-piżelli u l-fażola li jiżdied mar-ross, l-għaġin u l-prodotti tal-ħobż biex inaqqas ir-rilaxx tal-glukożju tagħhom għal saħħa aħjar u biex jgħin fil-kontroll ta’ mard bħad-dijabete.
Sara u Maximilian Marquart (il-Ġermanja), kreaturi tal-QOA, ċikkulata magħmula bil-fermentazzjoni u l-inkaljar taċ-ċereali bħall-ħafur minflok il-kawkaw, li tirriżulta li hija 10 darbiet aktar sostenibbli minn dik tradizzjonali.
Daniella Kwayu (Tanżanija).
DISRUTTURI TEKNOLOĠIĊI
Daniella Kwayu (Tanżanija), li jgħin lill-bdiewa ż-żgħar jaċċessaw finanzjament permezz ta' finanzjament kollettiv permezz tal-kumpanija tiegħu Phema Agri.
Fengru Lin (Singapor), ko-fundatur ta’ TurtleTree, kumpanija tal-bijoteknoloġija li tuża ċelloli staminali biex tipproduċi ħalib ta’ kwalità għolja b’mod aktar sostenibbli
· Magdalena Jüngst u Tim Jäger (Ġermanja), disinjaturi ta’ Air Up, flixkun sostenibbli u li jista’ jerġa’ jimtela li jagħti togħma u riħa lill-ilma mingħajr l-użu ta’ zokkor jew addittivi
Mustapha Diyaol-Haqq (Il-Gana), programmatur awtomgħallem u ko-fundatur ta’ Okuafo, intrapriża soċjali mmexxija minn app li tgħin lill-bdiewa jiskennjaw l-uċuħ tar-raba’ tagħhom u jiskopru infestazzjonijiet ta’ pesti
Nick Berry (Awstralja), inġinier u kreatur tas-Seed Terminator, sterminator mekkaniku li jgħin fil-kontroll tal-pesti fl-industrija tal-lewż mingħajr ma jirrikorri għal erbiċidi li jagħmlu l-ħsara.
Scott William Braley (Franza), espert tal-blockchain li jgħin lill-koki jbiddlu d-dixxijiet tal-firma f’arti diġitali permezz ta’ Culinr.
Farah Emara (Eġittu), ko-fundatur ta’ Fresh Source, kumpanija li taħdem direttament ma’ bdiewa żgħar li m’għandhomx aċċess għas-suq u tgħinhom jikbru u jbigħu prodotti ta’ kwalità għolja, telimina l-ħtieġa ta’ pitkala u tnaqqas ħafna l-ħela tal-ikel.
ATTIVI PIjunieri
· Alpha Sennon (Trinidad u Tobago), żviluppatur ta’ WHYFarm (We Help Youth Farm), NGO li tippromwovi l-importanza ta’ agrikoltura sostenibbli fost iż-żgħażagħ u t-tfal permezz ta’ strateġiji innovattivi u kreattivi: komiks, teatru, arti viżiva, mużika u poeżija.
· Nikola Kagoro (Żimbabwe / USA), magħrufa bl-isem ta’ Chef Cola u fundatur ta’ African Vegan on a Budget minn fejn taħdem ma’ klijenti korporattivi u individwali li jridu jitgħallmu aktar dwar tisjir ibbażat fuq il-pjanti.
Nidhi Pant (Indja), xjenzat li jħarreġ lin-nisa fl-agrikoltura sostenibbli u d-disinjatur ta 'dehydrator tal-ikel li jaħdem bl-enerġija solari li jgħin biex itaffi l-ġuħ f'komunitajiet vulnerabbli u l-bdiewa jippreservaw il-produzzjoni tal-għelejjel minn S4S Technologies (Xjenza għas-Soċjetà).
Jenny Dorsey, chef (Ċina / USA).
Zacarias Gonzalez (USA), artist queer Kuban-Amerikan u fundatur ta’ Ediciones, proġett kollaborattiv li jaqsam u jesplora l-ikel, l-inbid, l-ospitalità, il-midja, il-konsultazzjoni, u d-disinn permezz ta’ approċċ queer.
· Jenny Dorsey (Ċina/USA), chef, artist, konsulent kulinari, u intraprenditur soċjali wara Studio ATAO, organizzazzjoni mingħajr skop ta’ qligħ ibbażata f’Los Angeles li toħloq għodod, riżorsi u spazji edukattivi biex tispira, tippromwovi, u taċċellera t-trasformazzjoni soċjali fis-servizz tal-ikel. industrija.
Lefteris Arapakis (Greċja), sajjied u fundatur ta’ Enaleia, l-intrapriża soċjali tiegħu mingħajr skop ta’ qligħ iddedikata għall-ħajja tal-baħar sostenibbli u l-edukazzjoni tas-sajjieda żgħażagħ.