Taco tal-patrija grilled bis-suquet, bużbież inkaljat imqatta’ u klamari iqarmeċ
SORS ERRABÍA
Mall _(Minasoroeta, 1 tel. 943 64 27 89; €€€) _
Ristorant tal-familja eċċellenti mal- aħwa Txapartegui dejjem fil-quċċata tal-kċina Baska.
Jgħaddu s-snin u din id-dar tal-ikel mill-isbaħ b'terrazzin igglejżjat Hija tkompli tkun fost il-postijiet favoriti ta 'dawk li japprezzaw il-kċina tal-prodott "fetén". , sfumata b'tokki attwali u eleganti, dejjem armonjuż u rispettuż ta' dik il-pantry lussuża marbuta eminentment mal-Bask.
Ġawhar kulinari parata mill-imwejjed tat-Txapartegi f’kull staġun, bħall- klamari, maroon, inċova, għasafar tal-abbozz, ċanga, tuffieħ jew ġewż, f’forom estetiċi u gastronomikament maħsuba tajjeb ħafna.
Is-sentiment ta familjarità li għargħar ir-ristorant kollu huwa wieħed mill-akbar suċċessi tiegħu.
L-aħwa Txapartegui dejjem fil-quċċata tal-kċina Baska
GETARIA
Elkano (Herrerieta, 2 tel. 943 14 00 24) €€€€
Wieħed mit-tempji mhux ikkontestati tal-kċina tal-grill u tal-frott tal-baħar. Pijunier f'xi mixwi. F'dan steakhouse leġġendarju fit-triq għonq marlozz ġie grilled għall-ewwel darba, kontribut kbir għall-wirt kulinarju Bask li nirrispettaw lill-kok Peter Arragi. Ibnek Aitor hija l-kontinwazzjoni tal-leġġenda u wkoll il-punt ta 'tranżizzjoni lejn avventuri jew riskji ġodda.
Minkejja l-fatt li hemm pellegrinaġġ annwali biex jieklu l-barbun imperjali grilled tagħhom, li huwa tassew tajjeb ħafna, wieħed jagħti parir biex ma titlifx l-insalata tremenda tagħhom tal-awwista, possibilment l-aqwa fid-dinja. L-istilla Michelin għamlet ġustizzja kbira mal-istorja tagħha.
Grazzi għas-servizz diliġenti tiegħek fil-kamra u l-lista l-ġdida tal-inbid miftuħa għad-dinja.
Is-sempliċità tal-embers tajba: Elkano
HERNANI
fagollaga (lokal Ereñotzu, 68-69 tel. 943 55 00 31) €€€€
Il-ħarba hija ġġustifikata b'uħud mill-kreazzjonijiet memorabbli tal-kok Ixak Salaberría.
fl-aħħar tas-seklu li għadda dan ir-restorant immexxi mill-familja tela’ fuq l-artali tal-kritiċi ghal platti mill-aqwa li arrotondati kok tiegħu, membru tal-klann.
Huwa rebaħ ftit premjijiet b'gdim unforgettable, bħall- Toast Franċiż aġġornat b'sorbett tat-tuffieħ aħdar u ħġieġa tal-arżnu jew bl-eleganti tagħhom brodi u infużjonijiet.
Kok virtuż, b’don għall-kreattività u l-aqwa kċina tradizzjonali, jgħaqqad iż-żewġ kċejjen. Hemm relazzjoni ta 'prezz ta' kwalità tajba. Jekk issib platti tal-ġewwieni waqt iż-żjara tiegħek, toqgħodx lura. Huma straordinarji.
Is-sorpriża kbira ta’ Hernani
LASARTE
Martin Berasategui (Loidi, 4 tel. 943 36 64 71) €€€€
Fil-kampanja, qrib ħafna ta 'Donostija, b'fama li qala' tajjeb iġġustifikata bis-sħiħ f'kull mod.
Perfezzjonist fl-oqsma differenti tax-xogħol tiegħu, b'ħakma teknika u kulturali admirabbli tal-professjoni, Martín Berasategui qed iħalli wirt kulinari prodiġjuż li jkisser, bil-vintage korrispondenti tiegħu, fil-menus tat-togħma tiegħu.
Hemm platti li ma jistgħux jintilfu biex jifhmu l-importanza tal-awtur tagħhom, bħall- Millefeuille tas-sallura affumikata karamelizzata, foie gras, basla tar-rebbiegħa u tuffieħ aħdar.
Restaurant bi spazji wesgħin, ġnien stess, cava superb u wieħed terrazzin tal-ħolm biex tgawdi matul l-aqwa jiem tar-rebbiegħa u tas-sajf.
Huwa tas-soltu, u apprezzat, li il-kok juri lil dinijiet il-faċilitajiet impressjonanti.
MENDARO
Landa (Garagartza, 32 tel. 943 75 60 28) €€€€
Ħafna għandhom fir-ristoranti tal-aqwa prodotti tagħhom, bil-frott tal-baħar fuq quddiem.
Il-fama ta 'dan tinfirex ir-restorant ta' mendaro , Popolazzjoni Gipuzkoan fil-baċin tal- xmara deba , li huwa ristorant bi ftit imwejjed servut fl-aspetti kollha mill- Aħwa Landa u n-nisa tagħhom.
L-ossessjoni tas-sidien li jipprovdu bl-aqwa fis-suq u joffruha bi kwalunkwe prezz , mingħajr biża 'tal-lokalità, kważi klandestini , ta lill-post il-marka ta’ post ta’ qima.
Il-ġeneru tal-ġurnata jitkanta fil-kamra u jiġi uffiċjalment klassiku bi grill inkluża. Qatt ma jonqos il-foie gras jew l-aqwa nbejjed u zalzett. Il-Landa huma kaċċaturi esperti u jiġbru l-faqqiegħ, allura, fl-istaġun, ordna t-tnejn.
OIARTZUN
Zuberoa (Araneder Bidea lokal Iturriot tel. 943 49 12 28) €€€€€
Wieħed minn dawk il-postijiet fejn trid tmur mill-inqas darba f’ħajtek: pjaċiri kbar.
Huwa possibbilment ir-restorant favorit ta’ kulħadd , għalkemm aktar tard fil-midja, listi u direttorji ma tingħatax ir-rikonoxximent li huwa dovut lilha. Jinsabu f'razzett sabiħ u antenati b'atmosfera familjari b' porch-terrazzin li tkun delight Luchino Visconti, Zuberoa tippreserva dak l-istil li jgħaqqad il-Bask mal-makings tal-kċina tal-fruntiera Franċiża.
Riżultat: zlazi tal-ħarir, taħlita ta’ prodotti tassew magħstrali u l-firma tal-maestuż Hilario Arbelaitz, li nisperaw li qatt ma jirtira.
Huwa essenzjali li tipprova l- stew tal-foie gras bil-brodu taċ-ċiċri, veru kapolavur kulinari.
Il-porch-terrazzin tiegħu kien jifraħ lil Visconti
ERRENTRA
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 tel. 943 52 24 55) €€€€€
Kċina mingħajr limiti ta 'kull tip huwa dak li joffri Andoni Aduriz, għal ħafna l-akbar chef fid-dinja.
Farmhouse disinjatur mill-isbaħ inkorporat f'żona rurali unika u ppreseduta mill-ballut tal-fruntiera ( Mugaritz bil-Bask ). Dan huwa restorant luminuż fejn il- ċerimonji gastronomiċi ġodda tas-seklu 21, mill-koreografija tal-kamra minn impjegati minn ħafna pajjiżi għal tiekol fuq il-go.
prestazzjoni totali , bi kċina li hija sensittiva u sensorja daqskemm xi kultant mhux mismugħa u riskjuża, iżda dejjem estremament delikata. Menus twal u diliġenti b'ħafna dettalji sublimi.
Il-botanika għandha rwol importanti ħafna fl-ispazju u fil-kċina Mugaritz.
Dan huwa sandwich kokotxas imħawwar
DONOSTIA
Agorregui (Portuetxe, 15 tel. 943 22 43 28) €€€
Essenzjali f'Donostija jekk trid togħma kċina klassika aġġornata kbira.
Gorka Arcelus, wieħed minn dawk il-koki kbar Baski li mhumiex fil-midja, ħaqq restorant kważi moħbi matul is-snin, fiż-żona tal-università u ħdejn Diario Vasco, fejn iwassal għall-glorja b’eleganti u interpretazzjoni sorprendenti tal-ktieb tar-riċetti lokali li tant ta fama lill-belt.
Faċilitajiet Spartan, ftit imwejjed u xi platti li wieħed jiftakar, bħal ajoarriero bil-gambli, klamari fil-linka tiegħu bil-krema tal-kaboċċi jew trippa tal-vitella bil-ħwawar u l-imnieħer. Beatriz Bengoetxea, il-mara minn Gorka , huwa responsabbli mill-kamra.
Hemm ukoll arja aktar kożmopolitana, bħar-ravjul tat-tadam bl-arja tal-Parmesan.
coven (Paseo Padre Orcolaga, 56 tel. 943 31 12 09) €€€€€
Kċina ta’ livell għoli li tgħaqqad b’mod admirabbli l-modernità u t-tradizzjoni ta’ Gipuzkoa mill-aqwa.
L-issettjar spettakolari bi twieqi infiniti miftuħa għall-Bajja ta’ Biscay fejn il-kbir Peter Subijana , wieħed mill- periti tal-Kċina Baska Ġdida , jaġixxi bħala kaptan taċ-ċerimonji li jaħli l-immaġinazzjoni bit-trompe l'oeil imfaħħar tiegħu, simulazzjonijiet li jittieklu ta 'platti klassiċi u moderni li fihom il-materja prima indiġena tokkupa rwol speċjali.
Il-menus tat-togħma tagħhom huma eżemplari fil-konċepiment, il-varjetà u s-sens estetiku. Servizz impekkabbli, lista tal-inbid u spirti. Lukanda tad-disinn ġdid li jgħammex għal vjaġġaturi Gourmet.
Iż-żona tar-riċeviment u x-xorb tal-kafè ġew rinnovati, b'disinn interjuri xieraq ħafna.
Amelia (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) tel. 943 84 56 47) €€€€€
Huwa, bla dubju, l-aktar ristorant riskjuż li fetaħ f'Donostija f'ħafna snin.
Esperjenza gastronomika u sensorja bħal dawk offruti mill-koki l-kbar huwa dak li ppropona l-Arġentin Paulo Airaudo li jdaħħal ruħu fost il-jet restaurant San Sebastjan, xi ħaġa diffiċli.
Għandu post imwaqqaf tajjeb ħafna u proposta li ma tħalli lil ħadd indifferenti minħabba l-kontenut tagħha, il-kreattività u l-prezz ta’ tliet figuri. Kok nomadiku fejn hemm, Paulo jippriedka r-rivalutazzjoni ta’ prodotti u artiġjani minsija. Aspira għall-ogħla.
Skeda kumplessa għar-riżerva u possibbiltà li jarmonizza kull dixx mal-tazza inbid tiegħu.
Arzak _(Avda. Sindku José Elosegui, 273 tel. 943 27 84 65) _ €€€€€
Leġġenda fost il-leġġendi tal-kċina tagħna, Arzak hija dar tal-ikel lussuża mill-isbaħ tal-familja
Juan Mari Arzack , l-aktar chef leġġendarju fil-Pajjiż Bask, għadu jżomm lill-klijenti u lill-kritiċi fit-tarf, staġun wara l-ieħor, bl-enerġija kreattiva ineżawribbli tiegħu, li huwa dovut fil-biċċa l-kbira lil dik fabulous dream team li jakkumpanjah u huwa mmexxi minn bintu Elena.
Ir-restorant tiegħu għadu fost l-ewwel fil-gwida diġà essenzjali L-Aħjar 50 Ristoranti tad-Dinja u huwa l-eqdem fost tagħna tliet stilel Michelin. Atmosfera ta’ kamaraderija, kċina frizzanti bi prodotti lussużi u dejjem ftit appetizers u deżerti tal-ġenn.
Tiekol fil-kċina jew iżżur il-laboratorju kreattiv huma fost dawk il-privileġġi li ma jintesewx.
Infallibbli
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 tel. 943 43 18 42) €€€€
Il-post ħolmu minn kull lukandier, fuq nett tal-Akwarju u jiddomina La Concha. Fit-tabella . Ftit postijiet fid-dinja huma tant privileġġjati jaqsmu mejda, pintxos u kċina notevoli bħal dan ir-restorant immexxi mill-aħwa Santamaría, sidien ta’ waħda mill-aktar kumpaniji prestiġjużi tal-catering fil-pajjiż għall-avvenimenti tiegħu u l-offerta tal-kċina minjatura tiegħek , li huwa furjuż.
Dan il-Bokado huwa wkoll sieħeb fin-negozju ta’ dak fil-Mużew ta’ San Telmo, iżda biss għall- spettaklu viżwali tal-pajsaġġ ta 'min jiġi hawn. Il-kċina tas-sengħa tiegħu toxxilla bejn ir-riċetti li l-aktar jħobbu n-nies ta’ Donostia u l-platti internazzjonali.
Jekk it-temp jippermetti, tiekol fuq it-terrazzin. Jekk le, it-twieqi kbar tagħha jsolvu r-ritratt.
Dar Urola (Fermín Calbetón, 20 tel. 943 44 13 71) €€€
Biż-żmien u l-wasla tal-kok Paul Loureiro sar wieħed mill-donostiarras indisputabbli.
Jinsabu fil-qalba tal-Belt il-Qadima, l-Urola kien wieħed minn dawk storiċi fl-inħawi sakemm il-fama tiegħu spiċċat. Reġa’ reġa’ reġa’ reġa’ reġa’ reġa’ ttieħed ftit tas-snin ilu minn dan il-kok li diġà tgħammixna f’Branka de Ondarreta għall-virtużità tiegħu meta jimmaniġġa u jittratta primarjament il-ħut u l-frott tal-baħar, xi ħaġa li għadu jagħmel illum.
Huwa wkoll officiates bil-faqqiegħ temper u laħmijiet, iżda gobbling up bi delight u trankwillità waħda mill-siċċ sublimi tiegħu, qigħan tad-dgħajjes jew kokotxas marlozz grilled tiegħu hija xi ħaġa assolutament indimentikabbli.
Il-bar oriġinali tat-triq Urola għadu mimli bil-pintxos u l-porzjonijiet tal-firma tal-kok.
Eme Be Garrote (Triq Igara, 33 tel. 943 22 79 71) €€€
Id-dar tas-sidru kontemporanja tant mistennija proprjetà ta’ Martín Berasategui tonora l-ħiliet intraprenditorjali tiegħu.
Filwaqt li jżomm l-essenza u jirrispetta l-arkitettura oriġinali tad-dar tas-sidru l-antika Urkiola de Igara, Martín Berasategui jespandi l-emporju gastronomiku tiegħu b'dan. Eme Be, l-inizjali ta’ ismu.
Lokali addattat għaż-żminijiet tal-modernità li jolqtuna, b’dehra spettakolari fejn il-kupelas (btieti ġganti) huma protagonisti flimkien ma’ woodsheds u aċċessorji oħra tad-disinn. Kif qal David de Jorge, b’għerf kbir, a Grill “Euskandinav” b’menu tradizzjonali differenti u ppjanat tajjeb ħafna . Deżerti bil-firma tal-kaptan.
Soppa tal-ħut krema meraviljuża b'marlozz imqatta' u gambli gambli, b'ritwali ta' servizz inkluż.
Kokotxa (Qanpiena, 11 tel. 943 42 19 04) €€€
Oasi bejn tant pintxos fil-parti l-qadima tal-belt, bil Dani López bħala responsabbli.
Ristorant żgħir fil-qalba tal-lokal l-aktar popolari ta San Sebastjan , li mill-ftuħ tagħha qieset li tikser in-norma: il-snack bars iffullar minjatura u l-postijiet tal-kċina tradizzjonali.
Għamilha bi stil u personalità, grazzi għall-kok tiegħu, professjonist barra l-mass media, li jippreferi jiffoka fuq it-tħassib tiegħu.
Kċina armonjuża, b'materja prima magnífica u b’żieda ta’ kreattività li hija apprezzata. Menu tas-suq kbir bi prodotti staġjonali. L-issettjar huwa perfett biex tesperjenza l-"esperjenza kokotxa" live.
Il-prodott kwadrat
Ulia viewpoint (Paseo de Ulía, 193 tel. 943 27 27 07) €€€€
Kċina għolja f'post strateġiku, ideali biex tikkontempla l-belt fl-isplendor kollu tagħha.
Ruben Trincado hija involuta biex iżżomm ħajja l-fjamma tal-ġenerazzjoni l-ġdida ta’ koki li jippreservaw il-prestiġju gastronomiku tal-kapitali.
Dan huwa post li jag[tib g[all-eleganza tieg[u li hemm fid-dekorazzjoni, g[as-sensazzjoni li tkun f’wa[da minn dawk id-djar kbar tal-ikel ta’ ]ajjithom u, fuq kollox, g[aliex f’din il-villa majestuosa mibdula f’ristorant hemm kċina sensibbli f’dan. modernità teknika u ideoloġika . Dining room-terrazzin tal-aqwa.
Trincado għandu għożża speċjali għall-irfinar tal-gilda, il-pintxo kwintessenzjali ta' San Sebastjan.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 tel. 943 21 29 07) €€€
Klassiku fost il-klassiċi ta’ San Sebastjan. Alfabett sħiħ tal-aqwa kċina Baska.
Li tibqa 'fil-quċċata għal 50 sena u li jkollok waħda mill-fabbriki l-aktar eċċitanti fid-dinja jippermettilna nitkellmu dwar il-leġġendi u l-lussu meta npinġu din il-farmhouse mill-isbaħ ta’ San Sebastjan, imdendla fuq liwja b’kurva qawwija fit-telgħa għal Monte Igueldo.
Il-kċina tiegħu fi stat permanenti ta 'apprezzament hija dovuta għall-fatt li taqbad l-essenza tal-kċina tradizzjonali Baska u Guipuzcoan b'mod onest u masterful, b'materja prima exquisita u b'għerf fil-ħolqien li mhux faċli li ssib. A Txomin Rekondo dan it-tgawdija huwa dovut.
Il-bar charming fid-daħla huwa perfett biex jinfetaħ xi ġawhar enoloġiċi tiegħu.
Xarma (Miguel Imaz, 1 tel. 943 31 71 62) €€€
Minbarra s-"superstars", huwa possibbilment l-aktar ristorant tal-haute cuisine interessanti fil-belt.
Il-koppja ffurmata minn Aizpea Oihaneder u Xavier Díez huma jamministraw l-għexieren konċiż tagħhom ta 'tabelli b'attenzjoni u joffru kċina sottili, moderna u fit-togħma fiż-żona ta' El Antiguo, ħdejn l-universitajiet.
Id-daqs żgħir tiegħu jippermetti kontroll tal-kċina enviable u jiggarantixxi koppja ta 'menus b'togħma (l-unika offerta) ta' dawk li jieħdu nota bil-kejl, varjetà, armoniji u teknika ta 'eżekuzzjoni, mingħajr logħob tan-nar. Xi wħud mill-kreazzjonijiet tiegħu kienu jistħoqqilhom premju, bħall-mudullun indimentikabbli bil-brodu taċ-ċiċri ħelu.
Deżerti moderni ħafna b'aroma tradizzjonali, bħal ġelat tal-baqta bil-ġelat tal-vanilla.
L-aktar ristorant interessanti tal-haute cuisine fil-belt (lil hinn mis-superstars)
ZUMARRAGA
Kabya (Legazpi, 5 tel. 943 72 62 74) €€
Wieħed mir-ristoranti Gipuzkoan favoriti tagħna. Kopertura tal-midja, waħda minn dawk li trid iżżur xorta waħda.
Faqqiegħ, merluzz u kaċċa jiffurmaw il-lista favorita ta’ Juanma Hurtado, kok tal-iskola sekondarja li ħadmet mal-Cousseaus fil- Lukanda lussuża López de Haro f'Bilbao u dak li jispiċċa jkun chef kap. Li jindika li qed inħabbtu wiċċna ma’ chef tal-ogħla livell, li pprefera jirritorna lejn il-belt tiegħu u jiftaħ din id-dar tal-ikel sensazzjonali ma’ martu.
Il-kobor tal-kċina tiegħu hija li tiġieġ mixwi sempliċi iżda mill-aqwa huwa tajjeb daqs dixx kemmxejn aktar sofistikat meta l-okkażjoni titlobha. Kollox huwa komdu daqskemm huwa charming.
Il-menu tagħhom tal-ġurnata kien suċċess għal snin sħaħ, xi ħaġa loġika minħabba l-klassi tal-kok.
Faqqiegħ, merluzz u kaċċa... l-aħjar
ŻUMAJA
Bedua Grill _(lokal Bedua, s/n tel. 943 86 05 51) _ €€€
Wieħed mill-steakhouses li huwa dejjem fost l-aqwa fil-Pajjiż Bask. Materja prima eċċezzjonali.
Jinsab ħdejn tarzna antika u mdawra minn ġonna tal-frott li jmissu max-xmara Urola u li jipprovdu l-pantry, il-Bedua hija waħda mill-isteakhouses Baski kbar. L-ambjent huwa daqsxejn mimli, iżda għandu seħer speċjali li hija trażmessa għall-intern, fejn il-ġebel u l-injam jippredominaw bi dwal cosy.
Fil-qasam kulinari, hemm protagoniżmu assolut tiegħu omelette tal-patata masterful "imgeżwer". , l-insalati tal-ħaxix homegrown u l-biċċiet majestużi tal-ħut u l-laħam, impekkabbli grilled .
Għal vjaġġaturi kurjużi, ix-xena tar-ristoranti għal Tmien Kunjomijiet Baski ġiet iffilmjata hawn.
€ Inqas minn €10
€€ Sa €20
€€€ Sa €50
€€€€ Aktar minn 50 €
*Tista’ ssib il-Gwida Gastronomika u tal-Inbid tal-2018 f’verżjoni diġitali għat-tagħmir tiegħek, fuq Manzana , Zinium Y google play .
L-ambjent tiegħek jimpressjona