Konzerija Tradizzjonali Chouwara
L-inżul f'Fez għall-ewwel darba huwa bħall-inżul f'era oħra. Waħda li fiha n-negozjanti kaxkru l-karretti mit-toroq labirintiċi tal-Medina, u ħallew warajhom riħa anestetika ta’ frott; l-istess waħda li fiha l-konzaturi jiżbgħu l-ġlud bl-idejn, u jpinġu paletta ipnotika ta’ kuluri fil-pajsaġġ kremuż tiegħu; u dik fejn il-ħmir kienu għadhom kapaċi jwaqqfu t-traffiku.
Fil-kuntrast, hemm hemm is-seħer ta’ din il-belt Marokkina li kapaċi tgħammixna b’għajnejna magħluqa. Jagħti lill-imnieħer l-aqwa aromi tiegħu, pampers il-palat bit-togħmiet pikkanti tiegħu.
**Il-kok ta’ Madrid Catalina Brennan, imħarrġa fiċ-Ċentru tal-Kulinarju Bask u b’diversi korsijiet dwar il-kċejjen tad-dinja, waqqaf il-Club Traveling Foodies fis-sajf li għadda **, inizjattiva li grazzi għaliha tgħaqqad lil dawk il-globetrotters li jaqsmu l-passjoni għall-ikel tajjeb biex, flimkien, imbarkaw għal esperjenza unika.
Tagine tal-ħaruf bil-berquq imnixxef
Il-Marokk kienet l-ewwel destinazzjoni magħżula minn Catalina, segwita minn Valencia, fejn dawk tal-ikel tgħallmu jsajru ross tal-injam mal-kok David Montero minn Ricepaella, u San Sebastián, belt fejn żaru s-suq La Bretxa bil-kumpanija tal-kok Xavier Gutierrez. .
Hawnhekk, f'Fez, kien il-persuna inkarigata li tiskopri s-sigrieti tal-kċina Marokkina awtentika Najat Kaanache . Ir-restorant tiegħu ** Nur ,** fetaħ fl-2016 fil-Medina ta’ Fez u mgħammed bl-isem ta’ bintu, kien l-ambjent fejn ippruvajna menu b’togħma spettakolari li għamilna nċedu għall-ħajja tal-kċina lokali.
B'għeruq Marokkini u mwielda f'San Sebastjan, il-hostess tagħna għandha karriera mmarkata mill-apprendistat tagħha f'ħames ristoranti bi tliet stilel Michelin: Noma (Kopenħagen), The French Laundry (Kalifornja), Per Se (New York), Alinea (Chicago), u elBulli (Girona).
Il-koki Najat Kaanache u Catalina Brennan fir-restorant nur, fil-qalba tal-medina ta’ Fez
Wara snin ta’ insistenza, irnexxielu jagħmel parti mill-aħħar fażi tat-tempju gastronomiku ikoniku ta’ Ferran Adrià, iżda mhuwiex l-uniku kaptan tal-kċina li kien il-parrinu ta’ Najat.
François Geursd mir-ristorant Ivy (Rotterdam), Grant Achatz minn Alinea jew Thomas Keller minn The French Laundry kienu wħud mir-referenzi tiegħu.
“Ktibt id-49 ittra famuża tiegħi lil dawk li kont inqies bħala l-aqwa ristoranti fid-dinja. Fi tlett ijiem wieġbu 27. Stajt nagħżel, u hekk beda t-taħriġ tiegħi”, tispjega l-kok famuża, li diġà għandha erba’ ristoranti tagħha stess: wieħed f’Texas, ieħor fil-Belt tal-Messiku u tnejn f’Fez.
Souk El Had, suq tradizzjonali fir-reġjun Taza
Ħlief Nacho Mama , ristorant Messikan -li bil-faċċata roża tiegħu tattira l-għajnejn tal-Medina kollha-, u futur Sqalli, l-oħrajn kollha huma ddedikati għall-kċina tal-pajjiż tal-ġenituri tagħhom, jivvintaw mill-ġdid togħmiet tradizzjonali bi platti bħal tiġieġ akkumpanjati minn maħkuk. lewż u mole, kif ukoll joffru riċetti avant-garde li jkunu denji ta’ diversi premjijiet, ara l-morki sukkulenti mimlijin bil-qarnit u servuti b’gazpacho tad-dulliegħa u weraq mint.
L-Awstralja, il-Brażil, Bejrut, in-Nikaragwa, il-Kolombja... L-interess tiegħu li jilħaq il-post tal-oriġini tal-materja prima ta’ kull platt iġiegħlu jivvjaġġa madwar id-dinja kollha, ġej jgħix għal sena fuq pjantaġġun tal-kawkaw fl-istat Messikan ta’ Tabasco.
Għal din ir-raġuni, Najat ma kkonċepitx il-ħarba tagħna mingħajr ma ddedikajna waqfa maġika fil-muntanji ta’ Taza, li jinsabu bejn ir-Rif u l-Atlas, fejn, wara waqfa f’suq lokali ħaj, kellna l-privileġġ li nsajru fuq ħatab u tqatta’ l-lejl ma’ a familja ospitabbli Berber.
Dar tipika Berber fil-muntanji ta 'Taza
Il-vjaġġ twil tagħna, miġbud minn kurvi turuti u pajsaġġi tal-films, ma kienx għalxejn.
Tagine tal-ħaruf bil-berquq imnixxef u rfissa , platt preżenti fiċ-ċelebrazzjonijiet Marokkini kollha li huwa magħmul bit-tiġieġ, għads u bażi ta’ saffi rqaq ta’ għaġina tal-fawra (liebsa b’ras el hanout, taħlita ta’ ħwawar), kienu wħud mid-delikati li bihom. ma stajniex ma nilqgħu subgħajna , litteralment, peress li rfissa tradizzjonalment tittiekel bl-idejn.
Wara kolazzjon abbundanti fwejjaħ b’tè Moorish, morna lura lejn il-medina ta’ Fez biex nesploraw kull rokna u x-xewka tas-souk tagħha u ngawdu workshop tat-tisjir esklussiv fir-ristorant Najat.
Lanqas is-sensiela ta’ pitturi eċċentriki tal-artist Messikan Louis Burgos Lanqas it-tamboċċi sabiħ ta’ Nur ma rnexxielhom jiddevjax l-attenzjoni tagħna mill-platti exquisiti li taw l-aħħar mess lis-serata u lil din l-avventura straordinarja: kuskus u kejk tat-tigieg u lewz. U għalhekk, bil-kannella għadha fuq ix-xufftejn, l-addio kien inqas morr
Qarnit serva fuq il-menu tat-togħma tan-Nur