Chiles tal-Galizia biex tittama n-nar fl-imsaren
Kingsley Amis, wieħed mill-figuri letterarji l-kbar tal-Ingilterra fit-tieni nofs tas-seklu li għadda, kien ukoll il-pussessur ta’ palat galvanizzat u li ma jgħaddix bombi. Enrique Gonzalez kont, fil tiegħu Stejjer ta’ Londra , li l-kittieb kiel, bħala appetizer, żewġ tiri ta’ Wild Turkey -bourbon b'ħafna alkoħol- u fir-ristorant Ivy jew il-Gay Hussar, platti li kellhom ikunu strettament pikkanti.
Bil-kriżi tal-2008, żgħażagħ Joaquin Perez Sabin tara n-negozju tal-karozzi jiġġarraf. Tidher il-possibbiltà li tadatta u tpoġġi rasek f'xirka li kienet ilha ġġiegħlek timmarka: l-ospitalità.
Prodotti lokali b'xogħol lokali biex issir zalza sħuna mhux lokali
jiddeċiedi li jmur l-Ingilterra u l-Iskozja. Xogħol fil-kumpaniji catering, fil-pubs u ġogi tipikament ta’ Londra. Sib dinja fil-cobblestones tal-belt. Wieħed minn dawk il-postijiet -issa magħluqa- kien il- is-siegħa inattiva, fil Barns. Post żgħir, qrib il-binarju tal-ferrovija, fejn Joaquín jgħid hekk "Tgħallimt nagħmel kollox."
F'Londra hemm tant palates bħala kuluri għandu l-ispettru viżibbli tad-dawl. Hemm dawk li huma iebsa u inerti bħal biċċa sufra u dawk li huma rotob u delikati bħall-petali ta 'fjura. Waqt li nqisu l-għeruq tal-Galizia u dik id-dgħufija purista fil-gastronomija li ġġiegħelna nirranġaw kull dixx bi daqqa ta’ żejt taż-żebbuġa u ftit paprika, Joaquín jaħseb li s-settur tal-ħwawar jaħarqu huwa sottożviluppat f’art tiegħu. U jiddeċiedi li jirritorna. Qabel dan, huwa jqatta 'sena fl-Amerika t'Isfel iduq chiles.
B'dik il-formazzjoni impunjazzjoni fabbrika pikkanti żgħira f’belt żgħira fit-tramuntana tal-provinċja ta’ A Coruña. F'Narón, fil-viċinat ta' Santa Ċeċilja, hemm kooperattiva tal-familja msejħa Lil Fabbrika Lume. U huwa familjari minħabba li l-irjus l-aktar viżibbli ta 'dan fabbrika ta 'faxex qawwija huma omm u iben. Elena Sabin huwa, minbarra li huwa nutrizzjonista dietista, skont kliem ibnu, passjonat dwar it-tisjir u l-proċessi. U "passolina inkredibbli u amministratur tal-pazjent", jispjega Joaquín.
Minn artijiet Ingliżi mhux biss ġabu t-togħma għall-ikel pikkanti. Fil-koperattiva jippruvaw jiksbu riżultati aħjar billi jingħaqdu ma’ kumpaniji oħra, kemm fornituri kif ukoll proċessuri.
Nar tal-Galizjan!
Meta Joaquín ħabbat l-ewwel bieb u staqsa dwar il-possibilitajiet ta’ co-packing -li kumpanija oħra tagħmel l-ippakkjar u t-tikkettar tal-prodott tiegħek-, l-uċuħ li kiseb kienu xejn għajr flattering. Anke hekk, sostnew Elena u Joaquín l-isforzi tagħhom biex jaħdmu flimkien ma’ kumpaniji oħra.
Prodotti lokali b'xogħol lokali biex issir zalza sħuna mhux lokali. “Aħna konxji li s-suq Galizjan huwa differenti u hemm bżonn iż-żmien. Aħna tant puristi li l-pikkanti biss mal-qarnit, bil-bżar Padrón u ftit chorizo " Żid. U għandek raġun. Tant hu hekk, li l-Galiċjani u l-Galiċjani ma jmissux il-pikkanti ħlief meta mmorru f’ristorant Messikani, u hemm immorru għomja. Qisu dak il-flixkun ta’ Tabasco nofsu mimli li hemm f’kull ristorant tal-hamburger, li ħadd ma donnu jużah, imma kulħadd jaf x’inhu.
Huwa għalhekk li dawn l-affarijiet iridu jinbidlu ftit ftit u jinfetħu għal orizzonti gastronomiċi oħra. Aħna nħobbu l-pikkanti għax huwa dak l-uġigħ li jaqa' f'limiti aċċettabbli. Il-pjaċir u l-uġigħ jużaw l-istess nervituri fil-moħħ, jattivaw sistemi bħal dik li tiġġenera d-dopamina fil-moħħ u l-kortiċi nnifisha. Bħal tmur f'dar haunted f'park tad-divertiment. Għall-ewwel tibża’, imma meta tara li hija biss biża’ u mhux mewt, is-serħan li jiġġenera jinbidel fi pjaċir. Barra minn hekk, huwa li jsaħħaħ it-togħma. F'dożi żgħar, kwalunkwe dixx joffri sfumaturi ġodda.
Iċ-zlazi jaħarqu li joffru huma magħmulin minnhom bżar iffermentat. U l-proċess ta 'prodotti ġodda għaddej. Xiex l-idea tal-fermentazzjoni taċ-chipotle, li huma fiha. Fuq il-websajt tagħhom joffru zlazi, ħwawar jaħarqu u chilli, kif ukoll oġġetti ta’ merchandising u likur tal-kafè b'mess pikkanti li jissorprendi lil aktar minn wieħed.
Joaquin Perez Sabin u Elena Sabin
Fit-taqsima taċ-chili, huwa sorprendenti li tara prodotti minn latitudnijiet oħra. Feats veri għall-palat jistgħu jinxtraw kif inhuma Bżar Trinidad Moruga Scorpion, li kien l-iktar chili jaħraq sal-2012; u il Caroline Reaper, li da[al fil-Guiness Book of Records fl-2013. Bejn miljun u żewġ miljun unità fuq l-iskala Scoville (kejl tal-hotness fil-bżar) u t-tnejn għandhom ikunu immaniġġjat bl-ingwanti u nuċċalijiet protettivi waqt il-preparazzjoni tiegħu. “Hawn aħna bi nuċċalijiet protettivi u maskra meta nsajru, u ma nieqfux nibku. Naturalment, mhux stitikezza, "tgħid Elena.
Għal dawk li ma jemmnux fuq din l-iskala, jistgħu jafdaw lilhom infushom kromatografija likwida ta 'prestazzjoni għolja. Il-livelli tal-kapsajċin jogħlew ’l barra mill-mappa. Għarus. Għandi lil Khaleesi li jsejjaħ Dragons fuq l-ilsien.