Mediċina ta 'l-ikel, dak hu li ħsibt meta l-menu ta' Savia, ir-ristorant il-ġdid fih Thomas Abellan u il Grupp Ferħ f'Barċellona, li jinsab f'Calle Casanova 211, iwiegħed li jkun il-post ta' referenza għal dawk li qed ifittxu kċina vera bbażata fuq il-pjanti.
L-ewwelnett, tispikka għall-kunċett tagħha, mhix biss kċina bbażata fuq il-pjanti mingħajr aktar, iżda d-dekorazzjoni nnifisha diġà teħodna lejn l-għeruq, lejn id-Dinja li minnha aħna wisq skonnettjati. Forsi dik il-ħtieġa hija dik li rridu nkopru ladarba nsibu ruħna qalb it-traffiku u l-asfalt. Dan huwa dak li jenfasizza Tomás Abellán meta nistaqsuh ir-raġuni għal dan il-proġett gastronomiku ġdid.
“Savia titwieled mill-ħtieġa li tiġġenera sostenibbiltà fid-diġestjoni, l-ambjent u l-klijent . Abbażi ta’ din il-ħtieġa, żviluppajt proġett b’tim iffukat ħafna fuq valuri bħan-natura, l-oriġini, il-produtturi, il-customer care, l-imħabba għall-inbejjed, eċċ.”
Savia, restorant tal-mediċina.
F’Jannar 2021 jibda jaħseb u jorganizzaha, bl-idea li jagħmel sitt xhur ta’ R&D. “Is-sap huwa d-demm tal-pjanti u l-essenza tan-natura, u għalhekk l-isem huwa wkoll biex niġġeneraw din is-sostenibbiltà nużaw 70-80% prodott veġetali ”, jikkummenta. U mhux biss fil-platti tagħhom iżda fl-ispazju kollu, fid-dekorazzjoni kollha hemm traċċa ta 'sostenibbiltà.
“Kważi l-elementi kollha tar-ristorant (ħlief il-makkinarju) huma elementi vintage: riċiklati, wirtu u mixtrija minn ristoranti oħra, kollegi, mingħand missieri, eċċ. Barra minn hekk ix-xogħol ta Nicole Cauro minn V Design Kien brutali dejjem tfittex fil-ħwienet vintage sabiex ma tiġġenerax oġġetti ġodda. Barra minn hekk, xtrajna ħafna oġġetti li nbnew b’materjali riċiklati”, jisħaq.
Għal dik ir-raġuni, il-prodott kollu li ssib fil-kċejjen tagħhom huwa traċċabbli , jiġifieri, l-oriġini kollha hija magħrufa. Mill-uniformijiet għall-ikel, kollha naturalment organiċi.
MENU BBAŻAT FUQ IR-RITMI TAN-NATURA
In-natura u l-istaġun jistabbilixxu l-linji gwida għall-menu. “Dejjem nqisu li jkollna 4/5 starters, 4 snacks, 4 mains u 3 deżerti. Bażikament minħabba l-karatteristiċi tad-daqs tal-kċina tagħna. Aħna nevitaw il-glutina u l-lattożju b'95% biex niġġeneraw diġestjoni ħafifa u benesseri . Nippruvaw insibu l-bilanċ bejn irtubija, ħeffa u togħma”, jispjega Tomás lil Traveler.es.
Huwa essenzjali li tieħu ħsieb it-tim biex ikun hemm armonija, kif ukoll il-prodotti, tużax marki kummerċjali li fihom addittivi jew kimiċi . Lussu llum!
Huwa prattikament impossibbli li ma tinħobbx il-ħobż tal-għaġina qarsa u d-dqiq organiku tagħhom (mill-Forn de San Josep) , tal-brodu tal-ħaxix tiegħu, tar-ross kremuż tal-ħaxix tiegħu, tal-basla delizzjuża bil-melħ bil-krema shiitake (li tinħall fil-ħalq), tal-kurrat konfitat bil-ġobon Pinullet jew ta’ luminata li ma tieqafx tixrob, li għaliha aħna talbu wkoll. “ Il-luminata hija magħmula minn meraq tal-lumi naturali mbuttat kuljum, imsiemer tal-qronfol, kardamomu u ħabaq frisk. . Silġ naturali tal-ilma tal-osmosis (mingħajr kimiċi) u kumquat”.
Ara l-immaġini: L-aqwa 24 ristoranti, platti, bars u kafetteriji (ġodda) f'Madrid u Barċellona
Diġà qed jippreparaw il-menu tax-xitwa, imma nisperaw li xorta tkun tista' tipprova dawn il-platti delizzjużi: Qaqoċċ konfettura bil-karfus u tartuf , piżelli tad-dmugħ bil-gambli tal-bajja, robellones tal-buttuni b'isfar tal-bajd ikkurat jew qara ħamra bil-kaboċċi, ġewż u pesto selvaġġ.U xi ngħidu għall-inbejjed? “ Fil-lista tal-inbid tagħna m'hemm l-ebda sulfiti miżjuda u ntraċċaw il-prodotti kollha li jidħlu mill-bieb sabiex inkunu nafu l-oriġini tagħhom u min jittrattahom”.
Saħansitra bil-ferħ tiekol weraq . Iva, iva, weraq. Mhux se tgħid le għall-weraq tan-nasturtium, il-werqa tas-shiso, il-ħabaq, il-weraq tas-sorrel, u ħafna aktar! F’Savia, il-ħaxix huma s-slaten ta’ kċina li tissorprendi bit-togħma u l-awdaċi tagħha.
Ara aktar artikli:
- Barcelona għal dawk li diġà jafu Barċellona
- Din hija l-ewwel delicatessen vegan f'Barċellona
- L-aqwa kombucha u l-aqwa ġobon tal-ħaxix li jista' jinfirex fl-Ewropa huma magħmulin fi Spanja