Għaliex tħobb il-maskli tal-Galizia
Huma vacuums naturali . Huma jiffiltraw sa 25 litru ta 'ilma kuljum. Proteina, togħma earthy u prezz baxx . Għandu kollox. Il- L-industrija tal-bottiljar tal-Galizia jesportaha mad-dinja kollha, iżda huma mkabbra f'post wieħed: fiċ-ċattri, strutturi tal-injam li jgħumu fl-estwarji.
Huma mkabbra fost il-qoton. Maskli tal-Galizia huma mgeżwra fuq ħabel bil malji tal-qoton , u huma mdendla fuq it-trejs biex jikbru. Fi tnax-il jum il-malja taqa’ u il-maskli jaghti l-gheruq fuq il-kappa. Riscos, limpets u craca huma dak li normalment jeħel mal-qoxra ta’ dan il-bivalv meta jitrabbew fl-estwarji tal-Galizia. Bħas-saltpetru mit-taħbit tal-mewġ kontra l-buq tal-vapur l-ewwel ħaġa filgħodu. Għaddejna ġurnata tax-xogħol ma' bateeiros tal-Galiċja.
Ċattra fuq l-estwarji tal-Galizia
Li tgħix fil-qoton ma tantx kienet metafora. Il-maskli mrobbija huma mwaħħla ma 'ħabel, ħabel, u mgeżwra b'malja tal-qoton biex iżommuhom u jippermettulhom jieħdu l-għeruq. Fil-proċess tat-tisfija, jitqiegħdu bsaten tal-plastik bejn it-truf biex ma jaqgħux il-koni tal-maskli, li qabel kienu magħmulin bl-idejn u magħmulin mill-injam mill-bateeiros stess.
Huma bivalvi li jikbru malajr fl-estwarji tal-Galizia, għalhekk huwa essenzjali li jiġu ttrattati tajjeb u jagħtuhom cable minn żmien għal żmien. Tant jikbru u tant malajr -madwar sitt xhur- li l-piż tal-maskli jista' jġiegħelhom jinqalgħu mill-ħabel, għalhekk trid tiżvolġi: jerġgħu jinġabru permezz ta’ krejn, peress li dawn il-ħbula normalment jiżnu tagħhom; it-tarf jitnaddaf, id-daqs jintgħażel u l-akbar dawk jerġgħu lura għall-ħabel. U hemm jibqgħu għal sena sakemm jilħaq id-daqs ottimali tiegħu, li ġeneralment ikun bejn 7 u 10 ċm.
Il-maskli, waqgħu mis-sema
Il-punt li qbiżna huwa l-ewwel u l-aktar ovvju. Minn fejn ġej? Iż-żerriegħa, -il-ħaddejn- il-masklu tat-trabi tinkiseb mill-blat, għalkemm hemm ukoll ħbula tal-kolletturi. Din hija l-aktar parti spettakolari -u l-unika waħda li m'għandniex ritratti tagħha- għax huma għaddasa professjonali li jduru mal-kosta minn Diċembru sa April biex jiġbruhom. U aħna diġà nafu x'jiġri hemmhekk. Toni blu u turkważ, fawna u flora kullimkien, u dak il-kuntrast mad-dawl abjad ta’ ġurnata li ma tantx għandha sħab. U silenzju. Kull min għamel scuba diving u jaf japprezza s-sbuħija tal-baħar jifhem.
Il-bateeiros u l-bateeiras jużaw ġranet tax-xogħol ta' tmien sigħat biex jieħdu ħsieb dan il-bivalvi. Trid tmur tfittex, poġġiha fuq il-ħbula, tara kif tikber u titma’, erġa’ poġġihom meta jkunu kbar u l-ħabel ma jinkisirx, naddafhom, iġborhom u agħżelhom. Barra minn hekk, trid tieħu ħsieb id-dgħajsa u ċ-ċattri.
Iċ-ċattri huma strutturi tal-injam li jżommu f’wiċċ l-ilma li jibqgħu ankrati mal-qiegħ tal-baħar f'postijiet strateġiċi ta' l-estwarji tal-Galizia. Jagħmluha permezz ta’ raġel mejjet, li huwa blokka tal-konkrit ankrata mal-ktajjen, sabiex l-istruttura ma tbiddilx il-postijiet. Postijiet uniċi fid-dinja fejn il-molluski u l-bivalvi jikbru b'mod naturali fuq ħbula marbuta mal-istruttura. Dawn għandhom żewġ partijiet, bħal iceberg: il-parti li tidher, li ssostni x-xemx, tissejjaħ il-linja, u hija magħmula minn materjal differenti minn dak li jkun f’kuntatt mal-ilma.
A punt, jidher mid-dgħajsa
It-tindif u r-rinnovazzjoni tal-ilmijiet fl-estwarji tal-Galizia u s-sistema taċ-ċattra tipproduċi fil-Galicia madwar 255,000 tunnellata ta’ dan il-bivalv , li huma l-aktar mibjugħa lil cookers li jsajruhom biex jippakkjaw u jinnegozjaw. Diġà esportazzjonijiet lejn il-bqija tad-dinja. Għalkemm il-laħam ta’ mussell kbir huwa apprezzat ħafna, l-aktar mitluba huma daqsijiet żgħar u medji, eħfef biex jittrasportaw, jiġu ppakkjati u kkunsmati, peress li dik l-intensità tat-togħma tibqa’ l-istess.
Ilna niekluha għal madwar 6,500 sena - M'hemm xejn - Għalkemm huwa annimal li ilu fuq din il-pjaneta għal eons, instabu traċċi tal-konsum tiegħu fil-Peniżola Iberika fi strumenti tas-sajd li nstabu fi l-Għar tal-Mussels f’Belones (Cape Palos, Cartagena). Saħansitra kienu jużawhom biex iżejnu. Fl-istorja moderna, u għall-kuntrarju ta' molluski oħra, il-maskli gawdew minn reputazzjoni tajba. Diġà fis-seklu 18, ir-Reġidor ta’ Santiago de Compostela, José Cornide de Saavedra, qal dwar il-masklu li “l-laħam tiegħu huwa l-aħjar wara dak tal-gajdra”.
Il-maskli żgħar huma marbutin ma 'ħabel u mgeżwra b'malja tal-qoton biex iżommuhom u jippermettulhom jieħdu l-għeruq.
L-industrija tal-bottiljar malajr rat dan il-prodott bħala alleat . It-tqegħid ta 'affarijiet ġewwa bottijiet għall-konservazzjoni twieled, ovvjament, ta’ nawfraġju . Kien fl-1840 meta bastiment tal-qlugħ Franċiż waqa’ fil- il-kosti ta’ Finisterre , mgħobbija b'kontenituri tal-ħġieġ tas-sufra. Għalkemm il- preservazzjoni fit-tmelliħ jew l-affumikazzjoni Diġà teżisti, sena wara kien hemm kumpaniji bbażati fl-inħawi li ppreparaw kontenituri ssiġillati ermetikament li kienu msaħħna għal temperaturi għoljin. Illum hemm aktar minn mitt kumpanija madwar il-pajjiż, li minnhom kważi seba 'tużżana huma fil-Galicia u jammontaw għal 85% tal-produzzjoni nazzjonali tal-ħut fil-laned.
Din is-sistema toħloq fl-1812 Nicholas Appert , inventur Franċiż, fuq sejħa ta Napuljun biex jinstab metodu li jippermetti li l-ikel f'kundizzjoni tajba jinġieb lit-truppi Franċiżi fuq quddiem. U l-Ingliż Peter Durand ixomm l-invenzjoni u jittestjaha b’bott . Żewġ Ingliżi oħra -John Hall u Bryan Donkin- ħadmu fuq il-bott biex ottimizzawha u jagħmluha prodotta bil-massa. U żewġ Ingliżi oħra - Thomas Kensett u missieru, Ezra Daggelt - emigraw lejn l-Istati Uniti bl-idea li jwaqqfu negozju simili. Fl-1825 privattiva tiegħu għall-preservazzjoni ta ikel f'borma tal-landa . Il-bqija, kif tista’ timmaġina, hija storja.
Ix-xogħol fuq il-catwalks taċ-ċattra
Bil iċ-ċattri l-istess ħaġa jiġri ftit. Bdew fil-Katalonja u nfirxu mal-Mediterran kollu, imma l-irziezet tal-maskli spiċċaw ikollhom diffikultajiet fil-kisba taż-żerriegħa u il estensjonijiet tal-faċilitajiet tal-port spiċċaw keċċew lill-bdiewa tal-maskli. Dan miżjud mal-effett ta ' jaggravaw il-kwalità tal-ilma wassal biex, per eżempju, f'Tarragona kien hemm 38 bateas fl-1940 u 40 sena wara ma ġiet irreġistrata waħda waħda. Biex tqabbel illum fil-Galicia hemm aktar minn 3,300 ċattra reġistrati. Ħafna jinsabu fl-estwarju ta’ Arousa.
Fil-Galizia, l-ewwel punt kien il-port ta’ Vilagarcía de Arousa, ħdejn id-diga ta’ Ferrazo. Kien l-aħħar attentat Alfonso Ozores Saavedra, li kien ilu għal xi żmien jipprova jkabbar il-maskli fuq iz-zkuk, iżda l-ħaġa ma ħadmitx għalih. Meta stabbilixxew fil-belt ta’ Vigo, osservaw li** il-masklu ħa tmien xhur biex jikber** filwaqt li f’Barċellona dam sentejn. U hawn baqgħu.
Illum diġà huwa prodott gourmet u għandu s-siġill tad-Denominazzjoni Protetta tal-Oriġini tiegħu stess. Minbarra l-preserves magħrufa li jiġu kkunsmati kuljum, is-settur jipproponi prodotti ta 'kwalità superjuri mfassla għall-palat eżiġenti. Xi eżempji, bħall-masklu ta’ sentejn mill-kumpanija Ramón Franco, huma magħmula għall-gourmets. L-aqwa marka tal-kampanja tal-passat kienet mussell ta '75 gramma, li kopriet kompletament id adulta.
Rutina fuq id-dgħajsa lejn iċ-ċattri
Oħrajn, bħall-konservazzjonijiet ta' Cambados jew Cortizo, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza jew Los Peperetes, għandhom il-maskli Gourmet fil-katalgu tagħhom. Anke ristorant Asturian, il-Güeyu Mar de Ribadesella, għandu l-linja tiegħu ta' priservazzjonijiet fejn għandhom mussels grilled.
Jekk tippreferi l-linja ekonomika, ipprova il-maskli fi zalza tal-arzell mill-Calvo. Huma inqas minn 3 ewro u salvaw id-dieta ta’ ħafna studenti.
Trid tmur tfittex, poġġiha mal-ħbula, tara kif tikber u titma... Għaliex tħobb il-masklu tal-Galizia