Id-duel kbir għall-quċċata tal-gastronomija
Il-Laurent-Perrier dam ilbieraħ filgħaxija fil-Palais Brongniart f’Pariġi. Gala sabiħa li ssorprendiet biha atmosfera rilassata u unpretentiousness tagħha , fejn ristoranti minn għaxar pajjiżi u erba’ kontinenti ġabru l-premjijiet tagħhom Il-World Restaurant Awards , l-aħħar fenomenu tal-midja madwar il-gastronomija.
Madankollu, il-ġenesi tal-listi tmur lura għall-2002, meta il-Bulli Rebaħ l-ewwel numru wieħed fid-dinja f’The World's 50 Best Restaurants, invenzjoni tal-pubblikatur Ingliż William Reed. Minn dak il-mument l-alternazzjonijiet fl-ewwel pożizzjoni ta elBulli ma' The French Laundry, The Fat Duck u Noma katapulta n-notorjetà tal-lista.
Twieled l-aktar fenomenu viżibbli fil-gastronomija moderna ; għal xi wħud, evidenza li mudelli bbażati fuq gwidi tal-karti u spetturi anonimi dehru skaduti.
ĊIRKU VIZZJUŻ STRAORDINARjament PROFITTABBLI
malajr waslu difensuri –il-pajjiżi li jibbenefikaw mill-klassifika- u detraturi , immexxi minn Franza , benniena tal-kċina raffinata u injorat sistematikament mil-lista Brittanika.
Għaddew is-snin u The World's 50 Best Restaurants franchise akkwistat preżenza globali akbar, jew billi fetaħ prodotti ġeografiċi ġodda ( Asja's 50 Best, Latin America's 50 Best ), minn kategoriji oħra ( L-Aqwa 50 Bar tad-Dinja ) jew trabbi atturi ġodda minn żoni emerġenti għall-Olympus —Noma fl-2010, Eleven Madison Park fl-2017— filwaqt li l-organizzaturi fetħu mogħdijiet kummerċjali ġodda u sponsorships istituzzjonali brillanti.
Il-ġustifikazzjonijiet u l-argumenti meħuda għal esaġerazzjoni —saħansitra rrikorrew għall-awditur Deloitte— ma servewx biex isikket il- kritika tat-trasparenza tal-lista, il-proċess tal-votazzjoni tiegħu, l-ippeżar bejn iż-żoni ġeografiċi... Iżda, fuq kollox, kien hemm kwistjoni sottostanti: L-aqwa ristoranti u koki verament ġew ivvutati u ppremjati, jew kienu dawk bl-akbar rilevanza fil-midja?
Meta wieħed jiġġudika mir-riżultati, li tkun fil-quċċata tal-moħħ tal-1,040 imħallef madwar id-dinja kienet tiżen aktar.
Paradoss li iffavorixxi t-tellieqa bejn koki bil- għan uniku li tiġbor l-attenzjoni u l-voti madwar id-dinja . Kull skuża hija valida: ikliet b'erba' idejn, kungressi u taħditiet... ċirku li jivvjaġġa fejn dawk affettwati huma preċiżament il-klijenti tar-ristoranti tagħhom. Miġbudin parzjalment mill-fenomenu tal-midja, iħossuhom frustrati meta ma jarawx l-idolu tagħhom isajjar għalihom. Ċirku vizzjuż: aħjar tkun il-pożizzjoni fuq il-lista, aktar xogħol biex tinżamm permezz ta’ vjaġġi, covers, retweets u gigs ta’ kull tip.
IL-LISTI BĦALA REFERENZA FL-ERA TAL-IMMEDJAZZJA
Kreditu 50 L-aħjar għall-bidla fil-paradigma , lista bħala strument uniku għall-kejl u l-kapitalizzazzjoni tat-talent u l-ħiliet, is-sinteżi assoluta fi żmien fejn għandna bżonn immedjatezza, premjijiet immedjati.
Mudelli simili dehru fid-dell tagħha, bħal Opinionated About Dining, il-klassifikazzjoni globali mmexxija minn Steve Plotnicki, jew La Liste, lista ta’ listi li tiġbor flimkien u tiżen aktar minn 650 font differenti . Sa l- gwida qaddisa michelin ħares lejn il-mudell tal-50 Best Restaurants tad-Dinja billi organizzaw preżentazzjonijiet tal-gwidi tagħhom b'dożi sinifikanti ta' spettaklu u faxxinu. U jidher li l-aħmar ma jridx jibqa 'fil-kożmetiċi, iżda tevolvi s-sistema ta' evalwazzjoni tiegħek b'kriterju aktar dinamiku, ħaj u kontemporanju , ġġudikati mill-aħħar mossi fil-klassifikazzjonijiet tagħha, inkluża r-rivoluzzjoni fl-aħħar edizzjoni Franċiża.
U issa, Il-World Restaurant Awards . Xejn aktar u xejn inqas minn dak li jista’ kollox img (mexxej dinji fl-isports u r-rappreżentanza tal-moda, wara l-Euroleague, l-ATP u l-NYC Fashion Week, fost oħrajn) għażlet li toħloq lista globali alternattiva , ittejjeb l-iżbalji —opaċità, inugwaljanza, interessi, parzjalità...— tal-pijunier.
L-assoċjazzjoni mal-gurus **Joe Warwick** (kroniku kulinari internazzjonali) u Andrea Petrini (ideologu ewlieni tal-gastronomija dinjija fl-aħħar kwart ta’ seklu) jipproteġiha għall-kredibilità u l-prestiġju, li għalihom huwa meħtieġ li żid grupp kbir ta 'esperti u opinjonisti internazzjonali disinchanted ma 'The 50 Best.
ATTUR ĠDID LI SE JIRRIVOLUZZA L-INDUSTRIJA
Il-personalità tal-premjijiet ta' ** The World Restaurant Awards ma ħalliet lil ħadd indifferenti**. Mudell inklużiv u ekwu li jippremja ristoranti inqas magħrufa (“ L-aqwa ristorant barra mill-mappa "jew" M'hemmx għalfejn tirriserva ”), għal kċina li tenfasizza l-freskezza (“ l-aqwa ristorant ġdid ”, li waqgħet ilbieraħ filgħaxija f’idejn l-Afrika t’Isfel wolfgat ), onestà u responsabbiltà (“ kċina etika ”) .
Kobus van der Merwe (il-kok ta’ Wolfgat) jirċievi l-premju għall-Aħjar Restaurant Ġdid
Mudelli tradizzjonali huma ppremjati wkoll (“ l-aqwa ristorant klassiku ”), anki primittivi (“ l-aħjar karrettun tar-ristoranti ”) .
Hemm nods għall-modernità (“ ħsieb avvanzat ”, “ approċċ oriġinali ”), anke biex parodjaha (għid li M. Ducasse , li ħarġu jiġbru l-premju għal “ L-aqwa chef mingħajr tatwaġġi ”) .
U, kif jista’ jkun mod ieħor, l-ewwel edizzjoni saret ilbieraħ filgħaxija f’Pariġi, kapital tal-pajjiż li ħolqot kċina moderna . Dikjarazzjoni ta' intenzjoni li hija sostnuta minn a ġurija b’parità, magħżula skont il-kriterji tagħhom u minn 37 pajjiż.
Magħruf l-inżul ta ' Il-World Restaurant Awards , ir-rispons minn The World's 50 Best Restaurants kien immedjat, u kkomunika tliet novitajiet: it-tħabbira tal-kriterju l-ġdid ta’ parità fost il-votanti tagħha iva, il-ħolqien ta Aħjar mill-Aħjar , speċi ta’ sala tal-fama fejn jitneħħew ir-ristoranti li diġà laħqu l-ewwel post ( elBulli , The Fat Duck , Celler de Can Roca , The French Laundry , Eleven Madison Park , kollha ħlief Noma, li tibqa’ tagħti tleqqija lit-twelid mill-ġdid tagħha. ).
Jappella għall-"ġenerożità u s-sens ta' komunità tal-gastronomija, se jippermetti lill-ġenerazzjonijiet il-ġodda jiksbu r-rwol ewlieni tagħhom fil-futur", Hija soluzzjoni fejn jirbaħ kulħadd : minn naħa, aktar dħul għall-organizzazzjoni, vantaġġat meta tmexxi s-sellum; ħelsien ukoll għar-ristoranti rtirati mill-kompetizzjoni, li mhux se jsofru l-pressjoni ta’ kull sena. U l-aħħar novità hija l-ħolqien ta 'a pjattaforma tal-kontenut fejn il-50 indirizz tad-Dinja kollha se jinġabru flimkien, inklużi ristoranti u cocktail bars f'dik li tidher qisha rematch ma' Joe Warwick (direttur kreattiv ta' The World Restaurant Awards) u l-gwidi ċċelebrati tiegħu _ Where The Chefs Eat: Gwida għar-ristoranti favoriti ta' Chef _ , ippubblikat mid-dar tal-pubblikazzjoni Phaidon.
Mistoqsi lbieraħ filgħaxija minn dan il-kroniku, Warwick wieġeb rilassat: "Ma rridux nitkellmu dwar The 50 Best, tagħna hija xi ħaġa differenti".
Lara T. Gilmore tiġbor il-premju għall-'Ethical Cuisine'