Punto MX jikber, jevolvi
punt MX jikbru, jevolvu Tikber, illustrat u raffinat . M’għadux biss il-Messikan li għamel id-differenza u ġabilna t-togħmiet reali ta’ artu. Issa hija xi ħaġa oħra. Hija haute cuisine. U Messikani.
Ħames snin ilu – u donnu bieraħ – dak Roberto Ruiz fetaħ il-ħanut tiegħu f'Madrid u dawwar fuq rasu dak li l-aktar ħasbu li kienet il-kċina Messikana. Għax Ruiz, li apparti li huwa kok mill-aqwa huwa persuna intelliġenti, ma ffokax fuq it-trasferiment ta’ ktieb tat-tisjir mill-Messiku għal Spanja iżda fuq ittrasferixxi l-essenza tagħha, l-irwejjaħ u t-togħmiet tagħha, il-kultura u l-proċessi tagħha , li jinkorporawhom fil-prodott lokali. U, ovvjament, irnexxielu.
Matul dawn is-snin baqgħet f'moviment kostanti. ħoloq il- Mezcal Lab fl-aħħar sular tar-ristorant Y Cascabel Hall fl-Esperjenza Gourmet ta’ Goya . Huwa vvjaġġa mill-Messiku biex ifittex prodotti u żrieragħ biex iġib lura r-ruħ tal-kċina tiegħu. sa żviluppati razzett f’Segovia fejn jikkultiva b’suċċess speċi li s’issa mhux ippubblikati hawn li jiġbor fil-vjaġġi tiegħu.
Jekk il-kċina Robert Ruiz Kien diġà fit-togħma, kuraġġuż u awtentiku f'termini tal-essenza tiegħu, issa huwa aktar raffinat, mimli bilanċ u sfumaturi, permezz ta 'menu li huwa vjaġġ kulinari fil-pajjiż Aztec.
Mhijiex riċetta biss: huma t-togħmiet, l-irwejjaħ, il-kuluri tagħha
Fjura tal-qara ħamra tiegħek u huitlacoche quesadilla tikkawża vizzju u timpressjona Gambli bi guajillo chili u frott taċ-ċitru u lingwata ħadra bil-fażola "meneaos". , platt tas-sengħa li jippreserva l-integrità tal-ħut fil-qawwa tiegħu. U dejjem hemm dak mudullun bil-basla imnaddfin, zalza u ġir li hawn ixwi bħal ħaddieħor u li, fl-istaġun, jakkumpanjaw ma tortillas qamħ blu.
L-irfinar fil-kamra kien ukoll aktar minn notevoli. Tim żagħżugħ u entużjast , konnoisseur ta’ dak li jservi u li jaħdem b’pass tajjeb ħafna. U ħafna dettalji fuq il-mejda: mis-servizz tal-kafè metikoluż sa dak li jgħammex Mezcal cart li jistiednek testendi l-konversazzjoni ta’ wara l-ikel.
Kamra tal-Punt MX
Indirizz: General Pardiñas, 40 Ara l-mappa
Telefon: 914 022 226
Skeda: Mit-Tlieta sas-Sibt minn 13:30 sa 16:00 u mill-21:00 sa 24:00
Nofs prezz: €40