Colmado Lasierra, Barcelona
A taraġ spirali adattat biss għal ħlejjaq ċkejkna , moħbija fl-imsaren tal-kċina, tat aċċess għal wieħed mill-ftit tempji li baqgħu wieqaf minn Barċellona singular kważi sparixxew. bibien barra, Can Ravell kien ħanut tal-merċa, krema u ħanut tal-merċa.
Ġewwa, kien a “ristorant speakeasy” f’appartament maestuż fil-qalba ta’ Viċinat Eixample. Soqfa għolja, pavimenti idrawliċi, twieqi kbar qawwijin u prodott staġjonali impekkabbli fuq il-mejda.
Oda lin-nies tas-soltu
Imwaqqfa fl-1929 minn Josep Ravell , ma setgħetx tiffaċċja dejn li sar insupportabbli meta l-kriżi ekonomika qerdet kollox. Magħluq għal dejjem fl-aħħar tal-2017 u huwa uġigħ li wieħed jaħseb li fond vulture internazzjonali biss jista 'jqajjem mill-letarġija ma ħajja ġdida bħala post għall-brunch b'avokado żejjed.
Il-verità hi li ngħixu fil-pajjiż bl-aktar bars għal kull abitant fid-dinja. Mhix ċajta: **hemm aktar bars fi Spanja milli fl-Istati Uniti kollha. **
Qed nitkellmu dwar relazzjoni bar wieħed għal kull 175 persuna , iżda kurjuż, il-kburija u l-kultura tal-bar ma joħorġux fl-inkonxju kollettiv sakemm lokali leġġendarju ma joħroġx mitfija sewwa.
Huwa bl-immaġni simbolika ta ' ix-shutter tal-metall imnaqqas ta’ Can Ravell , li lkoll intebbgħu l-maktur bid-dmugħ tal-kukkudrill anke jekk ikun virtwalment fuq in-netwerks soċjali.
B'mod inspjegabbli, f'xi punt fl-istorja tagħna tlifna rekord tal-aħħar darba li aħna wiċċ ta’ ħbiberija wara l-bar serva bħala l-kunfidenti tagħna.
Jekk nagħtu attenzjoni għal l-aħħar għeluq (jew theddid ta’ għeluq) faċli taqa’ fil-ħofra bla qiegħ tal-pessimiżmu: il-mewt imħabbra tal- Palencia , Il-bar ta’ Loli u Casto tattooed fuq il-qalba ta Malasana , reverberated lil hinn mill-M-30 minkejja il-ftuħ mill-ġdid riċenti tiegħu ; u fond vulture Londra jirrifjuta li jġedded il-kuntratt fi Fabbriki Il-Massimu u l-taverna banju tas-saqajn il-ġranet tiegħek jistgħu jkunu ngħaddi.
Dawn huma biss tnejn minn ħafna eżempji eżistenti. il-gentrifikazzjoni dreaded Mhijiex kwistjoni esklussiva għal Spanja. Fil Ruma qed jikber it-tħassib dwar l-għeluq possibbli tal-** Antico Caffè Greco , l-eqdem fil-belt.**
Is-sidien iridu jżidu l-kera skont l-esklussività taż-żona, filwaqt li fil-Portugall qed jikkunsidraw li jillimitaw il-prezz tal-kera biex jipproteġu liċ-ċittadini u tagħhom bars, bodegas u ħwienet tal-grocer ta’ saff ta’ folja tal-metall u żebgħa.
“Naturalment għandna mod kif inwaqqfu din id-drama. Jikkunsmaw, nikkunsmaw u nikkunsmaw fil-pożizzjonijiet li nħobbu. B’hekk nipproteġu l-assi tagħna u nagħtu raġunijiet lit-tfal, neputijiet jew kuġini tas-sidien sabiex ikomplu jafdaw fil-futur tan-negozju”.
Imbagħad, Lanqas leqqa ta’ tama? Aħna bla difiża kontra l-fangs tal-klieb il-baħar li jinxtammu demm li jispekulaw fuq kull rokna xemxija tal-ibliet tagħna?
Múrria: ħanut tal-merċa mill-1898
Dawn huma l-kliem ta’ Alberto García Moyano, magħruf bħala Xi kultant Nara Bars, alter ego tiegħu tant ironiku maż-żminijiet.
Jum wieħed iddeċieda li jżur l-aktar postijiet emblematiċi barra miċ-ċirkwit turistiku biex iħalli marka tal-logħob tal-azzard bir-ruħ u hemmhekk ikompli, f’riġlejn il-kanyon, b’żewġ fabbriki ta’ proprjetà li jpattihom bħallikieku kienu tewmin tiegħu:
“L-aħjar mod biex tieħu ħsieb bar huwa billi tmur il-bar. Iwassal lill-persuna li tmexxiha li tapprezza x-xogħol tagħha. Dan kollu jiġġenera xi ħaġa, isejħilha karma jew isejħilha kif trid, imma l-importanti hu li ma tħallix il-bars imutu. Huwa fenomenu li qed jiġri fi bliet kbar tal-bars bħal Madrid , Barċellona , Malaga , Saragossa jew Bilbao ".
Poġġa sieq f’ħafna bars, bodegas u ħwienet tal-merċa li hu ċar lejn fejn jidderieġi ħarsiet ta’ akkuża: “Biżżejjed li twaħħal in-nies. Irridu nirrimarkaw il-fondi vulture li jaraw dawn il-proprjetajiet bħala investimenti profittabbli lil hinn minn jekk humiex bars storiċi jew le," jargumenta.
“Il-problema ewlenija hija li dawn is-sinjuri ma jieqfux meta jkunu ggarantiti l-profitt. Jiġġebbu u jġebbdu u jġebbdu l-gomma sakemm il-gomma ma tagħtix aktar u tinkiser,” jikkritika.
“U xi ngħidu għal dawn in-negozji li lkoll irridu? Li s-sidien ma jistgħux jifilħu dik il-pressjoni. Naturalment, nies oħra jistgħu jiġu wara, iżda mhux se jkunu jistgħu jtejbu s-sitwazzjoni, wisq inqas ikomplu man-negozju ta 'ħajja.
La Ribera: it-tempju tal-merluzz u l-priservi
It-tsunami tal-għeluq tal-bar qed ikun qawwi aktar minn qatt qabel, imma “kien hemm żmien li għajjenna b’affarijiet qodma u meta ridna nindunaw li dawk l-affarijiet qodma għoġbuna diġà kien tard wisq”.
“Imma trid tiftakar li dawk il-ġogi qodma kienu wkoll ġodda fi żmienhom u żgur keċċew postijiet qodma oħra. Il-ħajja hija ċiklika. L-uniku valur reali li tqum hu li jkollok ruħ u l-affezzjoni tan-nies. Fl-aħħar mill-aħħar, huwa li tkun tista’ timxi fit-triq bi tbissima,” jisħaq.
Tbissima jew leqqa ta’ tama li twassal Inés Butrón, l-awtur tal-ktieb Colmados de Barcelona: storja ta 'rivoluzzjoni li tittiekel (edizzjonijiet Sd, 2019).
Dan l-istoriku tal-kċina jiddefendi l-valur simboliku tiegħu fuq kollox: “Bħalma kien hemm fejn tfittex ix-xogħol, tixtri ħwejjeġ, tfejjaq il-mard jew saħansitra fejn tmur titlob, il-colmado kien fejn imur jixtri l-ikel," Spjega.
“Fejn taħseb li marru n-nies biex jieħdu l-prodotti allokati fuq il-karta tar-razzjon tagħhom matul il-perjodu ta’ wara l-gwerra? Dawn il-colmados twieldu bħala emblema tal-bliet moderni”.
Colmado Quilez, wieħed mill-aktar ikoniċi f’Barċellona
“Għandhom valur storiku u kulturali bħala l-wirt tal-ibliet tagħna għax jirriflettu stil ta’ ħajja. Ir-rwol tiegħu bħala sinsla soċjali huwa innegabbli. Kien importanti jew aktar minn dak eżerċitat mis-swieq muniċipali”.
Il-ktieb tiegħu mhux maħsub biex ikun kumpilazzjoni nostalġika biex jibki fuq l-għejbien ta’ postijiet emblematiċi: “Dak il-ktieb mhuwiex eleġija. Meta ppreżentajt il-ktieb, kien hemm nies li qaluli li dawn is-siti huma kkundannati u lesti għax jiswew ħafna flus”.
“It-tweġiba tiegħi kienet li l-haute cuisine wkoll tiswa ħafna flus u nitkellmu dwar l-istess ħaġa l-ġurnata kollha. Pariġi mhux mifhum mingħajr Fauchon. In-nies b’aktar flus imorru għand Fauchon? Evidentement. Fauchon huwa primarjament eċċellenza fil-prodott u fit-trattament”, jirrifletti.
“Tista’ tixtri fis-supermarket li trid, imma dawn il-ħwienet jagħmlu d-differenza magħhom il-valur miżjud tal-prodott. Ma nistgħux ninsew dan il-gastronomija hija marka soċjali bħall-moda. Ejja nieħdu kif nikbru."
Il-konsegwenzi qed ikunu fatali, għalkemm ħafna drabi ninsew xi ħaġa: “M’għandniex niidealizzaw ukoll il-kultura tal-bar: il-kantina hija wkoll fejn ħafna nies qattgħu sigħat b’minkbejn fuq il-bar.
Niftakar lin-nisa ta’ l-età tiegħi li kienu jgħidu “ir-raġel tiegħi tajjeb ħafna għax ma jmurx il-bar”. Oqgħod attent milli tiidejalizza din id-dinja għax l-fabbriki kienu hemm biex ibigħu l-inbid.
Inbejjed f'Barċellona? F’Vila Viniteca
Kif qal Montalban, “id-dubbien dawru u ħakmu fuq il-bozoz, it-tortillas kienu fil-miftuħ u Ducados kienu affumikati ”.
Dan ma jfissirx li m’hemmx futur promettenti: “Naturalment hemm tama għall-fabbriki tajbin ta’ dejjem. Dħalt fil-kamra tal-ikel tal-inbid ta' Gelida f'ħin l-ikel? Qed jinfaqa’ għax jiekol b’mod fenomenali fuq relitt popolari. In-nies jafu jiddistingwu bejn inbid tajba u waħda tal-kartun”.
U jħalli riflessjoni profonda għall-aħħar: “Waqt li tkellem ma’ sidien ta’ bodegas u ħwienet tal-merċa, kollha qaluli l-istess ħaġa. Għajjien li jidhru fil-midja biss biex jirrappurtaw għeluq ”.
Li hu ċar hu li Inés Butrón u Alberto de Kultant nara bars jafu aktar stejjer bi tmiem kuntenti milli traġedji bl-għeluq.
Issa forsi għandna bżonn li l-midja tagħti riedna libera lill-ġid kollu li hemm ukoll barra mingħajr ma tigglorifika l-bars meta diġà jkun tard wisq.
Viva l-bars, bodegas u ħwienet tal-grocer!