Bardal, kċina sturduta (u stilla) f'Ronda
Bejn it-turisti u l-kartolini ġlud ** Bardal .** Hemm il-kok tiegħu, Benito Gomez , joffri isbaħ vjaġġ gastronomiku permezz tat-togħmiet lokali.
Kważi moħbija fost ħwienet tas-souvenirs, il-post tal- Bardal restaurant huwa privileġġjat nofs triq bejn It-Tajo de Ronda u l-barrin. Hemmhekk kiseb, bl-idejn, distakk bejn il-gastronomija nazzjonali mmexxija mill-kok Benito Gomez , Barċellona li ilu nofs ħajtu jgħix f’din il-belt ta’ Malaga. Il-muntanji, bike rides u n-natura tal- Wied il-Genal qabduh għal dejjem.
Gazpachuelo kiesaħ u taċ-ċitru, alka bil-krema u sardin f'Bardal
Wara erba’ snin fil-kċejjen tat-Tragabuches leġġendarji, Gómez fetaħ ftit aktar minn għaxar snin ilu jibla’ , A mill-isbaħ post għal tapas bit-togħma kollha ta’ Ronda. Hemmhekk stabbilizza, immatura u kiber. Sakemm il-korp talab aktar tagħmir.
“Fhimt li kien wasal iż-żmien li niftaħ ristorant li kien eżatt kif ridt jien, fejn tista’ taħdem taħt il-filosofija tiegħi u mill-aktar libertà assoluta ", tgħid il-kok. Hekk twieled Bardal.
trej snack
Il-bidu jiswa . Ma tantx kien hemm klijenti. Ftit kien hemm xogħol. Sakemm fir-rebbiegħa tal-2017 kollox beda jinbidel. Fomm kien qed jaħdem u l-kamra ċkejkna tar-ristorant kienet qed timtela. Fis-sajf il-booking ma kienx għadu faċli.
U fil-ħarifa twaqqgħet bomba f’forma ta’ rikonoxximent: **fit-22 ta’ Novembru Bardal irċieva l-ewwel stilla Michelin tiegħu** (id-disa’ fil-provinċja ta’ Malaga) u t-telefon qatt ma jieqaf idoqq. Tant hu hekk li bħalissa bilkemm fadal spazju sa Marzu.
Il-kċina tiegħu diffiċli biex tiddefinixxi, iżda Gómez iħobb isejjaħ tiegħu "restorant Andalusjan" . "Hawn aħna nilagħbu biex nagħmlu kollox rikonoxxibbli. Is-sorpriża ma tiġix f'forom strambi, iżda pjuttost meta l-menu jagħmilha ċara għalik li qed tiekol fiha Round . Il-kċina tagħna għandha għeruq sodi fil-lokal”, jenfasizza l-kok, li għalkemm jinkludi fil-platti tiegħu prodotti li jinqabdu ftit aktar ‘il bogħod mill-belt –bħall-gajdri – dejjem jinvestiga bl-ambjent tiegħu bħala punt tat-tluq.
Tartare rjali u papra
Wara ftit jiem ta’ mistrieħ, Bardal jerġa’ jiftaħ fl-10 ta’ Frar. Wasal iż-żmien li tipprova appetizers bħall- Moqli tal-boletus moqli, il-qastan u l-bejken fit-togħma ħafna jew il-fwied tal-Monkfish f'butir ikkulurit . Gdim li jittrasmettu l-kuntest rurali u gastronomiku ta’ Ronda, b’perspettiva tradizzjonali u kontribuzzjonijiet innovattivi b’riċerka kbira wara kull pass, kull preparazzjoni.
U jekk il-bidu tal-menu joffri togħmiet ċari u sorprendenti, hekk kif jgħaddi minnu, il-lokali mhux biss jikseb preżenza, iżda wkoll isir aktar sinjuri fl-sfumaturi u l-gost jikber.
Eżempju tajjeb huwa l-exquisite Ċriev stil Bordeaux, imsajjar f'temperatura baxxa għal 36 siegħa, iżda wkoll il- Mullet aħmar, meraq minn rashom u tursin , il- Tartare rjali u papra jew Gazpacho tat-tadam isfar, tadam vulkanizzat u scallop.
Mullet aħmar, meraq minn rashom u tursin
F'Bardal jafu li l-aħħar medda ta' menu tista' wkoll timmarka esperjenza gastronomika . Għalhekk, id-deżerti jittiehdu sal-massimu dettall . Il- Ilma tat-tuffieħ iffriżat u pillola calvados iservi biex jġedded ġisem u ruħ, filwaqt li l-platt ta Lampun, pistaċċi, jogurt u ġobon payoyo mhux biss jidħol fl-għajnejn, iżda hija fużjoni ta 'togħmiet mhux mistennija daqs aqwa.
Ikun diffiċli ħafna li ssib dixx bħal dak, segwit minn a taħlita ta’ ċikkulati u xi ħelu fosthom, kif jista 'jkun mod ieħor, huwa fit-togħma isfar tal-fossa , wieħed mill-aktar snacks ħelwin tradizzjonali f'Ronda.
ħelu finali
Iżda l-ġranet tal-menu li bih Bardal kiseb l-ewwel stilla Michelin tiegħu huma magħduda. Mill-10 ta’ Frar, it-tim immexxi minn Benito Gómez se jintroduċi progressivament u ftit ftit platti ġodda, sal- Marzu, 15th Huma jittamaw li jkollhom menu totalment imġedded.
"Kollox diġà ġie maħdum u ttestjat, għalhekk aħna ħerqana li noħorġu l-artillerija l-ġdida" , jirrelata lill-kok b’entużjażmu, li jenfasizza prodotti fil-qrib bħall-qaqoċċ u l-ispraġ bħala parti mill-platti l-ġodda, iżda wkoll ix-xogħol akbar mal-produtturi lokali.
Fosthom, jenfasizza l-użu tal-hekk imsejħa Golden pig, razza indiġena minn Ronda li hija ffirmata mid-Dehesa de los Monteros Ilha s-snin isalva minn oblivion. “Se nkunu prattikament l-ewwel li nkunu nistgħu naqduhom friski fil-priża, flett jew kustilji,” jgħid Gómez, li jiffaċċja dan l-istadju b’ambizzjonijiet daqs kemm sfidi, li jinkludu prattikament ir-doppju tal-kapaċità tal-klijenti bl-użu ta’ kamra tal-ikel ġdida.
B’pass sod, sigurtà u qalb, Bardal jinsab fi triqtu biex jaqbeż l-aspettattivi tiegħu stess. L-aqwa skuża, bla dubju, biex tinżel fin-nofsinhar u nduqu aktar ir-Ronda dejjem romantika.
Indirizz: Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga Ara l-mappa
Telefon: 951 48 98 28
Skeda: Mit-Tlieta sal-Ħadd mis-1:15 p.m. sat-3:30 p.m. u mit-8:00 p.m. sal-10:30 p.m. (magħluq it-Tnejn)
Nofs prezz: €80