Laura Veraguas
Snack ta 'wieħed lista twila ta’ nisa kreattivi, intraprendenti, dedikati u b’talent , li d-dimensjoni tagħhom hija innumerabbli iżda li fiha jiżdied il-piż ta’ kull wieħed minnhom ġlieda konġunta biex tgħolli leħnek . X’inqas milli jagħti ġieħ lil tiegħu sforz u xogħol sabiex m’għandniex insibu ruħna għadna nitkellmu dwar il ugwaljanza bejn is-sessi.
F'Barċellona, bħal f'ħafna bliet oħra, kultura ta' nisa kbar qed togħlija u togħlija b'mod furjuż koki, sommeliers, disinjaturi ta' ġewwa, dawk li jfasslu l-inbid u professjonisti oħra li jistinkaw kuljum biex jagħtu l-ħajja lill-belt u jagħmlu l-gastronomija tevolvi lejn l-esperjenza.
Evoluzzjoni loġika u impenn qawwi biex jiżdied il-valur għal dinja li, bħal dejjem, **għaqqadna lkoll madwar mejda. **
Il-kċina qed tinbidel bis-saħħa tagħhom
Nisa uniċi u differenti, u t-togħma tinsab fil-varjetà. U jekk nitkellmu dwar it-togħma, jew aħjar, dwar togħma, niskopru għal min jaħdem ħafna joffri xi ħaġa differenti għall-belt u ma nagħmlux xi ħaġa ta’ boring li tant inħobbna, bħal bilqiegħda nieklu jew nissoċjalizzaw.
CARLOTA CLAVER: KOK U SID TA’ LA GORMANDA. Metikużità u simpatija fil-kċina.
Il-ħaġa tmur minn passjoni . Carlota tgħaqqad il-proġett tagħha - dejjem aktar sod u sod - li tkun omm . Mingħajr superpotenzi jew bl-użu tricks magic, iżda bil dedikazzjoni u kura . Għal din il-kok, kull dettall huwa essenzjali u li jidher f’kull pass li tagħmel u kull moviment li jakkumpanjaha. Minn meta l-kok tidħol fil-bieb sakemm tgħid addiju (jiġri) biex tiġbor lil uliedha l-iskola, il-ġest ta’ konċentrazzjoni u t-tbissima ma jisparixxux minn wiċċu.
La Gormanda twieldet bħala riżultat ta’ storja familjari u wara li kkonsolidat żewġ proġetti rikonoxxuti fil-belt, Alba Paris u Alba Granados . Wara ħafna snin ta’ sagrifiċċju u issa għandha l-familja tagħha stess, Carlota riedet tħalli warajha dak li għenet biex tibni mal-ġenituri tagħha u ġġedded lilha nnifisha biex toħloq il-proġett tagħha. Qabel, huwa għadda mill- Skola Hoffmann fejn arrikkixxa u professjonalizza wirt involontarju.
darba riformata il-ħanut tal-grocer tal-viċinat tal-ħajja kollha , Carlota fetħet il-bibien tal-imħatra l-aktar matura tagħha. Hija għażlet għall-kċina tas-suq, dak li taf tagħmel l-aħjar. Għalkemm hija żgħira ħafna, it-tifla Claver għarfet iżżomm il-forom tradizzjonali ta’ restawr b’waqfien kurrenti u bla ħsieb.
Carlota Claver ta' La Gormanda
F'la Gormanda, wieħed mill-bini, minbarra li jsajjar tajjeb, li jkun innovattiv jew konservattiv b'tekniki ġodda, huwa li in-nies iħossuhom id-dar . Li kulħadd jista’ jkompli bit-taħdita fuq il-mejda, li l-post għandu l-identità tiegħu u jaħrab mir-ristoranti kbar fejn tiekol tajjeb imma fejn tieħu n-nifs ta’ rettitudni u kamla.
Kċina tal-firma nobbli u onesta fil-forma ta 'platti li jaqsmu. Bi ktieb tar-riċetti ibbażat fuq kċina tradizzjonali catalana dak li qaxxar l-għeruq u l-memorja a, il-kċina ta’ Carlota tipprova tiżgura li l-biċċa l-kbira tal-ingredjenti tagħha jkunu lokali u msajra b’mod b’saħħtu u sostenibbli. Il- awto-tribut hija assigurata ma inti tgawdi carn d'olla, il-bebbux a la Gormanda (marka tad-dar) jew il- Parpatana tat-tonn grilled bil-bżar tal-piquillo.
Carlota żgur li sabet it-triq tagħha f’La Gormanda mas-sieħba tagħha Ignasi Cespedes . flimkien jingħaqdu ix-xogħol u l-imħabba, u l-imħabba għax-xogħol.
Merħba fid-dar ta’ Carlota Claver
LAURA VERAGUAS, SAJJA FIR-RISTORANT IRADIER
Il-personalità tal-kok trasferita għall-kċina tagħha, emozzjoni pura. Laura jirnexxielha tgħolli l-palat lill- gustattivi, viżwali u emozzjonali . Jirnexxielha teċita b'mod sensorju. Il-kċina tiegħu tista’ titqabbel mal-arti.
Kemm il-kok kif ukoll il-kċina huma versatili fl-aspetti kollha tagħhom. Ix-xogħol tiegħu u l-immaġinazzjoni tiegħu huma bbażati fuq firxa wiesgħa ta’ referenzi li jsib fil- żfin, letteratura, mużika jew kwalunkwe input ieħor li jdawwarha. Timbotta l-moħħ, konxjament u inkonxjament, biex imexxi dawk l-universi kollha biex jinkiseb ġeneru uniku.
Meta Myriam Fernandez , sid tar-ristorant Iradier (li jinsab ġewwa l-klabb Metropolitan Iradier), u Laura Veraguas , chef tar-ristorant u ruħ tal-kċina, bdew din l-avventura konġunta, riedu joħolqu proposta ta 'kċina naturali u sinċiera. Bix-xewqa li jagħmel il-prodott jiddi, dejjem u fuq kollox, waħdu. Mill-bidu kien imfittex jiġġenera ambjent u waqfien fejn jittieħed in-nifs il-kalma u l-bilanċ. Eżatt jidħol fil-kamra, id-dawl jinvadi u jgħum l-ispazju.
Il-ġonna ta' Iradier
Paradossalment, wara r-ritmu frenetiku li jdawwar moħħ Laura, ir-riċetti tagħha huma rilassati u mingħajr stress. Dixxijiet ħfief li jfittxu li jerġgħu lura għall-oriġini u jippreservaw it-togħma reali ta’ kull ingredjent. U biex tikseb dan, jittrattaw lill-fornituri kollha tiegħek personalment li jkunu jafu mill-ewwel min jikber, jieħu ħsieb u jwassal il-materja prima li wara jaħdmu magħha.
Tant hu l-għarfien u t-tħassib li Ir-ristorant għandu l-ġnien tal-ħxejjex tiegħu stess għall-provvista personali. Trid tkun parti mill-proċess mill-oriġini biex tkun taf l-aħjar ħin biex taħsad, issajjar u sservi kull prodott. Laura mħatri fuq a kċina etika, nutrittiva u onesta li tinvolvi menu ħaj, lokali u sostenibbli.
Bil-pinzetti mdendlin mal-ġakketta tagħha, il-kok u t-tim tagħha jsajjar fil-qosor, jimminimizzaw l-immaniġġjar u japplikaw it-tekniki xierqa biex jenfasizzaw il-proprjetajiet tal-prodott. Laura Veraguas tmexxi proġett li hi stess tiddeskrivi bħala "vitali" fit-tfittxija tan-naturali u l-organiku.
B'mod trasparenti u b'metodu ta' ħidma bbażat fuq ripetizzjoni ta' prova u żball. Waqt li tħalli lilha nfisha tkun iggwidata mill-intuwizzjoni, Laura tfittex bla waqfien sorpriża u tkun sorpriż, u jiġġeneraw riżultati bbażati fuq nuqqas kontrollat ta 'kontroll.
Sfida lill-pranzu b'a proposta umli u apparentement sempliċi imma dan mhux se jħallik indifferenti. Għandu l-għan li jiġġenera djalogu permezz tal-intimità tal-platt.
RAQUEL SOGORB, DISINNAT TA' INTERNI GĦALL-LUKANDI U RISTORANTI
Materja, dawl u savoir-faire. Raquel tiċċaqlaq bid-dawl, il-materjali u t-trasformazzjoni tal-ispazji . Strati jikkoinċidu fir-ras tiegħu, drappijiet huma kkombinati u materjali jikkoeżistu li apparentement ma jgħaqqdux għall-bqija tal-mortals. Tiegħu huma dejjem proġetti li jirriżultaw mir-relazzjoni ta’ kuntest ma’ funzjoni. Skont id-disinjatur ta’ ġewwa, “ Proġett tajjeb huwa r-riżultat tal-kontinwità fil-proċess tad-disinn u ta’ a djalogu intens fost in-nies li jipparteċipaw fiha.
Jidher impossibbli li wieħed jimmaġina kif, billi tibda minn pjanta mpinġija fuq il-karta jew minn spazju miksi bit-trab u s-sejjieħ, jista’ jiġi pproġettat xenarju ħaj, b’ identità mmarkata u ppreparat biex joffri esperjenza multisensorja.
Rachel hija ddedikata għaliha toħloq u tikkonverti xenarji ta kull tip fi spazji charming, [afna minnhom relatati mad-dinja gastro b[al lukandi u ristoranti. Postijiet fejn tirbaħ l-esperjenza, fejn tirrenja l-estetika u fejn il-funzjonalità u l-prattiċità huma ewlenin.
Rachel Sogorb
L-ideat tiegħu jevolvu sakemm jimmaterjalizzaw fil-forma ta’ materjali nobbli u drappijiet naturali bħal rħam, injam tal-ġewż, ram jew drappijiet tas-satin. Univers vast u vast fejn l-istil u timbru personali ta Rachel Sogorb iħallu l-marka tagħhom u joħorġu personalità.
L-isfida u r-rieda ta’ kull proġett tgħaddi minnha tirrispetta l-oriġini u l-istorja tal-ambjent biex tittrasformaha. Biex tevolvi biex tagħti lok għal stejjer ġodda mingħajr ma tinsa jew iċedi l-passat. Prova ta’ dan huma t-tnejn Lukandi tal-katina Yurbban , li tinsab fiċ-ċentru ta 'Barċellona, kemm b'għeruq fid-dinja tat-tessuti u li fihom kien imfittex il-potenzjal għall-karattru u l-personalità ta' kull bini.
Raquel, bħan-nisa li qed insemmu llum u bħal ħafna nisa kbar oħra fid-dinja, tgħaqqad il-ħajja personali max-xogħol u tinkorpora l-karattru tagħha stess f’dan tal-aħħar. Tiegħek? divertenti u sibaritiku, jikkonċepixxi l-ħajja bħala triq li fiha l-kuntentizza hija l-vjaġġ, mhux id-destinazzjoni.
Hekk tiekol (tajjeb) fis-‘Soho’ ġdid f’Barċellona